Hvordan beholde fargen på rødbeter i borsjtsj: funksjonene ved å tilberede borsjtsj, hemmelighetene til husmødre og nyansene ved å tilberede grønnsaker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Borscht er en type suppe laget med rødbeter, som gir den en rosa-rød farge. Noen sier at navnet på borsjtsj kom fra en kombinasjon av ordene "brunkålsuppe", mens andre - fra hogweed-planten, hvis blader ble brukt som mat. Denne retten ble oppfunnet i Kievan Rus, selv om den har blitt tilberedt over hele verden siden antikken. Det viktigste når du lager denne første retten er å vite hvordan du holder fargen på rødbetene i borsjtsj.

Typer borsch

Det skal bemerkes at det ikke er noen enkel måte å tilberede borsjtsj på. Alle lager mat forskjellig: med fjærfe, smult, sopp, bønner, fisk. Og i henhold til europeiske standarder skal den ikke inneholde svinekjøtt. Bare én ingrediens forblir konstant - rødbeter. Alle borsjtsj-oppskrifter er delt inn i to grupper:

• Kald. Det er foretrukket å lage mat i den varme årstiden uten bruk av kjøtt. Syltede, kokte rødbeter tas som grunnlag, persille, løk, dill, hvitløk, pølse, kokte egg og surmelk tilsettes.produkter.
• Hot (rød). Tilberedningen tar mye tid, vertinner bruker kjøttbuljong, rødbeter og mange andre grønnsaker. Og den må tilberedes slik at rødbetene ikke mister fargen i borsjtsj. Retten serveres ved bordet med hvitløk, noen ganger med smultringer i stedet for brød.

Hva legges til borsjtsj?

Borscht er en kilde til vitaminer, så alle grønnsaker bør tas ferske og av høy kvalitet. Hovedproduktene som trengs for å tilberede en deilig rik og velduftende først:

• Kjøtt. Alle har forskjellige preferanser: en blanding av biff og lam, svineribbe, fjærfekjøtt (gås-, and-, kylling- eller kalkunlår), et sett med røkt kjøtt med smult.
• Grønnsaker. For en rik rød farge, er mørke og søte rødbeter valgt. Harde poteter tas, og kokte grønnsaker brukes til tykk suppe, tilsetning av frisk saftig kål og modne tomater. I tillegg trenger du en gulrot og en kålrot.
• Krydder. For å forbedre smaken, tilsett svart pepper - erter og m alt. Forbedrer aromaen av hvitløk og urter betydelig, bestående av dill, persille og selleri. Avslutningsvis må du legge til et laurbærblad.
• Ulike tilsetningsstoffer. Du kan legge til fisk og hermetisk fisk, sopp, bønner og til og med tørket frukt til borsjtsj. Det viktigste er å ikke gjøre en feil i kompatibiliteten til produktene.

Alt er ønskelig å prøve og ikke være redd for å eksperimentere. Og viktigst av alt - slik at rødbetene i borsjtsj ikke mister farge og ser lyse, fargerike og rike ut.

Hvordan lage mat rasktrødbeter?

Mange retter er laget av kokte rødbeter. Det anbefales ikke å rense og kutte av roten før matlaging og baking, ellers vil det lysne og miste minerals alter. Skyll grundig, legg den i kokende vann og lukk lokket godt. For å øke hastigheten på tilberedningsprosessen, fortsett som følger:

• sett en kjele med rødbeter på bålet og kok dem i en time;
• fjern fra varmen og hold i 10 minutter under rennende kaldt vann;
• store rotvekster koker igjen på brann i en tredjedel av en time;
• chill - og grønnsaken er klar.

Beter i borsjtsj mister ikke fargen hvis du putter en halv teskje sukker per liter vann i vann når du koker den. Den samme effekten vil være når du tilsetter sitronsyre og eddik. Det skal bemerkes at i de beste rødbetesortene har rotfrukten en flat form og tynn hud.

Hvordan beholde rødbetefargen uten eddik?

Ofte brukes moste rødbeter til borsjtsj og salater. For at fargen skal forbli saftig og lys, drysses den tykt med bords alt og får stå en stund i en tallerken til den er helt oppløst. Samtidig er det nødvendig å blande med jevne mellomrom slik at alt innholdet er fullstendig mettet. Så snart s altet er oppløst, helles rødbetene med vegetabilsk olje for å konsolidere effekten. Den resulterende massen legges til borscht. Du kan ikke være redd for at fargen på rødbetene endres når de kokes. Denne beskrivelsen vil være svaret på spørsmålet om hvordan man kan bevare fargen på rødbeter i borscht? Du må bare huske at rødbetene var s alte, og ikke overs alte suppen.

