Hemmelighetene ved å tilberede kjøtt til grillmat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Shashlik er en type grillet kjøtt som er populær i Russland og de fleste andre tidligere sovjetrepublikker. Det er tradisjonelt tilberedt på en brenner, en boks som ligner på en bålpanne, ved å bruke kull eller ved. Som regel bruker den biff, svin eller lam, som tidligere er lagt i en sur marinade over natten.

Sikkert mange mennesker møtte et slikt problem at kjøttet til grillmat ble tørt og seigt når det ble stekt. Hvordan kan dette unngås?

Hvis du ikke snakker om matlagingsmetoder eller utstyr (fagfolk er mer kompetente på dette), så spilles hovedrollen av riktig marinade. Mange ingredienser i sammensetningen virker på kjøttet på en slik måte at fibrene blir møre.

Kebabelskere er enige om at en god marinade er nøkkelen til et saftig og mørt kullgrillet produkt. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdigblandet eller bearbeidet kjøtt i butikkene, men mangeFolkeoppskrifter kan tilby mye mer interessante varianter.

For å gjøre kebabkjøtt smakfullt og saftig, brukes en rekke ingredienser: fra kefir til eddik og granateplejuice. Noen liker å bruke most løk laget i foodprosessor, mens andre bruker løkbiter på spyd.

Så, hvordan marinere kebaben slik at kjøttet blir mykt? Som regel inneholder marinader følgende komponenter.

Fruit

De færreste vet at biff blir veldig mørt når du tilsetter kiwikjøtt. Det antas at denne frukten, i tillegg til sure epler, inneholder enzymer som løser opp protein og bindevev og får kjøttet til å bokstavelig t alt smelte i munnen. På denne måten kan du tilberede et utmerket kjøttspyd. For å holde kjøttet mykt, mariner det i en blanding av fruktpuré og dine favorittkrydder. Du kan bruke skiver av kiwi eller epler. Bare skjær små kutt i kjøttet og fordel fruktbitene i dem, la stå i flere timer.

Citrus

Sur sitrusmasse er en nøkkelingrediens i enkelte marinader. Du kan bruke den alene eller i kombinasjon med soyasaus. Denne marinaden er spesielt god til kyllinggrill.

Det eneste forbeholdet er å ikke marinere kebaben i sitrusjuice for lenge, ellers vil syren bryte ned fibrene i kjøttet og endre teksturen.

Yogurt

Når du bruker yoghurtdu kan få mørt duftende kjøtt som bokstavelig t alt faller av beina. Kombinasjonen av syre og kalsium i dette produktet aktiverer enzymer som hjelper til med å bryte ned protein. Dette er en god idé for marinering av kjøtt til grillmat.

Soya eller asiatisk fiskesaus

I stedet for s alt eller s altlake, prøv å bruke soya eller asiatisk fiskesaus – de tilfører smak og s althet og mørner også kjøttet. For en original smak kan du marinere kebabkjøttet i soyasaus, sitronsaft og brunt sukker. Smaken av svinekjøtt vil være veldig original hvis den holdes i en blanding av fiskesaus og ingrediensene ovenfor.

brus

Selvfølgelig er ikke søt brus en tradisjonell marinadeingrediens, men deres aktive stoffer gjør det mulig å tilberede det møreste kjøttet. For svine- eller kyllingspyd, prøv å bruke en blanding av Cola, appelsin og sitronsaft. Syren i produktene myker kjøttet, og sukkeret tilfører det en liten sødme. Det er også en veldig god idé hvordan du marinerer kjøtt til grillmat.

Du kan bruke komplekse marinader som inneholder flere forskjellige aktive ingredienser.

afrikansk

I motsetning til den tradisjonelle grillen, tilberedes ikke den sørafrikanske braaien på spyd, men på en metallgrill. Men prosessen er i hovedsak identisk: først marineres små kjøttstykker til grillmat (svinekjøtt eller storfekjøtt), og deretter stekes de på kull. Kokeprosessen vil ikke forårsakevanskeligheter selv for en nybegynner.

Legg først kjøttet i et stort fat og stikk hull på begge sider med en gaffel. Tilsett deretter 5 til 10 dråper ananasjuice til hver bit og stikk dem igjen. Ikke snu kjøttet i denne tiden, la det stå slik i 10-20 minutter. Snu så, tilsett ananasjuice, lag hull med en gaffel på den andre siden. Vent ytterligere 10–20 minutter før du går videre til neste trinn.

