Klassisk Hollandaise-saus: oppskrift, ingredienser, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dutch er en av de fem hovedsausene i det franske kjøkkenet. Den er velkjent som en nøkkelingrediens i Eggs Benedict og serveres også ofte med grønnsaker. Det internasjonale navnet høres ut som "nederlandsk". Navnet antyder en nederlandsk opprinnelse, men den faktiske historien til dette produktets navn er ukjent.

Dette navnet er dokumentert på engelsk så tidlig som i 1573, men uten resept. Den første registrerte klassiske hollandaisesausoppskriften finnes i en engelsk kokebok fra 1651. Det høres slik ut: «Lag en saus av god fersk olje med eddik, s alt, muskat og eggeplomme.»

Det ble først nevnt i nederlandsk mat i 1667. Derfor er den populære teorien om at navnet kommer fra oppfinnelsens land kronologisk uholdbar.

I artikkelen skal vi se på hvordan du tilbereder den navngitte sausen.

Hvordan tilberedes det?

Som med andre emulsjonssauser (f.eks.majones), i sin sammensetning varmes ikke egget opp, men fungerer som en emulgator. Dette gjør at den ublandbare oljen og sitronsaften kan kombineres, noe som igjen bidrar til en stabil emulsjon.

Ingrediensene til klassisk hollandaisesaus inkluderer:

• eggeplommer;
• forsuringsmiddel (vineddik eller sitronsaft);
• smør.

Bruk også s alt og all slags pepper etter smak. Ofte tilsettes litt fløte eller vann for en bedre kombinasjon av ingredienser.

For å lage hollandaisesaus kombineres pisket eggeplommer med smør, sitronsaft, s alt og vann. Varm forsiktig opp mens du blander. Noen kokker bruker den doble bunnen av gryten for å kontrollere temperaturen.

Ulike oppskrifter har forskjellige krav. Noen involverer å legge smeltet smør til oppvarmede eggeplommer. Andre krever at usmeltet smør og eggeplommer varmes sammen. Atter andre kombinerer varmt smør og egg i en blender eller foodprosessor. Temperaturkontroll er kritisk ettersom overoppheting kan ødelegge sausen.

Funksjonen til dette produktet er at det enkelt kan fryses.

Kan jeg lage saus hjemme

Oppskrift på en klassisk hollandaisesaus er ikke vanskelig. Derfor kan du enkelt lage den hjemme. Det vil kreve:

• 3 eggeplommer;
• 1 ss l. krem;
• 1 kopp smeltet smør, avkjølt til romtemperaturtemperatur;
• 1 ss l. sitronsaft eller hvitvinseddik;
• 1/2 ts s alt;
• litt cayenne.

Hvordan lage mat

For matlaging, bruk en liten tykk keramikkbolle i en tykkbunnet kjele. En spesialbeholder for vannbad egner seg også:

1. Legg eggeplommene og fløten i en bolle eller toppen av en dobbel kjele. Rør med en wire visp til kombinert. Blandingen skal aldri piskes, men sørg for å røre: jevnt, kraftig og kontinuerlig.
2. Plasser beholderen i varmt vann. Hvis du bruker en bolle, bør det være ca 4 cm vann i en vanlig kjele. I dobbel - den skal ikke berøre toppen.
3. Rør sausen kontinuerlig og sakte, kok opp vannet.
4. Ikke la eggeblandingen koke. Rør veldig grundig slik at det ikke er noen film under.
5. Når blandingen tykner til en kremet konsistens, begynner du å tilsette det avkjølte smeltede smøret med den ene hånden mens du rører sausen kraftig med den andre.
6. Gjør dette sakte slik at hver del av det tilsatte smøret blandes helt inn i eggeblandingen.
7. Hell så i sitronsaften eller eddiken dråpe for dråpe om gangen og ta kjelen umiddelbart av varmen.
8. Tilsett litt s alt og litt cayenne.

Hvis du gjør det forsiktig, bør ikke hollandaisen stivne. Hvis dette skjer, fortvil ikke. Tilsett mer olje. Overfør sausen til en annen beholder, ogrengjør bollen. Ha en fersk eggeplomme i den og begynn å tilberede igjen ved å bruke stivnet saus i stedet for smør.

