Hvordan elter du deigen til manti? Klassisk oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan elte deigen for politiet, vet ikke alle husmor. Og generelt er lite kjent om denne retten i vårt land, siden den hører mer til asiatisk mat. Også om denne retten som en nasjonal er nevnt i matlagingen til noen sibirske folk. Men uansett hvilket av folkene som tilskriver utseendet til en så velsmakende og original rett til seg selv, er den første omtalen av den notert av det usbekiske folket. Manty forveksles ofte med khinkali eller dumplings. Og dette er ikke tilfeldig, siden det fortsatt er noen likheter mellom disse tre rettene, men de tilberedes likevel litt annerledes.

I artikkelen vil vi vurdere hvordan du elter deigen til manti, hvilket pålegg som passer til dem og hvilke sauser som er best servert med. Vi vil også prøve å finne ut hvordan manti skiller seg fra dumplings og khinkali.

Det ser ut til at det kan være enklere enn å elte deigen,men dessverre gjør mange nybegynnere kokker, som tilbereder en så enkel rett, mange feil i prosessen med å elte deigen. Derfor, før du begynner å tilberede retten, er det best å lære mer om hvordan du elter deigen til manti.

Hva er forskjellen mellom manti og dumplings

Før du elter deigen for manti, la oss prøve å finne ut hva som er hovedforskjellene deres fra dumplings. Da vil du kunne unngå de vanligste feilene og tilberede retten så nærme originalen som mulig.

Kjøttfyll for manti føres ikke gjennom en kjøttkvern, men hakkes med en kniv. Dette holder henne saftigere.

I motsetning til dumplings, dampes manti og senkes aldri i kokende vann. Det er bedre å koke dem i en dobbel kjele. Men hvis den ikke er der, må en spesiell rist eller sil plasseres på bunnen av kjelen med vann. Og allerede poser med deig med fyll er lagt ut på den. Tross alt ligner manti i sin form poser. Takket være denne retten fikk enheten i bunnen av pannen i form av et gitter navnet "mantyshnitsy".

Det er manti tatt for hånd, slik at saften ikke renner ut av dem ved gjennomhulling med en gaffel, men går rett inn i munnen.

Forskjellen mellom manti og khinkali

Hovedforskjellen mellom disse to rettene er merkbar for det blotte øye - formen. Manty er pakket inn i en konvolutt med åpen topp. Khinkali er på sin side formet som små trange poser.

En annen forskjell er kjøttdeig. Til manti brukes ofte lam eller storfekjøtt. I khinkali legger de svinekjøtt ellerstorfekjøtt. I noen tilfeller kan også kyllingfett legges til kjøttdeig for manti. Som nevnt ovenfor, hakkes kjøttdeig for manti med en kniv. For khinkali males den til en kjøttkvern. Hvis i det første tilfellet kun grovhakket løk og s alt tilsettes fyllet for ikke å forstyrre smaken av kjøtt, så tilsettes i det andre tilfellet en stor mengde krydder og urter.

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du elter deigen til manti, må du huske at den må være stram og blid. Det er også vanlig å legge til et egg. I noen regioner tilberedes deigen med tilsetning av gjær. Deigen til khinkali eltes frisk, men ikke stram. Og de tilsetter ikke et egg.

Tilberedningsprosessen for begge rettene er også forskjellig. Som allerede nevnt, er det vanlig å dampe manti. Khinkali kokes i en kjele eller i en dyp stekepanne.

En annen forskjell er at khinkali er en rett fra kaukasisk mat, manti er asiatisk. Halen fra deigen fra khinkali blir ikke spist. Det er nødvendig for å gjøre det mer praktisk å ta dem med hendene. Manti blir spist helt opp.

Som vi allerede har funnet ut, er manti laget av usyret deig. Mange husmødre, slik at det henger sammen bedre, legger et egg til deigen. Men den klassiske oppskriften inneholder bare mel, s alt og vann. Det er også viktig å huske at vannet skal være kaldt. Da blir deigen tett.

Forberede deigen

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du skal elte deigen til manti, husk at proporsjoner er av stor betydning. Dette er snarere grunnlaget for suksess med å tilberede en god deig. I vårt tilfelle er den vinnende andelen forholdet mellom vann og mel1:2.

Så vi trenger:

• to kopper siktet hvetemel;
• ett glass renset kaldt vann;
• ett kyllingegg;
• en halv teskje s alt.

Deigen til manti kjevles ut til 2 mm tykk.

Hvordan elter du deigen til manti på riktig måte med et bilde

For å gjøre deigen til manti luftig, må den siktes gjennom en fin sikt, og dermed mettes den med oksygen.

Hell melet på den forberedte overflaten. For å unngå at overflødig rusk kommer inn i deigen, må overflaten dekkes med bakepapir. I mel, lag en trakt med håndflaten og kjør et egg inn i den og hell vann, men ikke alt.

For at ikke hele innholdet i hullet skal spre seg, elt deigen fra kantene til midten, og tilsett det resterende vannet gradvis. Om nødvendig (hvis deigen er flytende), tilsett mer mel.

Deigen skal være stram, men elastisk. Lag en slags ball av deigen og dekk med et håndkle, la stå en stund. Dette gjøres for at deigen skal "hvile" litt.

Ofte er en halvtime nok for at proteinene som deigen består av skal svelle, og den vil på sin side bli mer elastisk og vil ikke rives under koking.

