Villgås: beskrivelse, foto. Oppskrifter for å tilberede villgås i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-09 15:37

En villgås, bakt eller stuet, men alltid velduftende og med krydder, regnes med rette som pynt på et godt familiebord. Retter fra denne fuglen har lenge vært ansett som et tegn på eierens lykke og velstand hjemme. Derfor lever tradisjonen med å tilberede den trygt i den moderne verden.

Villegjess: bilde og beskrivelse

Å skaffe seg en virkelig villgås er ikke en lett oppgave nå, fordi bestandene deres er ganske små, og på grunn av storskala utbygginger og utvidelser av territoriene i byen minker den raskt.

Vildgåsen er en vannfugl med lang hals og korte bein. Nebbet er høyt, sideveis komprimert. Fjærdrakten er forskjellig: svart, hvit, grå, etc. Gjess lever i skogene i den sørlige delen av Sibir og Europa. Du kan også se slike fugler i den østlige delen av Asia og skogtundraen i Russland.

Tradisjonelle habitater for villgjess er elvemunninger, innsjøer, våte enger og flomsletter.

Disse fuglene lever av skudd av vannplanter, ungt gress, frø.

Begynn å avle i det tredje, og muligens til og med i det fjerde leveåret. De legger i gjennomsnitt fem til seks egg.

Etter å ha funnet ut hva denne fuglen er, nå må vi snakkeom hvordan du forbereder og forbereder den på riktig måte. Så la oss komme i gang.

Forberedende stadium

Hvis fuglen ble skutt av familiens getter, må den forsiktig tømmes med kokende vann slik at fjær og lo lett beveger seg bort fra kalven. Ikke oppbevar skrotten i en beholder med vann for lenge, fordi huden kan bli for myk og vil løsne sammen med fjærene. Uansett hvordan gåsen plukkes, kan små tynne fjær forbli i selve skrotten. For å fjerne denne ulempen må den gnides med mel, som en skrubb. En tilberedt gås skal synges over åpen ild. Så huden vil ikke bare bli behandlet for mindre feil, men vil også bli mykere.

Neste trinn

Deretter er det verdt å kutte skroget og bearbeide innmaten. Villgås i matlaging er kjent ikke bare for sin deilige lever, men også for sin lette smak av bitterhet, så de bør ikke spises. Galleblæren til en fugl krever også økt oppmerksomhet til seg selv; når du rengjør den, må den kuttes forsiktig ut, og prøver å ikke skade den. Etter gåsen er det nødvendig å skylle grundig med varmt vann slik at blodpropper ikke forblir inne. Deretter kan du kutte av halsen og bena, noe som kan forstyrre når du legger skrotten på en bakeplate eller panne.

Marine

Villgås har senet grovt kjøtt, så det vil ikke være overflødig å legge det i marinade på forhånd, slik at kjøttet i fremtiden lett kan trekke til seg krydder og gi etter for varmebehandling. Til marinaden trenger du en stor løk (du bør ikke ta den blå, den vil tilføre astringens). Hennedet er nødvendig å kutte det ganske stort slik at saften kommer godt ut når den knuses. Deretter må løkbunnen helles med 3-4 ss eddik og krydres med en tandem av s alt og sukker i like deler. Etter å ha blandet hele vellingen godt, er det verdt å legge hele slaktet med den og la den stå i et par timer. Etter det tilsettes 0,5 liter kokt vann i beholderen, og alt koster natten.

Koke villgås med epler

De fleste husholdninger koser seg gjerne med en bakt gås i selskap med hjemmelagde saftige epler. I Sverige finnes det en oppskrift på denne fuglen med eplemos, poteter og deilig saus.

For å tilberede en så uvanlig rett trenger du:

• mektig villgås som veier 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg godt kokte poteter;
• ½ ts havs alt av grov kvalitet;
• 6-7 middels saftige epler;
• en halv fersk sitron (du bør ikke bruke lime, lukten vil overvinne eplet);
• 1 ss l. fint sukker;
• 3 middels løk;
• 250–270 ml kvalitetsportvin;
• røde ripssyltetøy - 2 ss. l.;
• teskje sennepspulver (mange tar franske bønner -2 ts);
• 4 ss. l. olivenolje;
• rosa pepperkorn - 10-12 stk

Det første for en så uvanlig kjøkkengjest er å forvarme ovnen til 220 ºС. Etter det kan du gjøre det marinerte viltskrotten: kjøttet må trekkes ut av marinaden, skylles godt og tørkes med høykvalitets tetthettørkepapir. Deretter bør du undersøke gåsen og kutte ut de største fettbitene, du bør ikke fjerne alt, for den smeltede er mest nødvendig for baking.

Deretter er det opp til havs alt: det må knuses i en tremørtel og gnides med denne blandingen på innsiden og utsiden av fuglen. For at villgåsen i ovnen ikke skal miste vingene, bør de, sammen med bena, pakkes inn i folie. Nå er spillet klart, og det kan trygt legges på en bakeplate og sendes til ovnen. Hvert 20.-25. minutt er det nødvendig å åpne døren og om mulig tømme overflødig fett, ikke la kjøttet fylles med det, ellers vil det begynne å brenne. Etter en times koking må folien fjernes.

