Valnøttgress - krydder fra Dagestan

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nøttegress er en tørket urt som kalles "blå bukkehornkløver". Denne urten har en rik, krydret, nøtteaktig smak.

Nøttegress er en nasjonal ingrediens i Dagestan-kjøkkenet. Grønt tilsettes retter som puff khinkal, chudu og flate kaker. I tillegg understreker krydder smaken av kjøttretter og grønnsaksgryter.

Den evige striden om "to urter"

Valnøttgress fra Dagestan er et krydder som ofte brukes i tilberedning av nasjonale kaukasiske retter. Det er mye brukt i Dagestan, krydderet er lagt til forskjellige retter. Av navnet på produktet er det tydelig at urten har en rik smak av nøtter.

Mange forskere og botanikere som besøker Kaukasus, inkludert Dagestan, lurer på opprinnelsen til gress. Markedshandlere svarer på de livlige spørsmålene til turister slik: "Det er bare valnøttgress, hvilken forskjell gjør det hvor det vokser!". Men forskerne tenker ikke på å gi opp: de er interessert i spørsmålet om hvilken urt som er valnøtt - rund saftig eller blå bukkehornkløver? Bare én ting er klart, folkene som bor på Dagestans territorium kaller forskjellige urter for nøttegrønne, og ikke bare én.

Men oftest i hverdagen bruker folk blå bukkehornkløver eller shamballa. Gress høstes og tørkes i skyggen. Solens stråler misfarger bladene, og planten mister smaksegenskapene. Å gni urten intensiverer nøttelukten.

Bodene på Dagestan-markedene er fulle av forskjellige krydder og krydder, så etter å ha mestret dem, kan du trygt eksperimentere med det mest mystiske krydderet i Kaukasus - valnøttgress.

Multinasjon alt krydder

Blå bukkehornkløver eller Shamballa er en ettårig, krydret aromatisk plante som tilhører belgfruktfamilien. I forskjellige land kalles medisinske urter annerledes. Plantens felt anses å være India, hvor det er spesielt populært.

Innbyggerne i Tyskland k alte valnøttgresset bukkehornkløver, som betyr "geitehorn" på tysk. Det er lett å forklare dette navnet: det handler om utseendet til gresset - buede stengler og blader som ser ut som belger. I Russland kalles gresset bukkehornkløver, fra ordet "pazhit", som betyr beite for storfebeite.

Tørket grønt har en skarp, søtlig og litt bitter smak, en sterk spesifikk lukt. Ugress må brukes med forsiktighet.

Tørket bukkehornkløver gir en nøtteaktig smak til retter og passer godt sammen med kjøtt og grønnsaker. Hvis det skulle være nøtter i retten, kan de enkelt erstattes med bukkehornkløver.

Valnøttgress brukes ikke i russisk mat, men det er populært i de tidligere nasjonale republikkene: Armenia, Georgia, Dagestan.

I Jemen er hovedingrediensen i nasjonalretten nettoppvalnøttgress. Krydder fra Dagestan og India brukes i tilberedning av retter fra forskjellige land og folkeslag.

Nyttige egenskaper for bukkehornkløver

Bladene til denne planten er en kilde til jern, protein og vitamin C og A.

På grunn av det høye proteininnholdet er bukkehornkløver populær blant vegetarianere. Innbyggere i Midt- og Fjernøsten bruker ofte valnøttgress på grunn av deres avhengighet av vegetarmat.

Etter høsting er det bare stilkene og bladene på gresset som tørkes. Tørre urter brukes til å lage et georgisk krydder k alt suneli-humle.

Nøttegress – kaukasisk ingrediens

Ofte er nøttegress en viktig ingrediens i Dagestan-retter. Bilder av komponentene i forskjellige retter beviser dette. I Dagestan er puff khinkal og mirakelpai tradisjonelle, som har en særegen smak på grunn av det grønne i bukkehornkløver. Som nevnt ovenfor brukes oftest bukkehornkløverstengler og blader, men det finnes retter for matlaging som krever plante frø. Knuste frø serveres som krydder til ferdigretter.

