Ossetisk mat: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ossetisk mat er unikt og mangfoldig. Når jeg har prøvd rettene relatert til henne, vil jeg gjenta! Det er bra at det er mange oppskrifter som hver person kan lage en tradisjonell kaukasisk godbit i henhold til hjemme. Du trenger bare å samle visse ingredienser og følge instruksjonene. Og nå skal vi snakke om de mest populære rettene og oppskriftene for tilberedning.

Fylte tortillas: ingredienser

Først av alt er det ossetiske kjøkkenet kjent for dem. Kaker i form av kaker med mør deig og saftig fyll er elsket av alle som har prøvd dem. For matlaging trenger du følgende produkter:

• Mel. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Vann. 100 ml.
• Rast. smør. 30 ml.
• Gjær. 1 pose.
• Sukker. 1 ts
• S alt. 0,5 ts

Dette er for testen. Ho trenger fortsatt fylling! Ossetiske paier er laget med helt andre fyllinger - med ost, frukt, bær, kål … Men denne oppskriften innebærerklargjøring av fyllet fra følgende produkter:

• Fersk oksekjøttdeig. 1 kg.
• Bow. 1 hode.
• Hvitløksfedd. 2 stykker
• Kokt vann. 100 ml.
• Koriander. 1 ts
• En haug med fersk koriander.
• S alt og pepper valgfritt.
• Noe smør.

Den angitte mengden ingredienser vil lage tre paier. I samsvar med ossetiske tradisjoner bakes kaker til fester i et oddetall. I partall - kun for sorgdatoer.

Matlaging

Så, i henhold til den mest populære oppskriften på ossetisk mat, er det første trinnet å elte deigen. Handlingene er som følger:

• I en separat beholder, bland vann med kefir og tilsett sukker og s alt der. Bland grundig.
• Legg til forhåndssiktet mel med gjær der.
• Elt en klissete deig. Det vil feste seg til hendene dine - dette er norm alt. For å kjevle ossetiske kaker, bruk ikke en kjevle. De jobber med deigen med hendene.
• Dekk beholderen med et håndkle og la stå en stund.

Tilbered fyllet mens deigen hever. Bland kjøttdeig med finhakket løk og presset hvitløk, tilsett hakket koriander, dryss over koriander, s alt og pepper. Hell vann på toppen, du kan erstatte det med buljong. Deretter elter du kjøttdeigen godt. Du bør få en saftig homogen masse.

Deigen blir fin da. Den må legges ut på et bord, godt drysset med mel. Del med 3 like deler. Hverbli til en kake.

Legg fyllingen i midten av objektglasset. Klyp så kantene på deigen, trekk dem til midten. Flat ballen forsiktig, snu. Og etter det må du sakte begynne å strekke den. Helt til du får en kake. Det viktigste er ikke å rive deigen. Du kan hjelpe deg med runde brett eller bakepapir.

Når kaken er ferdig, lager du et lite hull i midten. Stek ved 200°C i ca 20 minutter. Ta ut av ovnen og sleng et stykke smør på toppen.

Zachtonsaus

Deilig dressing, som etter beste tradisjoner fra det ossetiske kjøkkenet er tilberedt på basis av yoghurt. Denne sausen er universell - den spres på brød, kjøtt er marinert i den, salater er krydret med den. For matlaging trenger du:

• Varm paprika. 100g
• Fersk koriander. 100g
• Matsoni (kan erstattes med rømme). 250 ml.
• Hvitløk. 2 nellik.
• Hmeli-suneli. En sjenerøs klype.
• S alt og pepper valgfritt.

Først må du vaske og tørke grønnsakene, deretter kutte den så fint som mulig. Så må du gjøre pepper. Vask og kutt hver belg, fjern membraner og frø, og senk den deretter i kokende vann i 3 minutter. Legg deretter ut og avkjøl.

Da må paprikaen enten gjennom en kjøttkvern eller hakkes med en blender. Gjør det samme med nøtter og hvitløk. Tilsett den resulterende massen til matsonien, tilsett koriander der. Dryss over s alt og pepper, tilsett suneli humle. Bland grundig, avkjølog du kan tjene.

ossetisk kjøtt

Det er umulig å ikke fortelle om denne oppskriften. Hva er ossetisk mat uten kjøtt! For å tilberede den i samsvar med tradisjonene trenger du:

• Tsakhton-saus laget i henhold til oppskriften ovenfor.
• Fersk biff (baklegg eller bryst). 0,5 kg.
• Vann.
• Persille, dill, koriander, grønn løk.

Så, først må du rense kjøttet for sener, filmer og bein. Legg det så i en beholder for matlaging og hell rent vann slik at det dekker det helt. Sett på høy varme og kok raskt opp, og reduser deretter flammen til et minimum. Dekk beholderen med et lokk.

Ikke glem å skumme av skummet og fettet som samler seg på toppen. Ellers vil kjøttet lukte ubehagelig eller til og med bittert.

Når det koker, må du tilsette s alt og krydder etter ønske. Og deretter bringe kjøttet til full beredskap. Den skal bli myk.

Stekt kjøtt legges så ut på et fat og s altes litt. Når det er avkjølt, kutt og dryss rikelig med urter. Serveres på et stort fat med tsakhton saus. Sausen må legges i en egen beholder.

