Hvordan gjære ripsblader hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Av friske ripsblader tilberedes en veldig velduftende og sunn te. Men hva med om vinteren, når du ikke finner dem i denne formen? Mange elskere tørker bladene, men te fra dem gir ikke en slik aroma og smak. I dette tilfellet kan ripsblader fermenteres for te. Slik gjæring av råvarer vil gi drikken en rik farge, en utt alt lukt og smak. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hvordan du fermenterer ripsblader hjemme, på hvilke måter du kan gjøre det.

Konseptet med fermentering

Hvis de uløselige vevene i bladet omdannes til løselige slik at de lett absorberes, kalles denne prosessen gjæring. Dette er et ganske arbeidskrevende arbeid, der det er nødvendig å ødelegge strukturen til bladene før saften slippes ut. Fermentering er en slags gjæring av råmateriale, som bestemmer typen te oppnådd, dens smak og nyttige egenskaper. Vil du lære å lage te av hageblader, som i en butikk? Vivi gir deg tips om hvordan du fermenterer ripsblader riktig, trinn for trinn.

Det er mange bakterier på overflaten av solbærbladet og i luften som fremmer gjæring. Det viser seg en ganske kompleks kjemisk prosess. Beskriv kort gjæring, det ser slik ut:

• cellene i bladet er ødelagt;
• juice skiller seg ut;
• gjæring begynner under påvirkning av temperatur;
• bladene er gjæret i sin egen juice;
• råstoff mørkner og får smak.

Noen tedrikkere lurer på om ripsblader kan fermenteres? Ja, denne planten - som eple, kirsebær, bringebær, pære, jordbær - er et utmerket råmateriale for å lage te. Faktum er at i bladene til solbær er det tanniner (tanniner) som gir teen en smak. Spesielt mye tannin i unge blader. Grove råvarer mister tilførselen av tanniner. Prosessen med å lage fermentert te består av flere stadier, som vi foreslår å bli kjent med. Etter denne informasjonen vil du ikke lenger ha spørsmålet om ripsblader er fermentert.

Innhentingstid

Solbærbusker forblir grønne til høsten, men det betyr ikke at du når som helst kan hente råvarer til te fra dem. Det er viktig å velge riktig tidspunkt for høsting. Den mest optimale tiden for innsamling er tidspunktet for blomstrende rips. I planter er den største mengden vitaminer og mikroelementer konsentrert. Blomstringen av denne hagebruksavlingen begynner på sluttenKan. Så snart blomstene dukket opp på grenene, høst bladene!

Det er viktig å vite når på døgnet det er best å plukke løv. Det er bedre å komme på jobb om morgenen, fra 10 til 12. På dette tidspunktet er det ikke lenger dugg på planten, og solens stråler er ennå ikke bakt. Det er tilrådelig å høste i tørt vær. Overdreven fuktighet bidrar ikke til riktig gjæring, mugg kan oppstå.

Folk som følger astrologi prøver å høste råvarer til te i månens syklus. Det er den voksende månen som er den beste tiden for å høste te-råvarer. Hele blader kuttes av, uten skadedyr og tegn på sykdom. De mest passende øvre unge skuddene. Busker i skyggen velges for samling. På dem er bladene saftigere, noe som bidrar til bedre gjæring. Det er ikke nødvendig å vaske råvarene for ikke å eliminere bakteriene som er så nødvendige for gjæringsprosessen. Hvis du virkelig trenger å rense bladene for skitt, tørkes de.

Den andre perioden med innsamling av råvarer er fruktingen av rips. På dette tidspunktet har en tilstrekkelig mengde nyttige stoffer blitt samlet i anlegget.

Fortynningsprosess

Hvordan lage fermentert te av ripsblader? Denne prosessen begynner med visning. Det er rett og slett nødvendig for videre vellykket prosessering av råvarer. Visningsstadiet fjerner overflødig fuktighet i bladene, noe som forstyrrer gjæringen av høy kvalitet. Visnelse bidrar til å bevare smaken og lukten av planten, de akkumulerte essensielle oljene, aromatiske stoffene.

Først legges de høstede råvarene ut på bomull eller linstoff i et jevnt lag med en høyde på ikke mer enn 5 cm. Ikke bruk syntetiske materialer til underlaget, fordi råvarene vil absorbere alle skadelige stoffer fra dem. Periodisk høstet materiale røres slik at det visner jevnt. Bladene skal ikke tørke ut, de skal visne, så ikke legg dem på et solrikt og vindfullt sted. Tørkeprosedyren varer i 12 timer. I tørt vær skjer alt raskere enn i regnvær.

Kvalitet visne blader krøller seg godt og lager god te. Den gjenværende fuktigheten i råvaren bør være opptil 65 %. Etter 12 timer kontrolleres plantematerialet for beredskap for neste trinn av behandlingen. Hvis den sentrale venen ikke sprekker når du trykker på arket, var tørkingen vellykket, hvis du hørte en knase, fortsett denne prosessen i ytterligere et par timer. Det er en annen måte å sjekke - en sterk kompresjon av en håndfull råvarer i en knyttneve. Hvis klumpen ikke faller fra hverandre, har bladene visnet.

