Alkoholholdig kvass: ingredienser, hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ifølge noen gamle kilders vitnesbyrd var kvass i Russland i gamle, uminnelige tider så sterkt at det "hakket" fra føttene. Sannsynligvis er det her uttrykket kom fra, som vi bruker den dag i dag - "surt"! Generelt, som de sier, "kvass treffer sokken"! Og hvorfor trenger vi det utenlandske ølet? Tross alt er det en slik innfødt og berusende drink - alkoholholdig kvass!

Litt historikk som vanlig

De første referansene til alkoholholdig kvass, som minner om øl, er funnet for 3000 år siden, i Egypt. Så ble denne fantastiske drinken beskrevet av Hippokrates, Plinius og Herodot. Følgende omtaler av drikking finnes i annalene til Kievan Rus. Så etter dåpen beordret prins Vladimir at honning og kvass ble distribuert til nypregede kristne. Og dette virker ikke overraskende. Tross alt var sterk kvass en allestedsnærværende, daglig drikk: og den ble tilberedt av mennesker fra forskjellige lag av befolkningen. Og dette produktet ble også anerkjent som et symbol på velvære i huset, så det var til stede over alt i Russland.

Det finnes et slikt yrke - kvass

Alkoholholdig kvass i de fjerne tider var så fordelaktig at det til og med fantes et visst yrke - "kvass". Enhver representant for dette lag av arbeidere ble ansett som unik: nesten alle hadde sin egen autentiske oppskrift. Herfra kommer den rikeste overfloden av varianter av drikken: alkoholholdig kvass var tilgjengelig og eple, og pære, og rug og andre alternativer. Til tross for at enhver respektabel husmor også hadde sin egen, kjære drikkeoppskrift, som hun hyllet mannen sin med.

Hvor mange grader er det i kvass?

Dette spørsmålet kan ikke besvares tydelig: det vil alltid være en skala - fra og til - avhengig av oppskriftene. Det er kjent at under gjæringsprosesser, for eksempel rugkvass hjemme, dannes en spesiell sopp i den, som deretter kan bli til "grader". Generelt kan enhver naturlig, riktig tilberedt kvass trygt betraktes som alkoholholdig. Riktignok må du drikke ganske mye av denne drinken for i det minste å kjenne effekten litt og bli full - men kanskje dette er det beste. Rusen er veldig lett og kommer gradvis, den treffer ikke hodet som vodka, eller bena som mos.

Tradisjonelt anses et alkoholinnhold som ikke overstiger 1,2 % som akseptabelt. Men i noen varianter av hjemmet, hvis du tilsetter ekstra sukker og lar det gjære i lengre tid, kan 3-5 % oppstå. Hvor mange grader i kvass: i Russland i eldgamle tider, på grunn av spesifikasjonene til produksjon, frem til det tolvte århundre, var kvass enda sterkere, tykkeremoderne analog (til og med øl). Derfor har sannsynligvis begrepet "surt" overlevd til i dag.

Healing og fordeler

Det er bevist at hjemmelaget rugkvass øker arbeidskapasiteten, lindrer eventuell tretthet, gjenoppretter energi, aktiverer fordøyelsen, kan forbedre appetitten og hjelper mye, på grunn av sammensetningen, med å fordøye fete kjøttretter. Det gjenoppretter også forholdet mellom væsker, vitaminer og s alter. Også hjemmelaget alkoholholdig kvass inneholder mange sporstoffer, organosyrer, ødelegger, fjerner fra tarmen, all skadelig flora. De gamle kronikkene indikerer at kvass er spesielt nyttig for menn når det gjelder styrke. Han styrker den og fremmer sunne avkom.

Matlaging er enkelt: ingrediensene

For å lage rugkvass trenger vi kjeks fra et rugbrød. For å gjøre fargen på kvass mørkere, må brødet brennes litt, men ikke for mye, ellers blir kvass merkbart bittert. Kjeks må kuttes i terninger, ikke for store, med en langside på omtrent to centimeter. Vi trenger også en liten pakke tørrgjær (brød, 11 gram), omtrent et halvt glass perlesukker og en håndfull rosiner. Retter for å lage kvass skal være glass eller emaljert (noen mennesker foretrekker matgodkjent plast - for eksempel kan du ta en 6-liters flaske renset vann), men ikke metall - slik at oksidasjonsprosesser ikke oppstår i den under tilberedningen av kvasen vår.

