Deilig pizzadeig: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvorfor, når vi ønsker å smake ekte italiensk pizza, ringer vi nummeret til leveringstjenesten? Eller gå ut til byen på en kafé? Ja, for når vi prøver å lage pizza hjemme, ender vi ofte opp med en tykk slavisk åpen pai med fyll. Også spiselig og til og med smakfull, men fortsatt ikke helt det vi ønsket. Riktig pizzadeig skal være tynn, litt sprø og samtidig mør og myk. Fyllingen er av underordnet betydning. Med samme sett med produkter kan du bake paier. Men bare deigen gjør det kulinariske produktet til en pizza. Hvordan lære å lage et slikt fundament? Hva er hemmeligheten hennes? Trenger du virkelig å bruke år på å bli en pizzaiolo - en sertifisert mester i tilberedning av denne typen bakverk? På ingen måte! Alle kan lage pizzadeig, som i en pizzeria, selv om de ikke har spesielle kulinariske talenter. Du trenger bare å vite noen av funksjonene, nyansene ved å elte en slik base. Artikkelen vår vil fortelle om dem.

Oppskriftsoversikt

Pizzadeig har, i motsetning til grunnlaget for andre bakverk, sitt egetsæregenheter. Det må være veldig fleksibelt. Det vil si så fleksibel at du holder den ene kanten av deigen og strekker bollen til et bredt lag, tynt, som gasbind. På den annen side må et slikt fundament også være solid. Tross alt fungerer deigen som en "kurv" for fyllet. Ikke i noe tilfelle skal kaken feste seg til bakeplaten. Derfor bør ingredienslisten alltid inneholde ekte olivenolje. De fleste pizzadeigoppskrifter nevner gjær. Takket være disse bakteriene er basen luftig og lett. Men det er også oppskrifter der fermenterte melkeprodukter, først og fremst kefir, spiller rollen som gjær. Når det gjelder resten av ingrediensene, er de grunnleggende. Selvfølgelig mener mange pizzaiolos at de bør ta en blanding av vanlig mel og "durum" - fra durumhvete. Men det er ikke poenget. De viktigste tingene som kreves for en skikkelig test er olivenolje, hvete, gjær eller melkesyrebakterier, vann, s alt og sukker. Synes du at eltedeig er lang, plagsom og krever en slags virtuositet? Det finnes oppskrifter etter at du kan smøre fyllet på pizzabunnen på tjue minutter. Retten kommer imidlertid bare til gode hvis du jobber med den et kvarter lenger. Og la oss nå bli kjent med individuelle oppskrifter.

Tynn deig på rekordtid

Mange kokker foretrekker å ikke forholde seg til gjær, og vurderer å elte deig med den som en lang og vanskelig oppgave. Bakteriekulturen er veldig lunefull, elsker et strengt temperaturregime og dør av det minste trekk. Gjær trenger også tid til å våkne. De er langemultiplisere, og øke grunnlaget deres med deres aktivitet. Men gjærdeig er rik og trygg. Den siste måten er enklere. Og for en veldig rask pizzadeig, bruk tørrgjær.

Kombiner en pose med dette pulveret med mel (175 gram) og en klype s alt. Tilsett en spiseskje olivenolje i et glass med 125 milliliter vann. Hell væske i tørre ingredienser. Elt deigen til den er jevn i en bolle. Overfør den deretter til en melet overflate på bordet. Vi fortsetter å elte i ytterligere tre minutter. Vi danner en bolle, smør den med olivenolje. Legg i en bolle dekket med matfilm. Vi legger i førti minutter på et varmt sted. I løpet av denne tiden vil deigen doble seg i volum. Elt to minutter til. Kjevle ut til et tynt lag, form sidene på pizzaen. Fordel fyllet og stek.

