Vyazemsky pepperkaker: historie og tradisjoner, oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selve ordet "pepperkaker" kommer fra "krydder". Denne typen pepperkaker var veldig populær i det førrevolusjonære Russland. Dessertoppskriften hadde sine egne regionale kjennetegn. Moskva, Tula, Gorodets pepperkaker var kjent. Men den lille byen Vyazma overgikk dem alle. Fram til 1700-tallet var den kun kjent for produksjon av linsleep. Men med oppfinnelsen av en unik oppskrift ble navnet på byen populært i hele Russland.

Selv Pushkin bemerket at Moskva er kjent for sine bruder, og Vyazma for pepperkaker. Etter revolusjonen ble alle bakerier som opererte i byen likvidert. Men den gamle oppskriften har overlevd. Denne artikkelen er viet til Vyazma pepperkaker. Bilder av disse elegante produktene, historien og tradisjonene knyttet til dem, og viktigst av alt, oppskriften for å lage hjemme vil bli gitt nedenfor. Selvfølgelig vil ditt kulinariske mesterverk vise seg ikke så m alt, men ikke mindre velsmakende.

Vyazemsky pepperkaker: historie

Russiske folk ble kjent med krydder for ikke så lenge siden, siden Peter den stores regjeringstid. Men Vyazma og her var "foran resten." Tilbake i 1646I boken til skriveren Boborykin og kontorist Titov ble en viss "pepperkakemann" nevnt. Men desserten fra Vyazma er kjent ikke bare for antikken. Smolensk-regionen, hvor byen ligger, har aldri manglet honning. Folk brukte det ofte i stedet for dyrt sukker. Derfor er det ikke noe overraskende i at honning var inkludert i oppskriften på de lokale pepperkakene.

Dermed begynte produkter fra Tula og Moskva blandet med melasse å gi etter for Vyazma-produkter i smak, duft og sødme. Pepperkakevirksomheten nådde en spesiell utvikling på 1800-tallet. Åtte fabrikker kjempet om en potensiell kjøper, og forbedret dermed kvaliteten på produktene deres. Foretaket til en viss Sabelnikov viste seg å være spesielt velstående. Pepperkakene hans ble til og med levert til hoffet til dronningen av Storbritannia. Feltmarskalken i Russland (og en innfødt i Smolensk-regionen) Hans fredelige Høyhet Prins Potemkin elsket dem spesielt.

Tradisjoner knyttet til Vyazma pepperkaker

I Vyazma var det, som allerede nevnt, før revolusjonen 8 private industrier. De konkurrerte med hverandre ikke bare for å gjøre produktene deres smakfullere, men også vakrere. I Russland var det faktisk en fantastisk tradisjon for å presentere bekjente, spesielt barn, med pepperkaker. De ble brakt til godset fra en reise til hovedstaden av en godseier, samt en bonde som kom tilbake fra en messe. Og pepperkaker fra Vyazma smeltet ikke bare i munnen, men så ut som deilige dekorasjoner.

Mest av alt ble små rektangulære gjenstander verdsatt. De ble «trykt», det vil si med trykt mønster på forsiden. På grunn av den lille størrelsen passet den på pepperkakenebare den første halvdelen av ordet "Vyazma". Men almseglet var standarden for kvalitet. «Pepperkaker med tre bokstaver», som folk sa da, kostet mange ganger mer enn lignende søtsaker fra Tula og Moskva. Sabelnikov-fabrikken produserte også store suvenirer på bordplate, dekorert med ornamenter på begge sider.

The Lost Recipe

Etter oktoberkuppet "gikk alle pepperkakebedrifter over til folket", det vil si at de stengte. I 1925 forsøkte den sovjetiske regjeringen å gjenopplive produksjonen av de berømte honningproduktene. For dette formålet ble det installert en paviljong på landbruks- og industriutstillingen i Moskva, hvor "pepperkaker fra Vyazma" ble solgt. Men disse produktene ble faktisk bakt i hovedstaden, og de smakte veldig annerledes enn de originale. Oppskriften så ut til å være tapt for alltid. Fra de tidligere fabrikkene var det kun trykte tavler igjen, som produkter ble rullet ut på.