Etter ananasjuice-behandlingen gjør du det samme med litt balsamicoeddik. Dette trinnet er ikke avgjørende, men det gir god smak til kebabkjøttet (svinekjøtt eller hva som helst).

Ananasjuice og balsamicoeddik er begge lett syrlige og mørner kjøttet. Syren hjelper til med å bryte ned strukturen. Hvis du ikke bruker ananas, kan du bruke hvilken som helst sur fruktjuice, til og med sitronsaft. Men ikke la den ligge i stykker for lenge. Prikking med en gaffel lar juice og eddik trenge dypere inn i maten.

Når du er ferdig med behandlingen med ananasjuice og balsamicoeddik, er det på tide å bruke litt krydder. Tilsett s alt, pepper (svart eller rød), koriander og annet krydder du liker. Dryss dem på den ene siden først, snu kjøttet raskt og arbeid den andre siden. Hvis du har mer fritid, gni krydderne inn i bitene med fingrene for å hjelpe dem med å trenge dypere inn.

Det anbefales også å strø litt brunt sukker tilgjøre smaken mer interessant. Dette er en original måte å lage marinert kjøtt til grillmat på, og essensen er beskrevet nedenfor.

Sekunder før du legger kjøttet på kullene, drypp noen dråper olivenolje (10 til 20) på hver bit. Dette vil skape en fantastisk kjemisk reaksjon som sammen med ananasjuice vil få kebaben til å smake godt.

Vent til veden brenner ut og det dannes kull. Legg nå raskt kjøttstykkene på en veldig varm grill med den oljete siden ned. På dette tidspunktet kan en flamme vises kort, men dette er norm alt. Selv om det varer i 10-20 sekunder, la kjøttet være i fred. Dette er nødvendig for at Maillard-reaksjonen skal skje.

Den kjemiske prosessen er oppk alt etter kjemiker Louis-Camille Maillard, som først beskrev den på 1910-tallet i et forsøk på å gjenskape biologisk proteinsyntese. Sukkeret du tilsetter i ananasjuicen reagerer med aminosyren i kjøttet og danner en kompleks blanding omtrent som karamell. Denne reaksjonen er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

Dette skjer imidlertid bare ved temperaturer på 150°C eller mer, så kullene må være veldig varme. Hensikten med å tilsette olivenolje er å tenne på kullet kort, og øke temperaturen over 150 °C i 10-30 sekunder.

Ikke vend kjøttet for ofte. Generelt sett bør du ikke vippe den fra den ene siden til den andre mer enn fire ganger før du tar den av. Jo mer du beveger den, jo hardere og strammere blir den etter hvert som saften renner ut.

asiatisk versjon

Detteoppskriften på marinade til kjøtt (kebab) er tradisjonell i Usbekistan, og den er veldig enkel, sammenlignet med noen andre matlagings alternativer. Selv om det ifølge østlig tradisjon skal brukes lam, kan du bruke hvilket som helst kjøtt. Til 3,5 kg indrefilet trenger du 4 store løk.

Skjær kjøttet i terninger på 3 cm x 4 cm. Fjern overflødig fett fra dem. Ellers kan de ta fyr på kullene. Skrell løken og bruk en foodprosessor eller en skarp kniv til å skjære dem i ringer. Tilsett 1 ts (teskje) s alt, ditt favorittkrydder (du kan bruke en butikkkjøpt krydderblanding til kjøtt), 0,5-1 ts. kvernet rød pepper og søt paprika, press saften av en halv sitron og hell i 20 ml vegetabilsk olje.

Bland alle ingrediensene for hånd og ha kjøttet inn i blandingen. La den stå i marinaden i minst fire timer. Dette vil tillate deg å deretter lage deilige lammespyd. Det krever litt innsats å gjøre kjøttet mykt noen ganger, som du kan se.

Sett så lammeterningene på spydene, og del dem med løkbitene. Fjern overflødig marinaderester, da det vil brenne seg når det tilberedes. Denne kebaben tilberedes vanligvis på åpen flamme. I motsetning til den forrige oppskriften, krever dette at du roterer spydene ofte for å sikre at kjøttet blir jevnt stekt.

gresk

I Hellas heter shish kebab souvlaki, og der er den ikke mindre populær enn her. Det er mange tradisjonelleoppskrifter som lar deg lage en utmerket kullrett.

