Må sopp renses før tilberedning?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Champignons har lenge vunnet en nisje i det kulinariske feltet. Flere og flere husmødre oppdager dette produktet selv. De vet allerede om muligheten for å spise champignoner uten bearbeiding. Men hva med rengjøring? Må sopp skrelles eller ikke, og hvordan gjøres det riktig?

Viktige poeng

For å begynne å rense sopp på en bestemt måte, må du bestemme deg for tre punkter:

• soppstørrelse;
• friskhet av sopp;
• origin.

Sopp kjøpt i butikken uten storstilt forurensning trenger ikke renses. I denne situasjonen er det nok å bare skylle soppen under springen. Det er vanskeligere med innsamlet skogssopp. De må gjøre en fullstendig rengjøring før matlaging.

Viktig: disse soppene kan ikke bløtlegges! Ved bløtlegging absorberer de vann, og under koking gir de det bort. Maten blir vannaktig og smaken vil bli ødelagt.

Stor og liten sopp renses forskjellig. Hvis det er nok å gå på små elastiske sopp med en svamp eller en stiv børste,kutte av benet med et par millimeter, så i store sopp må du fortsatt kutte ut de skadede områdene. Tørkemetoden er den samme i begge tilfeller: soppen vaskes under springen og legges til tørk på et håndkle.

Skal jeg ta skinnet av

For skogssopp er topplaget veldig tynt og fjernes under vask. Men i butikkkjøpte skinn er det vanskeligere å rengjøre, men dette må gjøres. Dessuten, jo eldre soppen er, desto mer forsiktig må du fjerne skinnet.

Svært ofte blir det igjen en membranaktig ring på toppen av benet. Selv om det er trygt å spise, er det likevel verdt å fjerne det slik at soppen ser estetisk tiltalende og appetittvekkende ut. Må sopp renses før du tilbereder forskjellige retter? La oss se nærmere på dette.

Hvordan skrelle sopp til kalde retter

Ikke spis rå sopp, uansett hvor ufarlig de kan virke. Selv raw foodists behandler dem før de spiser. Tross alt er det ikke bare farlig, men også ubehagelig hvis sand og jordrester knirker på tennene. Derfor fjernes de først manuelt, og deretter vaskes soppen under vann. For å desinfisere champignoner plasseres de i ett og et halvt minutt i en ovn oppvarmet til 80 grader. Først etter denne behandlingen er det trygt å tilsette sopp i snacks og salater.

Rengjøring med champignon før steking

For å steke deilig sopp trenger den ikke vaskes før tilberedning. Ellers vil de være ikke-sprø, løse, uten form. For riktig behandling før matlaging er det nok å tørke dem med et serviett, om nødvendig fornye snittet på benet og fjerne mørkere. Den beste måten å tørke altfor våt sopp på er å skjære dem i skiver og kaste dem i en tørr stekepanne for å tørke.

Må jeg rense champignoner før jeg lager de første rettene

Før du tilbereder supper, fyll til paier eller soppkaviar, vaskes sopp under springen til smuss er fjernet. Ingen annen forberedelse er nødvendig.

Stuffing for sopp

Må jeg rense sopp før jeg fyller? Pass på å fjerne platene fra bunnen av hatten. Ellers blir hettene harde, noe som ødelegger smaken på den kokte retten. Må sopp skrelles før du fyller dem? Selvfølgelig er det nødvendig, fordi riktig skrellet sopp ødelegger smaken. Det er også nødvendig å kutte av bena på soppen.

Anbefalinger

• Du trenger ikke å rense soppen på forhånd. Dette gjøres rett før koking. Hvis de ligger lenge, går smaken og noen av de nyttige egenskapene tapt.
• Det finnes en metode for å vaske sopp med mel. Glutenet samler alle de små smusspartiklene. Alt må gjøres i et tempo, ellers blir soppen overmettet med vann. Oppskriften er enkel: kaldt vann helles i en bolle, sopp legges ut (vannet skal dekke champignonene helt). Der helles også mel (1 ss mel per 2 liter vann). Rør raskt flere ganger og hell ut vannet.
• For å finne ut om det er nødvendig å skrelle soppen fra huden, må du gni den med fingrene når du vasker den. Når huden går, er den helt fjernet.
• Hvis du lirker og bryter kantensopphetter med en kniv, trekke skinnet opp, så vil store champignoner fjerne skjellaget mye raskere.
• Hell kokende vann over sopphetter for å gjøre dem lettere å skrelle.
• For at overflødig vann ikke skal ødelegge smaken og utseendet på retten, forhåndstørkes champignonene på et papirhåndkle.
• Når sopp ligger lenge i kjøleskapet, visner bena. Av denne grunn er stilken deres kuttet høyere enn for ferske champignoner. Dette bidrar til å få frem smaken og lukten av soppen.
• For å oppbevare champignoner i kjøleskap, er de forhåndsfuktet med sitronsaft og dekket med matfilm.

lagringshemmeligheter

Sopp, og spesielt champignon, er lett bedervelige produkter. Når du bruker gammel sopp, kan du bli forgiftet i lang tid og alvorlig. Ved hvilken temperatur oppbevares sopp? Ved +4 grader lagres ikke sopp i mer enn fem dager, ved +10 - nøyaktig to dager, ved +18 - 6 timer og ikke mer.

Sopp selges i forskjellige former:

• vakuumpakket;
• etter vekt;
• i en plastpose.

Det er best å kjøpe champignon etter vekt, da kan du selv velge soppen du liker. Hvis emballasjen fortsatt er lukket og produktet allerede er pakket, er champignoner som selges i vakuumbeholdere best. Poenget er at emballasje uten luft forlenger holdbarheten til produktet. Likevel må sopp fortsatt behandles før tilberedning. Derfor, for eksempel spørsmålet: "Trenger jeg å ryddesopp før steking?", skal ikke forekomme.

Sopp i cellofan kan pakkes inn av to grunner:

1. Produktet ble opprinnelig pakket på fabrikken.
2. Butikken pakket selv soppen.

Å skille den ene fra den andre er ganske enkelt: du må se etter tilstedeværelsen av en etikett. Under produksjonspakking er den tilstede og den viser alle nødvendige data (vekt, holdbarhet, emballasjedato, etc.). I butikker forstyrrer ofte forskjellige forsyninger og typer sopp. Det er ingen firmaetikett, kun et klistremerke med pakkedato, men ikke med innhøstingsdato.

Regler for valg av kvalitetsprodukt

• Lukten skal være karakteristisk for disse soppene og uten ammoniakk-urenheter. Hvis slike toner er tilstede, er soppen dyrket feil.
• Ferske prøver skal være elastiske. Likevel, før du bruker dem, kan spørsmålet ikke oppstå: "Trenger jeg å rense champignonsopp?" Selvfølgelig, ja.
• Fargen på champignon varierer fra hvit til brun.
• Hvis soppen er fersk, vil benet på snittet være jevnt og rent.
• Sopphetten, hvis de er av god kvalitet, vil ikke smuldre.
• Mørke flekker indikerer direkte bedervet sopp.
• Vanndråper under cellofanemballasje indikerer uærlighet hos produsenter (vann øker vekten av champignon), eller at soppen er vasket.
• Plattene på innsiden av sopphetten er rosa når de er ferske. Bortskjemte sopp har brune tallerkener. Hvis nødvendigren sopp av denne kvaliteten? Nei, de kan ikke brukes til mat.
• Soppens faste stilk forteller også om dens friskhet.

Dermed, hvis du følger alle reglene for valg, bearbeiding og tilberedning av champignoner, vil rettene glede seg med en magisk smak og nytte.