Hermetisert melk: klassifisering, produksjonsteknologi, GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle kjenner et slikt produkt som kondensert melk. Imidlertid vet mange ikke om teknologien til produksjonen, sammensetningen, samt de positive og negative effektene på kroppen. Informasjonen nedenfor vil hjelpe en person å forstå hva de faktisk spiser.

Visninger

Avhengig av produksjonsteknologi, skilles følgende typer hermetisk melk:

• Abiosis. Det er varmesterilisering av råvarer. Denne typen inkluderer sterilisert kondensert melk med middels og lavt fettinnhold, melk med tilsetning av mattilsetningsstoffer osv.
• Suspendert animasjon. Dette er fortykning av råvarer. Disse inkluderer kondensert skummet melk, kjernemelk og myse, søtet kondensert melk, kaffe og kakao med kondensert melk, søtet kondensert kjernemelk osv.
• Xeroanabiosis. Dette er med andre ord tørr hermetisk melk. Xeroanabiosis-produkter inkluderer helmelkpulver 20 % og 25 % fett, meieriprodukter med vegetabilsk olje osv.

Teknologi for melk på boks er konsentrasjonen av det originale produktet. Et trekk ved denne prosessener prosessering av råvarer samtidig som de bevarer dem fullstendig i en reversibel tilstand.

lagringsregler

Lagringsregler for melkeprodukter på boks kan variere avhengig av typen.

Derfor bør søtet kondensert melk oppbevares i lukket emballasje ved en temperatur på ikke mer enn ti grader Celsius. Holdbarheten til produktet i dette tilfellet vil være maksim alt 12 måneder. Reglene for oppbevaring av kaffe med kondensert melk er identiske. Men hvis temperaturen i kammeret der det er plassert ikke er regulert, reduseres holdbarheten til 3 måneder.

Sterilisert melk bør oppbevares ved en relativ fuktighet på 80-85 % og ved en temperatur på 0 °C til +10 °C. Holdbarhet - 12 måneder.

I produksjonslokalene er det tillatt å oppbevare melk på boks i ikke mer enn fire uker ved en temperatur på 0 °C til +10 °C, og ikke mer enn to - ved 10-20 °C.

Råvarekvalitetsvurdering

Sikkerheten til produktet avhenger direkte av melken, samt av riktig behandling av den.

For det første skal det originale produktet ikke ha en bestemt lukt eller smak. Det stilles også spesielle krav til melkens termiske stabilitet, som må ha høye mengder. Denne indikatoren måles ved en alkoholtest. Termisk stabilitet er viktig ved fremstilling av kondensert melk. Takket være det bestemmer eksperter kvaliteten og naturligheten til det originale produktet.

Oppmerksomhet rettes mot forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i melk. Fett får mindre oppmerksomhet. Imidlertid, deforholdet til proteiner bør være ca 0,4-0,42. Et produkt med lavere verdier anses som mer egnet for konservering, men ikke for fortykning eller tørking.

Kondensert melk på boks: GOST

Melkbasert hermetikk er underlagt spesielle tekniske krav (GOST), som inkluderer følgende varer:

1. Kjennetegn. Dette avsnittet angir alle organoleptiske (smak, lukt, farge, utseende) og fysisk-kjemiske (massefraksjon av fett, fuktighet, sukrose, etc.) indikatorer for produktet.
2. Krav til råvarer. Alt som brukes til produksjon av hermetisk melk, må først og fremst være i samsvar med gjeldende TNLA (teknisk forskriftslovgivning) i Den russiske føderasjonen. I produksjonen av produktet er det tillatt å bruke råvarer, både innenlandske og importerte.
3. Markering. Den brukes på forbruker- og transportbeholdere, gruppeemballasje og på transportpakken. I tillegg gjennomgår produktet transportmerking, hvor skiltet «holdes unna fuktighet» er påført emballasjen.
4. Emballasje. De materialene som brukes i prosessen med å pakke produktet må overholde spesiell dokumentasjon, samt sikre kvaliteten på produktet under transport, lagring og salg.

Overholdelse av GOST i produksjonsprosessen er av stor betydning. Brudd på den vil føre til redusert kvalitet og andre indikatorer for produktet.

Hva bestemmer fargen, lukten og andre parametere for produktet?

Parameterne til sluttproduktet avhenger av:

• kvaliteten på råvarene brukt;
• teknologiske parametere;
• kvalitet på fyllstoffer, tilsetningsstoffer og emballasjematerialer;
• vilkår og lagringsteknologi.

I utseende og farge gir melk på boks en ren og blank overflate. Fargen på produktet påvirkes direkte av kvaliteten på melken som brukes til fremstilling av fyllstoffer og tilsetningsstoffer.

Struktur og konsistens avhenger av spredningsgraden av fettkuler og protein, tørrstoffinnhold i produktet, dets surhet, pasteuriseringstemperatur, homogeniseringseffektivitet, temperatur og varighet av fortykningen, samt kjøleforhold.

Luften og smaken av hermetisk melk i sine organoleptiske egenskaper bør omtrent ligne fersk pasteurisert melk. Under jevning reduseres innholdet av flyktige elementer i den til 15 %, noe som forbedrer smaken til sluttproduktet.

Nyttige egenskaper

Hermetisert melk regnes som en av de sunneste søte matvarene, siden den inneholder mye kalsium, vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer.

Andre "søtsaker" har de samme egenskapene. I motsetning til den samme kondenserte melken tilsettes imidlertid gjær under produksjonen, samt en stor mengde matfarger og tilsetningsstoffer.

Ved tilstedeværelsen av nyttige stoffer sammenligner mange eksperter kondensert melk med vanlig kumelk, som er i ferd med å kondenseremistet en liten del av de positive egenskapene. Kalsiumet i produktet bidrar til å forbedre bein og tannvev. Og balanserte fosfors alter vil bidra til å forbedre funksjonen til sirkulasjonssystemet og hjernen.

Mulig skade på kroppen

Den største skaden på menneskers helse er sukker, som rett og slett er en enorm mengde i hermetisk melk. Dermed risikerer de som bruker produktet i store mengder å forårsake uopprettelig skade:

• Tenner. Som du vet, er sukker favorittmaten til bakterier som samler seg på tannemaljen. Over tid vil patogene mikroorganismer gjøre tannemaljen tynnere inntil karies vises.
• Skin. En overflod av dette produktet i kostholdet vil føre til utseendet av bakterier i mage-tarmkanalen. Disse mikroorganismene vil i seg selv forårsake ulike typer utslett i ansiktet, brystet, ryggen og andre deler av kroppen.

Til kroppen som helhet. Ved konstant bruk av produktet i store mengder vil en person begynne å få problemer med hjerte- og nervesystemet (på grunn av overskudd av glukose i blodet), det vil være risiko for allergiske reaksjoner osv

Det kan konkluderes med at bruk av melk på boks ikke vil skade helsen din hvis du bruker dem i riktig mengde. Eksperter anbefaler ikke å overskride det daglige tiltaket på 2-3 ss.