Så, hvordan marinere kebaben for å gjøre kjøttet saftig? Først av alt, bruk det beste kjøttstykket du har råd til og mariner det med mye løk. Tilsett urter, krydder og til slutt vann.

Tillegg av vann gjør at alle ingrediensene kan samhandle bedre med hverandre og trekke inn i kjøttet, og holde det saftig. S alt tilsatt løk frigjør saften. I tillegg inneholder den en syre som kan myke opp proteinfibre.

Du kan legge til mer syrlig mat i marinaden, men hvis du bruker godt kjøtt trenger du ikke det. Til slutt anbefales det å strø grillen med krydret paprika rett på kullene. Hvis dette høres for enkelt ut for deg, bruk sprudlende mineralvann i stedet for vann fra springen.

Så, for å tilberede kebaben i henhold til tipsene ovenfor, trenger du:

• 2 kg lam eller annet kjøtt (indrefilet);
• 4 laurbærblad, revet i to;
• 4 hakkede løk;
• 2 ts tes alt;
• 2 ts paprika;
• 2 ss olivenolje;
• 1-½ glass vann;
• varm paprika.

Hvordan marinerer og steker grillkjøtt på gresk stil

I en stor bolle blander du kjøtt, hakket løk, laurbærblad, s alt, olje og vann. Bland godt med hendene og gni ingrediensene, sett i kjøleskapet i flere timer.

Sett deretter kjøttstykkene til grilling på metallspyd, 6-7 stykker hver. Forbered grillen. Ha kullet i det og la det varmes opp i ca 30 minutter eller til det blir hvitt. Legg spydene på grillen og stek kjøttet til det er gjennomstekt. Koketiden avhenger direkte av temperaturen på det varme trekullet. Ikke la kjøttet brenne seg! Dryss over paprika mens du koker.

georgisk versjon

Shashlik er spesielt populær i Georgia, og det er mange måter å forhåndsforberede kjøttet på. Tradisjonelt er den laget av lam, storfekjøtt eller svinekjøtt, sakte stekt over glødende kull. Noen av oppskriftene krever herding av kjøttet rett før tilberedning, men den perfekte marinaden lages på forhånd. For det trenger du:

• 2 kg svinekjøtt eller annet kjøtt;
• 3 hvitløk (hakket);
• s alt og pepper;
• 3 sitroner;
• 5 laurbærblad;
• 1 teskje m alt koriander;
• 1 ss tørket timian;
• finhakket dill;
• 1 liter øl eller vann.

tilberedningsprosess for georgisk kebab

Forbered kjøttet for marinering. Vask den og fjern årer og overflødig fett. Skjær den i terninger på 3 x 3 x 3 cm.

I en stor og dyp emaljert eller porselensform, dryss kjøttet med rikelig med s alt og pepper, tilsett laurbærblad. Legg skivene i lag atskilt med løkringer. Drypp hvert lag med saften av en sitron. Lagre ikjøleskap i minst 12 timer, men ikke mer enn to dager. Slik får du et godt marinert kjøtt til grillmat.

Et par timer før steking tar du kjøttet ut av kjøleskapet og smaker det til med koriander, timian og dill. Legg så kjøttterningene på spydene, plasser løkringene fra marinaden mellom dem. Hvis du ikke har spyd, kan du erstatte dem med tynne løvtregrener.

Plasser spydene på grillen. Kullet skal være varmt, men det skal ikke være noen flamme. Snu spydene gradvis slik at kjøttet blir brunet på alle sider. Drypp kebabene med øl eller vann og sitronsaft mens du koker. Når kjøttet er gyllenbrunt lager du et lite snitt med en kniv på det største stykket. Hvis midten er lys rosa (ikke rød) og saften flyter klar (ingen blod), er kebaben klar.

estisk versjon

Ofte når man tilbereder kjøtt til grillmat, krangler mange om man skal bruke eddik. Dette alternativet innebærer å legge det til. Eddik tørker kjøttet litt, så du må legge til mye løk i marinaden. Det anbefales heller ikke å bruke indrefilet som ikke inneholder fettstriper. Dette er de grunnleggende reglene for tilberedning av svinespyd slik at kjøttet blir mørt.

