Uigur manti: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Manti er en tradisjonell mat fra folket i Asia, bestående av deig og fyll, oftest kjøtt (fårekjøtt). De er vanlige i Tyrkia, Tatarstan, Kirgisistan, Usbekistan, Bashkortostan, Kasakhstan og andre land. Spesialiteten til retten er dampkoking. Det er usbekiske, tadsjikiske, uiguriske manti. Oppskriften på sistnevnte er presentert i denne artikkelen.

Litt om retten

Det finnes flere varianter av disse mantiene:

• Kava-manta - med lam og gresskar.
• Boldurgan-manta – laget av gjærdeig fylt med lam eller med jusai.
• Jusai-manta - med jusai-plante (med eller uten lam).

Det er mer enn ti arter tot alt. De spises med rødt pepperkrydder og vegetabilsk olje.

Ingredienser

For å tilberede uigurmanti, må du ta følgende produkter til testen:

• en halv kilo mel;
• en teskje s alt;
• 200 ml vann.

For stuffing:

• 700 g lam;
• 300g løk;
• 100 ml vann;
• 100 g halefett;
• s alt, spisskummen, spisskummen;
• 50ml raffinert olje.

Tilberedning av deig og pålegg

For å forberede deigen må du sikte melet, helle s alt i vannet og blande. Hell så vann i melet og elt en elastisk deig. Dekk den med en serviett og la stå i 20 minutter.

For å forberede fyllet må du kutte i små terninger lam, halefett og løk, dryss på s alt og m alt krydder, hell i 100 ml vann, bland godt og la stå i 15 minutter.

Hvordan skulpturere uigurmanti

Manti skiller seg fra dumplings ikke bare i størrelse, men også i form av modellering.

skulpturordre:

1. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1-2 mm (mål helst på 1 mm). Skjær i firkanter eller sirkler. Du kan først rulle ut ett stort lag, og deretter kutte. Eller del hele deigen i kuler og rull hver for seg til en sirkel. Diameteren på sirkelen (eller siden av firkanten) er omtrent 10 cm.
2. Legg en spiseskje kjøttdeig på hver firkant eller sirkel.
3. Hvordan klype en sirkel? Hev deigen over kjøttet fra to motsatte sider og koble sammen på midten, hev deretter fra de to andre motsatte sidene og klyp. Koble de formede hjørnene i to.
4. Klyper firkanter. Hev alle fire hjørner over kjøttet og koble dem ordentlig sammen, og klyp deretter kantene på deigen, mellom hvilke fyllet er synlig. Blind de resulterende hjørnene i to.
5. Den klassiske måten å knipe manti på -bag - den enkleste. Det er nødvendig å samle deigen langs kanten i folder og tett koble dem og blende dem slik at de ikke divergerer under koking.
6. En annen enkel måte er å lage trekanter (det er slik paier lages ofte).
7. Uighur manti klemmes oftest på en enkel måte: de legger fyllet i midten av sirkelen, kobler kantene på deigen først på den ene siden, når midten, så på den andre siden.
8. Sirkler kan knipes med en grisehale. Hvordan du gjør det riktig, se videoen nedenfor.

Dampkoking

Manty tilberedes i en dobbel kjele eller en spesiell trykkoker. De dyppes først med bunnen i luktfri vegetabilsk olje, og plasseres deretter på den perforerte overflaten av dobbelkjelen. De bør ikke plasseres veldig nær hverandre, da de vil øke i størrelse under tilberedningen. Hell vann i det nederste rommet. Kok i en dobbel kjele i ca. 30-40 minutter.

Ferdiglaget uigurmanti servert varm med rømme og sort pepper.

Med gresskar

Uigurmanti kan tilberedes med lam og gresskar. Denne retten kalles kava manta. For å tilberede fyllet trenger du (for 1 kg deig):

• 800 g fett lam;
• 800g gresskarmasse;
• 350g løk;
• s alt, hvitløk, koriander, kvernet pepper.

Matlaging:

1. Vask lammet, legg det i vann og legg det i kjøleskapet over natten i en lukket beholder.
2. Om morgenen, tøm vannet, skjær kjøttet i små terninger (med en side på 7 mm). Skjær gresskar og løk i terninger av samme størrelse.
3. Hakk koriander og hvitløk så fint som mulig med en kniv.
4. Kombiner kjøtt, gresskar, hvitløk og koriander. S alt, pepper, bland og pisk lett av, la stå en stund.

Deretter kan du gå videre til å kjevle ut deigen, forme politiet og dampe dem.

Du kan koke uigurisk manti av gjærdeig. Før de sendes til en dobbel kjele, blir de lett stekt i kokende olje, og deretter bragt til beredskap for et par. De blir frodige, ligner paier.