Konsentrert juice: klassifisering og produksjonsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Konsentrert juice ble oppfunnet for enkelhets skyld, det er en mellomfase mellom ferskpresset juice og rekonstituert juice som fyller butikkhyllene. Nytten av slike råvarer reiser tvil blant forbrukerne. Er de berettiget?

Produksjonsteknologi

Juice kan deles inn etter produksjonsmetode og formål i typer: ferskpresset, direkte ekstraksjon, konsentrert og rekonstituert. For å få konsentrert juice, er det nødvendig å fjerne alt overflødig vann fra ferskpresset juice. Ferskpresset - direktepresset juice som ikke har gjennomgått noen behandling. Konsentrert juice produseres på tre måter:

• Fordampning. Saften legges i spesielle vakuumbrett og varmes opp. Ikke kok opp, slik at alle de gunstige egenskapene til juicen blir bevart. Som et resultat av fordampning oppnås en viskøs, tyktflytende masse som minner om honning.
• Fryser. Den motsatte prosessen til fordampning, overflødig vann fordampes ikke, men fryses.
• Membranmetode. Saften føres gjennom en perforert membran som skiller vannmolekyler fra alt annet.

Etter å ha mottatt konsentratet blir det enten frosset eller pasteurisert og hermetisert for videre transport til produksjonsanlegget for sluttproduktet. Under riktige lagringsforhold er den god i 6 måneder til ett år. Ulike frukter gir forskjellige mengder kraftfôr. Frukt høstet i forskjellige land gir ulik smak til konsentratet. Det samme gjelder høsteåret og fruktvariasjonen.

Spesifikasjoner (GOST R 52185-2003)

Vilkår for produksjon av konsentrert juice er bestemt av Statens standard. Konsentrert fruktjuice, hvis tekniske betingelser er oppfylt i samsvar med standardene, blir et trygt råmateriale for videre bruk. Her er kravene til råvarene som brukes. Det er tillatt å bruke konsentrerte aromatiske stoffer fra frukt av samme art. Det er tillatt å bruke importerte råvarer med passende GOST-egenskaper og sikkerhetsindikatorer. Bruk av naturlige og kunstige fargestoffer, smaksstoffer, konserveringsmidler, bortsett fra sorbinsyre, er ikke tillatt.

Emballasjebeholdere, forbruker eller transport, må være hermetisk forseglet, sikre sikkerheten til produktene gjennom hele holdbarheten. Juicer pakket i glassbeholdere må beskyttes mot sollys og lys. Utløpsdatoer og lagringsbetingelser er angitt av produsenten.

Merkingen må inneholde navnet på juicen, produsenten, dens plassering, nettovekt, forbruksmåte,næringsverdi, utløpsdato, oppbevaringsbetingelser, type juice - klaret eller uklaret.

Hva konsentrert juice er til for. Bruk

Konsentrert juice er ikke ment å brukes som mat. De er et mellomprodukt, en råvare. Rekonstituerte juicer er laget av dem, som deretter selges i butikker, og også legges til gelé, syltetøy og andre produkter. Når saften er gjenopprettet, går den gjennom omvendt prosedyre - vann kommer tilbake til den. Gjenvinningsteknologien omfatter flere stadier, konsentratet varmes raskt opp, deretter avkjøles det også raskt, sterilt rent vann, sukker eller andre søtningsmidler tilsettes, samt naturlige smaker som går tapt under konsentrasjonsprosessen.

Slik får man den velkjente juicen, som kan kjøpes i enhver butikk. Når det gjelder dens kvaliteter, er den ikke forskjellig fra rettpresset juice, den har de samme egenskapene og et sett med vitaminer. Hvorfor bruke en så kompleks prosess? Konsentrert juice tar mindre plass enn ferskpresset juice, noe som gjør dem lettere å transportere og lagre. Denne teknologien letter transport fra andre land. Et annet pluss er at konsentratet kan lagres lenge, samtidig som alle nyttige egenskaper beholdes.

klassifisering

Konsentrert juice produseres fra ulike frukter i landene hvor disse fruktene vokser. Dette skjer av åpenbare grunner – det er enklere og billigere. For Russland, statens standarden liste over fruktjuicekonsentrater er definert: tyttebær, kirsebærplomme, bringebær, kirsebær, pære, tindved, jordbær, eple, blåbær, drue, blåbær, tranebær, solbær, bjørnebær, plomme, kirsebær, aroniabær, rips.

