Hva gjør jeg hvis syltetøyet viser seg å være flytende? Anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I noen familier går konserveringsoppskrifter i arv fra generasjon til generasjon. Sikkert alle har hyggelige minner fra barndommen knyttet til duftende bestemors syltetøy eller syltetøy, tykk og tyktflytende, glitrende som en perle. Men mange husmødre klager over at de ikke kan reprodusere en slik delikatesse med egne hender - tettheten er ikke den samme.

Artikkelen vår vil fortelle deg hva du skal gjøre hvis syltetøyet viser seg å være flytende, og hvilke tiltak som bør tas under tilberedningen for å unngå denne situasjonen.

Gamle oppskrifter

Navnet "syltetøy" henspiller på den lange prosessen med koking. Det pleide å være vanlig å koke det i lang tid, varme opp en beholder med bær eller frukt drysset med sukker til det koker flere ganger. Syltetøyet fikk avkjøles helt og ble deretter varmet opp igjen og kokt opp.

Noen husmødre kokte en beholder med brygg i lang tid over svak varme. Denne metoden har sine fordeler: syltetøyet er tykt og godtlagres, fordi ved langvarig eksponering for høye temperaturer dør alle bakterier som kan forårsake gjæringsprosessen. Men med denne metoden led de fordelaktige stoffene i bær og frukt også. I tillegg ble strukturen ødelagt.

Hva gjorde de hvis syltetøyet viste seg å være flytende, i gamle dager? Det var flere måter. Det var mulig å renne av overflødig sirup, koke brygget lenger, eller bare tilsette sukker. Vi kan bruke alle disse anbefalingene i dag.

Overflødig sirup

Å tømme fruktjuicen blandet med sukker er enkelt. Men denne metoden er ikke egnet for alle typer syltetøy. Tenk på et eksempel.

Solbær, jordbær, kirsebær og frukt som plommer, pærer og epler avgir store mengder juice når de reagerer med sukker og varme. I dette tilfellet blir strukturen til selve fosteret ikke ødelagt. Sirupen er homogen. Derfor, fra syltetøyet fra de listede ingrediensene, kan du ganske enkelt tømme det gjennom et dørslag eller øse ut riktig mengde med en øse i en egen beholder.

Denne metoden kan for eksempel huskes når plommesyltetøy viste seg å være flytende. Hva du skal gjøre i dette tilfellet vet du allerede - bare tøm sirupen.

Men den egner seg ikke for raskt forringende frukt. For eksempel vil det ikke være mulig å spare aprikossyltetøy på denne måten. Ja, og noen varianter av kirsebærplommer prøver å falle fra hverandre i biter ved første oppvarming, og gjør massen til en slags syltetøy.

Sirupen som samles opp fra syltetøyet kan forresten også kokes og rulles inn ibanker. Om vinteren er det nyttig for å impregnere kjekskaker, lage gelé og kompotter. Du kan servere den med late dumplings eller cottage cheese, gryteretter og puddinger, eller bare tilsette litt i te.

Lagre flytende syltetøy ved å koke ned

Denne metoden anbefales ikke for bringebær, fordi jo lenger syltetøyet er kokt, jo flere vitaminer mister det. Og dette bæret er veldig rikt på dem, takket være hvilke preparater fra det anses ikke bare som en vinterdelikatesse som minner om sommeren, men også et utmerket terapeutisk og profylaktisk middel. I tillegg inneholder bringebær en enorm mengde organiske syrer, som gjør en utmerket jobb med konserveringsmidler.

Ikke kok jordbær over lengre tid. Bærene faller fra hverandre, får en uestetisk brun fargetone, og noen ganger en ubehagelig lukt.

Men for epler og pærer vil langvarig koking bare være til fordel. Fruktbiter, mettet med sukker, blir som marmelade.

Hvis du under kokeprosessen legger merke til at syltetøyet viste seg å være for flytende, øk tiden. Selv frukt fra samme tre, samlet i forskjellige år, kan variere i saftighet. Jo mer væske i frukten, jo mer vil den skille seg ut i syltetøyet.

Hvis pæresyltetøy viste seg å være flytende, hva bør jeg gjøre? Kok den lenger til den får ønsket konsistens.

