Ekte ukrainsk borsjtsj: oppskrift, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er vanskelig å finne en rett som er mer assosiert med slavisk kultur enn borsjtsj. Dette vanskelige å uttale ordet for en utlending er kjent og krever ikke oversettelse i de fleste land. Folk hører ordet "borsjtsj" og forestiller seg umiddelbart det fjerne Russland. Riktignok brukes uttrykket "ukrainsk borsj" oftere i Russland selv, og hvis vi følger historisk objektivitet, er dette mer sant.

Historie

Borsch er en nær slektning av en annen legendarisk slavisk suppe, kålsuppe. Kålsuppe ble imidlertid spist hovedsakelig i de nordlige og sentrale regionene av Russland, hvor kål vokste i overflod, og rødbeter var motvillige til å slå rot i et kjølig klima. På den annen side ga rødbeter, det ukrainske navnet på rødbeter, utmerkede høstinger på den ukrainske svartjorden. Det var ukrainerne som begynte å bruke det i borsjtsj, og så spredte suppen seg over hele Russland, Polen, de b altiske statene, Romania.

Det er ingen nøyaktig informasjon når den originale oppskriften på den klassiske ukrainske borsjtsj ble oppfunnet. Den første omtale av suppe dateres tilbake til det sekstende århundre, den er beskrevet i den berømte Domostroy. I Polen dukket en variant av suppen k alt borszczak opp bare iattende århundre.

Etymology

Forskere krangler ikke bare om dateringen av de første oppskriftene av ukrainsk borsjtsj, men også om opprinnelsen til navnet. To versjoner er de mest plausible og populære.

• Ordet "borscht" dukket opp på grunnlag av to uavhengige gammelslaviske ord: "bur" eller "bar" (rød, brun) og "shch" (syre). Så de begynte å kalle rødt fra rødbeter og sur suppe fra fersk eller surkål.
• Navnet på retten ble gitt av bjørnekloplanten, bladene ble brukt av slaverne til mat, gryteretter ble tilberedt fra dem, som ble forløperne til ukrainske borsjtsj-oppskrifter.

varianter

Det finnes mer enn hundre offisielle varianter av borsjtsj, som regel får de navn fra området der de ble oppfunnet. Forskjellene gjelder et sett med produkter, metoder for varmebehandling av rødbeter, kombinasjoner av kjøtttyper. Dessuten, blant slaverne, er evnen til å lage god borscht en uunnværlig egenskap til en ekte husmor. Ofte går familieoppskrifter på den deiligste ukrainske borsjtsj i arv fra mor til datter gjennom flere generasjoner. Vertinnene har sine egne matlagingshemmeligheter og originale ingredienser, så hver borsjtsj er unik.

For å effektivisere denne varianten er det lettere å dele all borsjtsj i to typer:

• varm borsjtsj, vanligvis tilberedt i kjøttkraft, servert varm;
• kald borsjtsj, de kokes i den varme årstiden på vann, kvass eller kefir, vanligvis uten kjøtt, servert kald.

ukrainsk borsjtsj

SærpregetFunksjonene til ekte ukrainsk borsjtsj er rikdom, tetthet, fettinnhold, obligatorisk bruk av smult på forskjellige stadier av matlagingen og, selvfølgelig, klassiske smultringer og dumplings. Dessuten, i Ukraina er det ingen enkelt oppskrift på denne suppen, det er mange regionale variasjoner som har sine egne særegenheter.

I Kiev borsjtsj er innflytelsen fra hviterussiske og russiske retter sterk, suppen er som regel kokt på oksebuljong, litt sur med kvass. Buljongen til Lviv-borscht kokes fra beinene, og deretter tilsettes pølser eller pølser. Oppskriften på deilig ukrainsk borsjtsj i Odessa-stil bruker nudler, fisk og serveres uten rømme. Nyansen til Volyn borscht er forkokte og hakkede rødbeter, som legges til buljongen. I Chernihiv-versjonen av suppen brukes zucchini og sure epleskiver. Og i oppskriften på ukrainsk poltavaborsjtsj står det at suppen skal tilberedes i gåse- eller andebuljong.

Anmeldelser og fordeler

Hvorfor er ukrainsk borsjtsj så populær? Tilbakemeldinger fra folk på kulinariske fora og nettsteder hjelper deg med å svare på dette spørsmålet. Fordelene med borsjtsj inkluderer:

• god smak;
• enkel forberedelse og tilgjengelighet av produkter;
• generell lav pris på retten;
• fordel, fordi det er mange vitaminer og næringsstoffer i borsjtsj som fyller kroppen med energi;
• mange oppskrifter;
• mettende suppe.

