Hvordan lage biff i panne: en klassisk oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Klassisk biff er et stykke porsjonskjøtt, omtrent tre centimeter tykt, stekt på alle sider. La oss snakke om hvordan du lager biff i en panne. Det finnes forskjellige oppskrifter. La oss forstå nyansene ved matlaging.

Biffvarianter

Før du snakker om hvordan du tilbereder en biff i en panne, må du forstå hva slags biff er.

Steker utmerker seg ved graden av stekhet. La oss nevne de mest grunnleggende av dem:

1. Biff med blod. Når den er klar, er temperaturen inni den fra førtifem til femti grader.
2. Middels sjeldent kjøtt ved 55 til 60 grader.
3. Dyp sjelden biff - sekstifem til sytti-graders kjernetemperaturer.

Selvfølgelig, ideelt sett bør biffens beredskapsgrad bestemmes ved hjelp av et steketermometer. Men i hverdagen er dette ikke veldig praktisk, og knapt noen vilgjør dette. Som regel bestemmes beredskapen til en rett av øyet.

Når du velger hvilken stek du vil ha, husk at oversteking vil føre til at kjøttet mister saften og blir seigt og tørt. Bare sjeldne elskere spiser kjøtt med blod, men de fleste foretrekker en stabel med jevn steking, når den presses frigjøres rosa juice.

Biff serveres også til tilbehør. Som regel er dette grillede grønnsaker eller salater med ferske grønnsaker.

Tilberede mat

Når du snakker om hvordan du tilbereder en biff i panne, må du først finne ut hvilket kjøtt som passer til denne retten. Så, for en ekte biff, trenger du bare å ta kjøttet av okse uten bein og årer, ideelt sett bør det være sammenkoblet, dette er den eneste måten du kan få en duftende og saftig rett.

Kjøttet kuttes i tre centimeter tykke biter. Hvis du fortsatt lager mat fra frossent kjøtt, er det bedre å tine det i hovedrommet, selvfølgelig, dette er lang tid, men kjøttet vil beholde sine fordelaktige egenskaper. For å fremskynde prosessen kan du legge det pakkede kjøttet i kaldt vann. Den skal ikke under noen omstendigheter tines i mikrobølgeovnen, selv når du bruker spesialinnstillingen, eller i varmt vann.

Og ett råd til. Aldri slå en biff før tilberedning, den vil miste all saft og struktur.

I tillegg til kjøtt trenger vi et sett med krydder og vegetabilsk olje (oliven eller solsikke). Husk at biffen ikke er s altet fra førmatlaging, dette gjøres rett før servering.

Tilberede retter

For å tilberede kjøtt trenger vi en stekepanne. Det kan være vanlige kokekar i støpejern, men ideelt sett er det godt å bruke en grillpanne. I tillegg trenger du en spesiell biffkniv. Dette er hva mestere bruker i denne bransjen. Hvis du ikke har et slikt verktøy, så bruk en vanlig skarp kniv som du kan kutte kjøttet godt med. Brikkene skal bli vakre og jevne. Hjemmelaget biff er ikke så vanskelig å lage.

Smørbiff

La oss lage en biff i en panne. Det er mange oppskrifter, la oss se på noen av dem. Velger du riktig kjøtt, skjær det opp og stek det godt, får du verdens deiligste biffen.

Ingredienser:

1. Smør – ¼ pakke.
2. kvernet pepper.
3. Biff - 0,8 kg.
4. S alt.

Indrefilet av okse skal vaskes, deretter tørkes med håndklær og kuttes i tre centimeter tykke biter. Deretter trenger vi en biffpanne. Vi setter den på bålet og smelter smøret.

Pepper kun den ene siden av kjøttet og legg et stykke av det i pannen. Deretter pepper du den andre siden og snu biffen. Steketiden bestemmes først og fremst av dine preferanser, hvilken grad av stekekjøtt du liker.

Hvis du vil at biffen bare skal være litt stekt, så er det nok å steke den i tre minutter fra hversider. Skal du få en god skorpe på utsiden og rosa kjøtt på innsiden, må tiden økes til fire minutter på hver side.

Vel, hvis du vil spise gjennomstekt kjøtt, må du steke det i fem minutter på hver side. Og ikke glem å s alte før servering.

Tilberede en biff i ovnen

Hvis du vil at biffen skal være myk, kan du steke den i ovnen. Først stekes kjøttet i en panne, da den resulterende skorpen ikke lar juice strømme ut av den. Det er derfor en slik biff blir saftig, mør og velduftende, spesielt når du bruker krydderblandinger.

Ingredienser:

1. Biff - 1 kg.
2. olivenolje - 4 ss. l.
3. Samle urter (timian, rosmarin).
4. S alt.
5. Pepper.

Biff i skiver mariner i olje med urter i en time. Deretter sender vi kjøttet til en varm panne og steker i to minutter på hver side. Det skal være skorpe.

Sett så de lettstekte biffene i ovnen og stek i ytterligere femten minutter.

Biff med rød saus

Hvis du ennå ikke har bestemt deg for hvordan du skal tilberede biff i panne, så vil du kanskje like oppskriften på kjøtt med rød saus. Denne retten er for ekte gourmeter. Den serveres med druejuice, pepper, rødvin. Resultatet vil overgå alle dine forventninger.

