Hvordan og hvor mye koke rødbeter til borsjtsj? Oppskrifter og små triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Borsch er en tradisjonell grønnsakssuppe. Den har en karakteristisk rød farge, som skyldes tilstedeværelsen av rødbeter i denne retten. Riktig borsjtsj er tykk, tilberedt i en sterk kjøttkraft, knallrød og velduftende. Den serveres som førsterett, med rømme, urter, smultringer med hvitløk og smult.

Hver familie har sin egen oppskrift på borsjtsj. Noen kokker tilsetter ikke-tradisjonelle ingredienser, for eksempel sopp, svisker, kylling eller til og med kefir i stedet for buljong. Men for at suppen skal ha all rett til å bli k alt borsjtsj, må den ha en fyldig rød farge. Derfor er rødbeter en viktig komponent i denne retten.

Hvordan tilberede rødbeter til borsjtsj? Hver kokk har sine egne triks som hjelper til med å tilberede denne grønnsaken slik at den ikke mister smak og farge under varmebehandling.

Borscht

Hvordan lage klassisk borsjtsj? Det er obligatoriskkomponentene er:

• Biffbuljong, sterk og klar. Den tilberedes med bein og kokes i minst to timer.
• Poteter kuttet i terninger.
• Kål, strimlet. Borsjtsj er laget av både fersk og surkål.
• Gulrøtter. Den kan kuttes i strimler, terninger og til og med ringer.
• Løk stekt med vegetabilsk olje.
• Krydder - s alt, dill, laurbærpepper.
• Beter, stekt eller kokt.

Også i borsjtsj kan være tilstede: tomatpuré, tomater, sukker, eddik og andre ingredienser. Oksekjøttkraft kan enkelt erstattes med annen kjøtt- eller kyllingbuljong.

Teoretisk sett er borsjtsj veldig lett å tilberede. Først må du lage en god sterk buljong, legg deretter grønnsaker og krydder, om nødvendig stek dem først. Men noen ganger blir resultatet en helt annen rett - fargeløs eller oransje, med grønnsaker kokt til gjennomsiktighet.

Hele hemmeligheten bak en god borsjtsj ligger i riktig legging av produkter. Alle vet at rødbeter må kokes lenge. Men hvis du kaster det i kokende vann tidligere enn nødvendig, vil pigmentet gå i oppløsning under påvirkning av høy temperatur. Og til slutt får du bare kålsuppe, men ikke borsjtsj.

Erfarne kokker anbefaler å koke rødbetene separat, og ha dem i 3-4 minutter før du tar kjelen av varmen. Og for å konsolidere resultatet, tilsetter jeg 9 % bordeddik til borsjten – et par spiseskjeer per femliters panne.

Hvordan og hvor mye koke rødbeter til borsjtsj? Dette er et interessant spørsmål, siden en singelmening eksisterer ikke. Hver kokk velger et praktisk alternativ for seg selv.

Koke eller steke?

Beter til borsjtsj kan forkokes eller stekes med vegetabilsk olje. Begge alternativene har rett til liv. Grønnsaken kan kokes hel eller i biter og til og med dampes. Denne prosessen tar mye tid, selv om det finnes triks for å gjøre den raskere.

Ved steking eller stuing rives eller hakkes rødbeter veldig fint. Da blir den veldig fort myk. Men det er fare for å overkoke grønnsaken, noe som vil føre til at den mister pigment, blir tørr og ikke så smakfull.

Så vær forsiktig når du steker.

Hvilken rødbeter å kjøpe for borsjtsj

Før du bestemmer deg for hvordan og hvor mye du skal koke rødbeter til borsjtsj separat fra resten av ingrediensene, må du kjøpe selve grønnsaken. Å velge riktig rotgrønnsak er ganske enkelt, du trenger bare å vite hva du skal se etter:

1. Størrelse. Rødbeter av alle varianter kan deles inn i to kategorier - for mat og fôr og sukkervarianter. For borscht må du velge de rotvekstene som er beregnet på mat. De er små, søte, smakfulle, med en tynn hud og en mer jevn tekstur. Store rødbeter er oftest fôr, fibrøse, med en mindre lys smak. I tillegg, når du dyrker det, brukes gjødsel og plantevernmidler, som ikke er veldig nyttige for mennesker. Derfor, når du kjøper, må du ta ikke for storrotgrønnsaker, fra gruppen der alle grønnsaker er omtrent like store.
2. Friskhet. Det ideelle alternativet er rødbeter med grønne topper. Dessverre kan den bare finnes i løpet av sesongen. Resten av tiden bør du være oppmerksom på elastisiteten. Gamle rotgrønnsaker er mer slappe og mykere.
3. Sort. Til borsjtsj er Bordeaux-varianten godt egnet - avrundet, flatt, med tynn hud.

Hvor lenge trenger du å koke rødbeter til borsjtsj? Det avhenger av tilberedningsmetoden. Det er flere av dem, så la oss se på hver enkelt.

