Hvordan behandle champignoner før tilberedning: ekspertråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I denne artikkelen skal vi snakke om hvordan man behandler champignoner før tilberedning, hvordan man gjør det riktig. Vi vil fortelle deg hvordan du samler skogschampignoner, hvordan du rengjør og steker dem. Og vi vil også svare på de mest spennende spørsmålene, spesielt: er det nødvendig å rense champignoner før tilberedning?

Behandlingsbehov

Sopp er velsmakende, men vanskelig. Innsamling, bearbeiding og matlaging må behandles med ekstrem forsiktighet. Noen ganger går erfarne soppplukkere bort i spørsmålet om bruk av en eller annen type skogsprodukt. Tross alt er sopp dårlig fordøyd og vanskelig å fordøye i kroppen. En dårlig kvalitet fanget i en stekepanne kan forårsake ikke bare fordøyelsesproblemer, men også alvorlig forgiftning.

Av disse grunnene blir sopp vanligvis nøye renset, sortert og behandlet. Mange av dem krever spesiell oppmerksomhet. Hver sopp må undersøkes, rengjøres, film og smuss fjernes, kokes. Vi bestemte oss for å snakke mer om behandlingen av sopp, og trekke oppmerksomhet til de mest populære i bruk.- Champignon. Vi har samlet alle rådene fra eksperter og er klare til å fortelle deg det.

Selektiv forberedelse

Spørsmålet om champignon har eksistert lenge. På den ene siden er naturen til denne soppen lite studert, og det ukjente kan medføre en enorm fare. På den annen side kjøpes champignoner oftest i butikk, og de kommer dit fra drivhus. Dette antyder at soppen dyrkes kunstig, under tilsyn av spesialister, og det er usannsynlig å finne skogsslam der. Bør jeg vaske, koke og rense disse soppene? For denne typen produkter er det ofte tilstrekkelig med en god skylling eller rengjøring, uten å kutte av toppfilmen. Tross alt må du behandle champignonene slik at de ikke mister sin behagelige aroma og smak.

Hvis du ikke er selvsikker, redd for å plukke sopp og behandle dem selv, kan du kjøpe sopp ved bordet ditt i supermarkedet, for eksempel frosne blandinger eller allerede vasket og hakket.

En helt annen ting - skogssopp. Du må fikle mye med dem. Denne prosessen vil bli beskrevet nedenfor. Og hvis du tør å plukke champignon selv, hvordan gjør du det?

Hvor samler man champignoner?

Vi vil definitivt snakke om hvordan man behandler sopp før matlaging, men først og fremst vil jeg minne deg på riktig samling.

Selvfølgelig er det mye lettere å kjøpe champignon i butikk eller på markedet, de er der hele året og formerer seg perfekt av vilje, men for elskere av "stille jakt" som er spenteplukke sopp, ville det være nyttig å vite litt om hvor og hvordan man plukker sopp.

Først og fremst slår champignon rot hvor som helst: i skogens lavland, og på fjellet og på engene. Oftest vokser de på gjødselhauger, på søppelfyllinger, selv i husholdninger. De liker å avle nær menneskers boliger og der storfe beiter. Alt handler om godt drenert jord. Men noen ganger vokser sta champignon selv fra under asf alten. Strålende! Tross alt ser sopp så svak ut.

Sopp gjemmer seg under et lag med løs fruktbar jord. Hvis du ser en hatt eller en tuberkel, ikke vær for lat til å plukke opp jorda, kanskje det er en hel familie med sopp. I så fall bør du være oppmerksom på alle ujevnheter i dette området.

Generelt er det tre typer champignoner, de er delt inn etter habitat:

• vanlig;
• meadow;
• skog.

Alle er forent av hovedtrekket - en stor, tykk hatt som blir rosa fra solen. Gamle sopp blir vanligvis svarte og får en mørk, brun farge. Men ungene utmerker seg med en tett sfærisk hatt og en behagelig farge.

Når skal jeg hente?

Sopp høstes fra april-mai, når været er varmt og fuktig. Engsorten kan høstes frem til oktober. Skogsopper dukker oftest opp innen august, denne varianten av champignoner skiller seg fra sine motstykker i lysebrun farge med mørke skjell.

I nord, i kalde områder, spirer champignon i slutten av juli, oftest der solens stråler faller. De varer ikke lenge, opp tilmidten av slutten av august.

Soppplukkerregler

I tillegg til hvordan man behandler sopp før tilberedning etter plukking, bør enhver soppplukker vite at den ikke i noe tilfelle skal samles på husholdningsavfall eller langs veier. Ikke risiker helsen din.

Du kan heller ikke samle gammel sopp, champignon har evnen til å absorbere avfall og giftige stoffer, samle skadelige elementer i seg selv.

Deres hovedforskjell fra en falsk representant er at i en uspiselig sopp blir kjøttet ved pausen rødt og har en ubehagelig lukt.

Vær veldig forsiktig med å plukke sopp selv.

