And bakt i ovnen: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

And, bakt på en eller annen måte, er tilstede i det nasjonale kjøkkenet til mange nasjoner. Og over alt regnes det som en festlig rett. Faktisk, i motsetning til kylling, har and en veldig rik, minneverdig smak. Denne fuglen tilberedes oftest hel i ovnen. Og nå, med varmebestandige hylser og folie, har tradisjonelle oppskrifter blitt supplert med nye.

Den mest kjente måten å tilberede and, som har fått verdensomspennende berømmelse, er i Beijing. Sidene av fuglen er smurt med honning, og når den bakes, oppnås en overraskende velsmakende karamellisert skorpe. En annen and blir ofte fylt. Kjøttet er ideelt kombinert med sur fylling: epler, kål, kvede, tranebær. Men anda er også fylt med grøt, sopp og søt frukt (appelsiner og mandariner). En annen fugl, men sjeldnere, er stuet og stekt. I denne artikkelen finner du et utvalg oppskrifter på and bakt i ovn, både hel og i biter, med tilbehør, med kjøttdeig eller som selvstendig rett.

Hvordan velgekadaver

Dette fuglekjøttet blir grovere og mer senete med årene. Og kjøper du et gammelt kadaver, uansett hvor hardt du prøver, uansett hvilken oppskrift du bruker, vil resultatet bli bedrøvelig. Derfor, før vi vurderer spørsmålet om hvordan du steker en and, la oss ta oss av å velge riktig fugl. Skrotter som selges i supermarkeder er unge. Men på fjørfefarmer er ender fylt med antibiotika og andre vekststimulerende midler. Slikt kjøtt er ikke mye forskjellig fra kylling. For en god and, gå til markedet. Men også der, vær på utkikk slik at du ikke slipper en fugl som døde av alderdom.

Først av alt, kjenn på "bysten" av anda. Hos unge individer er det mykt, brystbenet kan være litt bøyd, og hos gamle er det som et skall. La oss nå ta hensyn til bena til fuglen. Unge fingre ser jevne ut, og de er myke, med bleke membraner. Eldre fugler har herdede føtter. Og fingrene deres viftes fra hælen. Fett under huden på en god and skal ikke være gulgrønnaktig, men hvitt. Huden til et slikt kadaver er hvit, glatt, litt skinnende. I kuttet er kjøttet til den "riktige" anda rødt, med en rik fargetone. Unødvendig å si at det utstråler en frisk lukt, og skrotten skal ikke være slimete?

Tilberede mat

Uansett hvilken oppskrift på bakt and du velger, må du begynne å tilberede retten med foreløpig skjæring av skrotten. Det skal vaskes under rennende vann, tørkes. Hvis det er fjær, må de fjernes. Du må også trekke ut alle innsidene. Andehalen inneholder en kjertel som ikke utstråler veldiggod lukt. Og det blir sterkere med varmebehandling. Derfor kuttes andehalen ut.

For at seigt kjøtt skal steke godt og bli kvitt den spesifikke lukten, marineres det. Det finnes mange oppskrifter på blandinger som du bør holde i skroget før tilberedning. Det vanligste er eddik med krydder og krydder. De bruker også vin, sitronsaft. Marinert andekjøtt blir ikke bare mykere, det er mettet med lukten av krydder. Skal du bake en hel fugl, bør den skjæres av det ytterste leddet fra vingene. Du må også kutte av huden og overflødig fett i halen og nakken.

Hel and

Det er naturlig at kjøttet, skåret i biter, stekes raskere. En slik rett er mer pålitelig, og du vil være forsikret mot en ubehagelig overraskelse når du finner rått kjøtt i dypet av kadaveret. Hele skrotten ser imidlertid ut som en festlig rett, og å kutte den foran gjestene er et helt ritual. Og det er mye lettere å kutte den ferdig enn rå. Derfor er mange husmødre interessert i spørsmålet om hvordan man baker en hel and.

I dette tilfellet må du kunne noen få triks. For det første, for å få mykt kjøtt som faller av beina, må du koke anda litt, bokstavelig t alt 20-30 minutter, til den er halvkokt. Den resulterende buljongen helles ikke ut, men helles over slaktkroppen under bakeprosessen. Før du sender anda til ovnen, må den marineres i flere timer, og enda bedre - en halv dag. Det er flere måter å bake en fugl på: på en stekeplate med høye sider, i en keramisk gryteeller støpejernsgås, i folie eller hylse. Derfor er varmebehandlingstiden annerledes. Folien må fjernes og hylsen kuttes tjue minutter før slutt på stekingen, slik at anda rekker å brune. La oss nå se på individuelle oppskrifter.