Steking i panne med vegetabilsk olje

Root kan stekes i panne med vegetabilsk olje. Tidligere er grønnsaken renset, revet og finhakket. Det er to hovedstekemetoder:

1. Med løk og gulrøtter.
2. Separat.

I det første tilfellet legges først løk i en stekepanne i oppvarmet olje, og etter et par minutter hakkede gulrøtter. Og etter ytterligere 5 minutter - rødbeter. Denne bestillingen skyldes det faktum at hvis du legger alt på en gang, vil løken bli stuet og ikke stekt. Det samme vil skje med gulrøtter. Etter tilsetning av rødbetene holdes stekingen i brann i ytterligere 5-10 minutter. Tiden avhenger av ovnens kraft og ønsket resultat. På slutten kan du legge til tomatpuré. Den inneholder allerede eddik, så den vil sette det røde pigmentet.

Noen ganger foretrekker kokker å steke rødbetene separat. Siden den er ganske saftig, og når du legger til andre komponenter, blir prosessen kraftig forsinket.

stuing og sautering

Beter for borsjtsj kan væresmåkoke med litt vann. Først må du finhakke det, deretter småkoke i en stekepanne under lokket. Tidskostnadene vil være noe høyere enn ved steking. Denne tilberedningsmetoden kan imidlertid brukes når du tilbereder mager borsjtsj.

Sautering er faktisk den samme stekingen i vegetabilsk olje. Men ved lavere temperatur. Samtidig skal ikke grønnsaker stekes - når de sauteres blir de bare mykne.

Matlaging

Hvor lang tid tar det å koke rødbeter til borsjtsj? Den tradisjonelle tilberedningsmetoden tar 2-3 timer, avhengig av størrelsen på rotfrukten. Grønnsaker må vaskes, kutte av halen og hell kaldt vann. Sett deretter på brann. Etter koking, reduser temperaturen og kok på lav varme i 2-3 timer. Fjern deretter og dekk til med kaldt vann slik at du raskt kan fjerne skinnet.

Deretter kuttes rotfrukten i terninger og sendes til borsjtsj noen minutter før den er klar.

Det finnes andre matlagings alternativer. For eksempel bruker kokker ofte vanlig vegetabilsk olje for å redusere tidskostnadene. Hvor mye å lage rødbeter til borsjtsj ved hjelp av akselerert teknologi? Det tar bare én time hvis du legger rotgrønnsaken direkte i kokende vann og tilsetter noen spiseskjeer vegetabilsk olje for å øke temperaturen på vannet.

Profesjonelle kokker vet en enda raskere måte å koke rødbeter på. Rotavlingen dyppes i kokende vann, helles over litt vegetabilsk olje og setter maksimal temperatur på komfyren. Så rødbetene kokes i omtrent en halv time, deretter helles de med kaldt vann ogla stå i 10 minutter. Sjokkkjøling bringer grønnsaken til beredskap. Etter en slik ekstrem oppvarming gjenstår imidlertid et minimum av nyttige stoffer i rødbetene.

Baking i ovn og mikrobølgeovn

Når en kulinarisk spesialist er bekymret for hvor mye rødbeter skal tilberedes til borsjtsj, betyr dette at han har mangel på tid. Dette problemet løses enkelt ved å forberede rotvekstene på forhånd. I tillegg kan rødbeter ikke kokes, men bakes.

For å bake en rotgrønnsak i mikrobølgeovnen, vaskes den, tørkes tørr og stikkes med en gaffel. Deretter sendes rødbetene til ovnen i 10-15 minutter. Etter at den må pakkes inn i folie og la den nå romtemperatur.

I ovnen stekes rotfrukten i 15-20 minutter. Rødbeter er forvasket, tørket og pakket inn med pergament. Deretter sendes de til ovnen, varmes opp til en temperatur på 200 ⁰С.

Bakte rødbeter er tørrere og søtere enn kokte. Den er ideell for å lage salater. Men den kan like gjerne sendes til borsjtsj.

Matlaging i saktekoker

Når du koker i en saktekoker, tilberedes rotavlingen enten i "suppe"-modus eller dampes. Hvor mye å lage rødbeter til borsjtsj i en sakte komfyr? I det første tilfellet vil prosessen ta en time. For å gjøre dette må rotfrukten vaskes, helles med kaldt vann og sendes til kjøkkenenheten.

Det andre alternativet er raskere. Det vil ta 40-50 minutter. For å gjøre dette vaskes rotavlingene, store kuttes i 2-4 deler og legges med kuttesiden opp på en bolle med hull. Neddu må helle 1,5-2 liter vann. Deretter bør du stille inn "Steamer"-modus og vente på slutten av prosessen.

Anbefalinger

Nå vet du hvor mye du skal tilberede rødbeter til borsjtsj. For å gjøre retten så smakfull som mulig kan du bruke noen flere kulinariske triks:

• Beter kokes alltid i skallet for å redusere pigmenttap. Og til slutt heller de kaldt vann over slik at skinnet blir godt skrellet av.
• Rotfrukten blir ikke s altet under koking, ellers blir den tøffere, og koketiden øker.
• For å bevare den rike røde fargen, tilsett litt bordeddik eller sitronsaft til borsjten. Du kan gjøre det samme når du koker rødbeter separat.
• Rotens beredskap sjekkes med en tretannpirker. Hvis rødbetene er kokt, kan de enkelt stikkes hull med minim alt trykk.
• For å nøytralisere lukten av rødbeter, tilsett et stykke brød i vannet mens det koker.
• Borscht må hvile i minst 30 minutter før servering.
• Produktet kan lagres i opptil 7 dager i kjøleskapet.

God appetitt!