Buryat-kjøkken: oppskrifter og retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Buryatia er en del av Sibir med en rik gammel historie. Gjennom sin eksistens har den opplevd mange transformasjoner, som selvfølgelig har satt sitt preg på kulturen. Buryat-kjøkkenet er en levende refleksjon av alle de politiske og historiske endringene som har funnet sted på republikkens territorium i mange århundrer.

Distinguishing Features

Folket i Buryatia ble dannet spontant. Da Russland på begynnelsen av 1700-tallet klart definerte sin ytre grense mot Kina, forble noen mongolske stammer i Transbaikalia. Det var de som utgjorde selve Buryat-folket i fremtiden, som kombinerte ulike kulturer, religioner og skikker. Alle stammer har bidratt til dette på hver sin måte. Det berømte Buryat-kjøkkenet har bevart særegenheten til hver av dem. De fleste som bodde i dette området førte tidligere en nomadisk livsstil. De ble tvunget til å bruke en enorm mengde energi hver dag, som de fylte på med mat. Dette er sannsynligvis grunnen til at det buryatiske kjøkkenet inkluderer solide og kaloririke retter.

Lokalbefolkningen er veldig glad i ulike fyldige supper og selvfølgelig kjøtt. Vanligvis dettelamme- eller hestekjøtt. Buryat-kjøkkenet har hundrevis av forskjellige alternativer for tilberedning. Av de første kursene er shulep den mest kjente. Dette er en suppe med hjemmelagde nudler, grønnsaker og friske urter, tilberedt i lammebuljong. Hjemmelagde pølser laget av en blanding av ulike typer kjøtt er også veldig populært. Og etter å ha spist, liker buryatene å drikke uvanlig grønn te med s alt, smør og melk. Den regnes som den ekte nasjonale energidrikken og serveres alltid når du møter gjester.

Deigretter

Mange skjønner ikke engang hvor mangfoldig og interessant Buryat-maten er. Oppskriftene til noen retter er imidlertid veldig like de som er tilberedt av innbyggerne i det sentrale Russland eller folkene i Transkaukasia. Ta for eksempel veldig velsmakende og velduftende positurer.

For å lage dem i Buryat-stil, må du ha følgende produkter:

• Til deigen: i et glass vann - 2 egg og mel for å gjøre massen avkjølt.
• Til fyllet: 0,5 kilo hver av biff og svinekjøtt, et glass vann, to løk, 3 fedd hvitløk, litt chili, paprika, grønn løk, s alt og basilikum.

Kokeprosessen består av 4 deler:

1. Først og fremst er fyllet tilberedt. For å gjøre dette må kjøttet males til kjøttdeig, og deretter ha hakket hvitløk med løk og andre krydder. Tilsett vann til den resulterende massen og bland igjen.
2. For å forberede deigen til et sammenpisket egg med vann, tilsett mel gradvis, uten å stoppe eltingen, i deler til den blir bratt nok. Etter det, massenla stå i 40 minutter etter å ha dekket den med et håndkle.
3. Kjevle ut deigen til et lag, og del den deretter i runde biter ved hjelp av en form. Elt hvert stykke slik at kantene er tynnere enn midten.
4. Plasser fyllet i midten av hvert emne, og klyp deretter kantene slik at det gjenstår et lite hull på toppen.
5. Plasser halvfabrikata i en dobbel kjele og la dem stå der i 30 minutter.

Appetittvekkende positurer kan drysses med soyasaus og pepper før servering.

Duftende shangi

Noen retter fra det buryatiske kjøkkenet er lånt fra andre nasjoner. Så for eksempel er den berømte shangien bedre kjent som en mongolsk rett. Dette bekrefter nok en gang buryat-folkets opprinnelse.

For å lage ekte shangi trenger du definitivt: 900 gram mel (hvorav 600 er hvete, og 300 er rug), en klype s alt, 250 gram smør, et glass byggryn, litt rømme og 250 milliliter (et glass) surmelk.

