"Neapolitano": klassisk pizza og ikke bare

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Neapolitano er en av de mest populære pizzatypene sammen med Margherita og Pepperoni. De sier at Napoli bare er byen der Neapolitano først ble forberedt. Den klassiske pizzaen inneholder tomater, ansjos, mozzarella, parmesan, olivenolje, basilikum og oregano. Og også en ekte napolitansk pizza må absolutt tilberedes på tre. Vi vil tilberede den på en måte som er tilgjengelig for oss og legge til variasjon til den tradisjonelle oppskriften.

Den enkleste napolitanske pizzaen

Deigsammensetning:

• 5-6 g gjær (eller en halv pakke tørr);
• 1/2 kopp vann (varmt);
• høy med mel (ca. et glass) og litt til for elting av deigen;
• en skje olivenolje;
• s alt etter smak.

For stuffing:

• modne saftige tomater - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• hvitløk - tre fedd;
• pepper og s alt etter smak;
• litt olivenolje til lapskausfyll;
• basilikum som dekorasjon.

laging av napolitansk pizza

Pizza etter denne oppskriften tilberedes ganske enkelt. Bland gjær i vann og s alt. Form et hull i melbakken, hell i gjær og olivenolje, elt deigen. Dekk den med en serviett og legg den på et lunt sted uten trekk i 2,5 timer for å heve.

Mens deigen hever kan du begynne å fylle. Slå først på ovnen for å forvarme. Skrell så tomatene (fjern skallet og fjern frøene), hakk dem og ha dem i en panne oppvarmet med olivenolje. La dem småkoke til de blir til en tykk pasta (ca. 15 minutter). Før slutt på stuveprosessen, tilsett hvitløk, s alt og pepper. Kutt mozzarellaen i terninger.

Nå er det tid for prøven. Det må legges ut på bordet, med hendene (uten kjevle) lag et rundt lag slik at det blir ca 35 cm i diameter, legg i en pizzaform, legg pasta på, ost på toppen, hell litt olivenolje og sett i ovnen i et kvarters tid. Ferdig pizza trenger bare å dekoreres med basilikum og serveres.

Pizza med skinke

Pizza har for lengst forlatt hjemlandet Italia og har gjennomgått mange endringer i sammensetningen. I dag legger de nesten alle produkter inn i det, gjenskaper klassiske oppskrifter for å passe deres smak. Hvis Napolitano-pizzaen presentert ovenfor virker rustikk for noen, kan oppskriften suppleres med andre ingredienser, for eksempel skinke.

For testen:

• mel - 300 g;
• gjær - 6g;
• smør (smør) - spiseskje;
• varm melk eller vann - omtrent et halvt glass;
• s alt etter smak.

For stuffing:

• tomater - 0,2 kg (kan erstattes med tomatpuré i mengden en spiseskje);
• hard ost - 0,15 kg;
• skinke - 0,3 kg;
• muskat;
• s alt.

Pizza med skinke tilberedes som følger:

1. Løs opp gjær i melk eller vann, tilsett mel og smør, s alt og elt deigen umiddelbart.
2. Form med hendene (du kan også kjevle det ut) et lag med en diameter på ca. 30 cm, legg det på et bakepapir som er forhåndssmurt med olivenolje, og sett det i ovnen for bare noen få minutter.
3. Mens deigen er i ovnen, skjær tomater og skinke i tynne skiver.
4. Ta ut deigen, legg skinken med tomater (tomatpuré) på, dryss over s alt og muskatnøtt og sett i ovnen forvarmet til 200 °C i ytterligere 15 minutter.

Oppskrift med blåskjell

Hvordan kan du ellers lage mat Neapolitano? Sjømatpizza er et veldig vanlig og elsket alternativ av mange, så det ville være urettferdig å ignorere det.

Ingredienser:

• ferdig deig - 0,2 kg;
• blåskjell skrelt - 0,25 kg;
• syltede cherrytomater - 10 stk.;
• løk - 1 stk.;
• ost - 0,1 kg;
• pitted oliven - 10 stk;
• olivenolje - 2 ss;
• kvernet svart pepper;
• s alt;
• greens.

Arbeidsordre:

1. I s altet vann med pepperkok opp blåskjellene, la dem renne av og avkjøl dem.
2. Kutt løkringer, oliven og cherrytomater - i to, ost - i strimler, kutt grønt.
3. Form en kake av deigen med hendene (eller kjevle den ut med en kjevle), smør den med halvparten av olivenolje, legg løkringer og blåskjell på.
4. Legg strimler av ost oppå blåskjellene i form av et gitter. Plasser halvdeler av cherrytomater og oliven i et rutemønster i de resulterende cellene.
5. Strø arbeidsstykket med olivenolje, dryss med urter.
6. Legg kaken med fyllet på en bakeplate eller i en form, sett i varm ovn, hvor den skal stekes i et kvarter.

Ansjosoppskrift

Ansjospizza med Neapolitano

For testen:

• mel - ca. 1,5 kopper;
• varmt vann - ett glass;
• tørrgjær - en teskje;
• olivenolje og granulert sukker - to spiseskjeer hver;
• s alt - en teskje.

Stuffing-sammensetning:

• friske tomater - 0,6 kg;
• ansjos - fire stykker;
• hvitløk - to fedd;
• løk - en halv løk;
• oliven - 10-12 stykker;
• basilikum;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsordre:

1. Løs opp gjær i vann.
2. Bland mel med sukker og s alt, lag en brønn i, hell i gjær og olivenolje, elt deigen i ca 5-10 minutter, del deretter i to deler og la heve i en til to timer.
3. Fra de stigende delenedeig til to kaker med en diameter på 20 cm.
4. Stek hakket løk i vegetabilsk olje.
5. Skrell tomatene, ta ut frøene, hakk.
6. Kombiner tomater med løk, s alt og la det småkoke i omtrent en halv time, ta av varmen og tilsett benfri ansjos og basilikum.
7. Legg deigen i en form og legg tilberedt fyll, oliven og hvitløk på den. La deigen heve ytterligere om ønskelig.
8. Stekes i ovnen i ca en halvtime ved 200°C.

I stedet for en konklusjon

I henhold til reglene skal napolitansk pizza være rund, diameteren skal ikke være mer enn 35 cm, tykkelsen på deigen i midten skal ikke være mer enn 5 mm, ved kantene ikke mer enn 2 cm hender. Hvis fyllet inneholder reker, blåskjell eller annen sjømat, er det bedre å ta myk ost, med en kremet delikat smak.