Kyllingsuppe karchy lyvzha

Når vi viser oppskriftene på det ossetiske kjøkkenet, er det umulig å ikke nevne denne varme kaukasiske godbiten. Ski karchy vil appellere selv til de menneskene som ikke elsker supper. For matlaging trenger du:

• Stor kylling.
• Poteter. 0,6 kg.
• Hot chilipepper. 2 stykker
• Hvitløk. 1 hode.
• S alt. År 5
• kvernet sort pepper. 15
• Fersk dill. 1 st. l.
• Gulrot. 1 stk

Det første du må gjøre er poteter. Del hver av dem i fire. Finhakk deretter hvitløk og løk. Skjær gulroten i terninger. Chilipepper blir til en homogen masse med en blender.

Så kan du gå videre til fuglen. Skjær kyllingen i porsjoner og send den i en kjele over en stor brann. Kok til ferdig! Når vannet koker, må det tømmes, fylles med nytt og settes i brann igjen.

Hva er det neste? Når det nye vannet koker, kan du legge poteter, gulrøtter, paprika og grønt der, tilsett s alt etter smak og kok på middels varme. Etter 25 minutter, tilsett hvitløk og pepper. Hold i ytterligere 15 min. Deretter kan pannen tas ut. Hell suppen i boller, dryss med urter på toppen og server.

Ajika

Tradisjonell vintertilberedning av ossetisk mat. Du trenger:

• Tomater. Ett kilo.
• epler. Ett kilo.
• Hvitløk. 0,2 kg.
• bulgarsk pepper. 0,3 kg.
• Chilipepper. 100g
• Kilantro og basilikum. En gjeng.
• S alt. 30

Alle grønnsaker må vaskes og skrelles (unntatt grønnsaker og tomater), epler skal kjernes ut. Før dem gjennom en kjøttkvern, dryss over s alt. Bland massen grundig. La det trekke i 10 minutter. Bland så igjen, legg i sterile tørre glass og lukk. Oppbevares i kjøleskap.

Zykka-grøt

Tilberedningen av denne retten er også verdt å nevne, siden vi snakker om oppskrifter på ossetisk mat (med bilde). For å tilberede slik grøt trenger du:

• Maismel. 250g
• Rømme med mye fett. 1 kg.
• S alt. 1 ts

Hell rømme i en beholder og send den til å koke over middels varme. Du må røre den uten å forlate komfyren et sekund.

Når rømmen koker, må du begynne å tilsette mel i porsjoner. Rør slik at det ikke dannes klumper. Tilsett deretter s alt.

Fortsett å lage mat, mens du fortsatt rører. Massen skal slutte å feste seg til veggene i beholderen. I prosessen vil du legge merke til utgivelsen av ghee.

Server varm dzykku med brød. Det blir veldig smakfullt, men fet, så det er bedre å lage små porsjoner.

Øl

Siden vi snakker om oppskrifter på ossetiske retter, kan vi ikke annet enn å fortelle om denne rusdrikken. Ølet til dette kaukasiske folket er kjent for sin unike smak. Og for osseterne selv har drikken en hellig betydning. Ingen fest er komplett uten øl! For forberedelsen trenger du:

• Vann. 10 l.
• Hopp. 50
• Caxap. 1 ts
• Rugbrød. 1 brød.
• Ølgjær. 4 ss. l.
• Bygg eller m alt. 3 kg.

I følge oppskriften på det ossetiske kjøkkenet må du først male m alt/gryn og steke i tørr stekepanne til massen blir mørkebrun. Hell deretter vann i en stor beholder og kok opp. Hell i m alt / frokostblandingerog fortsett å koke over høy varme i en time. Vannet vil koke, så du må hele tiden røre massen.

Etter en time, sil væsken og send beholderen tilbake til bålet. Hell i sukker, bland. Tilsett humle. Kok i ca 3-4 timer til 2-3 cm væske har fordampet. Når koking oppstår, kan du fjerne beholderen fra brannen og legge til knust, gammelt (eller ovnstørket) rugbrød.

La massen avkjøles. Hell en halv liter i en separat beholder og varm opp til romtemperatur. Fortynn gjæren i denne væsken, bland grundig. Hell væsken tilbake.

I 2 dager skal øl, lukket med lokk, stå på et varmt sted. Drikken blir deilig, med en vakker mørk farge - dette kan sees på bildet nedenfor. Med ossetiske retter i henhold til oppskriftene som er oppført ovenfor, vil en slik drink "låtes" bra.

Konklusjon

Avslutningsvis vil jeg si at det ossetiske kjøkkenet inkluderer mange flere interessante og originale godbiter.

I Ossetia, som i alle andre regioner i Kaukasus, er grillmat utbredt. Tradisjonelt tilberedes den av fruktkjøttet av ungt lam eller storfekjøtt. Kjøttet er grovhakket, drysset med grovhakket løk, s altet, pepret, litt drysset med ferskpresset sitronsaft eller tørr hvitvin. Bland og la stå i 3 timer. Tilberedt over bål og servert med eddik og løk.

Hva annet kan du huske? Den samme berømte ossetiske osten, havregrynretter, alle slags drinker (braga, araka, rong, dvaino). Ogselvfølgelig paier. Bare én oppskrift ble notert ovenfor, og hvis du liker det, anbefales det å prøve å lage davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon og mange andre varianter. Matlagingsinstruksjoner er heldigvis enkle å finne.