Hjemmelaget fermentert bakt melk i saktekoker. Hvordan lage ryazhenka i en multikoker "Redmond"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker ryazhenka i en langsom komfyr. Som du vet, har kjøkkenmaskiner fra forskjellige selskaper forskjellige moduser, så det er vanskelig å gi en universell oppskrift. Vi vil også beskrive den gamle måten å lage ryazhenka på. Dette fermenterte melkeproduktet vil overraske deg med en delikat fløyelsmyk smak. Det er så forskjellig fra den sure væsken med klumper som vi vanligvis kjøper i poser eller krukker med etiketten "Ryazhenka". Det bør også tas i betraktning at når vi tilbereder en drink med egne hender, kan vi selv justere fettinnholdet i produktet og være sikre på at kun de beste ingrediensene ble brukt.

Utseendehistorie

Ryazhenka oppsto i krysset mellom bysantinske og slaviske kulturer. Sammen med hevingen av kristendommen fra Tsargrad, trengte et slikt verdslig, men nyttig produkt som "gresk melk" inn i Kievan Rus. Den besto av mange lag med skum. Det er ikke vanskelig å gjette hvordan de gjorde det: de ventet til overflaten av melken ble dannetfilm, med en stump gjenstand senket den til bunnen for å gi plass til utseendet til en ny. I Ukraina ble en slik godbit (som ble spist med skje) k alt en overføring. Og så la de frem sitt svar til romerne. Melk ble helt over i leirgryter og putret i flere timer i en varm ovn. Så ble rømme tilsatt og igjen satt på varme. Drikken viste seg rett og slett guddommelig: med en jevn tekstur, delikat kremet smak og rosa farge. Men århundrer har gått, og nå kan ryazhenka tilberedes i en langsom komfyr.

Produksjonsvansker under moderne forhold

Jeg tror generelt du allerede har gjettet metoden for å lage fermentert bakt melk. Melk lages først smeltet ved langvaring i en oppvarmet ovn. Når den blir beige-rosa, med en delikat kremet smak, lanseres en koloni med melkesyrebakterier der slik at melken gjærer i varmen. Det er all visdom. Spørsmålet er bare hvordan denne enkle teorien skal omsettes i praksis. Tross alt har ikke alle hus bevart tradisjonelle ukrainske ovner. Og i matindustrien, hvor alt er rettet mot å produsere varer raskt og i store mengder, er ryazhenka fullstendig gjæret med termofile bakterier. Hvordan lage en deilig drink selv? Det er her husholdningsapparater kommer til unnsetning. Ryazhenka i en Redmond, Panasonic, Mulineks eller Philips saktekoker er ikke en fantasi i det hele tatt.

Hvilken melk å velge

I denne saken må vi forbli tilhengere av den gamle tradisjonen og ignorere alle de produktene i tetrapakker der det står skrevet,at den kan lagres i seks måneder. Vi bør også avvise skummet melk siden den ikke har nok fett til å bli til bakt melk. Som grunnlag for ryazhenka bør du gå til markedet. Melken vi trenger å kjøpe kalles "nezbyrane" i Ukraina. Dette betyr at den ikke har gått gjennom separasjonsprosessen. Vanligvis lar bøndene melken stå i et par timer, hvoretter de fjerner toppene - fløte, som senere brukes til å lage smør eller rømme. Og under navnet «melk» selger de det som er igjen i bunnen av separatoren. Så for å lage deilig gjæret bakt melk i en slow cooker, trenger vi bare fersk melk.

Tilberedning av bakt melk

Fantasien til befolkningen er virkelig uuttømmelig. Noen håndverkere klarer å "snurre" melk i en vanlig ovn, og til og med i en termos. Hva trenger vi til dette? Retter som holder godt på varmen. Har du en leire ildfast gryte som arv fra oldemoren din? I Ukraina selger de slike krinkas til nasjonalretten - chanakhi, men de egner seg også til å lage bakt melk og fermentert bakt melk. Så vi koker melk i en vanlig kjele, hell den i en slik gryte og sett den i en forvarmet, men slått av ovnen i to timer. Du kan helle kokende væske i en termos, men effekten blir ikke den samme. Men hvis vi har ryazhenka i en multikoker på agendaen, hvorfor ikke koke bakt melk på samme sted? Hell det kalde produktet i bollen om kvelden, lukk lokket. Vi setter "slukkingsmodus" i menyen og på timeren - seks timer. Og voila: bakt melk venter på deg om morgenen.

Ryazhenka innmultikoker "Redmond"

Denne maskinen er ideell for å tilberede en fermentert melkedrikk, siden den har et utmerket "Multi Cook"-program. I tillegg til en liter bakt melk og 250 gram fet rømme trenger vi krukker med lokk og en silikonmatte (eller en myk klut). Vi vil også bevæpne oss med en visp for pisking og forberede en bolle for å blande ingrediensene.

Så smør rømme. Vi jobber med en visp for å lage bobler. Hell den kokte melken i en tynn stråle. Pisk massen en stund til for å oppnå jevnhet. Vi heller væsken i krukker, dekk dem med lokk slik at kondensat ikke trenger inn i det. Vi dekker bunnen av multikokerskålen med et teppe eller serviett. Vi legger glassene, lukk lokket på maskinen. I menyen velger du "multi-cook" -programmet, still inn temperaturen - 40 grader - og tiden - ti timer. Alt, vi kan si at din hjemmelagde ryazhenka i en langsom komfyr er klar. Det gjenstår bare å ta ut glassene og sette dem i kjøleskapet.

Ikke bli overrasket om produktet du tar ut av bilen din er vannaktig. I kulde vil det definitivt tykne. Forresten, hvis du bryr deg om figuren din, kan du bruke naturlig yoghurt i stedet for rømme for å fermentere bakt melk. Da viser smaken av drinken seg å være mer delikat, men uten den karakteristiske syrligheten.

Ryazhenka i Panasonic multikoker

Denne maskinen har en litt annen meny, så det er fornuftig å gi en egen drinkoppskrift. kjøkkenmaskin"Panasonic" er bra fordi det lar deg lage ryazhenka i en bolle. Så hell en liter vanlig kald melk, lukk lokket på multikokeren og sett "quenching" -modusen i seks timer. Etter det avkjøler vi væsken til 36 grader - temperaturen på menneskekroppen. Denne modusen er også ideell for utvikling av melkesyrebakterier. Hell litt melk i et glass, bland det med tre spiseskjeer fett (minst 20%) rømme. Vi returnerer væsken med denne surdeigen til multikokerskålen, rør godt med en trespatel. Lukk lokket og trykk på strømknappen. Dette er oppvarmingsmodus. Etter 25 minutter, slå av maskinen, men ikke løft lokket. Først etter seks timer vil ryazhenka i saktekokeren være klar. Vi flytter den til kjøleskapet for å tykne.