Sherryeddik: påføring, analoger og bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sherryeddik er en type drueeddik. Dette produktet er ekstremt populært i middelhavslandene, hvor det er en del av nasjonalrettene til mange folk som bor i denne regionen. For eksempel er den berømte spanske gazpachoen laget utelukkende med sherryeddik. Den brukes til å lage marinade, samt dressinger til kjøtt, salater og desserter.

Historie og forberedelser

Den spanske provinsen Andalusia regnes som fødestedet til dette produktet. Det var her eddik først ble produsert fra Muscatel og Palomino hvite druer.

For første gang begynte den å bli laget først på begynnelsen av 1400-tallet, og frem til 1800-tallet ble den tilberedt av ubrukelig vin. I 2000 kom sherryeddik inn på listen over produkter av territoriell opprinnelse.

Lag det som følger. Juice er hentet fra druer, som en sopp er tilsatt. Gjæringsprosessen foregår på spesielle eikefat. Volumet av fat når som regel 500 liter. De stables på en spesiell måte oppå hverandre. Takket være en spesiell layout blandes ung sherrymed en eldre og får dermed ønsket smak og aroma karakteristisk for denne eddiken. Elitevarianter tåler minst ti år. Deretter tappes væsken og sendes for salg.

Kjemisk sammensetning

Kaloriinnholdet i eddik er bare 19 kilokalorier per 100 g produkt. Den inneholder mange nyttige komponenter. Den inneholder praktisk t alt ikke fett, og mengden proteiner den har er ekstremt liten. En porsjon av dette produktet har omtrent 0,3 g karbohydrater. Av vitaminene i eddik ble det kun funnet vitamin C, og da i små mengder. Men mineraler er ganske bredt representert:

• Kalium er i utgangspunktet, som er ansvarlig for helsen til hjertemuskelen.
• Natrium og kalsium bidrar til å bygge beinmasse og forhindre osteoporose.
• Takket være fosfor styrkes immunforsvaret og stoffskiftet normaliseres.
• Dette produktet inneholder en liten mengde magnesium, uten noe som det er vanskelig å forestille seg et sunt nervesystem.
• Det er også en liten mengde jern i eddik, som har en gunstig effekt på det hematopoietiske systemet.
• Sink, mangan og kobber finnes i små mengder.

Denne delikatessen finnes i mange varianter. Arten varierer avhengig av druesorten den ble laget av og aldringstiden.

Hvordan bruker du

Som regel legges det til ferdigretter. Erfarne kokker fraråder å avsløre detteet varmebehandlet produkt, da smaksegenskapene reduseres merkbart og aromaen går tapt. Det ser flott ut i forretter, som en del av marinader og sauser. Det legges til frisk frukt og grønnsakssalater.

Bruken av sherryeddik er ganske bred. Med sin hjelp i middelhavslandene marinere kjøtt. Det er tilrådelig å holde stykket i en spesiell sammensetning i omtrent tre til fire timer før tilberedning. Og også en ferdig kjøttrett kan fuktes med noen skjeer av et delikatesseprodukt.

bulgarsk pepper med hvitløk

Grønnsaker er ferdigstekte i ovnen. Ferdig paprika kuttes i skiver, kjernen fjernes, s altes og drysses med allehånde. Deretter blandes vegetabilsk olje med eddik og helles over den ferdige retten. Topp med finhakket persille og basilikum. Knust hvitløk må legges til denne retten. Det er han, sammen med eddik, som gir den unike smaken og aromaen til stekt paprika.

Kjøtt med sherryeddik

For å tilberede den trenger du et lite stykke svinekjøtt, svisker, rå poteter og gulrøtter. Som krydder bør du ta vegetabilsk olje, m alt pepper og eddik. Kjøttet er forhåndsgnidd med s alt og m alt pepper, tørket litt og stekt i vegetabilsk olje. En litt avkjølt tallerken fuktes med eddik, dekkes med folie og sendes til ovnen. Bake poteter, gulrøtter og svisker separat. Ferdigkjøtt pakkes ut og kombineres med grønnsaker og svisker. Før servering kuttes svinekjøttet i små biter,tilsett s alt igjen og dryss over pepper.

Hva skal erstattes

Sherryeddik kan erstattes med andre typer lignende produkt. Dens nærmeste slektning er balsamico. Og også dette produktet kan erstattes med vanlig vin. Riktignok vil fargen være merkbart forskjellig fra den rike mørke sherryen. Balsamicoeddik er et produkt fra det italienske nasjonale kjøkkenet og produseres i provinsene Modena og Reggio Emilia. Den inneholder også varianter av hvite druer. Den er ganske tykk og har en krydret fruktig aroma.

eddikanaloger

Ikke bare balsamico, men også andre typer vineddik kan godt erstatte sherry. Som regel er dette rød- og hvitvin, samt balsamico hvit og rød eddik. Om ønskelig kan en analog av sherryeddik tilberedes selv. For å gjøre dette trenger du tørr rødvin, et helt stykke kanel og eikebark. Og du bør også kjøpe den rimeligste innenlandske vineddiken i butikken. Deretter legges alle komponentene i en glassbeholder og infunderes i 4–5 uker. Smaken av hjemmelaget eddik er ganske behagelig og kan godt erstatte den berømte sherryen en stund.

En annen oppskrift på sherryeddik bruker honning og hele druer. De skal være overmodne eller litt skadet. Drueklaser kan ikke vaskes, da ville sopp er tilstede på overflaten, på grunn av hvilke oggjæring vil finne sted. Honning (kan erstattes med sukker) og druer legges i lett oppvarmet, forhåndsbestemt vann. Den resulterende sammensetningen må gjære i minst sytti dager. Det er lurt å røre den daglig med en trepinne eller skje. På denne måten kan ikke bare gjæringsprosessen styrkes, men muggdannelse kan også forhindres.

Kort sagt, hvis det ikke finnes alternativer for å erstatte sherryeddik, så er det fullt mulig å lage det selv hjemme. Smaken og aromaen vil selvfølgelig være noe forskjellig fra naturlig, men konserveringsmidler og smaksforsterkere kan unngås.