Klassisk fisk solyanka: oppskrift, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Under ordet hodgepodge forstår mange en veldig smakfull rik kjøttrett med sylteagurk, oliven og urter. Men det kan tilberedes på sopp, og til og med fiskebuljong. I dag prøver nesten alle restauranter å inkludere denne retten i menyen. Å tilberede fiskehodgepodge er en veldig spennende og interessant prosess, med sine egne spesifikke finesser.

Hva slags fisk brukes til s alturt?

Fiskehodgepodge hjemme kan tilberedes av nesten hvilken som helst fisk, så lenge den er fet. I tillegg skal den ikke ha sterk lukt. For eksempel er sjølyvefisk (veldig tørr og helt fettfri) eller flyndre (fettete, men lukter ikke veldig godt) ikke bare egnet for hodgepodge, men også til fiskesuppe.

Fra elvefisk er karpe og karpe bra. Du kan også bruke sølvkarpe, men ikke ta store prøver. Denne fisken samler seg mye fett med alderen, så retten vilsterkt gi harskt fett, som vil ødelegge smaken. Det er godt å bruke en multe. Den er smakfull og praktisk t alt uten bein. Det er ikke vanskelig å tilberede fiskefilet av den.

Laks, chumlaks, ørret og rosa laks kan nevnes blant sjøfisk. Men den siste av dem har hardt kjøtt og lite fett, så en rik fiskehodgepodge vil neppe fungere. For en aristokratisk rett er sterlet eller stør ideell. Det er den dyreste fisken på det russiske markedet. Blant de rimeligere alternativene kan makrell nevnes. Den er stor, fet, fet, med en behagelig søtlig smak og mørt kjøtt. Og det er få bein i den. Den vil selvfølgelig ikke erstatte størje eller ørret, men fiskehodgepodgen blir rett og slett fantastisk.

I følge fagfolk bør denne retten inneholde minst tre typer fisk.

Først kokes de minste, for eksempel børster og andre elveboere, og så kommer dyrere arter.

Solyanka vil vise seg veldig velsmakende hvis du tilsetter røkt eller s altet fisk, som vil gi en spesiell smak og en behagelig ettersmak til den ferdige retten.

Det anbefales ikke å bruke sild, da det vil gi en spesifikk lukt som er nesten umulig å drepe.

Siden smaken av hodgepodge skal være syrlig, s alt og krydret på samme tid, i tillegg til fisk, tilsettes agurker, kapers, sitron, oliven, surkål, grønt, krydder og andre komponenter i retten. Ikke alle kan brukes, det viktigste er å velge riktig smak for å understreke fordelene ved retten.

Agurker

Agurker til fiskehodgepodgedet er bedre å bruke syltet fremfor syltet. Tønner er ideelle. De finhakkes og får renne av overflødig væske. Hvis skinnet er tykt og frøene er store, er det lurt å fjerne dem.

Små og sprø agurker kan umiddelbart legges i buljongen etter oppskjæring, og større bør stues i en panne i flere minutter.

Tomatpure

Når du tilbereder fiskehodgepodge, er tomatpuré veldig viktig. Uten det vil denne retten bli helt annerledes. Selv om det ikke er en obligatorisk komponent, vil tomater, tomatjuice, ketchup og andre ikke desto mindre erstatte det.

Svarte oliven

De legges sjelden til fiskehodgepodge. Dette er så å si en amatør. Mange bruker oliven. De må selvfølgelig være naturlige, uten alle slags smaks- og tilsetningsstoffer, i sin egen juice.

Capers

De brukes også syltet. Kapers gir retten en lett aroma og en liten bitterhet.

Matlagingsfunksjoner

Buyen er tilberedt på forhånd. Sløyd småfisk eller stort avskjær legges i kaldt vann og kokes opp på svak varme. Skummet må fjernes, da buljongen kan vise seg å være uklar. Den bør kokes så lenge som mulig for å gjøre retten fyldigere. Det er best å gjøre dette om kvelden, det vil trekke godt over natten. En rik, god fiskebuljong, etter avkjøling, fryser som kjøttaspic.

Sammensetningen av retten inkluderer poteter, løk og gulrøtter. De var ikke i den originale oppskriften på fiskehodgepodge. Tilsett disse ingrediensene i buljongen for ekstra volum og metthetsfølelse.

Kål brukes også ofte, både fersk og surkål (den vaskes og presses før den tilsettes i buljongen).

For å gi retten et ekstra skall, ha en sitron uten skall i 3-5 minutter før servering.

Oppskrift på klassisk fiskehodgepodge

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

• stør, laks, gjedde, lake og sterlet 200 g hver;
• stor tomat;
• tomatpuré - én spiseskje;
• løk - 1 stk.;
• one paprika;
• 2 pickles;
• oliven - ca. 8 stykker;
• 2-3 ss olje til steking;
• s alt, friske urter og krydder etter smak.