Andestykker

Denne metoden sparer mye tid, fordi ferdigkuttet kjøtt marinerer og tilberedes raskere. Samtidig kan vi kjøpe ikke et kadaver, men noen av dets separate deler - ben, bryster eller lår. Dette vil spare deg for å måtte slakte og sløye fuglen. And bakt i biter er også marinert. Men først vasker de det og tørker huden med tørkepapir.

Her er den enkleste oppskriften på sylting av andekjøtt. Bland s alt med m alt svart pepper, tilsett to spiseskjeer honning, rør. Med denne massen gni forsiktig bitene. Legg dem i en ildfast form. Det kan være en stekeplate med høye sider, en varmebestandig glassbolle, en støpejerns- eller keramikkgryte. Press saften fra en appelsin på anda. To andre sitrusfrukter, uten skrell, kutt i tykke sirkler og legg ut på toppen av bitene. Vi legger tre kvister fersk rosmarin der. Vi strammer toppen av fatet med matfilm og setter den i kjøleskapet i tre til fire timer. Når anda er marinert, forvarm ovnen til 200 grader. Vi fjerner klamfilmen og legger et stykke folie på plass. Vi baker 50 minutter. Så fjerner vi folien, heller over bitene med saften som har stått ut og koker i et kvarter til. Flott i stedet for sitrussvisker.

Stuffed Duck Grunnoppskrift

Selvfølgelig kan du bake en hel skrog uten noe. Men fyllingsingrediensene gjør den stekte anda saftig og bløtlegger den med sine smaker. For å vise selve prinsippet om å tilberede fylt fjærfe, vil vi bruke den klassiske oppskriften. I den tas tre store sure epler og fire søte plommer til fyllet. Hvis du ikke har de siste fruktene, kan du erstatte dem med appelsiner, mandariner, kvede. Svisker vil også gjøre det. Hell først den forberedte slaktkroppen med kokende vann. Dette er nødvendig for at huden på den ikke skal sprekke under baking. Tørk anda med tørkepapir. Bland en spiseskje krydder til fjærfe og s alt. Gni hele denne skrotten innvendig og utvendig. La stå i en halvtime.

I mellomtiden, la oss ta vare på frukten. Fjern gropene fra plommene, skjær kjernen fra eplene og skjær i skiver. Fyll innsiden av anda med frukt. For at fyllingen ikke faller ut, fest kantene på bukhinnen med spyd eller sy med en hard tråd. Nå må du knytte vingene og bena bak ryggen på anda slik at de ikke brenner seg ved steking. Vi dekker bakeplaten med pergament. Legg anda opp ned. Vi baker 40 minutter ved 180 grader. Deretter snur vi skroget, hell over den tildelte juicen. Reduser varmen litt i ovnen, til 170 grader. Vi baker ytterligere tre kvarter. Vi lager glasuren ved å blande honning med soyasaus i like proporsjoner. Med denne massen, bruk en silikonbørste, belegg hele anda. Vi sender for å bake til det er kokt, noe som kontrolleres av en punktering i den tykkeste delen av slaktkroppen. Hvis ichor ikke kom ut, men ravjuice dukket opp, er den bakte anda med epler og plommer klar. Mot slutten av den kulinariske prosessen kan du legge en siderett på en bakeplate ved siden av fuglen - poteter, grønne bønner, blomkål. Grønnsaker vil gi ekstra smak til kjøttet og suge i saften.

Pekingandforberedelse

Det er absolutt umulig å ignorere denne mest kjente retten fra kinesisk mat. Her presenterer vi en oppskrift tilpasset slaviske realiteter - det er usannsynlig at du har et spesielt blåseapparat som skiller skinnet fra kjøttet. Men finner du en pekingand, vil retten komme mer autentisk ut. Denne fuglen har tynnere hud og mindre fett. Vi forbereder en to kilos kadaver: tarm, skjærer av de ekstreme phalanges av vingene, halen og huden fra halsen, hell kokende vann over anda, tørk den med et håndkle.

Forbereder marinaden. For å gjøre dette, bland i en kjele 3-4 cm ingefærrot, kuttet i små biter, to spiseskjeer honning, 3-4 stjerneanis, en klype kanel, fennikelfrø, varm rød pepper, m alt nellik. Hell halvannen liter vann og en kvart kopp riseddik. Vi setter kasserollen på bålet og koker etter koking i fem minutter. Hell denne blandingen over anda på alle sider. Vi gnir huden med s alt etter smak, m alt hvitløk og ingefær (fem fedd og en teskje). Pekingand bør marineres på et kaldt sted i minst 12 timer. Skrotten må settes på en krukke, og den på sin side legges i en dypbeholder ettersom fuglen slipper saften.