Forberedelse til gjæring

Vi fortsetter å finne ut hvordan vi skal gjære ripsblader til te. Etter tørking trekkes saften ut av bladene. Det er i saften tanniner er tilstede, som er ansvarlige for gjæring. En utilstrekkelig mengde juice påvirker smaken og aromaen til te. Det er tre måter å ødelegge strukturen til bladene på. Bli kjent med dem:

1. Vri råvarer for hånd. De tar 10 tørkede blader, ruller dem kraftig med håndflatene, som om de ruller. Bladene skal mørkere med frigjøring av juice. Slik har dudu vil få en slags rundstykker. Deretter kuttes de på tvers i små biter for å få bladte.
2. Elting av råvarer med hendene i en beholder. Har du noen gang eltet deig? Så de gjør det samme med tørkede råvarer. Den presses kraftig i en bolle i 20 minutter. Klumper løsnes hele tiden, og klebrige ark skilles fra hverandre.
3. Bearbeiding av råvarer i kjøttkvern. De tar en rist med store hull og blar gjennom alt det visne materialet. Som et resultat oppnås te i granulat. En elektrisk kjøttkvern er perfekt for denne operasjonen.

Gjæring av råvarer

Smaken, lukten og fordelene med te avhenger av dette stadiet. Dette krever de rette forholdene: mengde råvarer, temperatur og fuktighet. Ødelagt ved en av metodene ovenfor, legges ripsblader i et lag på ikke mer enn 10 cm i plast- eller emaljerte retter. Jo flere råvarer som tilberedes, jo bedre vil gjæringen foregå. Blader rullet i en kjøttkvern presses lett for hånd.

Rørte eller sammenrullede blader satt under undertrykkelse. Fatene dekkes med en fuktig klut laget av bomull eller lin og settes i varme for gjæring. Sjekk fra tid til annen fuktigheten i servietten. Om nødvendig, fukt den igjen. I et tørt rom er serviset også dekket med lokk. Den nøyaktige gjæringstiden kan ikke bestemmes. Temperaturen bør ikke være for høy og for lav, det beste alternativet er 22-25°C. Ved temperaturer under 15°C stopper gjæringsprosessen. Gjæringen tar ca 8 timer. Signalved slutten av denne prosedyren er en sterk lukt av planten. Det er på dette tidspunktet gjæringen skal fullføres.

Tørking og oppbevaring av te

Du har allerede lært hvordan du fermenterer solbærblader, la oss nå snakke om å tørke dem. Vridde eller krøllete blader etter gjæring kuttes i biter opp til 0,5 cm. Dette vil være løs bladte. De fermenterte råvarene legges ut på bakeplater med et tynt lag (opptil 1 cm), forsiktig løsnet. Ovnen varmes opp til en temperatur på 100 ° C, bakeplater settes inn i den og lar døren stå på gløtt i en og en halv time. Deretter reduseres temperaturen til det halve, og under konstant omrøring bringes den til tørrhet.

Hvordan sjekker jeg beredskapen til teblader? Hvis de går i stykker når de presses, er teen klar. Bakeplatene tas ut av ovnen, får avkjøles og helles i lin- eller bomullsposer. I dem sendes te til tørk i frisk luft. Hvis teen er godt tørket, rasler det i posen.

Tørket te helles i glasskrukker og lukkes med plastlokk. Du kan lagre den i plastbeholdere eller bokser.

Hvordan lage fermentert te av ripsblader?

Så kan det dukke opp ett spørsmål til. Hvordan gjære ripsblader for te er allerede klart, men hvordan brygge det? Fremgangsmåten er den samme som for en vanlig drink. Skyll tekannen med kokende vann, hell 1 ts te i den og hell et glass kokende vann over den. Kjelen lukkes med lokk og drikken infunderes i 10 minutter. Deretter helles teen ikopper, tilsett kokende vann og la avkjøles litt. Resultatet er en velduftende og sunn solbærdrikk!

Fordeler med ripsbladte

Ripsbladte er veldig sunt. Den inneholder et høyt nivå av vitamin C. Tanninene, antioksidantene, næringsstoffene som finnes i solbær stimulerer immunforsvaret. Hyppig inntak av denne teen stimulerer hjertets arbeid. En infusjon av ripsblader hjelper på god fordøyelse. Det er også et effektivt vanndrivende middel mot nyrestein.

Rips-te hjelper til med å bli kvitt forkjølelse, virker beroligende på nervesystemet. Drikken gir energi hele dagen, spesielt nyttig etter mental overbelastning.

Hva skal du være redd for?

Rips-te bør brukes med forsiktighet av gravide fordi den inneholder mye koffein. Det bør brukes med forsiktighet hos eldre mennesker og barn. Det skader ikke å utvise forsiktighet hos pasienter med hemofili og hypertensjon. Denne teen øker blodtrykket. Ripste bør drikkes i små porsjoner slik at det ikke er problemer med mage-tarmkanalen.

Andre bladbehandlinger

Det finnes andre typer behandling av ripsblader. De kan ganske enkelt tørkes uten gjæring. Slik tørking utføres på et skyggelagt, men tørt sted. Noen teelskere tørker bladene i ovnen. Det er viktig å ikke varme ovnen over 100°C. Tørketiden er 1,5 time, deretter temperaturenhalver og sett til full beredskap.

Enhver metode for å høste ripsblader har sin effekt, men det er fortsatt bedre å bruke gjæringsmetoden.