Konsentrert juice i henhold til produksjonsmetoden deles inn i klarnet (frigjort for alle faste partikler til det er gjennomsiktig) og ikke-klarnet (med suspensjoner). I henhold til hermetikkmetoden kan konsentrert juice fryses ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader, sterilisert, ikke-sterilisert.

Eplejuice

Produksjon av eplejuice begynner med innsamling av råvarer – frukt av en viss sort. I produksjon utføres rengjøring, kvalitetskontroll av frukt og fjerning av ødelagte epler. Ved pressing oppnås direkte presset juice, hvorfra et konsentrat tilberedes. Konsentrert eplejuice produseres hovedsakelig ved fordampning. Først legges den i en sentrifuge, hvor den renses for suspensjoner. Deretter varmes den opp i en spesiell installasjon, juicen mister 15% av vannet av det totale volumet og de aromatiske stoffene som er inneholdt i det, som er separat konsentrert og pakket. Restene av råvarer uten aromatiske stoffer blir klarnet med enzymer, deretter ført gjennom filtre for å oppnå klar juice, og deretter fordampet for å oppnå 70 % tørrstoff.

Eplejuicekonsentrat har et rikt kjemikaliesammensatt. Den inneholder aminosyrene leucin, valin, lysin, serin, alanin, fenylalanin, tyrosin, asparagin, treonin, aminosmør, asparaginsyre, glutaminsyre. Den har en stor mengde monosakkarider, men mest av alt har den aminonitrogen.

Sitronsaft

Sitroner lages ikke til konsentrater som andre frukter. Den såk alte konsentrerte sitronsaften er i flytende form og produseres og selges av flere bedrifter til hjemmebruk i miniatyrplastpakninger. På grunn av smaken brukes sitronsaft i små mengder, og det gir ingen mening å lage et tykt konsentrat av det og transportere det i store tanker.

Fersk sitron inneholder allerede høykonsentrert juice. Det er umulig å bruke det ufortynnet, det vil forårsake irritasjon av slimhinnene i fordøyelsesorganene og skade på tannemaljen, da det inneholder organiske syrer. Sitronsaft brukes i matlaging som dressing til salater, krydder til kjøtt eller fisk.

Druejuice

Fra ferske druer presses juice, som filtreres til det dannes en gjennomsiktig råvare. Fra den resulterende klarede juicen oppnås et konsentrat i spesielle apparater under vakuum. Denne metoden beholder alle de fordelaktige egenskapene til druer. Det resulterende konsentratet plasseres i en metall- eller glassbeholder for lagring eller transport. Den bør oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader.

Juicekonsentrert drue brukes ikke bare for etterfølgende utvinning, men også i produksjon av vin, brus, godteri og meieriindustri.

Myter om butikkjuice

Det er en oppfatning at pakket juice ikke er naturlig og er produsert med konserveringsmidler eller andre kjemikalier. Etter å ha forstått produksjonsteknikken, som faktisk er enkel og forståelig, kan vi konkludere med det motsatte: dette er ikke annet enn en myte. Konsentrert juice er et naturlig halvfabrikat. Vann fjernes fra det bare for å lette transporten mellom land. Og når den gjenopprettes, legges den tilbake, juicen får sin opprinnelige form uten praktisk t alt tap av nyttige komponenter. Det eneste tillatte konserveringsmidlet i juice - sorbinsyre - er trygt for mennesker. Aseptisk emballasje uten bruk av konserveringsmidler i opptil et år bidrar også til å bevare juicens friskhet. I tillegg beholder juice rekonstituert fra konsentrat alle fordelene til fruktene de er laget av.