Tradisjonelt tilbehør vil bestå av ferske kokte poteter og agurk- og tomatsalat med rømme og ketchup. For å tilberede estisk grilloppskrift trenger du:

• 1 kg magert svinekjøtt;
• 4 store løk;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2 spiseskjeer eddik;
• 2 ts fint s alt;
• 1 teskje nykvernet sort pepper;
• 1 teskje sukker.

Matlaging av estisk grillmat

Skjær svinekjøttet i tykke skiver, deretter i små biter på ca. 4 cm x 4 cm. Legg i en stor bolle.

Skrell løken og skjær den i tynne ringer. Legg i bollen med hakket hvitløk, s alt, pepper og sukker. Hell eddiken over toppen.

Ta nå på gummihansker og gni kjøttet og løkringene i ca 10-15 minutter slik at løken slipper saften og krydderne trekkes inn i svinekjøttet. Kjøttet skal endre sin mørkerøde farge til en lysere nyanse. Dekk til bollen og la kebaben marinere i 24 timer.

Sett kjøttstykkene på spyd og grill over glødende kull til de er gjennomstekt.

Turkmen-versjon

Turkmenistan er sannsynligvis et av de landene hvor de først begynte å tilberede en slik rett som grillmat. Det kan trygt betraktes som hjemmehørende i Sentral- og Vest-Asia. Hovedteknikken for tilberedning her innebærer også å forhåndsmarinere kjøttet i en sur væske i flere timer før steking. Tradisjonelt brukes lam til grillmat, men du kan bruke biff eller svinekjøtt, kylling eller til og med fisk.

På spyd tilsettes gjerne biter av løk eller paprika i kjøttet. Takket være dette nabolaget forblir det saftig og får en rekke smaker. Så, for en turkmensk kebab av biff eller lammekjøtt, duobligatorisk:

• 500 gram benfritt lam eller storfekjøtt skåret i terninger (5 x 5 x 5 cm);
• 1 stor løk, hakket;
• ¼ kopp rødvinseddik;
• ¼ kopp tørr rødvin;
• 3 fedd hvitløk, hakket;
• ½ teskje m alt koriander;
• ¼ teskje knust pepper (valgfritt);
• ½ haug persille (finhakket);
• ½ teskjeer tes alt;
• ½ teskje m alt svart pepper;
• ¼ kopp vegetabilsk olje.

laget turkmensk mat

Bland alle ingrediensene i en glassbolle. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i flere timer til en dag.

Etter tøm marinaden og tørk av kjøttet med tørkepapir. Fjern marinaden og løken fra den. Del bitene jevnt mellom fire spyd og grill på grill (helst med kull) i ca 15 minutter, snu av og til. Legg de tilberedte spydene med kjøtt på en tallerken og server umiddelbart. Server varm tortilla og grønnsakssalat som garnityr.

Variant med tomater og rødvin

Revet løk i en rødvins-hvitløksmarinade hjelper til med å mørne kjøtt som noen ganger kan bli seigt under sauteringsprosessen. Denne oppskriften er et origin alt svar på spørsmålet om hvordan man marinerer kebab slik at kjøttet blir saftig. For å implementere det trenger du:

• 4 hvitløksfedd (hakket);
• 4 grovrevede tomater;
• 1 middels løk, grovt revet;
• 1 glass tørr rødvin;
• 1/4 kopp finhakket koriander;
• 1 teskje knust rød pepper;
• 1 teskje tørket oregano;
• 1 teskje paprika;
• 2 kg beinfritt kjøtt (svinekjøtt eller annet) skåret i 5 x 5 x 5 cm terninger;
• vegetabilsk olje;
• s alt og nykvernet pepper;
• lavash for servering.

Koke kjøtt i rødvin

Kombiner hvitløk, tomater, løk, vin, hakket koriander, rød pepper, oregano og paprika i en stor bolle. Tilsett kjøtt og bland godt med hendene. Dekk til og la stå over natten.

Spre kjøttet på åtte metallspyd, og la det være en liten avstand. Hell over olivenolje og smak til med s alt og pepper. Stek på moderat varme, snu av og til, ca 30 minutter. Server med kvister av grønt og varm tortilla. Du kan også bruke denne oppskriften til å lage grillet kjøtt. For å gjøre dette, mariner svine- eller storfekjøtt i henhold til instruksjonene ovenfor, legg deretter på en lett oljet bakeplate og stek bitene i 30-40 minutter.