Ingredienser:

1. Kjøtt (biff) - 1 kg.
2. Smør - 2 ss. l.
3. Mel - 3 ss. l.
4. Vinrød – 70g.
5. Byullion – 300 g
6. Ripsjuice – 70 g

Gni biffene forsiktig med pepper og stek dem lett i tre minutter på hver side. Stek deretter i ovnen i ytterligere femten minutter.

I mellomtiden kan du begynne å tilberede sausen. Vi smelter smør i en stekepanne. Stek så melet på det til det er gyllenbrunt, tilsett buljongen under konstant omrøring, kok opp og kok i ti minutter. Hell deretter ripsjuice og rød pepper og vin, kok opp igjen og slå av umiddelbart. Så deilig biff servert med poteter og saus.

Nyttige tips for nybegynnere kokker

Mens jeg snakker om hvordan du tilbereder en biff i en panne, vil jeg nevne de små nyansene som vil hjelpe deg med å tilberede en uforglemmelig rett.

Så kjøttet må kuttes på tvers av kornet, dette gjør det lettere for varmen å trenge inn i midten av stykket.

Hvis du vil eksperimentere, prøv å grille en biff over kull. For å gjøre dette, stek først kjøttet for å få en skorpe som ikke lar saften renne ut, og fortsett deretter å koke på kullene, snu stykkene en etter en.

Før steking varmes stekepannen opp over høy varme, men uten å la oljen ryke. Ellers kan biffen brenne seg og ikke steke ordentlig. Kokker anser en panne som klar til matlaging hvis den syder når kjøtt legges på den.

Etter steking skal biffen bare ligge i ti minutter. Da blir kjøttet mykere.

For å finne ut om biffen er klar, trykk på den med fingeren. Kjøtt med blod skal være mykt. En gjennomstekt biff har en fast tekstur. Og middels sjeldent kjøtt er et sted i den gyldne middelvei mellom to grensestater.

Hva slags kjøtt bør jeg ta for å tilberede en biff?

For å tilberede riktig biff, må du velge godt kjøtt.

Vi har allerede sagt at biff er best tilberedt av ferskt kjøtt. Ta bare biff. Biter kuttes i stykker hvis tykkelse ikke er mindre enn to og en halv centimeter, men ikke mer enn fire.

Den marmorerte biffen regnes som den beste. Den er laget av australsk marmorert storfekjøtt. Du kan søke etter innenlandske analoger hvis du ønsker det.

japansk biff

Vi ønsker å dele en annen oppskrift på en biff tilberedt i ovnen. Kjøttet er veldig mørt og smakfullt. Den heter Teriyaki Beef Steak. Kjøttet er marinert.

Ingredienser:

1. Biff - 0,6 kg.
2. En spiseskje honning.
3. Løk - 2 stk
4. Vin (helst tørr hvit) - 90 ml.
5. Revet fersk ingefær.
6. To fedd hvitløk.
7. Soyasaus.

Riv ingefæren, hakk hvitløk og løk. Deretter lager vi marinaden. Bland følgende ingredienser: løk, saus, honning, hvitløk, ingefær, vin. Vi legger de tilberedte biffstykkene i blandingen og lar marinere i flere timer. Kjøttet må snus med jevne mellomrom.

Forvarm deretter ovnen til en temperatur på hundre og åtti grader. Hvis du har en grillfunksjon, kan du bruke den og steke hver biff i fem til syv minutter på hver side, ikke glem å helle marinaden.

Resten av blandingen bør kokes opp, og deretter koke i ti minutter for å gjøre den tykk nok. Ferdige biffer legges ut på en tallerken og helles med teriyakisaus laget av marinade.

I prinsippet kan du tilberede en biff på en mer tradisjonell måte. For å gjøre dette marineres kjøttet i flere timer i olivenolje med en blanding av Provence-urter. Deretter steker de litt i en helt tørr stekepanne, og først da gjør de den klar i ovnen i ti til femten minutter til.

Interessante fakta

Hvorfor tror du i nesten alle oppskrifter at kjøttet først stekes over høy varme, og først deretter bringes til beredskap? Alt er veldig enkelt. Under varmebehandlingen av kjøtt koagulerer proteinet umiddelbart på overflaten av stykket. Dermed blokkerer det utløpet av væske. Det er av denne grunn at kjøttet først behandles ved høy temperatur, og først deretter tilberedes ved en mer skånsom temperatur. Denne teknikken gjør biffen veldig saftig.

Så snart kjøttet når en temperatur på førti grader, ødelegges proteiner, og etter femti grader krymper kollagenet. Og allerede ved sytti grader beholder ikke biffen oksygen og får en grå fargetone. Derfor er det bedre å kutte biffen på tvers av fibrene, dette vil sikre passasje av varme bekker gjennom kjøttet.

I forhold til hvor raskt du trenger for å begynne å spise den ferdige retten,selv eminente kokker er uenige. Noen mener at kjøttet må ligge i ti minutter og nå riktig tilstand, mens andre anbefaler å spise det med en gang. Alt er selvfølgelig en smakssak. Så eksperimenter og avgjør hvilket alternativ som passer deg best.