2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Kulinarisk kunst er utenkelig uten sauser. Tykk og flytende, søt og sur og krydret, krydret og frisk - de legger alle til fullstendighet og harmoni til smaken til enhver rett. I motsetning til hva mange tror, er sauser ikke så vanskelig å lage, spesielt de med flere ingredienser. Dette er akkurat hva aioli er. Det finnes selvfølgelig mange varianter, men det er verdt å prøve en tradisjonell oppskrift som har eksistert i århundrer.
Aiolisaus: ingredienser
Det klangfulle og vakre navnet på den velduftende aioli-sausen fra fransk er oversatt veldig enkelt - hvitløk og olivenolje. Faktisk heter det slik på grunn av sammensetningen av ingrediensene. Det er vanskelig å si når denne oppskriften dukket opp, sannsynligvis fra øyeblikket da innbyggerne i den nordlige delen (fra Spania til Italia) av Middelhavskysten begynte å lage mat. Over tid har den originale sammensetningen gjennomgått endringer, innovasjoner har blitt gjort. Og det handler ikke om individuelle kokker, meni hele regioner. Selv i samme land kan aiolisaus og dens ingredienser variere betydelig i forskjellige områder.
I den tradisjonelle versjonen, kun olivenolje og hvitløk. Sausen tilberedes så enkelt, raskt og velsmakende som mulig - dette er hele hemmeligheten bak genialiteten. I tillegg tilsettes ofte et egg (plomme eller protein), sennep, sitronsaft, pære (i Catalonia), kjekssmuler og tomater (på M alta) osv. til sausen. Til matlaging, bruk olivenolje av høy kvalitet, du trenger ikke så mye per porsjon, men forskjellen i smak sammenlignet med de billigste variantene vil være veldig merkbar.
tradisjonell oppskrift
For å tilberede aioli-sausen, ta 120 ml olivenolje og 2-3 fedd hvitløk. Kvern først hvitløken og en klype s alt i en morter og morter, og tilsett deretter oljen gradvis og mal til en homogen tykk masse. Selvfølgelig kan du bruke en blender, men ifølge mange kokker går sjarmen til smak tapt av dette.
Aiolisaus: Eggeplommeoppskrift
Til det trenger du: 250 ml olivenolje, 2 eggeplommer, 4 store hvitløksfedd, 1 ss. en skje sitronsaft og s alt etter smak.
Hvitløk og s alt må males til det er jevnt. Tilsett så eggeplommer og sitronsaft en om gangen. Hell olivenoljen i blandingen i en tynn stråle og pisk godt. Bruk en morter eller en blender. Når massen får en tykk konsistens, dekk bollen forsiktig med matfilm og avkjøl sausen i en time. Server til bordetavkjølt.
katalansk aioli med pære
Denne versjonen av sausen er en virkelig oppdagelse. Delikat og raffinert smak med en lett fruktig aroma og skarphet i hvitløk. Pæreaioli er det perfekte tilbehøret til biff, svinekjøtt, fjærfe og fet fisk. For forberedelsen trenger du: 1 stor konferansepære, 1 ts. sukker, 120 ml olivenolje, 2 ss. eplecidereddik, ett hvitløkhode og s alt etter smak.
Pære kuttes i store terninger og blancheres i søtt vann i noen minutter. Skrell lett hvitløkshodet og skjær av topplokket. Pakk den så inn i folie og stek i ovnen i ca 20 minutter på 180°C. Fjern pærebitene, la vannet renne av, og tilsett deretter de bakte hvitløksfeddene og andre ingredienser. Pisk alt grundig med en blender til en homogen konsistens. Nøkkelingrediensen i aioli-sausen i dette tilfellet er den søte pære. Som et eksperiment kan du prøve å erstatte den med for eksempel fersken eller kvede.
Aioli med mandler
Dette er en variant av en mild saus med en distinkt nøtteaktig smak. For å forberede det trenger du: en liten håndfull mandler, 120 ml olivenolje, 3 fedd hvitløk, 2 ss. balsamicoeddik, ett stort kyllingegg og en klype s alt.
