Hvordan åpner jeg en østers hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sjømat på landsmenns festbord, inkludert østers, har for lengst forvandlet seg fra en oversjøisk nysgjerrighet til kjente retter som du ønsker å behandle slektninger og venner. Imidlertid oppstår spørsmålet for nybegynnere: "Hvordan åpner jeg østers?". Kjennere av de mest delikate skalldyr hevder at dette er en enkel sak, hele prosessen ligner måten du åpner bokser på. Samtidig noterer gourmeter mange nyanser og regler, og bryter dem, du kan få et ubrukelig produkt eller skade hånden din. Det er noen hemmeligheter du trenger å vite for å lykkes med å fjerne en sjømatdelikatesse fra et skall.

I løpet av første forsøk kan østersskallet virke som en uinntakelig festning, men etter å ha trukket ut noen muslinger, får nybegynneren verdifull erfaring, og føler seg som en guru som kan gi kunnskap til andre.

Hvilke verktøy kan være nødvendig

For å lykkes med å åpne østersskjell, er det best å ha en spesiell kniv. Fra det vanlige bestikket, hanskiller seg ved at bladet ikke er skarpt, men kort, sterkt og sløvt. Håndtaket til en slik kniv skal være tykt og ikke-skli. Hånden til en hjemmekokk på denne enheten er vanligvis beskyttet mot et fungerende blad av en vakt eller vakt (oversatt fra fransk - guard) - en begrenser som blokkerer fingrene fra å skli fra håndtaket og over på knivbladet.

Når du kjenner en trygg måte å åpne en østers hjemme med et slikt verktøy, kan du nyte smaken av delikatessen uten å skade fingrene. Hvis en uerfaren vertinne eller en nybegynner kokk har et ønske om å feste seg med utsøkte marine virvelløse dyr oftere, er det verdt å kjøpe en spesiell enhet for pålitelighet. I stedet kan du bruke en vanlig kjøkkenkniv, men den må være utstyrt med et sterkt, sløvt blad. For ikke å skade hendene tar de på seg grove hansker (fagfolk bruker ringbrynje) eller pakker dem inn i et håndkle, som også forsiktig kan holde vasken. For å fjerne sandkorn, som, når du spiser et bløtdyr, kan ubehagelig knase og skrape emaljen på tennene, trenger du en børste. Hjemme kan nybegynnere bruke en gammel tannbørste med harde børster.

Hvordan velge riktig sjømatdelikatesse

Før du åpner østers, må du forsikre deg om at de er spiselige. Levende bløtdyr inne i skjellene reagerer på enhver ekstern stimulans: tapping eller sitronsaft. I det første tilfellet prøver de å lukke "kisten" tettere. Dette fungerer som et signal om at østersen er i live og kan være dettrygt å spise. I den andre åpnes dørene etter noen minutter, hvoretter du kan smake på produktet. Hvis skallventilene er åpne, er det mest sannsynlig at bløtdyret er dødt.

Ferske østers har en s alt-søt smak og marin aroma, mens en fiskeaktig eller ekkel lukt av råttent kjøtt som kommer fra skallet er et tegn på et giftig produkt. Østersen må være tung, da det er sjøvann inne i ventilene etter fangst. Lettheten i delikatessen indikerer mangelen på væske og bedervetheten til skalldyrene.

Forbereder åpning av vasken

Østers er sinnsykt deilig. Ifølge erfarne kokker kan delikatessen tilberedes i hvilken som helst form: kokt, bakt eller stekt. Gourmeter snakker også om den deilige smaken av rå skalldyr, som kan smakes rett etter å ha blitt fanget. Før du åpner en østers hjemme, må du sørge for at den er fersk ved å undersøke hvert skall. Skalldyreksemplarer med ødelagte skjell, eller de som ikke reagerer på å banke ovenfra med en smell, vil måtte kasseres som uegnet til konsum. Østers med et tett lukket "hus" kan tilberedes for ankomst av gjester eller et festmåltid.