Ekspressdeig

Hvis du allerede har forberedt fyllet, kan du begynne å jobbe med pizzabunnen ved å slå på ovnen. Hun vil ikke ha tid til å varme opp til 130 grader, da du allerede har et rå halvfabrikat. Bland to teskjeer tørrgjær og en teskje sukker i en bolle. Fyll med et standard glass varmt vann. Den mest optimale væsketemperaturen er 40-45 grader. Ingen termometer? Det spiller ingen rolle: prøv vannet med fingeren. Den skal være veldig varm, men ikke brennende varm. Rør gjæren med sukker, la stå i ti minutter. For å lage en deilig pizzadeig, sikt 350 gram (eller to og et halvt glass) mel i en bolle. Så du vil ikke bare bryte klumpene, men også mette pulveretoksygen. Bland mel med en teskje s alt. Tilsett den løse blandingen i gjæren. Ikke glem å tilsette to spiseskjeer olivenolje. Elt deigen raskt. Så snart en homogen struktur er oppnådd, la den stå i fem minutter. Kjevle ut veldig tynn pizzadeig. Overfør til en bakeplate, pensle med olivenolje. Stek i fem minutter. Smør deretter med saus, legg ut fyllet. Vi sender for å bake til de er stekt i ytterligere ti minutter.

Oppskrift på surdeig med honning

La oss gjøre jobben vår litt vanskeligere, men for et fantastisk resultat! Gjærpizzadeig er tynn og flakete, sprø på utsiden, men myk og mør på innsiden. Hvis du ikke vet hva en svamp er, la meg forklare. Vi lar gjæren våkne og aktiveres allerede før vi begynner å elte. Med denne tilberedningsmetoden blir deigen enda luftigere. Deigen lages vanligvis med varm, sukkersøtet melk. Men i denne oppskriften aktiverer vi gjæren (en pose tørt produkt per 7 gram) med naturlig honning (en spiseskje). Bland begge ingrediensene og hell et glass varmt vann. Det er viktig at væsken ikke er kald, ellers våkner ikke gjæren. Og varmt vann, over 50 grader, vil rett og slett ødelegge hele kolonien. Rør deigen med en gaffel og la stå på et lunt, trekkfritt sted i fem minutter. Du vil vite at gjæren har "tjent" på det faktum at et lett skum har dukket opp på overflaten av væsken.

Deigelting

Bruk disse fem minuttene til god bruk mens deigen steker. Sikt tre kopper mel i en bollebland det med to klyper s alt. Hell i en spiseskje olivenolje. Vi rører. Vi legger til damp. Elt deigen. Til å begynne med vil det virke for kult for deg. Men ikke bekymre deg: la den stå i omtrent førti minutter på et varmt sted. Deigen vil endre teksturen fullstendig. Den blir myk, smidig og veldig elastisk. Riktignok er en slik gjærpizzadeig ganske lunefull og krevende for miljøets temperaturregime. Derfor, for ikke å risikere, varmer vi ovnen til hundre grader, slår den av og setter bollen med koloboken dekket med et fuktig håndkle inni. Etter førti minutter knuses den oppvokste deigen igjen og rulles til et tynt lag. Vi lager en pizza. Vi baker den i minst et kvarter ved høy temperatur (220 grader).

Gjærdeig til pizza med smør

Varm først et halvt glass melk til 35 grader. Vi oppløser i den en pose tørrgjær eller 15 gram fersk. Varm opp smøret til det er flytende. Vi trenger to spiseskjeer av dette produktet. Ikke glem at den optimale temperaturen for den vitale aktiviteten til gjærbakterier er 45 grader. Derfor, før du heller det smeltede smøret i melkeblandingen, avkjøl den litt. Rør og begynn å tilsette mel i porsjoner. Tot alt bør det ta minst 200 gram, ikke medregnet den som du vil strø arbeidsflaten med under elteprosessen. Ikke glem å krydre pizzadeigen med en klype s alt. La koloboken stå i omtrent førti minutter. For å forhindre at deigen tørker utsmør den med vegetabilsk olje. Etter det knuser vi den igjen og ruller den ut. Hvis mikrobølgeovnen din har en konveksjonsmodus, kan pizza på en slik deig også tilberedes med en slik kjøkkeninnretning.

Litt av historien

Som det følger av historiske dokumenter, ble kaker med sesongens grønnsaker og kjøtt- eller fiskbiter bakt i antikkens Hellas. Så slo denne retten rot i det gamle Roma. Oppskriften på "flatbrød" ble heller ikke glemt i middelalderen. Og siden 1600-tallet, da tomater begynte å bli mye spist i Europa, har pizza fra de fattiges middag blitt en gourmetfryd fra aristokratiske kretser. I løpet av de lange århundrene av rettens eksistens har det dukket opp forskjellige oppskrifter for elting av deig. De kommer alle fra samme sett med produkter og til og med proporsjonene deres. Men algoritmen for bakerens handlinger er annerledes. La oss lage pizzadeig slik de italienske mesterne gjør det. Dette er en arbeidsintensiv virksomhet, men innsatsen vår vil lønne seg.