Kokkens tips for matlaging av borsjtsj

For å kunne lage deilig og vakker borsjtsj, la oss følge rådene fra en profesjonell. Han kommer med følgende anbefalinger:

• Kjøtt. For borscht er et fettfattig stykke mer egnet, bedre uten bein, hvorfra en mørkere og mer uklar buljong oppnås, og en spesifikk lukt vises også. Vask kjøttet grundig før tilberedning.
• Bouillon. Det anbefales å lage mat på lav varme. Med sterk bobling blir buljongen grumsete. For å forbedre smaken tilsettes det løk - det renser gruen, gulrøtter - gir en vakker farge, selleri - forbedrer smaken.
• Beter. Til borsj brukes kun rå rødbeter.
• Stekt. Den er laget av gulrøtter, løk og rødbeter. For at rødbetene ikke skal miste fargen i borscht, kokes grønnsakene i en liten mengde olje med tilsetning av buljong og over lav varme. Samtidig gir de fra seg all smaken og får en fyldig nyanse.
• Surt. En liten mengde tomatpuré legges i den ferdige stekingen for å gi en spesiell smak og farge. Sitronsaft eller tørr vin brukes noen ganger for syrning.
• S alt. S alt tilsettes før du legger rødbetene for ikke å ødelegge fargen.
• Hvordan beholde fargen på rødbeter i borsjtsj? For å gjøre dette, bare etter at potetene og kålen er klare, legg steken i pannen og ikke lenger koke.
• Fortsett. Kokt borsjtsj må stå i minst en halv time, i løpet av denne tiden vil grønnsakene gi smak til buljongen.
• Varm opp. Ferdig suppe kan varmes opp igjen, men ikke kokes, ellers blir den overskyet og fargen blir dårligere.

Legg til syre for å gjøre borsjtsj rød

Den velduftende og rike fargen på suppen stimulerer appetitten og bringer nytelse mens du spiser. Men her er problemet: ofte mister rødbeter i borsjtsj fargen. Hva å gjøre? Du kan gi suppen en lys burgunderfarge på mange måter. En av dem er tilsetning av syre. For å gjøre dette, bruk:

• Eple- eller vineddik – Dryss rødbeter før du putrer.
• Tomatpuré - tilsatt under koking av betegryte.
• Sitronsaft - i begynnelsen av sautering tilsett en liten mengde juice. Den brukes av de som ikke liker eddik.

For å gjøre borsjtsj vakker og lys, må du prøve flere måter og velge den beste.

Noen hemmeligheter for å holde borsjtsj lysende

Noen mennesker liker ikke eller kan ikke spise stekte grønnsaker, så er det andre måter å lage borsjtsj med rike farger på. Hvordan bevare fargen på rødbeter når du tilbereder borscht uten å steke? For å gjøre dette, fortsett som følger:

1. Fjern kjøttet fra den ferdige buljongen, senk rødbetene som er skrellet og delt i to, ned i den. Tilsett resten av grønnsakene i buljongen. Etter en tredjedel av en time, ta ut rødbetene, riv dem og, etter at alle grønnsakene er klare, tilsett dem i pannen. Kok opp og slå av varmen og la det trekke.
2. Kok rødbetene i skallet. For å gjøre dette, vask grønnsaken forsiktig, senk den ned i kokende us altet vann og kok i en time. Riv rødbeter og legg tilklar borsjtsj, som får stå på bålet i ytterligere to minutter.
3. Riv renvaskede og skrellede rå rødbeter. Ha i en bolle og hell over kokende vann. Etter det, begynn å lage borsjtsj. Tilsett rødbetene i den ferdigkokte suppen og la den stå i brann i omtrent fem minutter.

Hvis alternativet du valgte ikke ga deg ønsket resultat, eksperimenter på nytt. Deretter skal vi diskutere hvorfor rødbeter mister farge ved koking av borsjtsj.

Matlagingstriks

Mange er usikker på hvorfor den vakre røde fargen på borsjtsj i begynnelsen av matlagingen mister sin attraktivitet mot slutten og blir gulaktig. Hemmeligheten er:

• Lang betebehandling. Når rødbeter tilsettes umiddelbart etter at buljongen er klar, fordøyes pigmentet og buljongen får en stygg farge. Rødbeter legges når suppen er helt klar, og holdes i brann i ikke mer enn fem minutter. På den andre dagen, når du varmer opp borsjten, må du ikke koke opp for ikke å ødelegge fargen på buljongen.
• Bruk spesielle varianter av rødbeter. Skjønnheten og smaken til borsjten din avhenger av variasjonen av rotavling du velger. Salatvarianter av rødbeter som har rødbrun farge på snittet egner seg godt.

Med disse to funksjonene når du tilbereder borsjtsj, kan du stole på suksess.

