Klassifisering av sjokolade etter sammensetning og produksjonsteknologi. Sjokolade og sjokoladeprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sjokolade er et produkt laget av kakaobønner og sukker. Dette produktet med høyt kaloriinnhold og høy næringsverdi har en uforglemmelig smak og fengslende aroma. Seks hundre år har gått siden oppdagelsen. I løpet av denne perioden har den gjennomgått en stor utvikling. Til i dag finnes det et stort antall former og typer produkter laget av kakaobønner. Derfor ble det nødvendig å klassifisere sjokolade.

Grunnleggende produktorganisasjon

Kakaoprodukter gir energi til kroppen og reduserer generell tretthet. De er kombinert i to grupper:

1. Støpte sjokoladeprodukter.
2. Powder products.

Uansett form for sjokolade er den behagelig å bruke med te, kaffe.

Klassifisering av sjokolade er basert på følgende kriterier:

• kakaoproduktinnhold;
• oppskrift og behandlingsmetode;
• komposisjon;
• formutgivelse.

Utvalget av typer sjokolade og sjokoladeprodukter er ganske omfattende. Dette er sjokolade, fliser, pastaer, kremer, drinker og mye mer. Men alt det ovennevnte er tydelig gruppert, basert på forskriftsdokumenter som relaterer produkter til en eller annen kategori.

Etter innhold av kakaoprodukter

Mengden kakaosmør og revet kakao er en viktig indikator på kvaliteten på sjokolade. Jo høyere, jo bedre. Høy kvalitet - høy og pris. God sjokolade er ikke billig. Derfor er det første kriteriet for å klassifisere sjokolade mengden revet kakao. Herfra skjer sjokolade:

• bitter;
• dessert (halvbitter);
• meieri.

Den beste sjokoladetypen er bitter. Den har en liten mengde sukker og ingen melk, kakaoinnholdet er 55 % og over. Smaken av et slikt produkt er rik, s alt med bitterhet. Dyre merker av mørk bitter sjokolade inneholder mer fett, på grunn av dette øker kaloriinnholdet i produktet.

I dessertsjokolade varierer innholdet av revet kakao fra 35 til 55 %. Denne typen er den mest populære. Når det kommer til sjokolade, mener de vanligvis dessert, og det er denne som regnes som klassisk. Der legger du frimodig til alle slags fyllinger.

Sammensetningen av melkesjokolade inkluderer en betydelig mengde sukker og melkepulver, men revet kakao inneholder opptil 35 %, noe som reduserer nytten og verdien av produktet. Denne sjokoladen er ikke så sunn, men veldig kaloririk.

Oppskriftog behandlingsmetode

Alt avhenger av kvaliteten på råvarene og malingsgraden på kakaobønnene. Den beste regnes som en gruppe varianter "criollo" med en mild og delikat smak. Den dyrkes i Venezuela, Nicaragua og Costa Rica. Varianter av Forastero-gruppen er de vanligste, de eksporteres og brukes til produksjon av sjokolademesterverk. Den laveste kvaliteten og billigste kakaogruppen anses å være Calabacillo.

Men alle tre gruppene brukes til å lage sjokolade.

Sjokolade er derfor delt inn i denne kategorien:

• ordinary;
• dessert;
• porøs.

Vanlige varianter av kakaobønner brukes til å lage vanlig sjokolade. Her kommer fruktene fra afrikanske kakaotrær og den amerikanske varianten med bitter smak og litt syrlig ettersmak.

Dessertsjokoladeproduksjon utmerker seg ved bruk av gode, edle varianter av bønner. De har en raffinert aroma og en veldig behagelig smak. Slike trær kan ikke skryte av en sjenerøs avling, fruktene deres verdsettes dyrere, noe som betyr at prisen på produktet vil være passende.

For å lage dessertsjokolade gjennomgår bønnene lengre og skånsommere bearbeiding i conching-maskiner. I dem skjer maling og oppvarming av sjokolademassen samtidig. Varigheten av prosessen er fra tre til fem dager.

Conching forsterker aromaen og smaken av sjokolade, mens den varmes opp ved en temperatur på 60 grader. Med denne sjokoladeproduksjonsteknologien, konsentrasjonenmikroinhomogeniteter. Derfor smelter sjokolade på tungen og lager en særegen lyd når den brytes.

Luftsjokolade produseres av dessertsjokolademassen, men med en helt annen teknologi. For å få et slikt produkt brukes annet utstyr (skummende enhet og vakuumgenerator), som gjør at dessertmassen kan mettes med bobler.