For å gjøre den bakte villgåsen mer attraktiv i utseende, er det nødvendig å supplere den med poteter. For å gjøre dette, skal knollene skrelles, kokes til de er myke og legges på en tallerken for å fjerne overflødig vann. Etter at potetene skal legges i en bakeplate, etter å ha tømt det akkumulerte fettet i en tallerken. Kjøttet bør dekkes med folie for ikke å ødelegge det under videre steking. Poteter kan fjernes noe av fettet og la stå i ytterligere 10-12 minutter.

I mellomtiden har eplemosens tur kommet: for det må du skrelle frukten, fjerne alle frø og skall og kutte i passende skiver. Sitronen skal også vaskes, skjæres av overflødig skall og kuttes i store biter. Etter å ha blandet frukt i en sterk kjele, tilsett kokt sukker og la dem småkoke i 30-40 minutter, og mal deretter blandingen i en blender.

Matlagingssaus

Spicy sauser kombineres best medvillgås. For å forberede sausen må du skrelle løken, stek i olivenolje til en vakker gylden farge dannes. Deretter må du legge til syltetøy i pannen, røre og la det steke i 5 minutter, deretter snu sennepspulver og erter. Etter å ha blandet hele blandingen, tilsett 740-750 ml varmt vann og kok i minst 15 minutter. I den ferdige sausen, tilsett sennepskorn til slutt og hell over i en bakeplate med kjøtt og poteter. Etter det går alt til å vanke i ovnen i 10 minutter. Til servering kan du tilberede enda en porsjon av sausen og dekorere alt med urter.

Med bacon

Villegjess ser ikke mindre presentabel ut med bacon, bildene av den tilberedte retten er så attraktive at de fleste ikke engang har en skygge av tvil om den uvanlige tandem. For å lage et slikt mesterverk trenger du:

• villgås;
• 1 stor eller 2 mellomstore løk;
• 4-6 skiver kvalitets (hjemmelaget) bacon;
• en klype timian og ½ ts. rosmarin;
• s alt, pepper og spisskummen.

Den syltede skrotten må vaskes og tørkes. Etter kjøttet skal jevnt gnides med s alt, duftende timian og rosmarin og la stå i ca 30-35 minutter. Mange oppskrifter råder deg til å umiddelbart overtre til baking, men vilt er ikke så lett å gripe krydder. Derfor er disse halvtimen nødvendig for mykheten til den ferdige retten.

Neste er løkens tur: den må skrelles forsiktig, mens den nedre delen som holder kronbladene "i en haug" beholdes (så når du baker)de vil ikke spre seg over hele innsiden av gåsen). En ren og vasket løk må legges inni gåsen og lukke åpningen forsiktig med skinn- eller kjøttbiter. Neste er baconet. Det anbefales å legge det på allerede halvstekt kjøtt, men da blir smaken svak.

Deretter må den tilberedte skrotten legges på en bakeplate og helles med 2 kopper kokt vann, noen legger tykke ringer med gulrøtter på bunnen først - så baksiden ikke brenner seg, og smaken av kjøttet er uforlignelig. Deretter er det verdt å dekke hele bakeplaten med folie slik at dampen fjerner stivheten som villgjess utmerker seg med. Oppskriftsbeskrivelser går ofte glipp av dette punktet, fordi mange liker en sprø skorpe, men dampdelen av steking når det gjelder viltkjøtt er veldig effektiv, fordi de første 3-4 timene hjelper til med å fullkoke seigt kjøtt.

Etter at folien er fjernet og hele skrotten får steke, legger baconet på dette tidspunktet kjøttet i bløt og gir det et krydder. Den ferdiglagde gåsen drysses med spisskummen og serveres med lett tilbehør, som ris eller bokhvete.

Med svisker

Noen oppskrifter foreslår å kombinere villgåskjøtt med svisker og poteter. For å gjøre dette tilberedes kadaveret i marinaden, vaskes og tørkes. Deretter må 2-3 kiwi skrelles og kuttes i håndterbare biter, deretter legges i en blender sammen med 3 fedd hvitløk og en håndfull vaskede svisker. Blandingen må knuses flere ganger slik at sviskenes stive struktur ikke ødelegger det generelle utseendet. Den resulterende marinaden skal smøres på skrotten av gåsen og la den bli våt i et par timer.

Deretter legges kadaveret i hylsen som er kjent for husmødrene og sendes i ovnen i 3 timer, hvoretter de kokte potetene tilsettes og alt bakes i en time. Server vilt med grønt og presset hvitløk.

Konklusjon

Nå vet du hva en villgås er, vi ga deg også oppskrifter for tilberedning av den. Vi håper at du kan lage en slik fugl hjemme.