Stivelse - hva er det? Typer og bruk av produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det hvite, smakløse pulveret som knirker når det komprimeres, er stivelse. Hva

dette er hva dens funksjoner i menneskekroppen, vi vil vurdere i denne artikkelen mer detaljert. Vi møter det nevnte produktet i kulinariske og kosmetiske oppskrifter ganske ofte, så det er vanskelig å overvurdere egenskapene. I henhold til opprinnelsen er stivelse delt inn i flere typer: den vanligste er potet, deretter hvete, ris og sago. Og så er det maisstivelse - lett, noe som gir en uklar løsning (derfor brukes den til å lage melkegelé) og den mest sjeldent brukte - tapioka. Alle disse artene er viktige i fordøyelseskjeden, siden de er hovedleverandøren av karbohydrater, som igjen omdannes til energi.

Stivelse: hva er det?

I følge sin kjemiske sammensetning hører stivelse til karbohydrater. Det er en naturlig polymer, som hovedsakelig består av ss-D-anhydroglukoserester. Stivelseskorn er delt inn i to typer: amylopektiner og amyloser. Takk tildenne sammensetningen av stivelse har en tendens til å bli tyktflytende eller lage elastiske filmer når den kommer i kontakt med varmt vann. Stivelse produsert av forskjellige råvarer har forskjellige kornstørrelser, struktur og bindingsstyrker til molekyler, til tross for det identiske utseendet. Potetstivelse og kornstivelse skiller seg mest fra hverandre.

Potetstivelse: hva er det?

Som allerede nevnt er potetstivelse mest vanlig i matlaging og kosmetikk. Dessuten er det også ganske etterspurt i farmakologi, og er grunnlaget for salver, tabletter, pulver og andre preparater. Dette produktet er hentet fra knollene selv. Den er rik på kostfiber, karbohydrater, proteiner, fosfor, kalsium og PP-vitaminer. På grunn av dets snerpende, omsluttende og mykgjørende egenskaper, brukes det aktuelle pulveret med hell til behandling av mage-tarmkanalen: det omslutter veggene i magen, lindrer betennelse og reduserer de negative effektene av medisiner. Når det gjelder ekstern bruk, brukes stivelse for å redusere smerte og kløe ved brannskader, hudsykdommer og dermatitt. Ganske ofte fungerer det som en av komponentene i terapeutiske og profylaktiske ansikts- og hårmasker. Med det indre inntaket av stivelse er det en nedgang i kolesterolnivået og stabilisering av blodtrykket, og gelé basert på det er hovedretten i kostholdet.

Kornstivelse: hva er det?

På andreplass etter poteter (med tanke på stivelsesinnhold) er korn. De vanligste er hvete, ris og mais. Annenstivelsesholdige matvarer er mer utsatt for værforhold, så de vokser på steder med et visst klima. Disse inkluderer bygg, rug, havre, bokhvete, sorghum og hirse.

Hvordan lage stivelse hjemme

Til tross for den lave prisen og den konstante tilgjengeligheten av nevnte produkt i hyllene, er det noen som foretrekker å tilberede stivelse på egenhånd. For å gjøre dette trenger du potetknoller, helst sentmodnende varianter (de har et høyere innhold av dette stoffet). Skyll potetene grundig og fjern skader og øyne fra skallet. Deretter kuttes råvaren i strimler og knuses i blender, juicer eller på et fint rivjern. Legg 3-4 lag gasbind i et dørslag, filtrer den resulterende slurryen gjennom den, og skyll resten med en liten mengde vann over de samme rettene. Etter 2-3 timer må vannet, sammen med de flytende partiklene, dreneres, og erstatte det med en ny. Det er viktig å ikke «forstyrre» det hvite sedimentet i bunnen. Det er nødvendig å gjenta vannbyttet i løpet av dagen hver 2-3 time. Jo oftere prosedyren skjer, jo renere og bedre blir stivelsen. Tørk pulveret på brett, fordel det i et tynt lag. Det er viktig å unngå trekk eller vind, ellers kan den tørkede delen spre seg. Klart pulver anbefales å oppbevares i en tett lukket glassbeholder.