Hvordan piske eggehviter for å få en stabil masse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kvaliteten på kulinariske produkter som proteiner brukes i, avhenger direkte av resultatet av å piske dem. Derfor må du vite hvilke egg og kjøkkentilbehør du skal bruke for å få et voluminøst, tykt proteinskum slik at muffinsen blir luftig og myk til slutt. Noen husmødre vet ikke hvordan de skal piske eggehviter for å få det ønskede resultatet fra bakingen, og som et resultat er deres "mesterverk" langt fra den forventede effekten. Du må lære deg enkle regler som vil hjelpe deg å oppnå ønsket resultat uten anstrengelse.

Piskerett

Før du pisker proteinet, må du velge riktig beholder for jobben. For å få luftig og kraftig skum brukes kobberredskaper som har blitt en sjeldenhet i dag. Du kan erstatte det med metall- eller glassredskaper. Men det anbefales på det sterkeste ikke å slå proteinet i aluminiumskopper eller -panner, fordi på grunn av metallets reaksjon med syren tilsatt proteinet under pisking, vil den resulterende massen få en grå fargetone. Dessuten bør plastprodukter ikke brukes, fordi den porøse overflaten på plasten bidrar tilutseendet til fettfilmer som forhindrer volumetrisk proteinproduksjon under pisking. Sørg for at bollen din er helt ren og tørr. Selv den minste mengde fett vil forhindre dannelsen av proteininteraksjoner i proteinmassen. Tørk av vispen for å piske proteiner med en sitronskive og tørk grundig rett før selve prosessen.

Hvordan slå luftig protein

Det er enkelt. For å slå et luftig protein, må du kjenne til noen nyanser: for at det piskede proteinskummet skal vare lenger, må du bruke ferske egg, der proteinet er mye tykkere. Prosessen med å piske den vil ta litt lengre tid, men kvaliteten vil bli mye bedre: massen vil vise seg å være mer fantastisk og voluminøs og vil forbli i denne tilstanden mye lenger. Både kalde og romtempererte egg piskes godt, men den eneste forskjellen er at varme proteiner har mindre overflatespenning, og på grunn av dette er bobledannelsesprosessen mye bedre. Pass på at under separasjonen ikke en gang en dråpe eggeplomme kommer inn i albumet, ellers når du ikke ønsket volum.

Hvordan sjekker du friskheten til et egg

Den første måten å bestemme friskhetsgraden til et egg er å dyppe det i letts altet vann: det ferske vil umiddelbart gå til bunnen, og det utgåtte vil flyte. Den andre måten er å knuse et egg over en tallerken, og vær oppmerksom: hvis innholdet er i blandet tilstand, er det uegnet for å piske, men bare egnettil salater, et tilsetningsstoff til deigen eller til eggerøre. Selv om du tilsetter litt sitronsyre, oppnår du fortsatt ikke ønsket effekt.

Hvordan få proteiner til stabil tilstand

For å oppnå en jevn tilstand av pisket protein, må du tilsette litt sitronsyre eller eddik mens det vises skum. En slik proteinmasse vil få volum og vil ikke falle av. Under piskeprosessen vil den bli mettet med oksygen og dette vil gjøre den mer porøs og luftig. Kvaliteten på den piskede eggehviten avhenger også av hvor lenge og med hvilken hastighet du skal skumme den. Men forskjellige retter trenger sin egen spesifikke konsistens. En voluminøs stabil masse egner seg for eksempel til å dekorere kaker og suffléer, og kraftig skum til marengs.

tilsetning av sukker

Ved å tilsette sukker blir proteinmassen tettere og mer stabil. Før du pisker proteinet helt, må du først tilsette sitronsyre til eggblandingen med flytende konsistens, og deretter, ved den første dannelsen av skum, introdusere pulverisert sukker i små porsjoner. Det er nødvendig å slå hvitene, starte med lav hastighet, gradvis øke den. Etter noen minutter skal en skinnende, stabil proteinmasse vises.

mirakler, og bare

Nå som du vet hvordan du pisk eggehviter for å gjøre dem luftige og faste, finn din favorittoppskrift på bakverk og prøv den. Du vil være overbevist om at hvis du ønsker det, kan du gjøre underverker i matlaging. Gå for det, og din tålmodighet og nysgjerrighet vil lønne seg.