Butikkutvalg

Velger du champignon i butikken, forenkler du livet ditt ved at du ikke trenger å plukke sopp selv og du kan være sikker på at de er dyrket og plukket av fagfolk. Men hvis du kjøper ferske champignoner, bør du forstå at sopp kan bli skadet og forringes under transport. Det spiller ingen rolle hvordan du behandler sopp før matlaging, det er bedre å spille det trygt og bare velge sopp av høy kvalitet. For å gjøre dette, når du kjøper champignoner, bør du bruke vårt sett med regler.

Først av alt, velg små sopp. Og spørsmålet her er ikke bare deres evne til å absorbere, de unge er tettere, og de ser mer attraktive ut på en tallerken.

Undersøk utseendet til soppen, en kvalitetskropp bør ikke ha sverting, bulker. Fargen er vanligvis hvit eller rosa. Til berøring er hatten fløyelsaktig, sopphar en matt glans.

Hatten bør være stram på stilken for å finne ut om det er en ung sopp eller ikke, se under den, den gamle soppen vil ha mørke plater, den unge vil være behagelig, kremaktig.

Selvfølgelig skal produktet ikke ha noen annen fremmedlukt enn dens naturlige.

Ved å kjøpe sopp i butikk kan du lagre dem hjemme i ikke mer enn 5-7 dager, ved lav temperatur og ikke i noe tilfelle i en plastpose.

Hvordan behandle champignoner riktig før tilberedning?

Rengjøring er et av de mest spennende spørsmålene til alle kokker. Først av alt bør du vite at det ikke er nødvendig å rengjøre champignonene, det viktigste er å børste av restene av jord fra dem, fornye kuttet på benet - og de er klare til matlaging. Men jeg vil likevel gjenforsikre meg.

Hvordan rengjøre butikksopp før matlaging? Og hvordan - selvmontert?

Små sopp trenger ikke skrelles. Sopp opp til 2 cm tilhører den lille kategorien Huden på hetten er så tynn og knapt merkbar at du risikerer å knuse soppen raskere før du fjerner filmen. Men de med en større kropp - opptil 5 cm, bør rengjøres, filmen deres er ganske hard og kan forstyrre parabolen. Børst av skitten fra dem, ta opp filmen på hatten med tuppen av en kniv og trekk den til midten, så rengjør den med et hulrom. Ikke glem å fornye kuttet hvis produktet har ligget i flere dager - champignonene begynner å tørke ut fra stilken.

Hvis soppen er enda større, så har den et skjørt, mørke plater. De gjør ingen skade, men fra poenget medestetikk, kan du fjerne dem. Det påvirker ikke smaken.

Må sopp renses før tilberedning? Her er svaret vårt: ikke nødvendigvis, det viktigste er å riste av seg all skitten.

Sopp som du plukket på en ren eng, vekk fra veier og søppelfyllinger, trenger forresten heller ikke å renses.

Vaske eller koke sopp?

Bør sopp kokes? De fleste sopp kan ikke vaskes og kokes ved å tømme vannet flere ganger. Men sopp er det motsatte. Selvfølgelig kan du protestere, fordi sopp er et så uforutsigbart produkt, hvordan kan du bruke det hvis du ikke koker det?

Faktum er at champignon absorberer vann godt, og de gjør det veldig raskt, noe som kan påvirke retten din negativt. Og fra matlaging kan sopp miste smaken fullstendig, noe som gir soppbuljongens kvaliteter.

Selvfølgelig er det nødvendig å vaske champignonene, du vet aldri hvilke kjemikalier som kan sette seg på dem, men du bør ikke bløtlegge og koke dem.

Det er bedre å skylle soppen og legge den raskt på et tørt håndkle, så du ikke ødelegger smaken på soppen, og om mulig rense den for forurensning.

Stekt champignon

Så vi fant ut om det er nødvendig å rense champignonene før tilberedning, det er lite igjen å gjøre. Lær hvordan du koker sopp. Oftest stekes de for tilsetning til julienne, salat, paifyll og bare sånn. Så hvor lenge skal man steke champignoner i en panne til de er kokte?

Det tar 10-15 minutter til champignonen er ferdigstekt,dette er nok til å tilberede et deilig måltid. Og hvis du tilsetter en skje rømme og gir den et minutt til, trenger du ikke vente på tilbehøret i det hele tatt.

Sopp koker veldig raskt, og hvis du skal tilsette den som tilleggsingrediens et annet sted, for eksempel, planlegger du å bake kylling med sopp i gryter, så kan du gi dem noen minutter mindre. Hvor mye du skal steke champignon i en panne avhenger av formålet du steker dem til. Og også på størrelsen deres.

Så vi fant ut hvordan vi behandler champignoner før tilberedning, hvordan vi samler dem og velger dem i supermarkedet, om de skal vaskes og kokes, hvordan de skal stekes. Ved å følge reglene våre kan du være trygg på at riktig utvalg og behandling av sopp vil beskytte deg mot forgiftning eller fordøyelsesbesvær.