Hvordan kutte kjøtt til grillmat: råd fra fagfolk og erfarne husmødre

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er en oppfatning at bare menn kan lage en god grill. Men det er ikke slik. Kjønn er helt irrelevant her. For at en slik rett skal vise seg å være virkelig velsmakende, er det nødvendig å utføre hvert trinn i prosessen med tilberedning riktig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan å kutte kjøtt på en grill. Det er mange punkter i denne saken du bør vite om før du tar på deg jobben.

Hjelpsomme tips

Prosessen med å lage grillmat inkluderer flere obligatoriske trinn:

• valg av hovedkomponenter;
• kutteprodukter (skjæring);
• forbereder dem for arbeid (beising);
• sette blanks på spyd;
• direkte steking.

Hver av dem er viktige på sin egen måte og krever passende oppmerksomhet. Noen mener imidlertid for eksempel at det absolutt ikke er viktig hvordan man skjærer kjøtt til grillmat. Det er imidlertid finesser ved denne prosessen.

Ikke alle avskårne stykker er gode til grillmat. Ekte fagfolk legger spesiell vekt på formen på arbeidsstykket. Ideelt sett hvis bitene kuttes i kjegler. Dette vil gjøre det lettere å sette dem på spydet og vil bidra til en god steking i fremtiden. Men før du bestemmer deg for hvordan du skal kutte kjøtt til grillmat, må du forberede alle nødvendige verktøy for dette. Vanligvis i slike tilfeller kreves det:

1. Skarp kniv. Det er ønskelig om den har et bredt, jevnt blad uten noen hakk. Korrugerte bladverktøy vil ikke fungere for dette.
2. Skjærebrett i tre med spesialspor for å samle opp væske. Tross alt, når du skjærer kjøtt, vil juice definitivt skille seg ut fra det. Det er uønsket at det samler seg på overflaten. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du ta en vanlig treplate. I alle fall må den først skylles med kaldt rennende vann. Så den vil absorbere mindre kjøttjuice.

Med alt du trenger, kan du trygt komme deg på jobb.

Hovedingrediens

Før du bestemmer deg for hvordan du skal kutte kjøtt til grillmat, må du absolutt vurdere hvilket produkt som skal brukes til dette. For eksempel er det best å velge indrefilet eller lom fra storfekjøtt. Med svinekjøtt er situasjonen annerledes. Her er det bedre å bruke nakken til grilling. Dette er kjøttet som ligger langs ryggen. Det er nødvendig å ta nøyaktig den delen som er plassert i nakkeområdet. Det som går lavere langs ryggen, passer selvfølgelig også. Men i dette tilfellet må du bruke ekstra tid på å kutte av en stormengden fett som befinner seg i nærheten. Det er bedre å ikke ta den bakre delen i det hele tatt. Fra det magre kjøttet som er der, vil grillen vise seg tørr og ikke saftig. Dette må forstås og ikke gjøres feil. Lam er en helt annen historie. Her er det av alle skrottene kun ytrefilet, lend eller bakbein som egner seg til matlaging av grillmat. Men den populære slikkepotten er bedre å spare til en annen rett. Når problemet med kjøtt er endelig løst, vil det være mulig å gå videre til neste trinn.

Hemmeligheten bak sylting

Det er kjent at bruk av ferskt kjøtt ikke garanterer at grillen blir myk og saftig. Selv uerfarne husmødre vet at hovedproduktet først må utsettes for ytterligere behandling. Dette refererer til marineringsprosessen. Først må du forstå hvorfor det er nødvendig. Her er det verdt å huske leksjonene i kjemi. Tross alt er det kjent at kjøtt hovedsakelig består av proteiner (elastin, kollagen og retikulin). Under varmebehandling mykner den delvis. Men best av alt, denne prosessen går under påvirkning av syre. I et slikt miljø blir proteinet gradvis løst, noe som betyr at det vil kunne holde på saften og etter steking vil det vise seg mykt. I praksis blir marinader tilberedt på grunnlag av:

• kefir;
• vin;
• majones;
• eddik;
• mineralvann.

