Hvordan lage sprø ris i en panne: oppskrift, anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kulinariske oppskrifter på salater, og til og med varme retter, begynner ofte med ordene: "Kok smuldrete ris …". Det serveres som om å lage grøt er en elementær handling som selv et barn kan gjøre. Men en person er ikke født med kunnskap om hvordan man koker smuldrete ris. Alt i dette livet skjer for første gang. Og koke grøt også. Men hvor mange tilfeller er det når den første opplevelsen ender med en håpløst bortskjemt rett (og en brent kjele).

Når en nybegynner kokk ønsker å lære om hemmelighetene bak riktig tilberedning av smuldrende grøt, drukner han rett og slett i strømmene av rikelig, men sløret informasjon. Det viser seg at det kreves noen spesielle varianter av ris, en dobbel kjele, en langsom komfyr, en ovn, en gryte … Det er på tide å forlate ideen og kjøpe frokostblandinger i porsjonerte poser. Dette er selvfølgelig mye dyrere, og risen kommer ut for to porsjoner. Men følger du instruksjonene, kommer grøten rett ut. I denne artikkelen har vivi skal lære deg hvordan du lager luftig ris av vanlige frokostblandinger i en kjele.

Den første hemmeligheten bak deilig grøt

I løpet av årtusenene har menneskeheten utviklet mange varianter av ris. Og oppdretterne prøvde ikke for moro skyld. Tross alt brukes ris i matlagingen til en rekke retter. Sushi, gryteretter, paella, pilaf og til og med kaker er laget av det. Noen ganger er det nødvendig å oppnå så høy viskositet av grøt som mulig. Og i andre retter bestemmes kvaliteten av det faktum at hvert korn er skilt fra massen til søstrene.

Derfor finnes det varianter "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" og en spesiell "Rice for Sushi". Fra sistnevnte vil du ikke kunne lage smuldrende grøt. Hvorfor? Ja, fordi korn inneholder mye stivelse og gluten. Det er hun som skiller seg ut under matlagingen og holder sammen kornene – som er det som kreves når man bretter rundstykker. For smuldrete grøt er det bedre å ta Basmati eller annen langkornet ris. Det finnes andre varianter. Dampet, polerte korn vil også passe. De har lite stivelse, og derfor kommer ikke grøten ut som én klebrig kake.

Men hvordan lage luftig rund ris? For å gjøre dette vaskes den riktige mengden frokostblanding forsiktig i en fin sil til dreneringsvannet blir helt gjennomsiktig. For å være ærlig, ville det være nyttig å gjøre dette med ris. Tross alt dekker noen produsenter frokostblandingen med talkum for å få den til å se hvitere ut og vare lenger. Og runde korn skal i tillegg bløtlegges en halvtime i kaldt vann, for så å skylles.

Secondhemmelighet: retter

Den største feilen til de som ikke vet hvordan man koker smuldrete ris, er feil valg av gryte. Det er viktig for oss å ikke slippe ut damp fra beholderen der frokostblandingen tilberedes. Kornene må absorbere det og svelle - dette er hovedforutsetningen for suksess. Men i emaljerte gryter, og selv med tynne vegger, kan det ønskede temperaturregimet ikke opprettes. Derfor vil de nederste lagene med grøt bli overkokt (og til og med brenne til bunnen), og de øvre lagene blir rå. Overflødig vann vil samle seg ovenfra, kort sagt en lidelse og ødelagte retter. Det er nødvendig å ta en panne med tykke vegger og helst uten skarpe hjørner (i form av en rund gryte). Du bør også fylle på med et lokk som sitter godt på oppvasken. Det er tross alt viktig for oss å holde dampen inne i tanken. Det ville vært fint å ha et gjennomsiktig lokk for å kontrollere bryggeprosessen, men dette er ikke lenger så viktig.

Tredje hemmelighet: vann

Det virker som om kompleksiteten kan være her? Hell vann over frokostblandingen og sett på brann! Men de som vet hvordan man koker sprø ris i en panne sier at dette er det mest avgjørende øyeblikket. For det første betyr proporsjoner. Det er nødvendig å helle i akkurat nok vann slik at det blir fullstendig absorbert av frokostblandingen, men samtidig slik at det er nok til å koke kornene. Hvor mye trengs? Alt avhenger av typen ris. For Basmati må du ta to og en halv kopp vann per glass frokostblanding. For andre varianter av langkornet ris er proporsjonene allerede en til to. Og for Jasmine, dampede og runde korn - 1: 1, 5. Men uansett hvilken ris du tar, bør vannet ikke være kaldt, men kokende vann, eller i det minste veldig varmt. Så det er letterebare mål væskemengden, varm den til hundre grader og hell i frokostblandingen.

Hemmelighet fire: steketemperatur

Smarte kjøkkenhjelpere som en dampkoker eller saktekoker vil gjøre alt for deg. Inne i enhetene skapes akkurat det temperaturregimet som er nødvendig. Men hvordan tilberede sprø ris i en panne? Det er flere oppskrifter, og nedenfor vil vi vurdere dem. Men når det gjelder temperaturregimet, er det først nødvendig å lage en veldig sterk brann for å få væsken til å koke så raskt som mulig. Etter tre minutter, reduser flammen til middels. S alt, tilsett krydder. Rør én gang og kun én gang med klokken. Så kok i syv minutter. Reduser deretter varmen til minimum. Løft aldri lokket! Så kok i to minutter og slå av brannen. Vi lar grøten nå under lokket en stund til. Du kan til og med pakke pannen rundt den så den ikke avkjøles like raskt og riskornene fortsetter å svelle på grunn av restvarmen. Etter det kan du allerede fylle grøten med olje.

