2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Mange husmødre driver med selvbaking av rugbrød. Dette er en ganske arbeidskrevende prosess. Selv erfarne kokker står ofte overfor en situasjon der deigen tilberedt i henhold til alle regler ikke hever. Dette observeres vanligvis ved bruk av fullkornsmel. Dette produktet inneholder praktisk t alt ikke gluten. Et spesielt tilsetningsstoff, panifarin, vil bidra til å forbedre kvaliteten på deigen. Hva det er? Er denne ingrediensen helseskadelig? La oss prøve å finne ut av det.
Tilleggsbeskrivelse
Ikke alle husmødre er klar over en så nyttig bakeingrediens som panifarin. Hva det er? Tilsetningen er en deigkvalitetsforbedrer. Panifarin gjør bakemassen mer elastisk og tyktflytende.
Grunnlaget for panifarin er vegetabilsk protein - gluten (gluten). Dette stoffet oppnås ved langsom gjæring av hvetekorn. Ingen kjemiske eller syntetiske stoffer brukes i produksjonsprosessen av tillegget. Dette er et 100 % naturlig produkt.
Gluten hjelper deigen å holdebobler av karbondioksid som dannes under gjærgjæring. Som et resultat stiger massen lett og blir frodig.
Mel med høyt gluteninnhold er svært sjeldent på salg. Oftest produseres grovslipeprodukter. Derfor er det mye lettere å kjøpe panifarin. Dette tilsetningsstoffet forbedrer egenskapene til selv mel av dårlig kvalitet.
I tillegg er det noen ganger vanskelig for uerfarne husmødre å beregne den nøyaktige mengden ingredienser som trengs for testen. Hvis en overdreven mengde vann og gjær tilsettes bakemassen, vil panifarin bidra til å redde situasjonen. Glutenet vil forhindre at deigen faller av, og brødet blir luftig og deilig.
Panifarin og gluten: forskjeller
Hva er et annet navn for Panifarin? Dette tilsetningsstoffet i hverdagen blir ofte referert til som "gluten" eller "gluten". Men det er ikke helt det samme.
Panifarin består av flere ingredienser. Gluten er hovedkomponenten. Imidlertid inneholder deigforbedringsmiddel andre stoffer:
- askorbinsyre;
- enzymer.
Disse ingrediensene fungerer som oksidasjonsmidler. De hindrer nedbrytning av proteiner og styrker konsistensen til deigen. Dessuten gir askorbinsyre og enzymer bakevarer en behagelig syrlig smak.
Den siste tiden har det vært mange rykter om farene ved gluten. Glutenfrie dietter uten melprodukter i kosten har blitt veldig populære. Er dette vegetabilske proteinet virkelig så farlig?for god helse? Deretter skal vi se nærmere på fordelene og skadene med gluten for kroppen.
Nyttige egenskaper
En moderat mengde gluten er nødvendig for en person. Dette proteinet har følgende effekter på kroppen:
- normaliserer hemoglobinnivåer;
- øker motstand mot infeksjoner;
- fremmer tilheling av skadet vev;
- styrker muskel- og skjelettsystemet;
- beriker kroppen med vitaminer;
- forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen.
For øyeblikket har leger bevist skaden av glutenfrie dietter. Denne typen diett fører til beriberi, forstoppelse, jernmangel og anemi. Fullstendig utelukkelse av glutenprodukter fra kostholdet er kun tillatt av strenge medisinske årsaker.
Mulig skade
En moderat mengde gluten i maten er ikke farlig for kroppen. Et overskudd av dette proteinet virker irriterende på slimhinnen i tynntarmen. I tillegg kan misbruk av mat og kosttilskudd med gluten forårsake fedme.
Det er også sykdommer der du må eliminere mat og kosttilskudd med gluten fullstendig fra kostholdet. Disse inkluderer:
- Syddommer i fordøyelseskanalen. Hvis en person lider av gastriske patologier, kan et overskudd av gluten provosere diaré eller forstoppelse, tarmsmerter og økt gassdannelse.
- Cøliaki. Dette er en medfødt glutenintoleranse. Immunsystemet til en syk person oppfatter gluten som et fremmed protein. Glutenavvisningsreaksjonen er ledsaget av en sterkdiaré, plutselig vekttap og oppblåsthet. Dette er en ganske sjelden patologi, som forekommer hos 2 % av mennesker i verden.
Hvis en person er frisk, er det kun misbruk av glutenprodukter som kan skade kroppen. Panifarin brukes i baking i svært små mengder, så tilsetningsstoffet kan ikke skade helsen. Men hvis en person lider av gastrointestinale sykdommer eller cøliaki, bør bruken av gluten forkastes.