Det er ett lite triks til. Det er nødvendig å tømme sirupen og bare koke den, og hell derettervarm væske i en beholder med frukt eller bær. På samme måte kan stikkelsbærsyltetøy, halvdeler av store aprikoser, solbær, hele pærer og andre komponenter tyknes. Denne metoden vil bare være til nytte for bær og frukt: syltetøyet blir tykt, beholder sin naturlige farge, struktur og vitaminer.

tilsetning av sukker

Fordi saftigheten og sødmen til fruktene fra forskjellige avlinger kan variere. Selv om du har laget syltetøy fra fruktene fra samme tre mer enn en gang, kan det hende at den vanlige mengden sukker ikke vil være nok. Syltetøyet vil ikke tykne ordentlig og vil ligne mer på babypuré.

I dette tilfellet er svaret på spørsmålet om hva du skal gjøre hvis syltetøyet viser seg å være flytende, litt annerledes. Prøv å tilsett sukker og varm opp beholderen. Til å begynne med, hell i en fjerdedel av det opprinnelige volumet, og etter to brygger, evaluer tettheten. Noen ganger må du øke sukkermengden med 1, 2-1, 5 ganger.

Moderne fortykningsingredienser

I dag er det mange produkter som kan gjøre livet enklere for husmødre. Disse inkluderer:

• pektin;
• gesfix;
• geleringssukker;
• agar-agar.

Noen produsenter tilbyr ferdige løsninger, som kalles «Sukker for å lage syltetøy». Formulert med naturlige sirupsfortykningsmidler og pakket med detaljerte instruksjoner.

En annen fordel med slike produkter er en betydelig reduksjon i koketiden. Hvis vanlig syltetøy er kokt i etapper i 3-4 dager, så kokt på slikefortykningsmiddel vil være klart om et kvarter. Du trenger bare å tilsette blandingen til bærene, blande og varme opp til et oppkok.

Bruk av pektin påvirker smaken bare positivt. Sirupen blir som syltetøy. Og agar-agar er også veldig nyttig, den brukes til og med i vedisk mat for å lage søtsaker.

Mange husmødre som har oppdaget lignende ingredienser går helt over til en ny oppskrift. De slipper å fikle lenge på kjøkkenet og plage seg selv på jakt etter svar på spørsmålet om hva de skal gjøre hvis syltetøyet fra plommene viser seg å være flytende.

Irga berry

Dette mellomstore bæret smaker blåbær eller kirsebær. Irgi juice er et utmerket fortykningsmiddel. Hvis resultatet av matlagingen ikke behager deg, kan du trygt bruke denne ingrediensen.

Irga vil for eksempel hjelpe hvis plommesyltetøyet viste seg å være flytende. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Press ut saften av bærene og hell i sirupen før neste oppkok. Syltetøyet begynner å tykne foran øynene dine.

Forebyggende tiltak

Ikke rart de sier at forebygging er enklere enn å fikse. For ikke å lure på hva du skal gjøre hvis syltetøyet viser seg å være flytende, kan du bruke en enkel, men pålitelig måte.

Tilbered bær eller frukt, hell i en beholder der du planlegger å koke syltetøy. Tilsett sukker med en hastighet på 100 g per kilo frukt, bland og la stå over natten. Om morgenen, tøm saften som har skilt seg ut, tilsett sukker igjen (så mye som angitt i oppskriften) ogkok syltetøy på vanlig måte. Avrent sirup kan også brukes! Hell dem for eksempel over iskrem.

Hvor mye sukker trenger du?

Hvis du bruker en spesifikk oppskrift, følg proporsjonene som er angitt. Men det er også generelle anbefalinger. For å tilberede syltetøy fra søte frukter tilsettes sukker i forholdet 1: 1. Hvis du koker sure bær eller frukt (kirsebær, rips, kirsebærplommer), må du ta en og en halv ganger mer sukker enn frukt. Du kan også tilsette sukker under kokeprosessen, for eksempel når kirsebærsyltetøyet viste seg å være flytende.

Du vet allerede hva du skal gjøre for å tykne visse frukt- og bærdelikatesser. Det gjenstår å velge den mest passende metoden.