Peking Andestek

Dagen etter begynner vi å lage mat. La skroget ligge en time i romtemperatur. Overfør til en bakeplate med høye sider. Dekk med et ark folie. Vi baker ved 200 grader i omtrent en time. Bland sesamolje med soyasaus i proporsjoner 2:3. Vi tar ut bakeplaten og smører anda med denne løsningen. Kast folien. Vi returnerer fuglen tilbake til ovnen, øker varmen til 230 grader. Så vi baker i omtrent ti minutter. Vi får det igjen. På dette tidspunktet burde vi ha flytende honning for hånden. Hvis den er kandisert (fast), varm den i vannbad. Smør skroget forsiktig med honning. Etter det skal den bakte anda i ovnen stå i ytterligere fem minutter. Så kan du servere den til bordet.

And bakt i ermet

Et så enkelt apparat som en ikke-smeltende pose lar deg lage en saftig fugl, og til og med samtidig med en siderett. Hylsen vil beskytte kjøttet fra å tørke ut og spare kokken fra å konstant vanne slaktet med den frigjorte saften. Tilberedningsprosessen er ikke veldig forskjellig fra standarden - på en bakeplate i ovnen. And bakt med poteter vil være en herlig og solid rett for en familiefeiring.

Gni skroget med s alt og smør på med honning. Vi lar den marinere. Skrell fem poteter. Vi kutter samme antall epler av sure varianter i tykke skiver, fjerner kjernene. Dryss grønnsaker og frukt med klyper kanel, chili, s alt, kardemomme og stjerneanis. Vi blander. Vi starter med en del av kjøttdeigen buken på anda. Vi syr endene av bukhinnen eller fester dem med spyd. Vi legger fuglen i ermet sammen med de resterende potetene og eplene. Hell et halvt glass krem. Vi knytter posen og legger den på en bakeplate. Vi koker i en og en halv time ved 200 grader. Skjær hylsen (forsiktig, varm damp!) og sett tilbake i ovnen til du får en stekt skorpe.

And bakt i folie

Den tynne aluminiumsplaten forhindrer også at kjøttet krymper i ovnen. Det hindrer saften i å fordampe. Folien forhindrer imidlertid at andeskinnet blir brunt. Derfor må arket utplasseres tjue minutter før slutten av varmebehandlingen. Folie er også verdifull ved at vi kan tilberede stekt and med poteter eller annet tilbehør i. Grønnsaker er bokstavelig t alt stuet i den frigjorte kjøttsaften. Fugleskrotten, før den pakkes inn i folie, skal marineres og gnides med s alt og en blanding av vegetabilsk olje, knust hvitløk og honning. I en metallpose bakes en slik and i omtrent en time. Fylt fjærkre kan også tilberedes i folie.

And i øl

Denne retten krever en gåsegryte i støpejern. Vi forbereder kadaveret, gni det med s alt, pepper og andre krydder til fjærfe. Mine seks epler. Vi kutter tre av dem i kvarte og legger dem tilbake på bunnen av gåsen. Resten av eplene skrelles og tre store chips. Vi pakker denne massen inne i andebuken. Vi legger selve kadaveret på epler. Dryss med en teskje spisskummen, legg tre nellik og et dusin erter med allehånde. Hell halvpartenliter lettøl. Vi senker lokket på gåsen og setter den i ovnen. Vi koker ved 200 grader i minst en time. Ta deretter av lokket og fortsett å bake i ytterligere tretti minutter. Det skal bemerkes at de nederste eplene, kuttet i fire, ikke serveres på bordet. De brukes kun til smak og som en buffer mellom bunnen av gåsen og skinnet på fuglen. Det anbefales å servere kokte poteter som tilbehør.

And i deig

Brødskall vil ikke bare gjøre retten mer mettende, men også beskytte den mot å tørke ut bedre enn noen folie. And bakt i deig ser original ut, og kjøttet blir mørt og saftig. Tradisjonelt begynner vi arbeidet med tilberedning av marinaden. Vi blander i en bolle tre fedd finhakket hvitløk, et lurvete centimeter stykke ingefær, sitron eller limejuice, to teskjeer dijonsennep og ett sukker, en klype s alt, rød og sort pepper. Med denne massen gnir vi anda innvendig og utvendig. Vi sender for å marinere.

Når vi skal bake anda, skal vi forberede deigen. For å gjøre dette, sikt to og en halv kopp mel, bland med en teskje kakepulver. Hell 250 milliliter kefir i en annen beholder. Pisk ett egg og bland godt. Vi begynner å legge til mel med bakepulver i porsjoner til en elastisk deig er eltet. Vi gir den et kvarter til å sette seg, hvoretter vi ruller den inn i et tynt lag. Sett kadaveret i midten av sirkelen. Vi hever kantene på laget og "bytter" anda. Vi dekker bakeplaten med pergament. Vi legger ut bunten slik at kantene på deigen ernedenfor. Smør overflaten med eggeplomme. Vi baker i minst en time ved en temperatur på 160 grader. Deigen skal være gyllenbrun innen da.