Prosessen er enkel. Hvitløk må skrelles, og deretter, sammen med mandler, en klype s alt og et egg, blandes grundig i en blender. Tilsett så eddik og hell i olivenolje i en tynn stråle, mens du visp blandingen av og til. Bruk lav hastighet og gjør det mer tid slik at sausen ikke delaminerer, men blandes jevnt og får en lett gul fargetone.
Hva serveres med?
Aioli-saus er kanskje en av de mest allsidige, grunnleggende tilskuddene til en hovedrett. Den kan serveres til følgende retter.
Grønnsaker, for eksempel ferske, i tynne skiver eller i julien, ideelt som snacks. Du kan også kle salater. Og i fransk Provence serveres aioli tradisjonelt med kokte grønnsaker, fisk og egg
- Til sjømaten. En rik hvitløkssmak vil best sette av mørt kjøtt. Absolutt alt vil gjøre det, men franske kokker anbefaler det spesielt med hvit havfisk med tett kjøtt (for eksempel torsk, abbor). Den skal kokes eller posjeres. Diverse sjømat med en liten skål med velduftende saus er også populært, og i Spania spiser de paella til.
- Til kjøtt bakt i ovn eller grillet, sammen med grønnsaker.
Pass på å forberede aioli-sausen. Du kan ta en tradisjonell oppskrift eller med en pære, som forresten enkelt kan erstattes med kvede, med mandler eller tomater, grønnsaker, tørket rød paprika, etc. Eksperimenter og finn din perfekte smak.
Anbefalt:
Hvorfor serveres vann med kaffe: grunner og hvordan drikkes?
Kaffe er en av de mest kjente og eldgamle drinkene i verden. I hvert land er det laget på sin egen måte, bare visse krydder tilsettes det, men en trend forblir uendret - å drikke kaffe med vann. Men hvorfor er dette nødvendig? La oss finne det ut
Hva skal man servere ris til: alternativer for retter der det serveres ris som tilbehør
Ris dukket opp i Russland for bare tre hundre år siden. Og så langt kokes dessverre hovedsakelig grøt fra den. Selv om det i korns hjemland, i Asia, er oppskrifter med ris veldig populære. Salater, supper, varme hovedretter og til og med desserter er laget av denne frokostblandingen. I Russland tilberedes ris som tilbehør. Hva skal man servere slik grøt med? Hvilken mat passer best sammen med frokostblandinger? Dette problemet vil være temaet for artikkelen vår
Hva serveres med whisky til mellommåltid
Whisky er en edel drink som har en lang historie med utseende. Imidlertid har whisky blitt utbredt i landet vårt for ikke så lenge siden, så det er fortsatt noen spørsmål. Hva serveres for eksempel med whisky til mellommåltid? Hva er bedre å servere whisky enn å ha en matbit og mye mer vil bli diskutert i denne artikkelen
Martini "Bianco" hvordan drikke? Hva serveres med Bianco Martini?
Martini "Bianco" er en ganske vanlig alkoholholdig drikk, som er ganske populær blant et stort antall mennesker. Interessant nok kan denne drinken konsumeres i forskjellige varianter. Hva er en Bianco martini? Hvordan drikker man denne drinken? Hva er vanlig å servere det? Du finner svarene på disse spørsmålene ved å lese denne artikkelen
Hva kan ikke spises med halsbrann, men hva kan? Hva er halsbrann
Den vanligste sykdommen blant den voksne befolkningen er halsbrann, som forekommer hos én av fire personer. Det gjør seg kjent med en ubehagelig brennende følelse i brystet, noen ganger til og med kvalme og oppkast. Alle vil føle seg ukomfortable og føle seg dårlig med halsbrann. Hva du ikke kan spise, vil vi notere litt senere, men nå vil vi finne ut hvorfor denne sykdommen oppstår generelt