Oppskrift på første stekt ris

Å lage den "riktige" basmatiretten er ikke så vanskelig. Denne risen ser ut som den er laget for å koke i en gryte. Derfor, hvis du har denne dyre frokostblandingen til din disposisjon, har du råd til å gå den enkleste veien i tilberedning. Det kalles «koking i store mengder vann». Skyll et Basmati-glass. Vi setter en gryte med to liter kaldt vann på bålet. S alt. Hver for segSett en full vannkoker på bålet. Så snart s altvannet i pannen koker, heller vi ris i det. I denne versjonen av matlagingsgrøt er det ganske akseptabelt å forstyrre frokostblandingen og av og til prøve den for beredskap. Tross alt er to liter vann per glass frokostblanding for mye. Ikke forvent at all væske absorberes. Når kornene blir myke, kaster du bare risen i et fint dørslag eller en sil. Vi vasker frokostblandingen, som pasta, med kokende vann fra en vannkoker. Når vannet renner av, overfører du grøten til en form med smeltet smør.

Andre oppskrift

Og la oss nå se på hvordan du lager deilig, smuldrete ris, hvis vi har et billig utvalg av Krasnodar runde frokostblandinger til rådighet. Et utmerket resultat er mulig med en slik ingrediens. Alt må bare gjøres strengt i henhold til reglene. Bløtlegg runde eller dampede frokostblandinger i en halv time. Vi tapper vannet, som innen den tid vil bli som uklar gelé. Skyll flere ganger for å fjerne så mye stivelse som mulig. Ha et glass ris i en tørr gryte. Hell kokende vann med en hastighet på 1 til 1, 5. S alt, tilsett et stykke smør eller to spiseskjeer vegetabilsk olje. Vi blander en gang. Vi dekker gryten tett. Du vet allerede hvordan du koker sprø ris og hvilken temperatur du skal lage. Kok opp væsken raskt, reduser varmen til middels. Vi koker ferdig bløtlagt ris litt mindre - fem minutter er mer enn nok. Så vrir vi flammen til et minimum. Vi koker i to minutter. Slå av og la grøten "nå".

Tredje vei: steke bønner

Begge oppskriftene ovenfor passer hvis du vurderer hvordan du skal tilberede smuldrete ris til tilbehør. Den resulterende grøten vil være nøytral i smak og vil absorbere sausen eller saftene fra den varme hovedretten godt. Men ris, spesielt godt tilberedt, kan være mer enn bare tilbehør. Men for at den skal bli en uavhengig rett, må krydder tilsettes den. Hvordan går vi frem i en slik sak? Vi tar en tørr gryte (stewpan med tykke vegger). Hell to spiseskjeer vegetabilsk olje i den. Samtidig bør vi allerede ha et glass vasket ris (alle varianter) for hånden, og koke en vannkoker på komfyren. Når oljen er varm, sleng litt tørket frokostblanding i den. Rør raskt og stek til riskornene blir gjennomskinnelige i fargen som glassperler. På dette stadiet er det tillatt å legge andre ingredienser i retten i kasserollen - løk, hvitløk, safran, krydder. Vi måler den nødvendige mengden kokende vann (avhengig av typen ris) og fyller den med innholdet i gryten. Rør en gang, s alt, lukk lokket, kok til den er mør.

De vanligste feilene

Noen kokker tenker ikke så mye på hvordan man koker luftig ris. De mener at dette bør gjøres på samme måte som å koke frokostblandinger i poser. Men i så fall kommer ikke kornene i direkte kontakt med bunnen av pannen. Og det nøyaktige forholdet mellom vann og frokostblanding spiller ingen rolle. Ja, og risen er allerede vasket i posen. Og hvis vi skal koke grøt somvåre bestemødre gjorde det, vi må følge teknologien til minste detalj. Det vil si:

• Pass på å skylle risen i flere vann, og i noen tilfeller også bløtlegge i en halvtime.
• Velg tykke vegger med tettsittende lokk.
• Respekter proporsjonene mellom kokende vann og frokostblandinger.
• Ikke rør risen. Bare rør en gang og det er det.
• Overhold riktig temperatur for tilberedning av grøt.

Slik redder du dagen

Det hender ofte at vi ikke vet hvilken klasse frokostblandingen vår tilhører. Hvordan beregner man forholdet mellom vann og hvordan man koker sprø ris? Deretter må du bruke andelen 1 til 1,5. Hvis du ser at frokostblandingen har absorbert alt vannet, men kornene fortsatt er fuktige, tilsett litt kokende vann. Denne teknikken er mye enklere enn å øse ut overflødig væske fra overkokt grøt. Hvis du ser at vannet blir igjen, men det er ikke mye av det, tar du en strikkepinne i tre og stikker den flere ganger over overflaten av risen fra topp til bunn. Slike hull vil gjøre det mulig for væsken å unnslippe fra dypet og bli til damp. Og hvis grøten ikke er så smuldrete som du ønsker, varm den opp i smeltet smør.