Klassisk elteoppskrift

Mel (gjerne fra durumhvete) sikt på bordet. På toppen av en slik bakke lager vi en utsparing. Vi tilsetter gjær. Mens du elter melet fra periferien til midten, tilsett vekselvis varmt vann, deretter ekstra virgin olivenolje. Deigen vil krympe til en tett ball. S alt det og elt i ti minutter. Her trengs det sterke mannshender. Vi elter hensynsløst den harde deigen og slår den med kraft mot benkeplaten. Men selv etter ti minutter med slikt arbeid, vil det forbli "gummi". Vi bekymrer oss ikke for dette. Del deigen i to eller tredeler. Vi ruller hvert stykke til en bolle, pakk det tett med matfilm eller legger det i en hermetisk forseglet beholder. Sett i kjøleskapet over natten. Dagen etter danner vi en kake av hvert stykke. Riktig, klassisk pizzadeig må kjevles ut uten hjelp av en kjevle. Vi tar tak i kanten av stykket og kaster det i en rotasjonsbevegelse. Fra dette strekkes en veldig elastisk deig til et tynt lag. Den italienske regjeringen vurderer seriøst å innføre DOC-kvalitetsmerket for pizza, akkurat som vin. Dette patenterte produktet må kun eltes for hånd, uten kjevle, og produktet må kun bakes på ved i en spesiell ovn.

kefirdeig

Melkesyrebakterier lufter melbasen like godt som gjær. I tillegg er de ikke lunefulle og krever ikke langvarig stand. Så la oss ta kefir, rømme, yoghurt og til og med fersk melk som grunnlag for deigen. Vurder den første oppskriften først.

Pizzadeig på kefir tilberedes slik. Smelt fem spiseskjeer margarin eller fordel i en stekepanne. Bålet skal være veldig lite, fettet skal ikke koke. Hell et glass kefir i en bred bolle. Det kan ha et hvilket som helst fettinnhold. Når du velger et fermentert melkeprodukt, se etter en etikett som sier "bio". Dette betyr at kefir inneholder en koloni av levende bakterier. Vi kjører et egg i en bolle. Bland til jevn. Tilsett smeltet margarin. Bland igjen. Vi begynner å sikte to kopper mel direkte i bollen. Tilsett en klype s alt. Når deigen nårkonsistens, tykk nok til å elte med hendene, flytt den til bordet. Overflaten må strøs med mel på forhånd. En slik deig trenger ikke å forsvares. Den kan umiddelbart rulles ut og formes til en kake.

Med melk

Som nevnt ovenfor er det også rikelig med oppskrifter på gjærfrie pizzadeiger. Hvordan lage grunnlaget for en pai med fersk melk? Sikt to kopper mel på bordet på forhånd i form av et objektglass. Tilsett en teskje s alt til den. Knekk to egg i en bolle. Varm opp litt hundre milliliter melk. Hell i en tynn stråle i eggene. Ikke i noe tilfelle bør melk være varm, ellers vil proteinet stivne. Bland godt. Vi lager en trakt i melbakken. Vi heller i den - ikke umiddelbart, men i separate porsjoner i to eller tre doser - melkeeggblandingen. Elt deigen i en sirkulær bevegelse, tilsett mel fra periferien av lysbildet til midten. Selv når det dannes en tett bolle, slutter vi ikke å jobbe i ti minutter til. Fra tid til annen, dryss håndflatene med mel slik at deigen ikke fester seg til fingrene. Vi pakker pepperkakemannen i en fuktig klut og lar stå i et kvarter i romtemperatur. Slik pizza stekes ved lavere temperatur enn laget på gjærdeig. Det er nok hvis du forvarmer ovnen til 180 grader. Avhengig av tykkelsen på produktet vil det ta fra 20 minutter til en halv time å lage mat. Melkepizzadeig holder seg forresten godt. For å gjøre dette, legg bollen i en pose og oppbevar den i kjøleskapet. Produktet har fire dagers holdbarhet.

