Kake "Englemat": en trinnvis oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oppskriften på Englemat-kaken ble nøye gjemt av skaperne i lang tid, helt til den en dag ble publisert av Letitia Bryan i hennes kokebok i 1839, selv om den rett og slett ble k alt "White Biscuit". En annen kjent kokk på den tiden, Isabella Stewart, k alte ham englekake førti år senere i boken sin. Bakverket hadde en nesten hvit smule, utrolig lett med en delikat tekstur, som ikke kan sammenlignes med en vanlig kjeks. Siden den gang har denne desserten blitt anerkjent som den deiligste blant alle tilgjengelige.

Nøkkelfunksjoner

Faktisk er dette mer en kjeks enn en kake, siden kremen ikke er inkludert i hovedoppskriften, og hele tilberedningsprosessen handler om riktig tilberedning av deigen og dens baking.

Den første og viktigste forskjellen mellom Angel Food-kaken og andre kjeks er det fullstendige fraværet av fett, derfor, til tross for det høye sukkerinnholdet, anses denne desserten som diett (258 kcal pr.gram). Hva er hemmeligheten? Deigen til "engel"-kaken lages kun av proteiner, mens i en vanlig kjeks brukes hele egget. Det er dette faktum som gjør kaken så spesiell.

Liste over nødvendige ingredienser

Cake "Angel's Food" med en diameter på 23-25 cm tilberedes på grunnlag av følgende proporsjoner:

• ti eggehviter;
• tre hundre gram finm alt sukker;
• to hundre gram premium hvetemel;
• 1 ts hver uten topps alt og sitronsyre (som i originaloppskriften erstatter krem av tartar).

Kaliumhydrotartrat (vanlig tannstein) brukes sjelden i det post-sovjetiske rommet, selv om det har en fordel fremfor sitronsyre: det stabiliserer det frodige skummet av proteiner mye bedre og hindrer det i å sette seg. Krystaller av dette stoffet er av organisk opprinnelse: de vises på veggene til kar i ferd med å lage vin fra druer, hvis den lagres ved temperaturer under 10 grader. Hvis det ikke er mulig å kjøpe denne ingrediensen, brukes vanlig sitronsyre (må ikke forveksles med sitronsaft!).

Hvordan koker du deig?

Trinn-for-trinn-oppskriften for å lage Angel Food-kake er elementær: Bruk en mikser på middels hastighet, pisk hvitene til det første skummet vises, tilsett sitronsyre og s alt og fortsett prosessen. Hvert 10.-16. sekund tilsett 1 ss. l. sukker uten å stoppe mikseren før 1/2 av den totale mengden sand som kreves i oppskriften er brukt. Eggemassen skaløke i volum med minst fire ganger og bli til en frodig luftsky.

Deretter må resten av sukkeret blandes med mel og blandes lett med en blender. Del den resulterende tørre blandingen i to deler og tilsett vekselvis til proteinmassen, bland den grundig med en tre- eller silikonskje. Det er viktig å ikke forsinke prosessen slik at proteinene ikke setter seg.

Hvordan baker du en "engleaktig" kjeks?

Den originale Angel Food-kakeoppskriften sier strengt tatt at bakebollen aldri skal smøres med noen form for fett, ellers hever ikke deigen. I dette tilfellet må du bruke den vanlige metallformen. Tradisjonelt stekes kaken i en form med hull i midten (som til julecupcakes), da hever deigen jevnere og stekes godt inni.

Hvis det ikke er hull i midten, så hever kjeksdeigen høyere langs kantene, og midten får en dipp og en tettere tekstur. Det er også nødvendig å kutte ut en sirkel fra papir som er lik diameteren på bunnen av skjemaet, og plasser den der. Deretter må du legge deigen i en form og plassere den i en allerede oppvarmet ovn. Temperaturregimet for baking er 160-170 grader, den omtrentlige tiden er 50 minutter. Ikke i noe tilfelle bør du åpne ovnsdøren, ellers vil deigen sette seg og kjeksen vil bli uopprettelig skadet. Du kan åpne ovnen for første gang når toppen av kaken blir gyllen, deretter holde i noen minutter til, ogta deretter ut formen.

Neste trinn

Den andre funksjonen ved tilberedningen: Angel Food-kaken fjernes ikke umiddelbart fra formen, siden den fortsatt kan sette seg og miste sin luftige struktur. Den skal avkjøles helt i den, mens det er lurt å snu formen på hodet og legge sidene på en bakke slik at det blir ledig plass under.