Etter komposisjon

Sjokolade er også klassifisert etter tilstedeværelsen av ingrediensene som utgjør sammensetningen. Basert på dette skilles følgende kategorier ut:

• ren sjokolade;
• med tilsetningsstoffer;
• med fyll;
• spesielt formål;
• hvit.

Ren sjokolade er laget av revet kakao, melis og kakaosmør. Noen produsenter lager førsteklasses usøtet sjokolade med 99 % kakaobrennevin.

Sjokolade med tilsetningsstoffer kan være alt du måtte ønske:

• ulike varianter av nøtter i alle former;
• kandiserte frukter;
• kaffe;
• puffet ris;
• vaffelsmule;
• informasjonskapsler;
• tørr fløte og melk;
• alkohol (konjakk, brennevin, vodka);
• flavors.

Og slik er det med fyllingen. Utvalget er ganske rikt, og vil tilfredsstille forbrukernes forskjellige smaker:

• sjokolade;
• valnøtt;
• fruktgele;
• meieri;
• leppestift;
• kremt.

Mengden av fyll overstiger noen ganger 50 % av massen til selve sjokoladeplaten.

Sjokoladespesialformål:

• for diabetikere - sukker erstattes med sorbitol og xylitol;
• for spesialstyrker - sjokolade er mettet med vitaminer og spesielle tilsetningsstoffer.

Hvit sjokolade er den mest kaloririke av alle. Den inneholder ikke kakaobrennevin, men kun kakaosmør, melkepulver, melis og vanillin, så den har en kremet farge.

I henhold til utgivelsesskjema

Prosessen med å lage et sjokoladeprodukt ligner smelting av edelt metall eller smykkearbeid. I begge tilfeller helles den smeltede massen i formene som er forberedt på forhånd. Sjokolade i form er også annerledes:

• curly;
• flis;
• mønstret.

Figurert sjokolade er tilgjengelig i form av hule eller solide sjokoladefigurer (dyr, insekter, eventyrfigurer).

Slab-sjokolade har en vekt på 10-250 gram og helles i spesielle former i form av barer.

Mønstret - flate figurer, vanligvis selges de i sett for forskjellige høytider.

Sjokoladepulver

Dette er en av de rene sjokoladetypene, som er produktet av m alt kakaokake etter pressing av kakaosmør og revne kakaobønner. Det ser ut som en tørr brun blanding som smaker bittert. Kakaodrikker tilberedes på basis av den, de lager en sjokoladebunn for kaken og deilige kremer.

Barn er spesielt glad i sjokolade. Det skitne ansiktet til babyen forårsaker ømhet og et smil, men hva slags sjokolade kan barn ha?

Råd til foreldre fra ernæringsfysiologer

Ikke glem at sjokolade er et allergen. Derfor er det bedre å gi melkesjokolade til barnet. Å redusere innholdet av kakaoprodukter i den gir en behagelig og delikat smak.

Fettinnholdet i disse sjokoladene og sjokoladeproduktene er minimert ved å inkludere fløte eller melkepulver.

Sjokolade til barn skal ikke inneholde fyllstoffer og tilsetningsstoffer. Jo enklere sammensetningen er, jo mindre sjanse for allergi. Av mattilsetningsstoffene i sjokolade kan kun lecitin være til stede - dette er en emulgator (betegnet som E322).

Uansett hvor attraktive og forlokkende sjokoladefigurer er, bør du gjøre deg kjent med deres sammensetning, og først da gi dem til barnet ditt.

Rules of dating

I hvilken alder kan du unne et barn sjokolade? Inntil et år er det bedre å avstå. Men når foreldre tør, lønner det seg å være forsiktig.

Introduksjon til produktet gjøres veldig nøye: en liten porsjon på begynnelsen av dagen. Når utslett vises på huden, bør du glemme sjokolade for nå. Hvis bekjentskapet med delikatessen var vellykket, kan du noen ganger glede barnet med et stykke sjokolade.

Noen ganger må du gi opp en godbit. Du må ekskludere sjokolade fra babyens kosthold hvis:

• det er brudd på karbohydratmetabolismen;
• diagnostisert med diabetes;
• bestemt laktasemangel hos et barn;
• har en tendens til å være overvektig;
• stillesittende livsstil.

Selve produktetinneholder ikke elementer som er uunnværlige for helsen som må suppleres med et barns kosthold. Det er bare en godbit å skjemme bort din kjære lille.

Sjokolade er elsket av både voksne og barn. Det er lagrede viner eller konjakk, men det er ingen lagret sjokolade. Hvis en sjokoladeplate f alt i hendene på deg, bør du ikke utsette den til i morgen, du må spise den i dag og få mye glede av den.