Så etter å ha vurdert hvordan man elter deigen for manti («klassisk» oppskrift), kan vi si at det ikke er så vanskelig å gjøre dette, det viktigste er å følge elteteknologien. Med full overholdelse vil deigen for manti vise seg å være elastisk, og når den rulles ut vil den ikke rives.

Etter å ha kjevlet deigen tynt ut, gjenstår det å kutte den i firkanter med samme form eller kjente sirkler.

Cooking Manti

Etter at deigen har «hvilt», kjevler du den tynt ut til den formen vi trenger. La oss begynne å tilberede kjøttdeig. Til dette er det best å bruke lam, men hvis du ikke finner det, så bytt det gjerne ut med biff. Ikke bruk svinekjøtt i noe tilfelle, ellers vil det ikke lenger være manti, men heller khinkali eller dumplings.

Ingredienser til kjøttdeig:

• ett kilo kjøtt;
• en halv kilo løk;
• et par teskjeer s alt.

Hakk kjøttet med en kniv i biter på minst én centimeter. Finhakk løken. Bland ingrediensene godt og tilsett s alt til dem. For å gjøre kjøttdeigen så saftig som mulig, kan du tilsette ett glass kokt kjøttkraft.

Etter at fyllingen er klar, går vi videre til dannelsen av manti. Fordel omtrent en spiseskje kjøttdeig på den tilberedte deigen. Nå er det viktig å feste deigen skikkelig slik at den ikke stikker ut under koking. Først må du feste kantene slik at du får konvolutter. Deretter må kantene på de åpne segmentene lenes mot hverandre. Alle kjøttkonvolutter er klare.

Deretter må de settes i en dobbel kjele eller på rist i en panne. For at manti ikkesitter fast, må de smøres med vegetabilsk olje før tilberedning.

Slik elter du deigen til manti i en brødmaskin

Å forberede deig til manti er ikke så lett. Til tross for at tilberedningen krever et minimumssett med produkter, kan ikke alle husmor elte det, siden dette er en ganske arbeidskrevende prosess.

Men i teknologiens tidsalder kan en brødmaskin gjøre oppgaven enklere. Deigen tilberedt med dens hjelp vil vise seg å være moderat hard og ganske elastisk. For å elte den trenger vi tre glass siktet mel, ett kyllingegg, et glass kefir, s alt, vegetabilsk olje.

Fremgangsmåte for å lage deig i en brødmaskin

I dette tilfellet er hovedsaken å holde proporsjonene, og maskinen vil gjøre alt på egen hånd. Kjør et egg inn i en separat beholder og tilsett kefir til det. Bland godt. Dette kan du gjøre med en visp. Hell deretter massen i bollen til brødmaskinen. Tilsett s alt, vegetabilsk olje og mel.

Still inn programmet du trenger og vent til deigen er eltet. Når maskinen takler oppgaven, ta ut den ferdige deigen og la den stå tildekket i en halv time for å "hvile". Etter det kan du begynne å tilberede manti.

Funksjoner ved å lage stuffing for manti

Når du har funnet ut hvordan du skal elte deigen til manti, bør du vurdere funksjonene ved tilberedning av kjøttdeig. I hjemlandet til denne retten er det vanlig å tilberede hakket lam, geitkjøtt eller hestekjøtt, og i noen tilfeller kamelkjøtt. Men siden det er ganske vanskelig å få tak i slikt kjøtt på våre breddegrader, kan du brukebiff.

For å gjøre kjøttdeig saftig, tilsettes fett halefett eller fett. I mangel av begge kan du legge en liten bit smør i hver manti. Slik elter du deigen til manti, oppskriften inneholder smør og noen få ingredienser som gir fyllet en saftighet.

Løk må ha i kjøttdeig til manti. Det gir den saftighet og gjør også smaken mer pikant. Oftest blandes det med kjøtt i forholdet 1:2.

Sauser for manti

Hvis det ikke anbefales å ha store mengder krydder i kjøttdeig til manti, så er det ingen begrensninger på spørsmålet om sauser. Det kan være klassiske sauser basert på majones, rømme med hvitløk, det kan også være ketchup eller adjika. I tillegg til kjente sauser kan du legge til mindre kjente, men svært smakfulle sauser.

saus Almaty Satan

Tilberedt på basis av vegetabilsk olje, som varmes i en panne til røyk kommer. Etter det tilsettes en spiseskje tomatpuré. Slå av komfyren og tilsett litt rød pepper og hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse. Bland alt innholdet, hell over i en glassbeholder og la sausen trekke i 15 minutter.

rømmehvitløkssaus

For å tilberede den finhakk du fem fedd hvitløk. Dette er viktig, hvitløk må ikke føres gjennom en hvitløkspresse. Biter av hvitløk skal kjennes. Hakk dill og grønn løk separat. Dryss grønt med favorittkrydderene dine. I dette tilfellet er suneli-humle godt egnet.

Etter altbland ingrediensene og hell et glass rømme. Sausen må trekkes i minst 15 minutter.

Hvordan spise manti riktig

Etter å ha studert hvordan man elter deigen til manti i henhold til den klassiske oppskriften, spesielt tilberedning av kjøttdeig og sauser, la oss finne ut hvordan man spiser denne asiatiske retten.

Hvis når det gjelder dumplings er det nok å stikke hver enkelt på en gaffel, dyppe sausen og spise, og du kan ta khinkali med hendene og også dyppe i sausen, så ser saken med manti ut som en litt annerledes.

Slik at saften fra mantien ikke renner ut, og sausen kjennes inni hver manti. De må først bites, deretter legges i en mantisaus med en skje og deretter spises opp, mens du nyter rettens fylde.