Men i 1978 ble det funnet oppskrifter på fire typer pepperkaker i brystet til en avdød innbygger i Vyazma. Som det viste seg, var kvinnen en etterkommer av kokken Prokhor, som jobbet på Sabelnikov-fabrikken. Forpliktet seg til å gjenopplive produksjonen av Vyazma pepperkaker Vyazemsky bakeri. Nå produserer denne bedriften produkter fra choux-bakverk, og bruker også gamle oppskrifter som er funnet. Ifølge dem må deigen slås med en kjevle i lang tid for at luft skal slippe ut av den. Disse "knekkede pepperkakene" er ganske tyktflytende, og de kan lagres i opptil tre år.

Suvenir fra Vyazma

I dag vil ingen huske at denne byen i Smolenskområdet var en gang sentrum for linproduksjon. Nå er navnet assosiert utelukkende med honning pepperkaker. Selvfølgelig forsikrer Vyazma-beboerne selv, som, hvis de ikke har prøvd pre-revolusjonære søtsaker, kan bedømme deres smak fra historiene til besteforeldrene deres, at moderne produkter skiller seg fra den originale Sabelnikov-fabrikken. Kanskje kokken Prokhor ikke skrev ned alt eller spesifikt indikerte feil proporsjoner.

Noen husker at bakeplater på Sabelnikovs produksjon ble smurt inn med bivoks. Andre sier at deigen må bearbeides veldig raskt for å holde den luftig. På en eller annen måte produseres to typer Vyazma pepperkaker på det lokale bakeriet. Luftig, vaniljesaus, myk, smelter i munnen; og etter gamle oppskrifter, "ødelagt". Disse sistnevnte er av tre typer: med kandiserte frukter, peanøtter og mandler. Siden "knekte pepperkaker" har lang holdbarhet, produseres de som suvenirer, i vakre esker, og frimerker med utsikt over førrevolusjonære Vyazma er plassert på sidene av produktene.

Er det mulig å bruke en gammel oppskrift hjemme

Da de på 80-tallet bestemte seg for å gjenopplive produksjonen av Vyazma pepperkaker, viste det seg at mange ingredienser rett og slett var umulige å få tak i. La oss starte med mel. I Vyazma pepperkaker ble det brukt silrug eller hvetekorn. I USSR på 80-tallet hørte de ikke om slike gleder. De såk alte pepperkakene i landet med den seirende sosialismen ble laget av enkel deig, mens de før revolusjonen brukte forskjellige metoder: "sur" base, "vaniljesaus", "frostlagret". Varpepperkaker "single-copper", men også produsert med tilsetning av vinmost, bærjuice, rosevann.

Men grunnlaget for slike desserter var selvfølgelig krydder, som i Russland ble k alt "tørr brennevin". Listen over obligatoriske krydder inkluderte ingefær, muskatnøtt, nellik, vanilje. Men produsenter tilsatte ofte bitter appelsin (appelsinskall), spisskummen, anis, mynte, fennikel, sort pepper, kardemomme, koriander, safran, timian eller stjerneanis til deigen. Den gamle oppskriften på Vyazma pepperkaker kan ikke brukes i praksis også fordi de ble tilberedt i spesielle ovner på ortre. Og det lokale bakeriet er fullt mekanisert med gassovner.

Nærmest originaloppskriften

Men la oss fortsatt prøve å bake pepperkaker, lik den berømte "Vyazma".