Det tar ikke lang tid å lage mat:

1. Først må smør hakkes med mel til smuler.
2. Tilsett så surmelk og elt en kjølig, men elastisk deig, og sett den så i kjøleskapet i 8-10 timer. Det er bedre å gjøre det på forhånd.
3. Tilbered fyllet separat sammen med deigen. Det er et korn med s alt, fylt med sur melk.
4. Den tilberedte massen deles i kuler som hver rulles til en tynn kake.
5. For å lage et halvfabrikat, legg på hvert emnelitt fyll, og pakk inn kantene slik at du får en liten side.
6. Legg produktene på en stekeplate dekket med bakepapir og send dem til ovnen. Der vil de være til de blir brune. 5-6 minutter før klargjøring skal hver bit helles med smeltet smør.

Duftende kurver lages i hver Buryat-familie. Dessuten kan du også bruke cottage cheese eller potetmos som fyll.

Nasjonal suppe

Ekte kjennere forstår at for det første er det buryatiske nasjonale kjøkkenet den berømte rike suppen k alt bukhler.

For tilberedning trenger du: for 3 kilo biff med bein - 6 løk, 8 sorte pepperkorn, s alt, laurbærblad og litt persille.

Du må tilberede en slik rett som følger:

1. Legg kjøttet i en gryte, fyll den med vann og sett på fyr.
2. Et par minutter etter koking, tilsett litt s alt og tre hele løk.
3. Gjør bålet mindre og la maten koke i omtrent én time.
4. Etter at tiden er gått, må kjøttet fjernes. Tilsett i stedet hakket grønt og den resterende løken, kuttet i strimler, med krydder.

Produktene trenger ganske mye for å koke sammen. Etter det kan varm suppe umiddelbart serveres på bordet. Separat, på en tallerken, kan du legge et stykke kokt kjøtt og poteter.

Unikt produkt

Salamat er en annen rett som Buryat-folket kan være stolte avkjøkken. Bildet er ikke i stand til å formidle den unike aromaen som det utstråler.

Å lage mat er enkelt. Du trenger bare å ha: 300 milliliter tykk rømme og 4 ss vanlig hvetemel.

Kokeprosessen foregår vanligvis i flere stadier:

1. Hell rømme i en kjele og kok opp mens du rører hele tiden.
2. Så snart det dukker opp bobler, må du tilsette mel og røre massen slik at det ikke er noen klumper igjen i den.
3. Etter en stund vil store gule oljedråper begynne å stå frem på overflaten. Dette vil være signalet for slutten av matlagingen.

Salamat kan spises både varm og kald. Før servering tilsettes noen ganger litt kefir i pannen. Buryats er veldig glad i en så uvanlig grøt. Den skal ikke inneholde sukker eller s alt. Dette er spesialiteten til retten. Salamat blir noen ganger spist med kokte poteter. Det er ikke bare deilig, men også veldig næringsrikt.

Kultur til massene

Buryat-kjøkkenet i Moskva er representert av mange cateringbedrifter. Den mest kjente av dem er Selenge-restauranten. Det ligger på Malaya Dmitrovka og tilbyr besøkende mange retter av ikke bare Buryat, men også mongolsk, tibetansk og europeisk mat. Restauranten er åpen til midnatt og er klar til å mate alle som bestemmer seg for å bli kjent med kulturen i vennlige østlige land. Blant varmrettene på menyen er den berømte buuzy (hakket kjøtt) og sharbin (belyashi). Stort utvalg av supper ("Djengis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi-ørkenen" og "Hjemmelagde nudler") lar deg velge det alternativet som passer deg. Besøkende kan prøve en rekke salater ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") laget av grønnsaker, kjøtt, sopp og urter i henhold til eldgamle nasjonale oppskrifter. Og du kan avslutte måltidet med ekte Buryat-te, hemmeligheten til kokkene kjenner til. Dette stedet er alltid overfylt. Folk kommer hit med glede for igjen å nyte den unike smaken av nasjonale retter og i det minste berøre den rike historien til det gamle folket.