Hovedingredienser

Det er mange matkombinasjoner i borsjtsj. Men det er et sett med grunnleggendeingredienser som finnes i nesten alle trinnvise oppskrifter på ukrainsk borsjtsj:

• Kjøtt. For borsjtsj, hvis det ikke er et kaldt alternativ, bruker de høykvalitets svinekjøtt, biff, kalkun, kylling, gås og andekjøtt, lam, til og med fisk. En viktig anbefaling når du velger kjøtt er at det skal være fetere, det kan være en skaft, ribbe, hvilket som helst kjøtt på beina, hvorfra en rik buljong oppnås. I tillegg til kjøtt er det alltid smult i ukrainsk borsjtsj.
• Vann. Kvaliteten bestemmer smaken på suppen. Vann fra springen med sin klorerte smak kan sette en stopper for borsjtsj, selv om de andre komponentene er av høy kvalitet. Det er bedre å bruke kildevann eller brønnvann, hvis det ikke er noe, så tappes eller filtreres.
• Grønnsaker. Rødbeter er den viktigste vegetabilske komponenten i borscht, det er den som gir suppen en rik farge og gjenkjennelig smak. I tillegg til rødbeter tilsettes grønnsaksstekte gulrøtter, løk og tomater eller tomatpuré til borsjtsj. Poteter og surkål eller fersk kål legges rå.
• Grønt og krydder. Grønnsaker beriker smaken og utseendet til borsch, hakkede bunter av lysegrønn persille og dill harmonerer fantastisk med den burgunderrøde fargen på suppen. Dessuten tilsettes erter av allehånde og sort pepper, knust hvitløk med smult og laurbærblad til borsjten.

Salo

Det må diskuteres separat. Salo brukes i nesten alle ukrainske suppevarianter. I følge mange kokker er ekte ukrainsk borsjtsj utenkelig uten bacon. Rødbeter og dressing stekes på den, ogde resulterende knitringene, drysset med s alt og urter, serveres ved bordet. Salo m alt med urter og hvitløk tilsettes på slutten av kokingen borsjtsj, og gir derved suppen smak og fettinnhold. Røde smultringer er smurt med fett smeltet fra smult. Dessuten er det slett ikke nødvendig å bruke et ferskt produkt, tvert imot, sofistikerte og nidkjære ukrainske husmødre koker ofte borsch på gammelt gulaktig bacon, og tror at dets uvanlige aroma gir en virkelig ukrainsk ånd.

Pampushki

Duftende smultringer som lukter hvitløk og ferskt bakverk skaper en utmerket duett med borsjtsj, som kan tjene som et symbol på kulinarisk harmoni. De er enkle å bake og resultatene er fantastiske. Som regel er smultringer laget av enkel gjærdeig, elt den med tørrgjær, vann, mel, s alt, vegetabilsk olje og sukker. Bakte smultringer smøres med smeltet bacon og hvitløk og serveres med borsjtsj.

Dumplings

Oppskrifter av ukrainsk borsjtsj med dumplings er spesielt populære. De kan ikke kalles et attributt for bare ukrainsk mat, dumplings er mye brukt i kaukasiske, polske, slovakiske, ungarske, russiske retter. Dumplings lages av deig eltet med egg, vann, s alt og mel, noen ganger tilsettes kokte poteter i deigen. De legges i borsjtsj omtrent en halv time før tilberedning, slik at deigen får tid til å koke. Dumplings gir suppen originalitet, metthet, skjønnhet.

Dishes

ukrainske borsjtsjoppskrifter krever ingen spesielleredskaper. Suppe kan tilberedes i en støpejernsgryte, en metallgryte, en støpejernsgryte eller en keramikkgryte til ovnen, selv i en stor gåsegryte. På bålet, på komfyren, i ovnen, i saktekokeren. Smaken på retten varierer selvsagt fra rettene og type oppvarming. Borsjtsj tilberedt på bål har røykaktige toner i smak. Og suppe fra en langsom komfyr eller ovn er mer rik på grunn av den lange ensartede languhing enn suppe tilberedt på en konvensjonell komfyr. Men det er mye viktigere å følge de grunnleggende prinsippene for tilberedning av borsjtsj, som generelt er de samme for alle versjoner av denne suppen.

Grunnleggende prinsipper og funksjoner for matlaging

Det er en veletablert algoritme for å tilberede borsch, etter å ha mestret den, kan du lage suppe i henhold til hvilken som helst oppskrift. Du trenger bare å utføre konsekvent trinn for trinn, og husk at hver av dem påvirker det endelige resultatet.

