Hvordan piske hvite til topper? Hva er klokka?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal piske eggehviter til topper, for til tross for den tilsynelatende enkelheten, er det ikke alle som lykkes i denne teknologiske prosessen. For at proteinmassen skal være frodig og stabil må du kunne mange forskjellige triks, du bør også følge teknologien nøyaktig. Ellers, som ofte er tilfellet, kan produktet ganske enkelt bli skadet. For å piske eggehvitene til stabile topper, må du ikke bare bruke en mikser på en dyktig måte, men også velge riktige redskaper og ingredienser.

Hvilke eggehviter i?

Erfarne kokker anbefaler å piske proteinmassen kun i kobberretter, det antas at det bidrar best til dannelsen av frodig skum. Dessuten vil sistnevnte forbli i denne tilstanden i lang tid og ikke falle. Imidlertid har ikke alle hjem så dype skåler, så kokekar av glass eller metall brukes i moderne forhold.

Plastbeholdere anbefales ikke. Til tross for at slike retter er de mest populære, er de absolutt ikke egnet for å piske proteiner.passer inn. Saken er at det dannes en tynn fettfilm på overflaten av plasten, som er tilstede i henholdsvis produktet, det hindrer proteinene i å stige. Så snart de begynner å piske til et tykt skum, renner massen nedover denne filmen og tetter den til.

Du trenger heller ikke bruke aluminiumsskåler, denne typen metall reagerer umiddelbart kjemisk med produktet, så du vil ikke kunne slå massen godt. Dessuten vil det bli en ubehagelig gråaktig nyanse.

Tilberede retter

For å tilberede rettene for pisking av proteiner, trenger du stort sett ikke å utføre komplekse prosedyrer. Skålen skal være helt ren og tørr. Selv om det ser ut som det, anbefales det likevel å tørke av det med en serviett eller papirhåndkle, ettersom det har blitt rapportert, vil selv en liten mengde fett ikke tillate proteinene å stige nok.

Erfarne kokker anbefaler å tørke av vispene og selve beholderen med en liten mengde sitronsaft. Det er imidlertid ikke alle som gjør dette, mange får allerede utmerket proteinskum.

Tips for proteintilberedning og eggvalg

Du kan piske nesten alle egg, men hvis det er de som allerede har stått i flere dager og er ferske, så er det bedre å bruke eldre. Tettheten av proteinet avtar over tid, så det er mye lettere å piske det, men i dette tilfellet må de brukes nesten umiddelbart. Å piske ferske egg er mye vanskeligere, men tykt skum varer mye lenger, så her er det allerede nødvendig å velge egg iht.visse omstendigheter.

Det er en misforståelse at eggehviter må avkjøles før de piskes til topper. Dette er imidlertid ikke sant. Faktisk har et varmt produkt betydelig mindre overflatespenning, så bobler dannes mye raskere.

Trinn med eggehvitepisking

I ulike oppskrifter er det ofte angitt piskestadiet, som proteinmassen skal bringes til. Det er tre karakterer tot alt:

1. I skummet. I dette tilfellet må produktet røres til massen blir gråaktig og luftig, men den må renne godt over bollen, det vil si forbli flytende.
2. Myke topper. I dette tilfellet blir proteinene hvite, de flyter praktisk t alt ikke over karet. Når vispene fjernes fra massen, dannes det en liten fordypning på plass.
3. Harde topper. Proteinet får en perfekt hvit farge, glans er tilstede. Skålen kan snus helt, og massen forblir på plass. Når du fjerner vispene, dannes det skarpe topper som beholder formen i flere minutter. Dette er det maksimale stadiet for proteinpisking.

Obs! Du må piske veldig forsiktig til faste topper, noen ekstra minutter - så får proteinene en kornete form, blir for tørre. Å rette opp denne situasjonen er ganske vanskelig, men du kan prøve å legge til en liten mengde proteiner og piske igjen, men dette garanterer ikke et positivt resultat. Alt avhengerfra egg.

Hvordan piskes eggehviter med sukker til faste topper?

For å utføre denne prosedyren, følg trinn-for-trinn-instruksjonene nøyaktig:

1. Skill hvitene fra plommene og ha ønsket ingrediens i den valgte bollen.
2. Skru på mikseren på minimum hastighet, begynn å piske massen.
3. Når en skummende tilstand er nådd, øk hastigheten og tilsett sukker gradvis. Dette må gjøres forsiktig nok slik at sukkeret ikke ødelegger boblene.
4. Fortsett å slå til det valgte beredskapsstadiet. Hvor mye man skal slå hvitene til topper er ganske vanskelig å si, alt avhenger av rettene, eggene og andre forhold. For å oppsummere tar denne prosedyren omtrent 5 minutter.

Vær oppmerksom! Det er best å bruke melis, det er mye lettere å røre inn proteiner og ønsket konsistens oppnås bedre.

Hvis proteinskum er nødvendig for s alte retter, for eksempel fylt fisk, bør en liten mengde s alt tilsettes på skumstadiet.

Hvordan gjøre proteiner mer stabile?

Profesjonelle kokker spiller det trygt og tilsetter en liten mengde sitronsaft eller eddik til proteinmassen. Disse ingrediensene binder proteinceller godt, slik at proteinet vil piske mye raskere og lettere. Men ikke overdriv, ellers blir massen for sur.

Aldri tilsett mat i begynnelsen av piskingen. Ellers vil det ikke fungere å slå proteinene til stabile topper, eller det vil være svært vanskelig å gjøre oglang.

Hvordan tilføre proteiner riktig i deigen?

Selv om du pisker hvitene godt, må de innføres riktig i deigen. Hvis dette ikke blir gjort, vil alt du har gjort før være forgjeves. For prosedyren bør du bruke en silikonspatel. Hele prosessen med proteinoverføring bør inneholde et minimum av bevegelser, fordi bobler blir ødelagt hver gang.

Innledningsvis skal 25 % av proteinmassen tilsettes deigen og blandes godt med andre ingredienser. Det vil sikkert ikke være noen bobler igjen, men de resterende 75% vil være mye lettere å introdusere, siden deigen blir mer flytende. Rør med en slikkepott fra bunnen og opp. Prøv samtidig å gjøre så få bevegelser som mulig.

Nå vet du hvordan du slår de hvite til topper riktig slik at de blir stabile og vakre.