Brie er kongen av oster og kongers ost. brie fransk ost med hvit mugg

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Frankrike er et land med vin og oster. Dette folket vet mye om begge deler, men ikke alle franskmenn kan liste opp alle navnene på matprodukter med nasjonal stolthet. Det finnes imidlertid en ost som er kjent og elsket av mange, og ikke bare i Frankrike, men over hele verden. Det er selvfølgelig brieost. I vårt land kalles det brie. Brieost med hvit mugg har lenge migrert utenfor grensene til den femte republikken og har tatt en sterk posisjon på bordene til gourmeter av forskjellige nasjonaliteter. Det er mange forfalskninger av dette produktet. Russerne har til og med lært å lage ost med hvitmugg på de små kjøkkenene sine. Imidlertid kan ekte brie bare smakes i hjemlandet.

Historie

Historien om Brie er romantisk. Den første omtalen av det dateres tilbake til 1400-tallet og er assosiert med navnet til dronning Blanca av Navarra. Hun spiste ikke bare den utsøkte delikatessen med glede, men sendte også jevnlig kurver med brie til sine høyfødte slektninger og venner. Franskmennene sier at kongenes ost spilte en grusom spøk på Ludvig 16. På flukt fra opprørerne under revolusjonen,dvelet i Bree. Ved et ostemåltid tok de tak i ham. Han angret nok på avhengigheten av delikatessen på stillaset.

Begrunnelse for den høye prisen

Kongenes ost ble produsert og produseres kun ett sted. Dette er en liten by Brie, med en befolkning på i underkant av 1000 innbyggere og ligger 300 kilometer øst for Paris. Det er her den berømte Brie de Meaux brygges, som kalles kongenes ost og ostenes konge. Andre franske analoger av denne osten, som det er omtrent et dusin typer av, skiller seg praktisk t alt ikke fra standarden, bortsett fra at de, i motsetning til Brie de Meaux, ikke har et AOC-kvalitetssertifikat. Men selv uten det berømte kvalitetssertifikatet er dette produktet veldig dyrt.

Hvor mye betaler de for brieost i Russland i dag? Prisen for 100 g av delikatessen er omtrent 230 rubler. 100 g for en fet ost som brie er mye. Det er ikke lett å spise mer enn ett stykke på 30 gram per kveld, og det er ikke trygt for helsen, fordi muggsoppen som dekker overflaten er en gift i store mengder som kan forgifte blodet. Siden giften til og med er nyttig i små mengder, bør du ikke være for redd for et så delikat produkt som brieost. Prisen tjener som en slags helsevern for fattige mennesker.

Distinguishing Features

Det er enkelt å skille brie fra andre oster. Den er lysegrå, tykk, myk og oljeaktig innvendig, og er på toppen dekket med et tykt lag hvitmugg, som har en karakteristisk tynn og skarp lukt av ammoniakk. Dimensjonerhele brie er små - ca 50 cm i diameter, og tykkelsen overstiger sjelden 4 cm.

Crafting hemmeligheter

Ostenes konge og kongenes ost, brie, kokes og modnes i en og en halv måned. Et ungt produkt, klart til å spise, har en modenhet på 28 dager. Jo eldre den er, jo mer utt alt er smaken og lukten. Etter 60 dager blir brieost uegnet til konsum. Du må huske dette og studere nøye inskripsjonen på etiketten, som inneholder informasjon om produksjonsdato og holdbarhet.

Ostenes konge og kongenes ost lages kun av kumelk. Den første hemmeligheten til brie er alpine enger, hvor kyr beiter, som gir melk som er unik i smak og kvalitet. Ostesurdeig er tatt fra løpe som skilles ut i den fjerde delen av en ung drøvtygger - dette er den andre hemmeligheten til franske ostemakere, som holdes strengt fortrolig. Den tredje komponenten av suksessen til brieost er s altlaken som den vaskes i før muggkultur påføres overflaten. Det er nesten umulig å gjenta disse tre forholdene, men for de modige forsøksmennene på det kulinariske feltet publiserer vi en oppskrift på å lage brieost på hjemmekjøkkenet.

Making Brie at Home

For å få et halvt kilo ost trenger du 6 liter upasteurisert landsbymelk. Den skal varmes opp til en temperatur på 37 grader og fermenteres med sitron- eller eddiksyre, og tilsett deretter løpe, som kan finnes i spesialforretninger. Røre. Etter 40-50 minutter, når blandingentykk nok, den må s altes litt, røres igjen og overføres til osteduk. La det være i denne formen for å fjerne hoveddelen av serumet. Når osten blir mer eller mindre hard, må den over på en tørr serviett og sendes i kjøleskapet. Bytt servietten til en tørr i løpet av noen dager. Så snart mysen slutter å skille seg ut, bør osten smøres med mugg fra en ekte butikkkjøpt brie. Fem dager er vanligvis nok til at muggsopp begynner å vokse og formere seg på et meierisubstrat. Etter et par uker skal hele ostehodet dekkes med et hvitt belegg. Dette er den første indikatoren på suksessen til eksperimentet. Nå kan osten pakkes inn i pergament og stå i kjøleskapet i 2 uker for å modne. Den ferdige osten vil ha en gulaktig farge og en ammoniakklukt.

Tradisjon for å drikke

Vanligvis dominerer ost av konger ethvert bord. Det er vanlig å sette frem sin utsøkte smak med lett vin og frukt. Ostenes konge og kongenes ost fortjener en egen tallerken, selv om den vanligvis serveres i selskap med andre oster. Dette er helt akseptabelt. Fra frukt bør preferanse gis til druer, ferske fiken, melon, ananas, pærer, epler. Tørket frukt og nøtter er også godt med brie. Toasts eller mykt hvitt brød serveres på en egen tallerken, honning helles i en grunn bolle. Glem heller ikke nykvernet sort pepper. De er drysset med kongeost i tilfelle den smøres på toast.

Osteelskere bruker ofte denne delikatessen til å tilberede gourmetsnacks. Vivi inviterer deg til å prøve noen uvanlige retter med deltagelse av kongelig ost med hvit mugg.

Rugbrødspai med brieost

Fra et rundt brød med rugmel må du kutte av den øvre delen, som et lokk. Ta ut krummen. Smør innsiden av brødet med mykt smør blandet med sennep og presset hvitløk. Gjør vertikale kutt på sidene av brødet, prøv å holde formen. Legg osten, frigjort fra formskorpen, i brødbollen. Den er også lett smurt med skarp oljepasta. Dekk til med lokk og sett i ovnen med middels varme i 25 minutter. Denne ostepaien er deilig både varm og avkjølt.

Potet fylt med brie

Store og jevne poteter, stk 4, må vaskes grundig og bakes. Forbered fyllet. For 70 g mør briekjerne, ta 5 ss rustikk rømme uten surdeig, en klype muskatnøtt, s alt, sort pepper og finhakket bacon og løk.

Fra den ferdige poteten må du ta ut litt fruktkjøtt og kombinere med fyllet. Ha fyllet i poteter og sett i varm ovn i noen minutter. Etter at skumboblene forsvinner og skorpen begynner å brunes på plass, er potetene klare. Den bør ledsages av en lett grønnsakssalat og serveres med et glass hvit bordvin.