Matlagings alternativer og avledede sauser

Som du kan se, bruker den klassiske hollandaisesausoppskriften eggeplommer, olje og sitronsaft (eller eddik) som base. Over tid har mange forskjellige versjoner av dette produktet og derivater av det dukket opp. Den mest kjente av dem:

• Béarn. Det er det vanligste derivatet og er kjent som Béarnaise. Tilberedt ved å tilsette et surgjøringsmiddel (oftest vin eller balsamicoeddik), sjalottløk, fersk kjørvel, estragon og (eventuelt) knust pepper. I noen tilfeller er det ikke tilsatt eddik i det hele tatt. Béarnaisesaus og dens derivater brukes ofte til biffer eller andre solide grillede kjøttretter, så vel som til fisk.
• Shoron. Dette er en type Béarnais-saus. Tilberedt uten estragon eller kjørvel, pluss at det er tomatpuré i sammensetningen.
• Foyot (Valois). Det er også en type Béarnais-saus med kjøttbuljong i sammensetningen.
• Colbert. Dette er en foie yote med hvitvin.
• Paloise. Béarnaissaus med mynte i stedet for estragon.
• Vin Blian. Hollandaisesaus med hvitvin og fiskebuljong.
• Bavaruz. En variant av hollandaisesaus med fløte, pepperrot og timian.
• Mutard eller Girondin. Er nederlandsk med dijonsennep.
• M altase. Hollandaisesaus med appelsinskall og juice.
• Muslin, også kjent somChantilly. Det er nederlandsk med pisket krem. Den har også flere varianter. En av dem innebærer tilsetning av sherry, den andre - piskede proteiner i stedet for fløte.
• Nuzette. Hollandaisesaus laget med ghee.

Modern Egg Benedict

Den klassiske hollandaisesausoppskriften finnes i mange varianter. For tilberedning av egg Benedict brukes ofte en noe forenklet versjon. Hva er denne retten? Dette er en klassisk fransk frokost bestående av to halvdeler av en engelsk muffins toppet med posjert egg, bacon eller skinke og hollandaisesaus. Til tross for sin franske opprinnelse, ble denne retten først popularisert i New York. Det finnes mange varianter av grunnoppskriften.

Hovedbetingelsen for å lage det perfekte egget Benedict er ferske egg og god sitronsaft. Faktisk er dette en veldig enkel oppskrift som bare krever litt dyktighet og erfaring. Det kan ta flere forsøk å få en mør og smakfull rett.

Hvordan tilberede Egg Benedict

Fordi smør og eggesaus krever nøyaktig temperatur og timing, sørg for at alle ingrediensene dine er målt opp og tilberedt dagen før. Alt du trenger:

• fire egg pluss samme antall eggeplommer separat;
• to halverte engelske muffins (eller fire skiver toast);
• to spiseskjeer fersk sitronsaftog vann;
• 100 gram kaldt s altet smør, kuttet i 1 cm terninger;
• s alt og hvit pepper etter smak;
• frisk revet muskatnøtt - valgfritt.

Hvordan koker du et posjert egg hjemme?

Hell vann i en kjele og la det koke forsiktig opp. S alt, reduser brannen til et minimum. Fyll en middels stor beholder med kaldt vann og plasser den ved siden av komfyren. Knekk forsiktig ett egg i en liten bolle, pass på så du ikke bryter eggeplommen.

Rør deretter vannet i pannen slik at det dannes en trakt i midten. Hell egget i det og kjør forsiktig en skje langs bunnen slik at det ikke fester seg. Fordi du vil at eggeplommen skal forbli rennende, må du følge nøye med på koketiden. Det bør ikke være mer enn 3-4 minutter. Etter det, flytt egget forsiktig over i en bolle med kaldt vann for å hindre at det varmes opp. Gjenta det samme med de tre andre eggene.

Forbereder sausen

Deretter må du forberede hollandaisesausen til Egg Benedict. For å gjøre dette, visp eggeplommene, fersk sitronsaft og vann i en varmebestandig glass- eller keramikkbolle satt over en liten kjele med kokende vann. Tilsett smøret sakte noen terninger om gangen til det er kombinert med eggeplommene, mens du rører hele tiden.

Fortsett å koke et minutt eller to til til sausen tykner. Smak til med s alt og hvit pepper. Fjern fra varmen umiddelbart. Klassisk hollandaisesaus med sitronsaft er klar.

Ferdig matlaging

Varm opp engelske muffins eller toast. Bruk en stor skje, legg et egg på hver bollehalvdel eller toastskive, drypp sjenerøst med hollandaisesaus og dryss frisk muskatnøtt på toppen (valgfritt).

Du kan også legge til en eller to skiver bacon eller skinke, men den klassiske versjonen krever kun ferske egg og en mild saus. Amerikanske og kanadiske versjoner av retten inkluderer røkt laks eller sjømat.