Karelsk mat: oppskrifter på tradisjonelle retter, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Karelia er landet med innsjøer og elver. Dette påvirker også det nasjonale kjøkkenet. Grunnlaget er ferskvannsfisk og kjøtt fra ville dyr. Utfylle sine gaver av skogen. Dette er sopp og bær, ulike ville urter og nøtter. Likevel inntar fisk en sentral plass i det karelske kjøkken. Selvfølgelig, for å smake rettene i sin originale versjon, må du besøke dette fantastiske landet. Men du kan prøve å gjøre noe lignende hjemme.

finesser av det karelske kjøkken

Det er mange fiskeretter her. Hver husmor vet minst ti måter å forberede en fangst på. Fisken blir kokt, tørket, s altet og til og med gjæret. Smaken i ferdigretter blir satt i gang av sopp og bær: jordbær, blåbær, blåbær og multebær. Men det brukes praktisk t alt ikke hvetemel her. Den er med stor suksess erstattet av rug og bygg.

Karelsk mat er annerledes ved at det nesten helt utelukker retter fra meieriprodukter. Sikkert,i dag er grensene til det nasjonale kjøkkenet veldig uklare, men vi snakker om tradisjoner. Varmebehandlingen av produkter er også spesiell. Det er ikke noe konsept for steking her. Det vi anser som stekt, for dem er kokt i olje.

Aboriginalretter

Apropos det karelske kjøkken, kan man ikke annet enn å nevne fiskesuppen. Denne enkle fiskesuppen tilberedes her i forskjellige varianter nesten hver dag. Ofte er dette et øre laget av flere varianter av fisk, noen ganger med tilsetning av fløte eller melk. Ulike grøter er også karakteristiske for det karelske bordet. Her koker vertinner bygg og erter, havregryn og hirsegrøt. Men bordets høydepunkt er havregryn. Det spises vanligvis med bær. Det karelske kjøkkenet er enkelt, men smakfullt og sunt.

Grønnsaker brukes ofte som tilbehør. Dette er neper og reddiker, zucchini og kål, poteter og løk. Som regel er de stuet eller kokt. Tradisjonelt ble de i landsbyene putret i ovner for å gjøre grønnsakene møre og smuldrende.

Desserter

Karelsk nasjon alt kjøkken er et eksempel på et sunt kosthold. Det er fortsatt ikke vanlig å spise søtsaker her. Men hver familie høster tyttebær og tyttebær i store mengder. Bær serveres med te i knust form, brukt som fyll til paier. De lager utmerket gelé. Høst tørkede blåbær og bringebær. Det brukes vanligvis til medisinske formål. Innbyggerne i dette fantastiske landet har mye å lære. Favorittdrikken er te. Det drikkes vanligvis med bakt melk. Ofte fungerer en infusjon av johannesurt-blomster, bringebærblader og stilker som te.

Matlagingsfunksjoner

Sikkert lesere var interessert i oppskriftene til det karelske kjøkken, så nå går vi direkte til deres vurdering. I prosessen med å bli kjent med karelernes tradisjonelle retter, legger du merke til et annet karakteristisk trekk - dette er det nesten fullstendige fraværet av andre retter. De erstattes av enkle paier laget av usyret deig. Vanligvis tilberedes de med samme fisk. De legger det i fyllet uten først å rense det, altså sammen med vekten.

Så, den første retten å gi kreditt til er selvfølgelig fiskesuppen. Den er tilberedt av en rekke fisk, men det er best å velge fete varianter. Skivede poteter og løk legges i kokende vann. Når vannet koker, faller den sløyde og vaskede fisken ned i det. Det anbefales å kutte hodet av morten slik at øret ikke smaker bittert. Før slutten av matlagingen tilsettes laurbærblad og sort pepper. Tradisjonelt ble litt rugmel ristet inn i et varmt øre. Noen steder ble den ferdige suppen smaksatt med et rått egg.

Royal ear

For hver dag ble det laget fiskesuppe av de enkleste og rimeligste produktene. Men denne retten kan være verdig et festlig bord. Med tanke på oppskriftene på karelsk mat (du kan se et bilde av noen av dem i artikkelen), kan man ikke annet enn å ta hensyn til ørretfisksuppen med fløte. Dette er faktisk en rød fisk i kremet saus, som vi serverer på restauranter som en gourmetrett.

Du trenger:

• fersk ørret - 400g
• Potet - 3-4 knoller.
• Gulrøtter, løk -1 hver
• Fløte - 1 kopp.
• Spices.

Koketiden overstiger ikke 30 minutter, så du kan begynne å lage mat rett før middag. Fisken må vaskes grundig og deles i porsjoner, poteter kuttes i terninger. Hell 1,5 liter vann i pannen og kok potetene. Stek løk og gulrøtter hver for seg i smør. 10 minutter etter koking av potetene, legg fisken, og etter ytterligere 7 minutter, stek. Potetene er klare, tilsett nå fløte og krydder, kok opp og la stå i ytterligere 5 minutter.