For å gjøre dette, rengjøres de under rennende kaldt vann, og børster forsiktig hver vask. Muslinger vasket på denne måten kan legges i en kjele eller bolle, dekkes med et fuktig håndkle og oppbevares i kjøleskapet i opptil to til tre dager.

Slik åpner du østers:teknikk

For å lette prosessen med å åpne østers, anbefaler kjennere å oppbevare delikatessen i kjøleskapet i omtrent en time. Det rensede bløtdyret må pakkes inn i et håndkle (eller ta på tykke, grove hansker på hendene) - dette vil bidra til å unngå kutt. For ikke å ødelegge produktet eller skade hånden din, må du være spesielt oppmerksom på riktig plassering av knivbladet.

Neste du trenger:

• Plasser skallet på bordet med det flate lokket opp og trykk ned med hånden (kantene på østersskjellene er veldig skarpe, så vær forsiktig).
• Sett tuppen av kniven inn i vasken fra siden av den spisse (trekantede) kanten av ventilene (i midten, der det er et lite gap).
• Drei sakte bladet i en sirkulær bevegelse for å åpne dørene og skyv kniven innover, og du hører et tydelig klikk.
• Deretter må du kjøre en kjøkkenkniv (eller spesial) langs hele lengden av de åpne dørene, trykke verktøyet mot det øvre flate dekselet for ikke å skade kroppen til bløtdyret og samtidig kutte adduktormuskelen, som østersen lukker skalldekselet med i fareøyeblikket. Denne lukkemuskelen er festet til det øvre (flate) bladet.
• Samtidig er det nødvendig å holde fast i den nedre (konvekse) delen av skallet, som inneholder edelt østerskjøtt og deilig juice - østersnektar - det kan heller ikke sprutes.
• Skrap resten av det smakfulle kjøttet av den flate toppen av vasken og kast rammen.
• I den nedre (koppformede) delen av vasken må du nøyesjekk området rundt det beskrevne virvelløse dyret for fravær av sand, småstein eller fragmenter av skallet, og stikk deretter en kniv mellom bløtdyrets kropp og det naturlige ventilstativet, kutt bindevevet under østersen, spesielt i krysset av ventilene.
• Delikatessen er klar til å spises!

Nå vet du hvordan du åpner østers, og det anbefales å servere dem på et fat med is for å holde dem friske og smakfulle.

Å reise, eller hva du skal gjøre hvis det ikke er noen kniv

Situasjoner oppstår ofte når det under en tur eller en båttur ikke er noe verktøy for hånden som kan åpne skallet til et bløtdyr som er elsket av mange. Gourmeter gir råd om hvordan du åpner en østers uten kniv: vær tålmodig og ha litt sitronsaft på rammen. Etter ca. 5 minutter vil skallet åpne seg av seg selv, og du kan enkelt smake på den mest delikate sjømatdelikatessen.

Safety

De viktigste faktorene du bør se etter for å beskytte deg mot skader er:

• Overflaten på muslingskallet, teksturen forblir alltid glatt, uansett hvor nøye den rengjøres.
• Liten østersform og skarpe kanter på skjell.
• Skarpe knivbevegelser, oppstyr og hastverk.
• Ignorerer den anerkjente teknikken for hvordan du åpner østers trygt og ikke bruker verneutstyr.

For å unngå kutt på hendene, etter å ha satt kniven inn i muslingskallet, finn sakteriktig vinkel.

Å rotere verktøyet i en sirkel med sikre bevegelser, uten å bruke overdreven kraft, for ikke å skade kroppen til bløtdyret.

Produktets utløpsdato

Stengte levende muslinger oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager. Åpne eksemplarer med østersnektar i bunnklaffen, selv på en tallerken med knust is og under samme forhold - ikke mer enn 48 timer.

Noen kjennere anbefaler at du før du åpner en østers hjemme legger den i fryseren i 20 minutter. Gourmeter advarer om at det er lettere å åpne et slikt skall, men produktet vil ikke være så mørt og velduftende når det konsumeres.