Biff biff: alt etter reglene. Hvordan tilberede biff på riktig måte?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva bør være den perfekte biffen? Nybegynnere husmødre vil neppe være i stand til å svare nøyaktig på dette spørsmålet, og enda mer beskrive hele teknologien for å skaffe en rett. Derfor vil de nyttige tipsene og trinn-for-trinn-veiledningen for hvordan du tilbereder biff (helt stykke og hakket masse) i samsvar med alle reglene i denne artikkelen hjelpe dem best.

Trinn én: velg kjøtt

Hvordan få en biff med en behagelig sprø skorpe på toppen og samtidig mørt, litt rosa kjøtt inni? Samtidig skal den være ganske saftig, men ikke rå (selv om den er med blod). Alle disse karakteristiske egenskapene til en godt tilberedt rett kan bare være til stede under en betingelse - det riktige kjøttet. Her er hovedanbefalingene og reglene du bør vurdere når du kjøper et produkt:

• den deiligste retten kommer fra ungt storfekjøtt eller kalvekjøtt;
• ikke bruk frosne stykker,produktet må være ferskt og kjølt;
• det er lurt å tilberede en biff av visse ytrefiletdeler av slaktkroppen med det mest mørte kjøttet, beinflater (ribbe osv. brukes ikke);
• ikke egnet for å kutte senebiter;
• hvis mulig, velg kjøtt uten film på overflaten;
• bli veiledet av den omtrentlige tykkelsen på den fremtidige biff - fra 3 til 4 cm;
• kuttede stykker skal ha omtrent samme størrelse.

Trinn to: Kjøttforberedelse

Hvis biff skal tilberedes av lite ungt kjøtt, er det nødvendig å forhåndsbehandle den riktig. For å gjøre dette, dekk hver av de skivede delene med matfilm, og slå deretter lett av med en kjøkkenhammer på begge sider. Dette gjøres for at strukturen til fibrene skal bli mykere og mer smidig for steking. Etter en kort visp, gni blandingen av pepper og s alt inn i fruktkjøttet. Denne krydderbehandlingen anbefales også til ungt kjøtt. S alt har evnen til å holde på fuktigheten, noe som gjør retten enda saftigere ved steking. Derfor bør bearbeidede halvfabrikata få ligge på et kjølig sted i minst en og en halv time. I tillegg til kvernet pepper kan du bruke hvilket som helst annet krydder, avhengig av smakspreferanser: kajennepepper, oregano, Provence-urter, koriander, tørket basilikum osv. Du trenger ikke skylle av s altlaget før steking. Ja, og hvis normene for produktene som brukes overholdes, vil dette ikke være nødvendig, siden all kryddermassen vil bli absorbert i kjøttet.

Trinn tre: Stekingstykker

Så den foreløpige forberedelsen ble utført i sin helhet: kjøttet kuttes, piskes (om nødvendig), smaksettes med s alt og krydder. Nå kan du begynne å steke. Siden biff vanligvis serveres umiddelbart, som de sier, "hot, hot", utføres tilberedning av kjøttvarer rett før borddekking. For steking er det best å bruke enhver raffinert vegetabilsk olje uten en karakteristisk lukt. Hell den i en tykkbunnet panne og varm den opp. Etter oppvarming kan du begynne å lage mat. Før du gjør dette, sørg for å tørke hvert stykke med et papirhåndkle for å fjerne overflødig juice. Så snart en liten røyk dukker opp over pannen, senk de kuttede stykkene ned i den oppvarmede oljen. Etter bruning snur du biffen og fortsetter å steke. Brannen skal være middels, som når den avtar, vil juice begynne å skille seg ut, noe som vil gjøre alt arbeidet problematisk. Ikke fyll pannen med flere stykker. Det er bedre å steke to eller tre stykker om gangen.

Tåle biff i ovnen

Selvfølgelig er den beste måten å bruke en ovn på å ha en grill i den. Da trenger du ikke bekymre deg for å snu bitene. I en enkel ovn utføres bakingen i etapper, spesielt hvis produktene er lett brunet på toppen. Bruk et rist for bedre sirkulasjon. Legg bitene oppkuttet og revet med krydder på. Stek til de er lett brune. Vanligvis utføres denne forbehandlingenmed seigt kjøtt. Ungt biff vil være nok til å steke i olje i en panne. For at de bakte stykkene skal ha et norm alt utseende, kan du etter å ha tatt dem ut av ovnen lage mat på tradisjonell måte. Det betyr å steke i olje i en stekepanne over høy varme til en fin gyllenbrun skorpe. På denne måten kan du forberede halvfabrikata på forhånd, og deretter om nødvendig raskt bringe dem til beredskap og servere dem i en varm appetittvekkende form.

Kan du lage kjøttdeig?

Det er situasjoner hvor det tilgjengelige kjøttet ikke kan deles i porsjoner, da det er kuttet fra et uegnet skrottfragment eller består av flere separate deler. Tilbered deretter hakket biff. Selvfølgelig, i kjernen, viser dette seg å være en helt annen rett, men utad er de begge veldig like hverandre på grunn av den flate formen til de ferdigstekte stykkene. Hvordan oppnå ikke bare en attraktiv eksternt stekt rett, men også en smak som er typisk for en biff? For å gjøre dette er det å foretrekke å gjøre biff til kjøttdeig ikke med en kjøttkvern, men med en skarp nok kniv. Prøv å finhakke produktet til en hakket masse, og tilsett deretter noen relaterte ingredienser (løk, brød, egg, etc.). Blandingen for obligatorisk bevaring av formen på kjøttbollene i fremtiden under steking må blandes forsiktig, slå litt. Om ønskelig kan hakkede biffer også rulles i mel.

Oppskrift på kjøttdeig med sopp

En av originalenetilberedningsmetoder er tilsetning av en eventuell tilleggsingrediens til kjøttmassen. Denne oppskriften på biff involverer bruk av sopp. Ta 100 g champignon, skrell dem og finhakk. Hakk biff (500 g) uten årer og film med en skarp kniv til en jevn og jevn masse er oppnådd. Hvis kjøttet er seigt, kvern det i en kjøttkvern med middels rist. Kombiner det resulterende kjøttdeig med sopp, pisk inn ett egg og smak til med s alt og forskjellige krydder. Bland det deretter godt, slå det litt av. Form massen til flate runde kjøttboller og rull dem lett i mel. Stek deretter hver biff i varm olje til den er brun på alle sider. Serveres varm, drysset med masse urter. Bruk ferske eller kokte grønnsaker som tilbehør. Du kan helle litt varm saus på toppen og strø løk marinert i eddik. En solid, smakfull og appetittvekkende rett er klar!