Application
Hvordan bruker jeg panifarin? Dette tilsetningsstoffet kan brukes til enhver baking. Kvalitetsforbedrer er spesielt nyttig ved fremstilling av produkter laget av rugmel, havre og kli. Disse produktene har svært lite gluten.
Panifarin legges i melet før deigen eltes. For 1 kopp av produktet kreves 1 teskje av tilsetningsstoffet. Denne dosen bør ikke overskrides. Som allerede nevnt er overflødig gluten skadelig for kroppen. I tillegg kan produktet vise seg å være smakløst og for løst.
Hvordan lage et supplement hjemme
Ikke alle har mulighet til å kjøpe panifarin. Dette tilsetningsstoffet selges kun i spesialforretninger som selger ingredienser til brødbaking. En lignende deigforbedringsmiddel kan lages hjemme ved å bruke følgende oppskrift:
- Du må elte deigen fra 450 g mel og 260 g vann.
- Den resulterende massen bør holdes i 40-60 minutter. Dette er nødvendig for hevelsen av glutenet.
- Deretter bør deigen skylles grundig for å fjerne stivelsen. Samtidig trengs vannendre minst 2-3 ganger. Massen må eltes med jevne mellomrom. Volumet på deigen etter vask bør reduseres noe.
Den resulterende massen er ren rågluten. Den kan fryses i kjøleskap og brukes etter behov.
Andre deigforbedringsmidler
Hva kan erstatte panifarin når du baker? Erfarne husmødre anbefaler å legge til askorbinsyre i deigen. Dette stoffet reduserer gjæringstiden betydelig, forhindrer at massen faller av. For 500 g mel trenger du 0,5 mg askorbinsyre.
På salg kan du også finne ulike startkulturer som fungerer som panifarin. Hva det er? Dette er tilsetningsstoffer basert på surdeig. De hjelper kaken til å heve og eliminerer behovet for gjær.
Tilsetting av sukker reduserer også gjæringstiden, holder karbondioksidbobler i deigen. Men denne metoden kan ikke brukes med rugmelprodukter, da den søte smaken er upassende i brunt brød.
Forbedrer "Dunapan" er en god erstatning for panifarin. Hva det er? Tilskuddet består av høykvalitets hvetemel, askorbinsyre og enzymer. Den inneholder ikke ren gluten. Men melet i deigforbedringsmiddelet er rikt på gluten.
Konklusjon
Det kan konkluderes med at panifarin er et nyttig og praktisk t alt trygt supplement. Hvis en person ikke har glutenintoleranse, gir det glutenbaserte forbedringsmidlet ingen fordel.skade. Panifarin vil forbedre kvaliteten på hjemmebakst betraktelig selv ved bruk av grovt mel og noen feil i andelen ingredienser.
Anbefalt:
Lammefett: skade og nytte, påføring, medisinske egenskaper
Hva er fårefett. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Bruk til medisinske og kulinariske formål. Medisinske egenskaper av produktet og dets effekt på kroppen. Populære oppskrifter for sykdommer, hudpleie
Torskekaviar: skade og nytte, egenskaper. Torskekaviar for gravide
I dagens materiale skal vi snakke om fordelene og skadene med torskekaviar. Leseren vil bli kjent med den biokjemiske sammensetningen av en rimelig, men verdifull delikatesse. Du vil også finne ut om det er mulig å bruke det under graviditet
Pektin: skade og nytte. Anvendelse og egenskaper av pektin
Pektin regnes med rette som et av de mest nyttige og kostholdsproduktene i moderne matlaging. Den er rik på vitaminer og mineraler som er viktige for kroppen. I tillegg har pektin funnet bred anvendelse i farmakologi
Mjød: skade og nytte. Nyttige egenskaper og sammensetning av mjød
Ordet "mjød" er kjent for alle. Det er imidlertid ikke alle som vet hva det er. I dag kalles dette ofte for vodka med tilsetning av honning. Ikke alle vil like en slik blanding, og en stor mengde alkohol kan skade kroppen. Og en gang i Russland ble mjød høyt verdsatt. Skaden og fordelene med drikken av denne grunn bekymrer mange mennesker. Men først må du finne ut hva det egentlig er
Katyk: hva er det, hvordan lage mat, hva er nyttig og hva som kan skade
Fermenterte melkeprodukter er populære over hele verden. Alle kjenner til yoghurt, kefir, rømme eller fermentert bakt melk. Det finnes imidlertid også mer eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hva er det, vet bare asiater og bulgarere