1. Først sikter du 480 gram mel i en bolle.
2. La oss nå forberede "tørr parfyme"-blandingen. For å gjøre dette, ta ut frøene fra fire bokser med kardemomme og knus dem i en morter med fem nellik.
3. Legg til ytterligere en tredjedel av en teskje ingefær og nellik.
4. Et glass honning (gjerne akasie eller lime, men ikke bokhvete) varmes opp til det dannes skum. Skyt den.
5. Bland krydderne og halvparten av det tilberedte melet inn i honningen. Rør og avkjøl til romtemperatur.
6. Tilsett resten av melet, 4 eggeplommer, fire spiseskjeer ghee og en halv pakke bakepulver.
7. Rør deigen i minst 20 minutter.

Forming og baking

Deretter må du handle veldig raskt. Tross alt "strammer" deigen til Vyazma pepperkaker i luften, og produktene viser seg først å være harde, som om de er foreldede. Ovnen skal allerede være forvarmet til 200 grader. Hvis du har pepperkakeformer, flott.

1. Vi kjører i deigen, hjelper oss med en treklubbe. Hvis det ikke er noen form, spiller det ingen rolle. Vi ønsker tross alt å gjenskape smaken av de berømte pepperkakene fra Vyazma.
2. Rull ut deigen i et jevnt lag fra 7 mm til 1 centimeter tykt.
3. Klipp ut sirkler med en omvendt kopp eller skjær i jevne firkanter med en kniv.
4. Vi dekker bakeplaten med kokepapir, legger ut produktene.
5. Bak i 10 minutter.

Dekorer varer

Ferdige pepperkaker bør dekkes med glasur eller glasur. Velg det du liker best. Hvis du tror på anmeldelsene, er Vyazma pepperkaker mer autentisk i sukkerglasur. Den er veldig enkel å lage.

1. Hell 4 ss sukker i en kjele, hell halvparten så mye vann.
2. Sett beholderen på bålet, kok opp og vent til det øyeblikket da ikke små, men store bobler vil gå.
3. Ta kasserollen fra varmen og tilsett litt sitronsaft slik at sirupen ikke sukker når den avkjøles. Du kan smaksette glasuren med vanilje, revet skall eller myntete.
4. Kjøl ned til 70 grader og pisk med mikser. Glasuren blir hvit.
5. Denne massen bør smøres med en pensel mens de fortsatt er varme pepperkaker.
6. Produktene bør avkjøles gradvis, på gløttovn.

Aising decor

Hvis vi vil være perfekte i alt, la oss pynte Vyazma pepperkaker med en spesiell sukker-proteinmasse, som kokkene kaller Royal Icing. For å lage det, må du slå ett avkjølt protein godt med ¾ kopp melis. Den siste komponenten bør tilsettes i porsjoner, sikt for å unngå klumper. Inntil glasuren er frosset, kan du lage forskjellige mønstre og inskripsjoner fra den. Hvit eggglasur ser veldig imponerende ut på den brune overflaten av pepperkakene. Vi lar produktene tørke i omtrent en time.

Curtard pepperkaker fylt

I Vyazma lagde de også denne typen baking. Varm i en kjele:

• 100 g sukker,
• 50 g honning,
• 30ml vann og
• 50 g smør.

1. Når krystallene er helt oppløst og massen er i ferd med å koke, må du fjerne beholderen fra varmen og helle i 120 g siktet mel.
2. Rør choux-deigen og avkjøl til romtemperatur.
3. Sikt ytterligere 120 g mel.
4. Bland det med tørre krydder (muskat, nellik og kanel kreves) og en halv teskje bakepulver.
5. Rør dette melet inn i choux-deigen, tilsett også eggeplommen.
6. Lag en stram klump, la den hvile i et kvarter.
7. Rull ut deigen, skjær ut rektangler.
8. Vi legger fyll på halvparten av hver. Det kan være syltetøy, kandisert frukt, nøttesjokoladepasta.
9. Dekk med den andre halvdelen av deigen for å lage en firkantet "konvolutt".
10. Bake Vyazma pepperkakermed fyll 10 minutter ved 200 grader.
11. Ferdige produkter er valgfritt dekket med sukkerglasur eller glasur.

Har du noen gang prøvd disse rare pepperkakene fra Vyazma?