Deig på vannet

Ikke glem at pizza lenge har vært maten til de fattige. MENderfor var produktene for stiftelsen de mest budsjettmessige. I denne oppskriften vil vi avvike litt fra denne regelen og introdusere et egg i ingredienslisten. På denne måten blir pizzadeig uten gjær sterkere.

Bland egget, en teskje s alt og sukker i en bred og dyp bolle. Hell i 50 milliliter olivenolje. Pisk hele massen med en visp. Tilsett et glass (200 milliliter) vann. Slå godt igjen. Det er viktig at oljen og vannet kommer i kontakt. Når massen blir homogen, tilsett, sikt, to kopper mel. Elt elastisk deig. Hvis det fortsetter å feste seg til hendene, tilsett en annen kopp mel. Kjevle ut deigen umiddelbart. Vi danner en sirkel med sider, smør med saus, legger ut pizzafyllingen. Vi baker ved en temperatur på 180-190 grader. Det kan ta 20 minutter å lage kaken.

Veldig sprø deig

Rundt andre halvdel av 1700-tallet flyttet pizza fra de fattiges hytter til aristokratiets palasser. De begynte å legge ikke bare sardiner i paien, men ost og pølse som ble til overs fra gårsdagens middag. Mozzarella, camembert, edel Roquefort ble brukt, og kjøtt - prosciutto, salami og andre delikatesser. Endringene påvirket ikke bare fyllet, men også pizzadeigen. De begynte å legge krydrede urter til basen, og i stedet for gjær eller myse - hvitvin. La oss se på en av disse aristokratiske oppskriftene. Prosessen med å elte deigen foregår på vanlig måte. Men produktene er litt annerledes. Vårt bakepulver skal ikke være gjær, men vinbakterier og pulver tilinformasjonskapsler.

Først og fremst sikter du to deler vanlig hvetemel og en del maismel på bordet. Det er sistnevnte som gir den ferdige deigen en så appetittvekkende knase. Bland s alt, en spiseskje tørr oregano og en pakke bakepulver (kakepulver) til et melglass. Vi lager et hull på toppen. Hell i to tredjedeler varmt vann. Elt, kast mel fra periferien til midten. Tilsett en tredjedel av et glass hvitvin. Hell olivenolje. Elt kraftig til deigen slutter å feste seg til hendene og blir smidig, som varm voks. Kjevle ut, legg på fyllet og stek, som angitt i den klassiske oppskriften.

amerikansk pizza

På 1800-tallet, sammen med de sicilianske ostarbeiterne, som emigrerte massevis til USA, nådde denne retten den nye verdenen. I Amerika satte hurtigmatelskere raskt pris på fordelene med pizza. Hjertelig, smakfull, variert. Den mest "pizzeria" byen var kjent som Chicago. Det var der de tenkte å selge deler av kaken. Så for prisen av én pizza kan du prøve forskjellige pålegg. Etter andre verdenskrig begynte det å selges pizza over alt i USA. Nå tar denne retten andreplassen i popularitetskarakteren etter burgeren. Også i Amerika begynte de å lage veldig høye sider av deigsirkelen. Du kan legge mye pålegg på en slik pizza, som på en sandwich. Oppskriften på pizzadeig har også gjennomgått endringer. Bunnen til paien er blitt mer praktfull. Skorpen i en slik pizza er høyere. Hvordan lage amerikansk deig?

Løs opp iet halvt glass varmt vann, en teskje s alt og sukker. Hell i en bolle der vi skal elte deigen. Tilsett to spiseskjeer olivenolje. Sikt 200 gram mel i en egen beholder. Bland det med en teskje tørrgjær. Tilsett den tørre massen gradvis i væsken. Vi elter deigen. Den blir for myk, som dumplings. Dekk den med et håndkle og la stå i en halv time på et varmt sted. I løpet av denne tiden vil gjæren "passe", deigen vil øke i volum og bli mer elastisk. Vi knuser det, belegg det med olivenolje. La stå på et varmt sted i ytterligere 20 minutter. Deigen vil utvide seg enda mer. Vi ruller den ikke veldig tynt ut, og danner en pizza som måler 30 centimeter i diameter. Stek den ved 180 grader i ca 25 minutter.