Rå pepperkaker: matlagingsfunksjoner, oppskrift, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I følge mange er det ingen type bakverk som kan konkurrere med pepperkaker. De er laget hovedsakelig av naturlige ingredienser som honning, sukker, mel, melasse og vann med tilsetning av duftende krydder (kanel, nellik, ingefær). Fett og egg i tilberedning av pepperkaker brukes ikke i det hele tatt eller brukes, men i minimal mengde. Smaken og aromaen til produktene er rett og slett magisk. I artikkelen vår vil vi dvele mer detaljert på hvordan rå pepperkaker tilberedes. Og for bedre å forstå produksjonsteknologien, la oss sammenligne dem med vaniljesaus. Nedenfor vil vi definitivt tilby hjemmelagde oppskrifter for denne typen baking.

Teknologi for fremstilling av pepperkaker i henhold til GOST

Søtt og velduftende melkonfekt med høyt kaloriinnhold (350 kcal per 100 g) har alltid blitt produsert både med og uten fyll. I deres produksjon ble de enkleste og rimeligste ingrediensene, krydder, samt kjemiske hevemidler og essenser i små mengder brukt.

Pepperkakeproduksjonsordningen inkluderer følgende hovedtrinn:

1. Tilberedning av råvarer. Hovedingrediensene for fremstilling av pepperkaker er hvetemel av høyeste eller første klasse, sukker, honning, melasse, krydder (kvernet nellik, kanel, kardemomme, muskat, stjerneanis). Noen varianter inkluderer smør, egg, mandler, farse.
2. Deigelting. For dette stadiet brukes deigmiksere. Men i små konditorier kan deigen også eltes for hånd. I tillegg til hovedingrediensene, introduseres kjemiske desintegreringsmidler (ammoniumkarbonat og brus). Gjær tilsettes ikke pepperkakedeigen.
3. Produktstøping. På dette stadiet føres deigen gjennom spesielle maskiner. Som et resultat oppnås en deigstrimmel, hvorfra pepperkaker av en bestemt form med eller uten mønster stemples på separat utstyr. I noen bransjer kuttes produktene for hånd ved hjelp av metallkaks.
4. Bake pepperkaker. Pepperkaker bakes på metallplater i spesialovner ved temperaturer fra 190 °C til 240 °C.
5. Produktetterbehandling. Separate partier med ferdige pepperkaker glaseres med sterk sukkersirup og tørkes. Som et resultat dannes det en skinnende sukkerskorpe på produktene, som gir dem et appetittvekkende utseende og hindrer dem i å tørke ut.

Rå og vaniljesaus pepperkaker: forskjeller

Disse to typene melkonfekt er delt inn etter måten de tilberedes på. Hovedforskjellen mellom rå pepperkaker og vaniljesaus pepperkaker er særegenhetene ved produksjonsprosessen. De første oppnås ved tradisjonell elting av en tykk og tett deig med eller uten sirup. DenDet viser seg ikke-klebrig og behagelig å jobbe med. Du kan til og med lage en tourniquet av den, og deretter kutte den i biter med en snor.

Curtard pepperkaker tilberedes litt annerledes. Først oppvarmes de flytende ingrediensene til en temperatur på 90 ° C, og deretter helles denne delen av deigen i melblandingen, og brygger den derved. Resultatet er en klebrig og tyktflytende masse, som sendes til spesialmaskiner for støping.

Produksjonsprosessen for rå pepperkaker er mindre arbeidskrevende og mer kostnadseffektiv. Samtidig er det nesten umulig å finne visuelle forskjeller mellom produkter tilberedt med den første og andre metoden.

Produksjon av rå pepperkaker med sirup

Deig for melprodukter av denne typen tilberedes med sirup eller vann. Hver av metodene har sine egne egenskaper.

Rå pepperkaker med sirup tilberedes i denne rekkefølgen:

1. Tilberedning av konfekt begynner med kokende sirup. For å gjøre dette vil mengden vann som er angitt i oppskriften varmes opp til 70-80 ° С.
2. Sukker og melasse tilsettes i den tilberedte væsken i henhold til oppskriften.
3. Sirupen kokes ved en temperatur på ikke lavere enn 65 °C og under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst.
4. Så snart sirupen blir homogen, avkjøles den til 30-40 °C. Den vil tykne når den avkjøles.
5. Kjølt sirup legges i deigmikseren. Her tilsettes også alle råvarer som er oppgitt i oppskriften, med unntak av mel og bakepulver. Massen blandes i 2 minutter, hvoretter den fyllesde resterende ingrediensene. Den totale blandetiden er ikke mer enn 12 minutter.
6. Deigen sendes til støping.