Alle velger alternativet etter sin smak. Men oftest bruker de metoden det er nødvendig for: for 1,2 kilo kjøtt (for eksempel svinekjøtt) 8 gram sukker, 3 løk, s alt, 60 gram eddik og eventuelt krydder.

Alt gjøres veldig enkelt:

1. Skyll først svinekjøttet og tørk det lett med en serviett for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Deretter skjærer vi kjøttet i spyd, og tar hensyn til råd fra fagfolk angående form og størrelse på individuelle stykker.
3. Strø emnene med krydder og la stå i 10 minutter slik at kjøttet kan trekke dem godt i bløt.
4. Tilsett løk, sukker og eddik i terninger fortynnet 1:2 med vann.

I en slik marinade bør kjøttet ligge i minst 9 timer. Først etter det vil det være mulig å begynne å steke.

Viktige detaljer

Erfarne husmødre vet hvordan de skal kutte kjøtt til grillmat. Nybegynnere kokker som ønsker å mestre kunsten å tilberede denne retten, må ta hensyn til noen viktige punkter:

1. Bare skarpe verktøy skal brukes. Du kan riktig dele kjøttet i biter med en godt slipt kniv i hendene. Med den kan du enkelt kutte av overflødig fett, filmer og tøffe sener.
2. Blankene bør ha den optimale størrelsen. Eventuelle avvik i en eller annen retning påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
3. For alle typer kjøtt, bruk samme kuttemetode. Unntaket er biff. På grunn av de stive lange fibrene krever det en individuell tilnærming.
4. Husk at en seksdelt kebab anses som ideell. Praksis viser at et slikt beløp for denne retten anses som optim alt.

Hvis alle disse punktene er tatt i betraktning, trenger du ikke bekymre deg for kvaliteten på den ferdige retten. Det gjenstår bare å følge alle reglene for steking av kjøtt over åpen ild.

kutteregler

Det er finesser i tilberedningen av hver rett. For kebab er de hovedsakelig knyttet til måten hovedproduktet kuttes på. Det samme spørsmålet dukker alltid opp her. Svært ofte er nybegynnere kokker interessert i hvordan man skjærer kjøtt til grillmat: langs eller på tvers. Svaret på dette spørsmålet er tvetydig. Det ser ut til at alt er klart her. Separasjon i stykker må gjøres under hensyntagen til bitelinjen. Derfor skjæres nesten alle typer kjøtt beregnet på grillmat på tvers. Deretter settes den på et spyd langs fibrene. Bare på denne måten kan det ferdige produktet være ganske saftig og virkelig mykt.

Gjør du det motsatte, vil det da være vanskelig å bite av et helt stykke, siden kjøttet i seg selv vil krympe gradvis under stekeprosessen. Spiddene blir seige og smakløse. Selv om kjøttet kan hakkes i alle retninger ved å bruke forhåndsmarinering. Unntaket fra denne regelen er biff. Den skal bare skjæres over.

Stykkstørrelse

For å endelig oppnå ønsket resultat, må du også vite hvilke biter du skal skjære kjøttet på grillen. Som praksis viser, spiller størrelse en viktig rolle i denne saken.

Erfarne kokker er sikre på at en bit på 3 til 5 anses som optimalcentimeter. Den vil veie omtrent 30 gram. Hvis du gjør arbeidsstykket mindre, vil det raskt steke og bli tørt når det tilberedes på åpen ild. Store biter er også uønsket. I den tildelte tiden vil de ikke ha tid til å steke ordentlig fra innsiden og forbli rå. Hvis du holder dem i brann litt lenger, kan overflatelagene bli svært forkullet. En slik grill vil ikke gi noen glede. I tillegg må vi prøve å holde brikkene så jevne som mulig. Tynne hengende kanter vil umiddelbart brenne og ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken av det ferdige produktet. Når du maler et helt stykke, er det også viktig å kutte av fettet. Under påvirkning av høy temperatur vil den gradvis krympe, og frigjøre fett til utsiden. Som et resultat vil det dukke opp et ekstra tett vev på kjøttstykket, som vil være vanskelig å tygge.