Røkt brasme: tilberedningsmetoder, egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Duftende, forlokkende røkt fisk regnes som en av de deiligste snacks. Det er kjent at det har en unik aroma, en spesiell smeltende, delikat smak. Med sin lukt og utseende er den i stand til å stimulere appetitten. Røkt brasmer er spesielt populær blant amatører. Det er mange enkle og rimelige måter å tilberede produktet på hjemme.

Hva er røykeprosessen?

Røyking er behandling av et produkt med røyk, som dannes ved forbrenning av ved eller sagflis. Dessverre gjenspeiler røkt kjøtt kjøpt i butikken kun eksternt den virkelige smaken til et ferskt tilberedt produkt. Løsningen på problemet er hjemmelaget røyking av deilig og velduftende fisk med egne hender.

For å lage mat hjemme må du ha et røykeri. I dag kan det kjøpes av hvem som helst - det tar ikke mye plass og er rimelig. Med dette utstyret kan du tilberede fisk både kald og kald.varmrøykt selv.

Typer røyking

Vanligvis hjemme, av disse to metodene, velger håndverkere varmrøyking: denne tilberedningsprosessen er ganske enkel og rask.

Det anbefales å bruke en temperatur på 90-100 grader. Under tilberedningsprosessen mister fisken en liten mengde fuktighet og blir myk, mør og saftig. Det bør imidlertid huskes at det ikke anbefales å oppbevare det over lengre tid.

Velg mør fisk til varmrøyking, ganske fet eller middels fett, som for eksempel ål. Eksperter anbefaler også å bruke størarter - stjernestørje, sterlet, samt laks, sik, torsk, sild, rosa laks, brasme, asp, havabbor og småfisk (brisling, sild, sikløk).

Ved hjelp av kaldrøyking kan du lage en delikatesse som har lengre holdbarhet, men selve prosessen er ganske lang - den tar ca 5 dager. Ved kald brukes en maksimal temperatur på ca 40 grader. I løpet av prosessen forlater fuktighet gradvis produktet, så denne røkte fisken er mer tørr enn det første alternativet. Men ifølge anmeldelser er kaldrøkt fisk på ingen måte dårligere enn kokt "varm" i sin smak. Eksperter kaller multe, mort, ram, omul, brasme, nelma balyk, hvit laks, sik, laks fra Fjernøsten, størarter, ål, rød fisk ideelle for kaldrøyking.

Bream er en avmest populære ferskvannsfisk

Bream er en ferskvannsfisk som lever i kystvann i nord og i sentrum av Europa. Leveområdene til brasme er Svartehavet, Azovhavet, Nordsjøen, Østersjøen og Kaspiske hav. I tillegg finnes det også fisk i enkelte innsjøer.

Vanligvis er brasme tørket, s altet, røkt eller hermetisert. Mange elskere anbefaler røkt brasme som den beste snacksen til øl. Det er denne metoden som er den vanligste.

Hjemmerøkt brasme: varm måte

Det er kjent at retter tilberedt på denne måten har en spesiell smak og aroma. Det er generelt akseptert at røkt brasmer er en utmerket snack til øl. Den brukes også som en deilig uavhengig rett som kan glede gjestene.

I følge eksperter er røkt brasmer ikke vanskelig å lage hjemme. Selv nybegynnere kan gjøre det.

Metoden for varmrøyking er den mest populære blant fiskekjennere. De gjør dette vanligvis på gården til et landlig hus, på et landsted eller rett ved fiskestedet.

Prosessbeskrivelse

Å koke varm brasme starter alltid med å fjerne innmaten og vaske fisken. Deretter skal den legges i s altvann i ca en time. Eksperter anbefaler å s alte rikelig, selv i overkant: fisken absorberer bare den nødvendige mengden av produktet. Deretter bør du forberede et brett med sagflis, du kan legge til kjegler: de gir røyken en spesiell smak. Noenhåndverkere anbefaler å bruke eplegreiner til dette. Deretter tørkes fisken, buken åpnes ved hjelp av spesialkuttede grener og legges ut på en rist. Du kan legge paprika eller poteter, samt grønt i magen på brasme.

Prosessen med varmrøyking tar vanligvis omtrent en halvtime. Men tidskostnadene kan øke, avhengig av størrelsen på fisken, avstanden mellom risten og pannen, samt intensiteten på de ulmende kullene.

Produktfunksjoner

Mange nettbrukere er interessert i spørsmål: hvor mange kalorier er det i røkt brasme, og hvordan varm røyking påvirker endringen i produktets sammensetning. Matlagingsteknologi reduserer ikke mengden vitaminer og mineraler i brasme. Hvilke vitaminer er det i røkt fisk? Bream er først og fremst PP, B₁, E, B_{2. Av sporelementene i den er tilstedeværelsen av kalsium, jern, fosfor, molybden, klor, nikkel, krom, fluor, sink notert.}

Systematisk bruk av varmrøkt brasmer styrker blodårene, forebygger koronar hjertesykdom, slag, hjelper til med å regulere metabolske prosesser, gjenoppretter de ytre slimhinnene og huden. Røkt brasme (kaloriinnhold: 100 g av produktet tilberedt på den "varme" måten er 172 kcal) er en naturlig antioksidant (kalorisator).

Kaldrøkt brasme: egenskaper

Kaldrøkt brasme har en makeløs smak. Den har også en lett "røyklukt". Eksperter bemerker en rekke fordeler med kaldrøkt brasmer fremfor fisk,tilberedt på andre måter.

I følge teknologien lagres produktet lenge ved lave temperaturer. Røyken som fisken røykes i fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Sammensetningen av brasme beholder de fleste nødvendige vitaminer (PP, B₁, E, B_{2), kjemiske elementer (fra sporstoffer: svovel, kalsium, magnesium, klor, fosfor, natrium, kalium; fra makronæringsstoffer: fluor, jern, krom, nikkel, molybden, sink) og fett (kalorisator). Kaloriinnhold i kaldrøkt brasme: 160 kcal per 100 g produkt.}

Regelmessig inntak av slik fisk forebygger hjerneslag. Stoffer som finnes i fisk forynger huden og normaliserer vekten.

Kaldrøkt brasmeoppskrift

Denne oppskriften har blitt testet av mange kokker og er ifølge anmeldelser ganske enkel. Før matlaging er det nødvendig å s alte brasmen for røyking. Det første trinnet er å rense fisken: tarm, fjern gjellene og skyll grundig flere ganger med kaldt vann. Deretter lages et snitt langs ryggraden, med start fra halen. Fisken bør kuttes forsiktig for ikke å ødelegge den. Deretter s altes bramen, som før steking. Eksperter forsikrer at brasme s alter raskt nok og kan spises rå, som en sild. Spesiell oppmerksomhet, ifølge eksperter, bør gis til hodet - det må s altes mer. Etter bearbeiding av innmaten går de videre til utsiden, hvoretter fisken legges i en beholder og stå i 3 dager på et kaldt sted. Det neste trinnet er tørkeprosessen.

Brenkens buk festes med en spesi altilberedt pinne på opptil 7 cm. Deretter, kroket etter øyet, henges fisken på kroker, dekkes med gasbind og henges ut på gaten. I denne posisjonen holdes brasme i flere dager. Etter at den har tørket godt, begynner det mest interessante - røyking. Matlaging er en ganske langvarig prosess, men som forfatterne av anmeldelsene bemerker, garanterer den et fantastisk resultat.

Porsteinen i røykeriet bør stenges slik at det kun kommer kald røyk ut av den. Etter ett døgn tas helt spiseklar fisk ut. Nå kan du nyte en deilig og sunn rett.