Dagestan khinkal med krydder

Puff khinkal er en nasjonalrett i Dagestan. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:

For testen:

• 280 gram mel;
• 250 ml varmt vann;
• 1 pose gjær (liten);
• 10 gram sukker;
• 15 gram s alt;
• litt vegetabilsk olje.

For buljongen:

• 1,5 kg lam;
• 4-5poteter;
• 1 bue;
• valnøttgress og s alt.

Kjøttet vaskes grundig og legges deretter i en panne. Det er ikke nødvendig å lage lam, du kan ta kylling eller biff. Vann tilsettes i gryten. Etter koking, reduser varmen og s alt buljongen.

Hell mel i en bolle, tilsett sukker, gjær og s alt. Tilsett vann og bland gradvis alle ingrediensene. La deigen stå varm i en halvtime.

Deretter deles deigen i 3 like deler som hver deretter rulles ut. Prøveplaten skal smøres med olje og drysses med valnøttgress. Det dannes en rull av tallerkenen som kuttes i små porsjoner.

Poteter sendes til kjøttbuljongen. Fjern skummet fra buljongen etter behov.

Hver khinkal tilberedes separat i en halvtime i kjøttkraft. Den ferdige retten serveres på en stor tallerken.

Nøttegresskaker

Gjær, mel, vann, s alt, vegetabilsk olje og tørket bukkehornkløver brukes som hovedingredienser til Dargin flatbrød.

Først må du elte deigen og la den stå på et lunt sted i en og en halv time. Deretter kjevles deigen lenge ut på et stort brett. Som et resultat vil den bli myk og elastisk. Deigplatene drysses med valnøttgress og pensles med smør.

På testbasis, tegn en sirkel i midten, lik solen, dette kan gjøres med fingeren. Deretter lager vi flekker av stråler ved å vri. Alle sammendoskutik er lagt rundt solen. Sett kakene i en forvarmet ovn til 150 grader i 40 minutter.

Takket være nøttegresset er kakene spesielt velduftende.

bukkehornkløver-chanakh-oppskrift

Chanakhi - aromatisk kjøttrett. Med riktig forberedelse ser den ferdige retten appetittvekkende og attraktiv ut. Chanakhs tilberedes fra tilgjengelige produkter. I tillegg gir tørkede bukkehornkløvergrønnsaker en uovertruffen smak til retten. Ofte har husmødre et spørsmål om hvordan de skal erstatte valnøttgress, hvis det ikke er noen. Det bør bemerkes at denne ingrediensen er unik og obligatorisk.

For å tilberede canahs må du ha følgende produkter: en halv kilo kjøtt, 5 stk. poteter, løk, 2 auberginer, 1 kopp tomatjuice, sort pepper, s alt, 4 fedd hvitløk, 4 tomater og nøttegress.

1. Auberginen kuttes i små terninger.
2. Bykker s altes og får stå i en halvtime.
3. Deretter vaskes auberginen med vann.
4. Kjøtt, tomater og poteter er i terninger.
5. Kjøttet legges på bunnen av kjelen, poteter, auberginer, løk, tomater legges på toppen. Lagene skal s altes og pepres.
6. Vann tilsettes grytene til det øverste laget av mat.
7. Chanakhs stues i ovnen på 180 grader. 10 minutter før retten er klar, dryss over valnøttgress og finhakket hvitløk.

Etter koking kan retten drysses med urter.

Medisinske fordeler med urten

Valnøttgress i mange land vurderesmedisinsk. I Kaukasus er denne planten mye brukt til medisinske formål, da den hjelper til å bli kvitt mange sykdommer, samt styrker immunforsvaret.

Bukkehornkløver, samt metthetsfølelse, hjelper til med å lindre symptomene på mange kvinnesykdommer, planter reduserer smerte under menstruasjonssyklusen. I tillegg har valnøttgress en god effekt på reproduktiv funksjon, og normaliserer syklusen.

Planten gjenoppretter og forbedrer stoffskiftet, så i republikkene i Nord-Kaukasus brukes den som krydder i nasjonale retter. Valnøttgress styrker veggene i tarmen, hjelper magen å fordøye maten raskere.