Tilberedning av retten:

1. Fisken vaskes, legges i en kjele, helles med vann og kokes opp på svak varme. Deretter tilsettes bålet og kokes til det dannes skum på overflaten. Den må fjernes regelmessig.
2. Bålet reduseres og putres i minst én time, og enda lenger er bedre.
3. Byen filtreres gjennom en fin sil.
4. Fiskefileten skilles fra beina og legges i buljongen.
5. Legg til hakkede agurker, tomater og paprika. Kok opp, tilsett tomatpuré. Ca 2 minutter før retten er klar, tilsett sitronsaft, s alt og pepper
6. Klassisk fiskehodgepodge er klar! Ved servering drysses retten med friske urter og oliven tilsettes.

Royal fish hodgepodge

Denne fiskehodgepodge-oppskriften lar deg, i motsetning til den forrige, lage en mer smakfull og fyldig rett.

Ingredienser:

• abbor (flere små biter);
• rosa laks - omtrent 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• reker - 0,3 kg;
• gulrot - 2 stk. middels;
• pærer - 2 stk.;
• selleri - 80 g;
• poteter - 3-5 stykker;
• agurker - 3-4 stykker;
• to spiseskjeer tomatpuré;
• oliven - 200-250 g;
• for å smake s alt og krydder;
• laurbærblad - 2-3 stykker

laging av kongelig fiskehodgepodge:

1. Sett 2,5 liter vann på bålet, kok opp, tilsett litt s alt. Reker kastes i pannen og kokes i 3 minutter, og deretter filtreres gjennom et dørslag.
2. Skrell fisken, vask, kutt i små biter. De tar fra hverandre røkt fisk, rene reker.
3. I buljongen som er igjen fra rekene, fordel rå fisk, tilsett en skrellet løk, gulrøtter og selleri. Kok i minst en time, og fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom. Sil buljongen.
4. Kutt grønnsaker: poteter i terninger, løkringer, agurker, gulrøtter og selleri i tynne strimler.
5. Stekepannen er smurt med vegetabilsk olje. Fordel vekselvis løk, gulrøtter, selleri og agurker på den. Et par minutter sylter tilmykhet.
6. Legg til tomatpuré og krydder. Send poteter til buljongen. Når den nesten er klar, tilsett røkt fisk og stek.
7. Omtrent 5 minutter senere legg fiskefileten med reker, oliven og laurbærblad.
8. Tilsett s alt og pepper etter smak, dekk til og la stå i ca. 15-20 minutter.
9. Laurbærbladet tas ut, hodgepodgen helles på tallerkener, pyntes med friske urter og sitronskiver.

Solyanka blandet fisk

• havabbor - omtrent 0,5 kg;
• s altet laks - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• løk - 2 stk.;
• agurker (s altet) - 3 stk;
• cucumber pickle - 1 kopp;
• laurbærblad - 3 stk;
• one sitron;
• boks med oliven;
• kapers - 100-150 g;
• s alt, kvernet svart pepper etter smak.

Matlaging:

1. Skjær fersk fisk med en skarp kniv: skjær av haler og hoder, skill filetbitene fra beina og sett til side. Legg beina, halene og hodene i en dyp kjele og dekk med vann (ca. 3 liter).
2. Kok opp vannet, kok opp buljongen, fjern skummet med jevne mellomrom. Sil deretter gjennom en sil og hell over i en dyp ren kjele. Kok opp igjen.
3. Hell agurk-sylten i en kjele og kok også opp, og sil deretter inn i fiskebuljongen gjennom en fin sil. Skrell og finhakk sylteagurk.
4. Stek i en liten panne i olje 2 hakkede løk, s alt og pepper litt, tilsett såi en kjele med buljong. Send hakkede sylteagurk dit også.
5. Kutt den utbenede ferske fiskefileten i små terninger. Skill beinene fra letts altet laks og kutt også i terninger av samme størrelse.
6. Kast fersk fisk med laks i kokende buljong og fortsett å steke på middels varme i 30-40 minutter. Solyanka bør ikke koke for intenst.
7. Tilsett oliven og kapers (marinert) med s altlake. Rør, kok litt til og fjern fra varmen.
8. Skjær sitronen i runde tynne skiver.
9. Fish Hodgepodge er klar. Det gjenstår bare å helle i dype tallerkener og deretter legge en sitronskive i hver av dem. Kan serveres.

Så, vi så på oppskriftene til den klassiske fiskehodgepodgen, royal og team. Det er mange andre måter å tilberede denne uvanlig smakfulle retten som kan diversifisere kostholdet. Ikke vær redd for å eksperimentere.

God appetitt!