Hvordan tilberede rød borsjtsj uten kjøtt?

Borschtbuljongens nyanse påvirker faktisk ikke smaken, men den burgunderfargen stimulerer appetitten og gjør den mer attraktiv. Hvordan beholde den røde fargen på rødbeter i borsjtsj, hvislage den uten kjøtt? Vurder to måter:

1. Beter tilberedes separat: de vaskes, legges med skallet i en kjele med kokende vann og kokes til de er møre i omtrent en time. Det er uønsket å tilsette s alt, fra dette vil det bli vanskelig. Ferdige rødbeter tas ut, tinder på et grovt rivjern eller kuttes og legges til den allerede tilberedte borscht, kokes opp og brannen slås av. Sett på og server med rømme.
2. Grønnsaken bakes i ovnen: forvaskede rødbeter pakkes inn i folie og settes i forvarmet ovn i 50 minutter. Deretter tas de ut, avkjøles, gnis og tilsettes den ferdige borsjten uten kjøtt. Gryten får stå på bålet i ett eller to minutter til – og suppen er klar. La det trekke i minst 30 minutter - så kan du spise.

Alt gjøres veldig enkelt. For å gjøre det vakkert og velsmakende, prøv forskjellige alternativer.

Hemmeligheten til vertinner: den rødeste borsjtsj

Mange husmødre prøver et stort antall forskjellige oppskrifter for tilberedning av borsjtsj - en suppe som har millioner av fans. Hele trikset er hvordan du koker borsjten for å beholde fargen på rødbetene. Her er en av dem:

• Skrell rødbetene og del dem i 4-6 biter.
• Dyp bitene i ferdig kokende buljong og kok i et kvarter.
• Tilsett alt du trenger i henhold til oppskriften i pannen: grønnsaker, kjøtt, urter, krydder i vanlig rekkefølge og mengde.
• Etter at potetene og kålen er klare, slå av bålet, ta ut bitene av rødbeter. Utseendemessig vil de være bleke og underkokte, men husmødrene hevder at dette er tilfelle.burde være.
• Avkjøl rødbetene litt og riv dem. Det viser seg at fargen på innsiden forblir lys.
• Legg det til suppen, rør og la stå i 15 minutter. Du kan ikke lenger koke borsjtsj.

I følge den foreslåtte oppskriften viser borsjtsj seg å være lys, veldig rik rødbetefarge og behagelig smak. Vertinnene hevder at de aldri har sett en mer fargerik borsjtsj.

Hvorfor mister rødbeter farge i borsjtsj?

Ekte borsjtsj er en suppe med alltid fyldig rosa-rød farge. Men mange husmødre klager over at borsjten etter å ha vært klar får en blek oransje eller til og med brun nyanse. Hva er grunnen? I feil forberedelse av produktet. Eksperter gir følgende råd:

• For å stuve må grønnsaker kuttes, ikke rives.
• Spesiell oppmerksomhet rettes mot betesorten. Det skal være salat med tynt skall og litt flatt i formen. Snittet er mørkt, uten hvitaktige årer.
• Grønnsaker må stues og før slutt tilsettes litt eddiksyre, sitronsaft eller tomatpuré.
• Etter tilsetning av stekingen, kokes ikke borsjten, men kokes bare opp og slås av umiddelbart.

Etter at suppen er klar, infunderes og serveres. Den mister ikke farge neste dag.

Rød borsjtsj i en saktekoker

Ingrediensene er de samme, ikke noe nytt:

• Kjøttet vaskes og stekes i en egen panne i fem minutter. Deretterinnholdet helles i en langsom komfyr, hakkede grønnsaker tilsettes, bortsett fra rødbeter. Ha s alt, urter og krydder. Tidtakeren er satt til 20 minutter.
• Mens alt koker, tilbered rødbetene: de vaskes, skrelles og gnis på et rivjern eller kuttes med en kniv. Olje tilsettes i pannen og grønnsaken kokes til den er mør, tilsett litt vann. For å bevare fargen er det lov å ha i litt sukker og helle alt innholdet i en slowcooker. Borscht, deilig og fargerike, er klar.

Det bør bemerkes at enhver ferdighet kommer med erfaring.

I stedet for en konklusjon

Hvordan beholde fargen på rødbeter i borsjtsj? Dette er hovedoppgaven når du tilbereder alles favoritt førsterett. Ofte blir vertinnen bedømt av hennes evne til å lage mat borscht. Som enhver annen folkerett er den tilberedt i henhold til en rekke oppskrifter, og som et resultat av eksperimenter kan du finne den beste. Hver husmor har sine egne finesser og hemmeligheter ved tilberedning, noe som gjør det mulig å bevare den lyse rødbetefargen og den utmerkede smaken.