Pektin: skade og nytte. Anvendelse og egenskaper av pektin

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et stoff k alt "pektin" ble isolert på begynnelsen av 1800-tallet av den franske akademikeren for kjemiske vitenskaper Henri Braconnot. Det første produktet som forskeren fikk dette elementet fra, var et eple. Stoffet gikk inn i masseproduksjon på 1930-tallet.

Pektin: egenskaper og produksjon

Dette er en planteavledet substans. Har klebeegenskaper. Vitenskapelig er det et forhåndsrenset polysakkarid avledet fra ekstraksjon av sitrus- og eplemasse. Kjent i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff E440. Den har egenskapene til stabilisator, geleringsmiddel, klaringsmiddel og fortykningsmiddel. I tillegg til frukt finnes det i enkelte grønnsaker og rotvekster. Sitrusfrukter inneholder et svært høyt nivå av et stoff som pektin. Skade og nytte av det kan være like. Mer om dette senere i artikkelen.

Pektinproduksjon krever dyrt og komplekst utstyr. I det store og hele kan E440 ekstraheres fra nesten hvilken som helst frukt ved ekstraksjon. Etter å ha mottatt pektinekstraktet, behandles det nøye ved hjelp av en spesiell teknologi til stoffet får de nødvendige egenskapene.egenskaper. I Russland er produksjonen av E440 svært betydelig. Pektin utvinnes oftest fra epler og rødbeter. I følge statistikk produseres det årlig rundt 30 tonn av stoffet i Russland.

sammensetning av pektin

Ytterligere E440 er ekstremt vanlig innen kosthold. For 100 g av produktet overstiger ikke energiverdien nivået på 55 kalorier. En teskje inneholder 4 cal. Det er ingen hemmelighet at pektin regnes som polysakkarid med lavest kaloriinnhold. Egenskapene og dens næringsverdi taler for seg selv: 0 g fett og 0 g protein. De fleste karbohydratene – opptil 90%.

Pektins sammensetning inkluderer aske, disakkarider, organiske syrer og vann. Resten er kostfiber. Av vitaminene bør niacinekvivalenten til PP skilles. Når det gjelder mineralkomponentene, er det mange av dem i pektin: fosfor, kalium, jern, magnesium og kalsium. Det høye natriuminnholdet (opptil 430 mg) gir stoffet en spesiell verdi.

Fordeler med pektin

Mange eksperter mener at stoffet E440 er den beste organiske "orden" i menneskekroppen. Faktum er at pektin, hvis skade og fordeler vurderes forskjellig av hver lekmann, fjerner skadelige mikrokomponenter og naturlige giftstoffer fra vev, som plantevernmidler, radioaktive elementer, tungmetaller, etc. Samtidig forstyrres ikke kroppens bakteriologiske bakgrunn. Pektin regnes også som en av de beste stabilisatorene for oksidative prosesser i magen. Fordelen med dette stoffet er å normalisere metabolismen. Det blir ikke bare bedreblodsirkulasjon og tarmfunksjon, men senker også kolesterolnivået betydelig.

Pektin kan kalles løselig fiber fordi det praktisk t alt ikke brytes ned og tas opp i fordøyelsessystemet. Passerer gjennom tarmene sammen med andre produkter, absorberer E440 kolesterol og andre skadelige elementer som er vanskelige å skille ut fra kroppen. I tillegg er pektin i stand til å binde ioner av radioaktive metaller og tungmetaller, og normalisere blodsirkulasjonen og mageaktiviteten.

En annen fordel med stoffet er at det forbedrer den generelle tarmmikrofloraen, har en anti-inflammatorisk effekt på slimhinnen. membran. Pektin anbefales for magesår og dysbakterier. Den optimale dosen av stoffet per dag er 15 g.

skade fra pektin

Additive E440 har praktisk t alt ingen negative konsekvenser. Det skal forstås at dette er et dårlig fordøyelig stoff (pektinkonsentrat). Skade og nytte av det er en fin linje, som tråkker over som konsekvensene ikke trenger å vente lenge.

Ved en overdose av pektin oppstår det alvorlig flatulens, forårsaket av ubalanse i tarmmikrofloraen. Også overdreven inntak av et raffinert kosttilskudd eller mat med høyt innhold av stoffet kan forårsake diaré, ledsaget av smertefull kolikk. Ved en overdose forstyrrer pektin absorpsjonen av nyttige mineraler som magnesium, sink, jern og kalsium i blodet. Proteiner er også dårlig fordøyd. En lignende bivirkning, kombinert med hudutslett, kan også oppstå nårindividuell intoleranse mot polysakkaridet.

Bruk av pektin

De siste årene har stoffet blitt utbredt i farmasøytisk og næringsmiddelindustrien. I medisinsk industri brukes det til å lage fysiologisk aktive legemidler. Slike medisiner har mange nyttige egenskaper for mennesker. Ledende farmasøytiske selskaper bruker pektin til å lage legemiddelkapsler. Bruking i matvarefeltet utføres som et naturlig tilsetningsstoff og fortykningsmiddel. Pektin brukes ofte til fremstilling av gelé, marshmallows, marmelade, iskrem og noen typer godteri.

For øyeblikket er det 2 former for stoff: pulver og væske. I løs form brukes pektin til fremstilling av gelé og marmelade. Det flytende polysakkaridet tilsettes den varme massen, som deretter helles i former.

Mat med mye pektin

Stoffet kan kun fås fra frukt, bær eller grønnsaker. Tilsetningsstoffet E440 er et naturprodukt, så det bør være laget utelukkende av planter. Som du vet, for et slikt stoff som pektin, er skade og fordel i stor grad et spørsmål om proporsjon. Derfor bør du vite hvilke produkter innholdet er høyere i for deretter å variere forbruksvolumet. Mest av alt pektin finnes i appelsiner, rødbeter, sitroner, epler, aprikoser, kål, kirsebær, meloner, agurker, poteter, gulrøtter, fersken, mandarin, pære og en rekke bær som tyttebær, stikkelsbær og rips.