Pepperkakedeig uten å lage sirup

Produksjon av konfektprodukter på denne måten har sine egne egenskaper:

1. Ingrediensene som er spesifisert i oppskriften, legges sekvensielt i bollen til deigmikseren: sukker, vann, melasse, zhenka, invertsirup, forskjellige essenser. De blandes i 2-10 minutter, deretter fylles bakepulver og vann i maskinen.
2. Deigeltetiden er 5 til 12 minutter. På dette stadiet er det viktig å kontrollere fuktigheten. Hvis denne indikatoren avviker fra nivået på 23,5-25,5 %, reduseres kvaliteten på ferdige produkter.
3. Temperaturen på deigen skal være 22 °C. Hvis den er høyere, bør eltetiden reduseres.
4. Pepperkaker bakes ved en temperatur på 200-240 °C.
5. Ferdige produkter etter avkjøling til en temperatur på 40-50 °C dekkes med glasur, hvis dette er tilrettelagt av teknologien for å lage rå pepperkaker.

Funksjoner ved produksjon av vaniljesaus pepperkaker

Produksjonsteknologien til de presenterte melproduktene inkluderer tre hovedtrinn:

1. Tilberedning av sirup. På dette stadiet tilsettes sukker, honning og melasse til vannet, mengden som er angitt i oppskriften. Deretter varmes ingrediensene opp til en temperatur på 65 ° C til sukkeret er helt oppløst. Så snart massen blir homogen, vil sirupenklar.
2. Bryging av mel. Varm sirup helles i bollen til deigeltemaskinen, og alt melet beregnet på pepperkaker helles gradvis inn. Hvis temperaturen på sirupen er under 65 ° C, vil ikke melet brygge. Den bryggede deigen losses fra maskinen, overføres til spesialbeholdere og sendes til etterheving.
3. Deigelting. Den bryggede melmassen sendes igjen til bollen og resten av råvarene lastes, inkludert bakepulver oppløst i vann. Deigen eltes i 30 til 60 minutter. Deretter sendes den til støping og baking.

Kvalitetskriterier for pepperkaker

For å vurdere pepperkaker bruker jeg følgende kriterier:

1. Shape. Den må være korrekt, konveks, samsvare med navnet på produktene.
2. Overflate. Det skal være tørt og jevnt, uten sprekker, brannskader. For glaserte produkter bør belegget være jevnt.
3. Smak og lukt. Det er viktig at de samsvarer med det angitte navnet. Smaken skal ikke være bitter.
4. Farge. Rå pepperkaker skal være lyse, kremaktige og vaniljesaus - en mørk nyanse. Porøsiteten er god, uten spor av underblanding.

Rå pepperkaker og vaniljesaus bør oppbevares ved en temperatur på 18 °C og luftfuktighet ikke høyere enn 75 %. På den måten vil de ikke tørke ut eller bli foreldede.

Utvalg av pepperkaker

De presenterte melproduktene er laget av mel av høyeste og første klasse. Rå pepperkaker kan glaseres og uten glasur. Begge er like velsmakende og velduftende.

Så, fra melav høyeste karakter produsere uglaserte produkter med tillegg av ulike essenser. Dette er pepperkaker "Mint", "Sitron", "Vanilje", "Barne" og andre.

Produkter belagt med glasur er laget av førsteklasses mel. De er laget i form av fisk, fugler, hester. Pepperkaker med fyll har en interessant smak: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" og andre.

Oppskrift på rå hjemmelagde pepperkaker

Deigen til disse melproduktene eltes i ett trinn ved en temperatur på 22 °C. Denne oppskriften gjør rå pepperkaker veldig enkle å tilberede, men likevel blir de veldig myke og smakfulle.

Rekkefølgen for matlaging hjemme er som følger:

1. Sikt mel (1 kg) med bakepulver (20 g).
2. Kok opp vann (450 ml), hell sukker (625 g) i det. Kok sirupen til perlesukkeret er helt oppløst, avkjøl den deretter til en temperatur på 20 °C.
3. Tilsett smeltet margarin (25 g), et lite egg og mynteessens (0,5 ts) til den avkjølte sirupen. Bland.
4. Tilsett mel med bakepulver til den resulterende massen. Elt deigen raskt.
5. Rull ut deigen til et lag. Skjær ut biter ved hjelp av kakeformer og legg på en bakeplate. Stek pepperkaker i 12 minutter ved 180°C.
6. Dekk avkjølte produkter med glasur etter ønske.

Curtard pepperkaker hjemme

Til sammenligningvi tilbyr å tilberede melprodukter på en vaniljesaus:

1. I en kjele, kok opp vann (1/3 kopp) med sukker (150 g) og honning (100 g). Avkjøl den resulterende sirupen til 80 °C.
2. Tilsett 125 g mel, smeltet smør (30 g), egg, brus (0,5 ts) og krydder til den flytende varme massen. Blande. Etter det, tilsett ytterligere 125 g mel.
3. Elt deigen. Del den i kuler på 40 g hver, flat ut litt med hånden og legg på en bakeplate.
4. Bak vaniljesaus pepperkaker i 15 minutter ved 200 °C, avkjøl, og dekk dem deretter med sukkerglasur.