Råfett: typer, egenskaper og bruk i økonomien

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rått fett kalles fett ekstrahert fra kjøttet til ethvert dyr. Avhengig av typen individ, kan den ha en annen farge, aroma, nyttige eller negative egenskaper. For å lære mer om dette produktet, vennligst les informasjonen nedenfor.

Typer råfett

Alt dette spesifikke produktet er konvensjonelt delt inn av eksperter i følgende typer:

• Rått oksefett. Den har en lys gul farge på grunn av tilstedeværelsen av pigment i den. Hvis råvaren trekkes ut fra magen til et dyr, blir den grå i fargen. Fersk oksetalg har en behagelig lukt, bortsett fra når den er laget av tarm og mage (da tilsvarer lukten innholdet i organene).
• Rått fårefett. Den har en matt hvit farge og en spesifikk lukt. Det er nesten ingen lukt i det ferske produktet, men over tid intensiveres det raskt. Rått lam har betydelig mindre avleiringer sammenlignet med samme rå storfekjøtt.

• Rått svinefett. Det har vært mye brukt i pølseindustrien. Til tross for dette blir den oftest konsumert rå og s altet. Fett farge -matt hvit eller rosa.
• Fet-rå kalkun. Kalkunfett har en utt alt hvit farge. I dag er den lite etterspurt på grunn av den høye kostnaden.

I tillegg kan fett deles avhengig av organene de ble ekstrahert fra (øyefett, hale, nakke osv.).

påvirkning av ulike faktorer på produktkvalitet

Rå fett har i sammensetningen store mengder vann og proteiner. På grunn av dette forringes produktet raskt: under påvirkning av vann gjennomgår det hydrolyse, og under påvirkning av lys brenner det.

Når råstoffet fjernes fra dyret, har det en ganske høy temperatur. På grunn av dette begynner fettet umiddelbart å gjennomgå utbrenthet og hydrolyse. Derfor er det svært viktig å raskt behandle produktet, inkludert å avkjøle det.

Rå begynner å bli dårligere umiddelbart etter slakting. Kvaliteten avhenger av følgende faktorer:

1. Blødningsgrad. Rått fett ekstrahert fra et dyr med dårlig blødning vil ha høyere surhet enn et produkt ekstrahert fra et dyr med god tap.
2. Ren skrottskjæring. Unnlatelse av å overholde sanitære standarder vil føre til en reduksjon i kvaliteten på råfett.
3. Produktets holdbarhet. Jo lenger produktet lagres, desto surere blir det, spesielt hvis lagringen ble utført i rom med høye temperaturer.
4. Fra sammensetningen av råfett. Jo mer vann og proteinforbindelser i fettet, desto surere stoffer vil det dannes i det.

Nyttige egenskaper

Rått fett har en rekke positive egenskaper. De viktigste inkluderer følgende:

Forbedrer stoffskiftet. Fett, som kommer inn i kroppen, løses opp i den ved en temperatur lik kroppstemperaturen. Dette betyr at det ikke vil være noen ekstra belastning på leveren. Og på grunn av tilstedeværelsen av fettsyrer, forbedrer rå stoffskiftet

• Folk som spiser rått blir ikke tykke. Til tross for at dette fettet er et ganske kaloririkt produkt (omtrent 800 kcal per 100 gram produkt), er det lett fordøyelig, på grunn av dette setter en metthetsfølelse raskt inn. Å spise 30-40 gram råfett om dagen vil ikke gjøre deg feit, selv om du har en stillesittende livsstil.
• Varmer i kulden. Rått fett er bokstavelig t alt skapt for å bli konsumert i kulde. Det er så mange som 9 kcal energi per 1 gram av produktet, takket være at det varmer perfekt i kulde.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, kan fett også ha en negativ innvirkning på menneskekroppen.

Mulig skade på kroppen

Overdreven inntak av råvarer vil mest sannsynlig føre til en nedgang i stoffskiftet i menneskekroppen, og som et resultat til fedme. Til tross for dette bør det daglige inntaket av mettet fett (som råfett) ikke være mindre enn 7 % av det totale matinntaket. Også verdt å merke seg er det høye innholdet av hydrogen i sammensetningen av råfett.

Selv et nyttig produkt kan gjøres om tilsvært skadelig for menneskers helse. Oppvarming dreper en stor del av vitaminene og de mettede syrene i den, samtidig som den reduserer den biologiske verdien.

Hvis råvaren ble utsatt for varmebehandling i mer enn 30 minutter, begynner prosessen med dannelse av giftige fettsyreoksidasjonsprodukter. Hvis fett ble varmet opp til temperaturer over 200 grader, vises kreftfremkallende stoffer i sammensetningen som kan forårsake stor skade på menneskekroppen.

Produksjonsteknologi

Ikke i dag er det bare 2 måter å få råfett på:

1. Wet.
2. Tørr.

I det første tilfellet varmes fettet opp med vann eller varm damp. Som et resultat av termisk eksponering begynner fett å forlate de ødelagte cellene, hvoretter det samles i en bestemt beholder. På slutten av prosessen oppnås en trefaseblanding bestående av fett, grever og buljong.

Tørt råfett oppnås ved eksponering av originalproduktet med en varmeoverflate. Resultatet er et tofasesystem bestående av grever og fett.

Bruk i kjøttproduksjon

Rått fett er involvert i produksjonen av nesten alle kjøttprodukter. Dens verdi i sammensetningen avhenger bare av hvilket dyr den ble hentet fra.

Dermed brukes okse- og svinefett i produksjon av halvfabrikata, hermetikk og emulgerte produkter.

Lammefett er ganske ildfast, har en særegen smak og lukt. Brukes til produksjon av diversepølser som lam.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot rått svinefett. I kjøttproduksjon kan den brukes både i ren form og i kombinasjon med andre elementer. Brukes til fremstilling av kokte, emulgerte og røkte pølser, samt til fremstilling av s altede og røkte bacondelikatesser.