Australsk biff: kjøtttrekk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når du bestiller en saftig biff på en kafé eller restaurant, tenker vi ofte på hvorfor biff aldri blir så velsmakende og saftig hjemme. Faktum er at hver restaurant med respekt for seg selv velger de beste kjøttvariantene. For at den ferdige biffen skal smelte i munnen, må du ta animalske fibre med jevne tynne fettlag, med andre ord marmor.

Australsk biff har blitt en av de mest kjente kjøttvariantene som har bevist seg i delikatessekjøttmarkedet siden 1788.

Australia er det perfekte stedet å oppdra husdyr

I dag er Australia det tredje landet når det gjelder kjøttproduksjon, en av de største eksportørene av marmorert storfekjøtt. Det australske milde klimaet, store områder bevokst med næringsrikt gress, krystallklar luft er ideelle forhold for vekst av elite fullblodskalver. Marmorering av kjøtt oppnås ved å alternere fôring av husdyr med ferskt gress og tørt høy med utvalgt korn, samt endre modus:motorisk aktivitet og hviletilstand. Slaktehodets beredskap kontrolleres daglig ved å kjenne på tønnene til dyrene.

Forbereder kjøtt for salg

For å oppnå høykvalitets australsk storfekjøtt og eliterangering, gjennomgår parede kadaver en prosess med kjøttmodning. Først sjekkes brikkene for tilstrekkelig marmorering. Ideelt sett bør de ha en lys burgunderfarge med små fettflekker, noe som skaper et karakteristisk nettmønster. Utvalgte marmorbiter utsettes for en tørr modningsprosess i kjøleskap i tre til fire uker. Hvis kjøttet er blottet for et spesifikt marmormønster, lagres det i vakuumemballasje, som kalles "våt gjæring". Prosessen med å modne kjøtt er nødvendig for å forbedre smaksegenskapene, takket være at det får en ekstra nøtteaktig smak.

Kvalitetssjekk

Australsk storfekjøtt er underlagt kontroller av kvalitetskontrollmyndigheter på alle stadier av kjøtttilberedning. Etter aldring passerer den en rekke kontroller for samsvar med kravene til sorten: prime (den høyeste kategorien), valg (valgt biff), velg (kategorien med minst marmorering). I samsvar med grad av marmorering, storfeets alder og smak, får biff en klasse og er merket med australske og verdensstandarder. Hvis alt er mer eller mindre klart med grad av marmorering, så bestemmes alderen på storfeet slik:

• opp til ett år - kalvekjøtt;
• opp til 2 år - ungt storfekjøtt;
• over 2 år - biff.

Smakelighet bestemmes av forbrukeren som tester det kokte kjøttet etter saftighet, mørhet, smak og helhetsinntrykk.

Australsk biff-historie

Kjøtt har vært foretrukket i århundrer i vårt land. Fjærkre og fisk har alltid f alt i bakgrunnen etter biff og svin. Absolutt alle elsker kjøtt, uavhengig av kjønn, alder, sosial status, med unntak av et lite antall mennesker som velger en vegetarisk livsstil. Til dags dato har det samlet seg et utrolig utvalg av kjøttretter, men biff er den mest populære, noe som fremgår av antall bestillinger i russiske restauranter.

Biffen har sin opprinnelse i England i middelalderen og ble raskt populær i hele Europa. Siden den gang har navnet biff (biff) kommet ned til oss, som bokstavelig t alt oversettes som "biff biff". Et bilde av en australsk biff kan ses i artikkelen.

Biff oversatt fra engelsk betyr "indrefilet", dvs. det er et ganske tykt kjøttstykke (fra 3 til 5 cm), skåret fra de ubevegelige delene av dyrets muskler i tverrretningen. Det er ganske mange slike områder i kroppen til dyret, så biffen regnes som en delikatesse. I tillegg er biffen laget av kjøtt fra unge individer av rasene Agnus og Herford. Den beste råvaren for biff er marmorert australsk biff, k alt CAB (Certified Angus Beef). Tverrkapping tillateråpne porene, noe som igjen hjelper varmen til å trenge dypt inn og varme stykket mye raskere.

Matlagingsbiff

I tillegg til å velge en biff, er det viktig å følge et bestemt temperaturregime når du tilbereder den. Til å begynne med stekes stykket raskt i en varm stekepanne ved en temperatur på ca 250 ° C, noe som gjør at det dannes en skorpe som hindrer saften i å renne ut. Etter det bringes biffen til ønsket beredskapsgrad ved en temperatur på 150 ° C. Deretter sendes kjøttet til ovnen i et par minutter, slik at saften blir jevnt fordelt i hele stykket. Det ser ut til at det å tilberede en biff er en helt enkel oppgave, men det er veldig vanskelig å oppnå en viss grad av steking uten å la saften renne ut.

Biffer kommer i forskjellige grader av ferdighet på forespørsel fra kokken eller restaurantgjesten:

• veldig sjelden - veldig rå (matlaging koster kun skorpedannelse);
• sjelden - rått (kjøttet stekes i ett minutt på hver side);
• middels sjelden - halvrå med blod (to minutter på hver side til rosa-rød blodutflod);
• middels - middels (kjøtt stekes i ca. 10-12 minutter til rosa utflod);
• middels godt - nesten ferdig (kok i 15 minutter til klar juice kommer ut);
• godt stekt - stekt (stekt i 18 minutter til det er gjennomstekt).

Stekegraden avhenger av valgt temperaturregime, som avviker med ca. 3-4°C. Men erfarne kokker kan se forskjellen med øyet.

Australsk biff-oppskrift

I kokebøker kan du finne et stort antall oppskrifter: ribeye, stripe, cowboy, filet mignon. De inkluderer også australsk biff BBQ-biff. Den tilberedes på en rekke måter. Du kan gjøre dette i en stekepanne, stekeflate, men retten er ikke beregnet for grilling.

Profesjonelle kokker tilbereder australsk marmorkjøtt i spesielle kullovner - jospers. Men i mangel av slikt kan vi bruke en vanlig ovn.

Så vi trenger:

• ribeye steak 3-4cm;
• s alt og sort pepper etter smak;
• smør - 25 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• timian - 1 kvist.

La biffen hvile i romtemperatur i cirka to timer. Tørk kjøttet med et håndkle, fukt det med en liten mengde raffinert vegetabilsk olje på begge sider og rull i en s alt- og pepperblanding.

Varm en tykkbunnet panne (ideelt sett støpejern).

Stek biffen over høy varme i halvannet minutt på hver side, og trykk jevnt på overflaten.

Reduser varmen, tilsett hvitløk, smør, timian i pannen, rør og hell blandingen over biffen i ca. seks minutter til middels ferdig.

Ta kjøttet ut av pannen, overfør det til en lett forvarmet ovn i 5-10 minutter.