Ved hvilken temperatur koagulerer eggehviter og eggeplommer?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å tilberede et posjert egg, eggerøre og til og med vanlige eggerøre ved første øyekast er veldig enkelt. Men er det virkelig slik? Er det mulig, som en vanlig husmor, og ikke en berømt kokk, å glede familien din med en utsøkt Nicoise-salat, hvis stjerne er et perfekt kokt posjert egg?

Structure

For å forstå ved hvilken temperatur proteinet koagulerer, må du i det minste ha en liten ide om hva dette egget består av.

Total kylling, og nesten alle andre egg, består av tre komponenter: skallet, proteinet og eggeplommen. Skallet brukes sjelden i matlaging, så det vil ikke bli beskrevet i detalj.

Protein er nesten utelukkende vann. Mer presist, med 90 %, men de resterende 10 % tildeles nyttige sporstoffer - som jod, jern og andre.

Plommen er mye mer variert i sin struktur. Det er han som regnes som den mest næringsrike delen av hele produktet, fordi det inneholder nesten 60 kcal, til tross for sin beskjedne størrelse. Plommen styrker ogsåimmunitet og er leverandør av vitamin A, B og D. Når vi vet alt dette, kan vi gå tilbake til spørsmålet om temperaturen hvor eggehviten folder seg.

Temperature

Nå kan du forestille deg hvor forskjellig teksturen til delene av egget er. På grunn av sin vannaktige natur, krever eggehviter litt lavere temperaturer for å begynne å stivne enn eggeplommer.

Så når temperaturen på vannet som kyllingegg kokes i når 63 °C, er det proteinet som først begynner å bli tettere. Etter å ha nådd merket på 70 ° C, begynner den å få teksturen til en tett gel. Og hvis temperaturen nådde 80 °C, betyr det at proteinet bokstavelig t alt i løpet av et minutt fikk den mest kjente for oss, den tetteste formen.

Plommen begynner på sin side å tykne først fra 70 °C. På grunn av denne lille forskjellen krever tilberedning av forskjellige typer kokte egg øvelse, oppmerksomhet og selvfølgelig kunnskap om temperaturen eggehviten koagulerer ved. Tross alt, bokstavelig t alt etter 1-2 minutter, slutter bløtkokte egg allerede å være det.

Poached

Denne artikkelen har allerede nevnt det verdensberømte posjerte egget flere ganger. Hvis du til i dag ikke var kjent med en slik oppskrift, er det på tide å rette opp denne utelatelsen. Tross alt er det nødvendig å omsette kunnskapen om temperaturen som proteinet folder seg ved.

Så du trenger følgende ingredienser:

• 1 kyllingegg;
• 1,5L vann;
• 100 ml eddik;
• 1, 5-2 ts s alt.

ForFørst må du koke opp vannet og redusere varmen slik at sydingen er veldig svak. Tilsett så eddik og s alt. Bryt egget forsiktig i en bolle eller krus for ikke å ødelegge eggeplommen. I en bolle med knapt kokende vann gjør du flere sirkulære bevegelser med en skje, og lager derved en liten trakt. Hell egget i denne trakten med all mulig forsiktighet og bland deretter vannet et par ganger til slik at egget ikke fester seg til oppvasken. Kok i nøyaktig 4 minutter og ta ut det ferdige egget i en ferdig tilberedt bolle med kaldt vann. Dette er nødvendig for at den posjerte skal slutte å lage mat på grunn av den indre temperaturen. Og til slutt kan du tørke det med et papirhåndkle.

Derfor er det så viktig å vite ved hvilken temperatur eggehviter koagulerer. Tross alt vil skånsom og lett posjert være en ekte dekorasjon av frokosten eller festsalaten.