Rybniki

Det er også paier i det karelske kjøkken. Og slik at bare salivating vil løpe. Selvfølgelig, for fyllingen, må du ta benfrie fileter, slik at du senere ikke trenger å trekke dem ut av den ferdige paien. Faktisk er dette et hønsehus, men i stedet for en fugl er det en fisk her. Den er tilberedt av gjærdeig, fordi usyret er for skjørt, og all saften vil slippe ut under baking. For matlaging trenger du:

• Mel - 350 g
• Vann - 250 ml.
• vegetabilsk olje - 2 ss.
• Smør - 50 g
• Tørrgjær - 2 teskjeer.
• Sukker - 1 spiseskje.
• Til fyllet trenger du 700 g fisk og litt løk.

Først og fremst må du forberede deigen. For å gjøre dette, hell gjæren med varmt vann og la stå i 10 minutter. Tilsett alle andre ingredienser og elt til en myk deig. Mens den kommer, kan du gjøre fyllingen. For å gjøre dette må fiskefileten s altes og pepres etter smak. Kutt løkensemiringer. Hvis du bruker grønt, må du finhakke det.

Del deigen i 8 deler. Rull hver av dem til en kake og legg en del av fisken i midten. Topp med løk og et stykke smør. Rull nå opp konvolutten og gjør en punktering med en gaffel, og du må også smøre overflaten med et egg. De stekes ved en temperatur på 200 grader til de er gyldenbrune. Pensle deretter med smør.

Wickets

Dette er en av de mest kjente nasjonale rettene. For å forberede deigen, hell et glass yoghurt eller kefir i en bolle og tilsett litt s alt. Etter det begynner du gradvis å tilsette mel for å lage en myk deig. Det anbefales å ta rugmel, og hvis det ikke er tilgjengelig, så ta hvetemel, men tilsett brune brødskorper dynket i vann.

Det var disse paiene som ble symbolet på det karelske kjøkken. Porter kan klargjøres med forskjellige fyllinger. Det kan være melkegrøt eller potetmos. Også cottage cheese vil gjøre. Deigen må rulles til en tourniquet og kuttes i biter. Rull hver av dem lett og strekk med hendene. Kantene må bøyes og smøres sjenerøst med s altet rømme blandet med rå eggeplomme. Stek i ovnen i 10 minutter og pensle sjenerøst med smør mens det er varmt.

karelsk stek

Som vi allerede har sagt, brukes fisk tradisjonelt oftere i Karelen. Men overfloden av skog og vilt tvinger deg rett og slett til å lage kjøttretter også. Karelsk stek tilberedes av kjøtt fra fleretyper. I urbane områder er det selvfølgelig vanskelig å finne en elg, en bjørn eller skogsvilt. Så la oss gjøre ting litt enklere:

• Svinekjøtt - 250g
• Biff - 250 g
• Lammeskulder - 250g
• løk - 100 g
• Laurbærblad og krydder.

Kjøtt kuttet i terninger og stek til det er gyldenbrunt. Etter det må ovnen varmes opp til 90 grader og legges lagvis i gåsen, først lam, så biff og svin. Hell kokende vann over kjøttet og la det småkoke i 6-8 timer. Det er veldig viktig å gjøre dette ved en moderat temperatur. Kjøttet skal ikke koke, da blir retten overraskende smakfull og veldig mør.

pai med blåbær

Søte paier med bær bakes sjelden i Karelen, men disse oppskriftene bør likevel vies oppmerksomhet. Tradisjonelt ble slike paier laget på Makovey-ferien, for å se av sommeren. Deigen brukes sur, gjær. Egnet og slik som en fisker. Hvis du ønsker å få mer fyldige bakverk, så legg til et egg i oppskriften og bytt ut vannet med melk. Du kan erstatte favorittgjærdeigen din, den vil fortsatt være veldig velsmakende.

Det viktigste er friske blåbær til fyllet. For karelske vertinner var ikke dette vanskelig, men i dag selger vi ofte kun frosne blåbær. Men hun passer perfekt. Du trenger bare å male den med sukker. Den hevede deigen kjevles ut til en centimeter tykk og legges ut på et bakepapir. På toppen av den er bær gnidd med sukker. Slik at saften ikke renner ut av paien, dendu må strø litt potetstivelse. Eller legg en skje med stivelse rett ved siden av bæret.

Denne kaken er veldig smakfull med mørdeig. For å tilberede det, må du kutte 200 g kremaktig margarin med 2 kopper mel, tilsett 2 ss sukker, 2 eggeplommer og 1 protein. Rull raskt til en ball og avkjøl i 30 minutter.

Berry kissel

Den kan tilberedes når som helst på året med ferske eller frosne bær. Karelerne høstet mye ville bær i løpet av sesongen og spiste så fantastisk gelé helt til våren. Tilberedningsmetoden er enkel, den er tilgjengelig selv for en nybegynner kokk. For å gjøre dette må bærene sorteres, vaskes og kombineres med sukker, uten å male. Proporsjoner velges individuelt. For 1 glass bær må du ta 3 glass vann.

Så snart vannet koker, legg bæret og tilsett sukker etter smak. Separat, i en kopp, fortynn 2 ss stivelse med kaldt vann og hell i pannen i en tynn stråle. Kok - og du kan fjerne fra brannen. Det viser seg gelé av middels tetthet. Den kan endres ved å redusere eller øke mengden geleringsmiddel.

I dag fort alte vi deg om det karelske kjøkken. Oppskrifter (bilder av noen retter kan finnes ovenfor) lar deg diversifisere bordet og overraske dine kjære med deilige retter.