Du trenger ikke bekymre deg for at kjeksen skal falle ut: under bakeprosessen fester den seg til veggene i formen og holder tett. Når det har gått minst tre timer kan du ta ut kaken. For å gjøre dette må du trekke en skarp kniv langs kanten mellom kjeksen og formen, og deretter trykke forsiktig på bunnen, legge det bakte emnet på en tallerken og fjerne papirsirkelen. Pynt etter eget ønske og server.

For å hjelpe nybegynnere konditorer

Noen ganger er det vanskelig å riktig beregne proporsjonene av produktene som trengs for å tilberede en mindre eller større del av en rett. Dette opplegget lar nybegynnere kokker fryktløst bruke disse beregningene for å tilberede en liten Angel Food-kake:

• for en liten kake (4 serverer): tre proteiner, hundre gram sukker, 1/3 ts hver. sitronsyre og s alt, 70 gram mel.
• middels størrelse (6 porsjoner): 5 proteiner, hundre gram mel, 150 gram sukker, 0,5 ts hver. s alt og sitronsyre.

Proporsjonene vist i hovedoppskriften er for en stor 12-delt kake.

Noen anbefalinger fra mesterne

For det mestetrinnvise oppskrifter på Angel Food-kaken i kokebøker og nettsider indikerer ikke vanskelighetene ved å jobbe med en så delikat kjeks, så det hender ofte at en del av prosessen går bra, og deretter en liten glipp - og alle de arbeidet går i avløpet. Tips fra fagfolk vil hjelpe deg å unngå feil og bringe alle stadier av å lage en kake til perfeksjon:

• Alle oppvasken skal være helt rene og tørre, selv en dråpe fett kan ødelegge alt.
• Proteiner bør ha romtemperatur.
• Når kjeksen i formen avkjøles, skal det ikke være trekk i rommet.
• Den ferdige Angel Food-kaken skjæres med en brødkniv (med tagget blad), da en vanlig kniv vil krølle seg sammen og rive den for myke kjekskrummen. Også profesjonelle bruker voksetråd for å kutte kaken i biter.
• Silikon og teflon (non-stick) belagte former er kategorisk ikke egnet for denne typen kjeks, deigen hever ikke i dem som den skal.

Trenger denne kaken krem?

Til å begynne med, i henhold til oppskriften, ble "engel"-kaken hellet med søt saus eller glasur, noen ganger bare drysset med melis, men i moderne kjøkken blir den ofte kuttet i lag og smurt med kremer og dekorert med frukt. Dette er ikke helt bra, ettersom essensen av Angel Food-kaken er tapt - luftvektløshet, som desserten ble k alt for.

Noen enkle topping-ideer for å dekorere en allerede fantastisk kake.

1. Bærkøli: Hakk 250 gram av eventuelle bærblender, bland med 60-70 gram sukker og kok over svak varme til den er tykkere. Deretter kan du tilsette litt instant gelatin (ca. 8 gram), eller 15 gram maisstivelse. Sørg for å hele tiden røre massen, unngå knekte klumper eller å feste seg til bunnen av fatet. Avkjøl til romtemperatur og hell over den ferdige kaken.
2. Sjokoladefrosting: bland tre ss. spiseskjeer kakaopulver og sukker, tilsett 4 ss. skjeer melk og mal massen grundig. Send så 60 gram smeltet smør dit og bland godt igjen. Varm opp i vannbad til det er helt oppløst, rør hele tiden. Hell den fortsatt varme frostingen over kaken, jevn med en kniv.
3. "Royal icing" er ideelt kombinert med denne typen kjeks, siden den fremhever dens letthet, og ikke tynger den ned, i motsetning til det vanlige belegget. Dens funksjon: denne typen glasur fryser ikke, men forblir myk og luftig på grunn av tilsetningen av glyserin. For å forberede, må du slå ett protein med 250 gram melis til et stabilt skum og tilsett 1/2 ts på slutten av prosessen. sitronsaft og glyserin, pisk i ytterligere 30 sekunder og smør på kaken.

Alle disse tilsetningsstoffene er gode, men Angel Food-kaken på bildet ser flott ut uten dem, dessuten er smaken helt uavhengig av deres tilstedeværelse, fordi hovedfokuset i desserten er nettopp den luftige kjeksen.