• Bouillon. En tykk, rik buljong er grunnlaget for enhver borsjtsj. Vasket kjøtt eller bein legges i kaldt vann av høy kvalitet. Vannet kokes opp, på dette tidspunktet må skummet fra det koagulerte kjøttproteinet tas forsiktig fra buljongen. Noen gjør det lettere, de bare heller ut alt vannet, vasker kjøttet og koker buljongen med nytt vann. Sammen med kjøtt legges gulrøtter, løk, persillerot og pastinakk i vannet. Benbuljong kokes i fire til seks timer, kjøttbuljong i to til tre timer.
• Beter. I oppskrifter på ekte ukrainsk borsjtsj tilberedes rødbeter ofte separat fra andre grønnsaker. Den er sautert i olje eller smult, ferdigstekt i ovnen, kokt eller til og med lagt rå i suppe. Men oftere, allikevel, sauteres rødbeter i smult. Dessuten, for at den skal beholde fargen, dryss den lett med bordeddik.
• Stekt. Revet eller hakket gulrøtter og hakket løk stekes også i smult eller smør, deretter tilsettes hakkede tomater eller tomatpuré, som gir suppen en syrlig smak og en fyldigere farge. I noen oppskrifter på ukrainsk borsjtsj er stekt paprika tilstede.
• Grønnsaker. I den ferdige buljongen, omtrent tretti til førti minutter før koking av borscht, legg poteter, kuttet i strimler eller terninger. Ti minutter senere tilsettes hakket fersk eller surkål til rettene. Disse ti minuttene er nødvendige for at potetene skal koke, hvis de kastes etter kål, så stivner de av syre. Etter kål, etter ti til femten minutter, legges rødbeter og grønnsaksyngel.
• Krydder, smult og hvitløk. Krydder legges i borsjten fem minutter før den tilberedes. Smult revet med hvitløk og hakkede greener - to minutter før du slår av brannen. Suppe skal ikke serveres med en gang, den skal pakkes inn i et håndkle eller settes i ovnen en halvtime eller en time slik at den svetter og når. Og bare etter det bærer den til bordet.

Feed

Borsjtsj er veldig vakker i seg selv, men den fortjener likevel en spesiell presentasjon. Du kan helle den i porsjonerte tallerkener, eller du kan sette den på bordet i en egen terrin, hvorfra du heller den i tallerkener. Borsjtsj serveres med smultringer og brød, smult og knekkerester, hver servering er smaksatt med rømme og urter. Det må huskes at borscht, som kålsuppe, smaker bedre neste dag, etter at den er godt tilført. Du bør imidlertid ikke oppbevare den i mer enn tre dager.

Klassisk ukrainsk borsjtsj: trinnvis oppskrift

Ingredienser:

• Biff på beinet - 500 gram.
• Beeter - 1 stor eller 2 medium.
• Kål - 200 gram.
• Gulrot - 1 medium.
• løk - 2 mellomstore hoder.
• Potet - 3-4 mellomstore knoller.
• Tomatpuré eller tomater - 2 ss eller 3 stykker.
• Hvitløk - 4 fedd.
• Spult - 100 gram.
• Fersk persille og dill - 50 gram hver.
• Vann - 3,5 liter.
• S alt, krydder, pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Vask kjøttet grundig, før det eventuelt tines sakte til romtemperatur. Selv om det er å foretrekke å tilberede borsjtsj av ferskt storfekjøtt.
2. Hell vann i en kjele og gryte, ha en løk i.
3. Bring vannet raskt og øs forsiktig ut alt skummet som dannes når kjøttproteinet brettes.
4. Småkoke buljongen over svak varme i ca. to timer med lokket lukket.
5. I løpet av denne tiden, tilbered rødbeter og grønnsaksstek. I en stekepanne, i en liten mengde olje, smelt halvparten av fettet, legg de resulterende knitringene i en separat tallerken, pepper og s alt.
6. På det smeltede fettet i ca. fem minutter, under omrøring, sauter de revne eller ristede rødbetene.
7. I en annen panne steker du hakket løk og revne gulrøtter i fem minutter, og tilsett deretter hakkede tomater eller tomatpuré, en øse til stekenbuljong og la det småkoke i tre til fem minutter. Steken er klar.
8. Fjern kjøttet fra buljongen, skille det fra beina, kutt i porsjoner og ha tilbake i pannen.
9. S alt buljongen og legg poteter skåret i ganske store biter inn i den. Kok ti minutter.
10. Hell så finhakket hvitkål i pannen. Kok ti minutter.
11. Hell stek og rødbeter i buljongen. Kok ti minutter.
12. Tilsett hakkede urter, laurbærblad, sort pepper og en dressing av revet smult, grovt s alt og knust eller hakket hvitløk. Kok i fem minutter og fjern deretter borsjten fra varmen.
13. La suppen trekke i minst en halvtime, lenger er bedre. Server med hvitløkssmultringer, rømme, friske urter og knitring.

Kald ukrainsk borsjtsj: trinnvis oppskrift

Ingredienser:

• Vann - 1,5 liter.
• Beeter - 1 stor eller 2 medium.
• Egg - 3 stk.
• Poteter - 3-4 knoller.
• Ferske agurker - 2-3 stk.
• Gløk og dill etter smak.
• Eddik, sennep, revet pepperrot, sukker - 1 ts hver.
• S alt etter smak.

Matlaging:

1. Vask, skrell, riv eller skjær rødbetene i tynne strimler, ha i en gryte med vann.
2. Kok opp vann, reduser varmen, tilsett s alt og eddik, som hjelper rødbeten å beholde fargen.
3. Kok rødbetene i omtrent en halvtime til de er gjennomstekt, ta deretter kjelen av varmen, smak til med sennep, sukker, revet pepperrot og la avkjøle.
4. Kaldhell rødbetebuljongen i porsjonerte dype tallerkener, tilsett friske agurker, kokte egg og poteter, hakket grønt, kuttet i like store terninger.
5. Server kald med rømme.