Oppbevaringsforhold og holdbarhet for soyasaus. Klassisk soyasaussammensetning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Lyse aromaer og fyldig smak av asiatiske retter er i stor grad gitt av den originale dressingen - god soyasaus. I Russland er det veldig vanskelig å kjøpe et origin alt produkt som har ønsket konsistens og sammensetning, siden det er laget på en forenklet måte. Men for å nyte det fullt ut, må du følge alle lagringsreglene og ta hensyn til utløpsdatoer. Ellers mister den rett og slett egenskapene sine. I denne artikkelen kan du lære om holdbarheten til soyasaus, samt sammensetningen av dette produktet og hvordan du oppbevarer det.

Composition

Før du lurer på hva holdbarheten til soyasaus er, må du forstå hvordan den er laget og hvilke ingredienser som brukes til dette.

Tradisjonell saus lages ved gjæring, og prosessen må ta minst 6 måneder. Sammensetningen av den klassiske soyasausen inkluderer kun naturlige produkter uten bruk av konserveringsmidler og andre kjemiske tilsetningsstoffer.

I den originale oppskriften på gjæringsprosessenfølgende komponenter er tatt:

• soyabønner;
• hvetekorn;
• soppmikroorganismer;
• vann;
• krydder, mengden av disse kan variere avhengig av produsenten.

Produksjonsmetoder

For øyeblikket er det to måter å lage produktet på, som direkte påvirker holdbarheten til soyasaus. Vurder dem mer detaljert:

1. Saus syntetisert ved naturlig gjæring er laget av en blanding av belgfrukter og korn ved bruk av mugne sopp. Produktene plasseres i spesielle kammer hvor de gjennomgår en gjæringsprosess i en periode på halvannen måned til 1,5 år. Produktet blir deretter pasteurisert og tappet på flaske. Merkene laget på denne måten er Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stilk.
2. Dette krydderet kan også lages ved hydrolyse. Denne forenklede metoden bruker soyaprotein, s alt, hvete, sukker og konserveringsmidler. Hydrolyserte syrer kan redusere produksjonstiden til bare tre dager, men i prosessen frigjøres kreftfremkallende stoffer som kan skade menneskekroppen. Holdbarheten til et slikt produkt er ganske lang - ca. 2 år.

Hvordan velge riktig soyasaus

Når du kjøper i butikk, pass på å være oppmerksom på produksjonsdatoen for krydderet, samt hvor lang tid det kan lagres. Hvis dissedataene ikke ble angitt, ville det være best å nekte å kjøpe, siden kvaliteten på produktet og dets sikkerhet for forbrukerens helse er svært tvilsomt. I tillegg er det verdt å ta hensyn til andre indikatorer:

1. Ingredienser i produktet - det er best å kjøpe krydder laget på en naturlig måte, og ikke ved hydrolyse.
2. Du bør også kjøpe saus pakket i mørke glassflasker. De beskytter innholdet mot lys, som endrer sammensetningen av produktet negativt.
3. Fargen på sausen skal være brun, med en rødlig glans og veldig fyldig.
4. I tillegg til utløpsdatoen skal næringsinformasjonen stå på etiketten. I et kvalitetsprodukt bør 100 gram soyasaus inneholde minst 8 gram protein.

Rist også flasken litt før du kjøper. Hvis skum vises på overflaten, vil produktet være av høy kvalitet, og hvis det ikke er det, er dette en falsk.

lagringsregler

En flaske soyasaus kan oppbevares i romtemperatur uten å endre smaken bare i ett tilfelle - hvis den er i lukket fabrikkpakke. Den kan oppbevares hvor som helst, selv om det fortsatt anbefales å holde den unna komfyren eller radiatoren.

I tillegg må du isolere soyasausen fra sollys, for ellers vil innholdet i beholderen raskt begynne å surne. Hvis du kjøper en flaske og ikke åpner den, øker holdbarheten til soyasaus til ett år. Dessuten skjer dette uten tegn på ødeleggelse eller endringer i smak.kvalitet.

Lagring etter åpning

Holdbarheten til soyasaus i tilfeller der den oppbevares i kjøleskap endres ikke mye selv etter avkorking. Dette skjer på grunn av det utmerkede naturlige konserveringsmidlet - s alt, som tilsettes krydderet i store mengder. Til tross for alt dette, anbefales det likevel å bruke produktet innen 12 måneder etter åpning.

Det er også veldig viktig å observere temperaturregimet. Sausen bør oppbevares ved temperaturer ikke lavere enn null og ikke høyere enn 4 grader Celsius. Flasken må være godt lukket slik at krydderet ikke tar til seg lukt eller vær. Selv mens du spiser eller lager mat, vil det være bedre å hele tiden lukke beholderen med produktet, da det kan utvikle seg patogen mikroflora i sausen, noe som reduserer holdbarheten drastisk.

Oppbevaring i kjøleskap

Mange husmødre lurer på om det er lov å fryse soyasaus. Faktisk bør dette ikke i noe tilfelle gjøres, siden minusgrader i stor grad påvirker utseendet, aromaen og smaken. Frosset krydder kan kastes umiddelbart - etter tining vil det være helt ødelagt og ikke egnet til konsum.

Det bør tas i betraktning at kinesisk saus generelt ikke tåler temperaturendringer, så den tilsettes ikke under koking. Det beste av alt er at den vil krydre retten først etter at varmebehandlingen er fullført som dressing eller marinade.

Bruker saus etter utløpsdato

Generelt bør ikke produkter som allerede har passert utløpsdatoen konsumeres. Den samme regelen gjelder for soyasaus. Overraskende nok, selv om smaken forblir den samme, endres strukturen og konsentrasjonen av de aktive forbindelsene i den dramatisk i negativ retning. Alt dette kan føre til følgende problemer - økt gassdannelse, smerter i magen, diaré og til og med alvorlig rus.

Tilstedeværelse av sediment

Hvis soyasaus står i kjøleskapet en stund uten å bli brukt, begynner det å danne seg sediment i bunnen av flasken. Dette fører til at vertinnene begynner å tro at det rett og slett har blitt dårligere og kaster det. Men i praksis er ikke alt så enkelt. Hvis sausen ble laget i henhold til tradisjonell teknologi, er bunnfallet ganske norm alt, så i dette tilfellet bør du bare riste flasken og rolig bruke krydderet videre. Men hvis hydrolysemetoden ble brukt, så kan sedimentet være farlig, og derfor vil det være bedre å kvitte seg med sausen for å forhindre forgiftning.

Konklusjon

Soyasaus er et veldig smakfullt krydder, flott som dressing eller marinade til ulike retter. Imidlertid begynner det akkurat å spre seg i Russland, så husmødre legger det ikke til mange retter eller bruker det i små mengder. På grunn av dette er det svært viktig å lagre krydderet riktig for å maksimere holdbarheten.