Trinn for trinn tilberede en drink

1. Hell kjeksen i den forberedte rene pannen. Fyll dem med 1,5 liter varmt vann (temperatur ca. 80 grader Celsius). En slik væske vil trekke både smak og farge grundig ut av kjeks - og dette er veldig viktig for vår fremtidige kvass. Vi lar massen avkjøles til en litt varm tilstand (27-32 grader).
2. Legg omtrent et halvt glass perlesukker i et glass litt varmt vann. Hell en pakke tørrgjær på samme sted og bland godt til den er helt oppløst. Hell den resulterende væsken i en beholder med brødsmuler. Bland litt.
3. Legg på et varmt sted, dekk til med gasbind eller et håndkle og la det gjære i 24 timer.
4. Etter en dag tar vi ut de hovne kjeksene fra vannet med en hullsleiv, og filtrerer gjenværende væske gjennom et dobbelt lag gasbind.
5. Hvis du planlegger å stadig lage slik alkoholholdig kvass av rug, så ta fem eller seks spiseskjeer oppbløtt surdeig fra de bløtlagte kjeksene (vi tilsetter det senere i stedet for gjær). Starteren kan oppbevares i kjøleskapet en stund.
6. Hell den filtrerte væsken i en beholder og hell resten av melis på samme sted. Vi tilsetter også en håndfull rosiner og to liter varmt (men ikke for varmt) vann. Bland lett. Dekk til med et håndkle og la gjære i ytterligere 12 timer (beleilig - for eksempel om natten).

Sisteetappe

Nå kan kvass helles på plastflasker fra mineralvann og lukkes med korker. Vi legger igjen litt tom plass i dem for ikke å gjøre deteksploderte. Hvis vi vil at kvasen vår skal være skarp og sterk, kan du legge til en spiseskje sukker til hver flaske. Lukkede beholdere bør avkjøles i en dag til for å fullføre gjæringsprosessen.

Etter ovennevnte tid kommer det et bunnfall i flaskene. Og kvass får en kullsyreholdig skarphet og en liten alkoholgrad (du kan måle det med en alkoholmåler for å være sikker). Festningen av god kvass kan nå 3, noen ganger 5 prosent - vel, hvorfor ikke øl? Nå kan du drikke den eller bruke den for eksempel som dressing for en smakfull og velduftende (og viktigst av alt, sunn) okroshka.

Kvass med gjær og sukker: ikke bare fra brød

Som nevnt ovenfor kan denne drinken med et innhold (om enn minim alt) av alkohol lages hjemme, ikke bare av rugkjeks. Siden antikken har det vært oppskrifter for å tilberede dette produktet fra forskjellige ingredienser.

1. Bjørkekvass ble for eksempel ansett som en veldig sunn og veldig styrkende drikk. Den har naturlige helbredende egenskaper og har en gunstig effekt på hele menneskekroppen. Den er tilberedt med sukker og rosiner (du kan tilsette litt vingjær for å være sikker, men de er allerede tilgjengelige på druer). Fermentering (og anskaffelse av en lett grad) utføres på grunn av dekomponering av sukker til alkoholer, karbondioksid og vann. Tips: ta en større tallerken (fra det opprinnelige væskevolumet - 2 ganger), slik at kvass ikke renner bort under gjæringsprosessen
2. Fra epler (pærer) ogsåDu kan lage utmerket alkoholholdig kvass hjemme. For å gjøre dette må du ta epler og vann, sukker og gjær (du kan også bruke ferskpresset eplejuice). Gjæringsprosessen foregår omtrent på samme måte som med rugkvass (noen legger til og med krutonger i denne versjonen av oppskriften). Og drikken viser seg å være lys og kullsyreholdig, med en lett, knapt merkbar grad - den vil i liten grad ligne cider.