Hvordan forstå at kjøttet har gått dårlig råd fra fagfolk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjøtt, som alle andre produkter, kan ikke holde seg ferskt hele tiden. Over tid, under påvirkning av forskjellige enzymer, mikroorganismer og muggsopp, forringes den og blir uegnet for menneskelig konsum. Enhver vertinne bør kunne identifisere et produkt av lav kvalitet. Men hvordan vet du om kjøttet har blitt dårlig? Rådene fra erfarne kokker vil hjelpe deg med å håndtere dette problemet.

Nøkkelindikatorer

Før du begynner å tilberede noe av kjøtt, må du være sikker på at det er ferskt nok og egnet for videre bearbeiding. Mistenkelige produkter bør ikke brukes. Dette kan føre til uønskede konsekvenser. Nybegynnere husmødre i slike tilfeller stiller det samme spørsmålet: hvordan forstå at kjøttet har gått dårlig? Erfarne fagfolk eller de som ofte møter et lignende problem kan svare på det. Ifølge dem er det tre hovedindikatorer på ferskheten til kjøtt:

1. Utseende. Kjøttet til ethvert dyr skal ha en farge fra lys rosa til mørkbrun. Eventuelle iriserende overløp og gråaktige nyanser er uakseptable. Hvis det er bein eller ledd i et kjøttstykke, skal de være hvite. For fettlag er en gulaktig fargetone akseptabel.
2. Lukt. Når du kjøper et produkt i en butikk, må du definitivt lukte det. Men hvordan vet du om kjøttet har blitt dårlig? Vanligvis er en ekstern undersøkelse ikke nok. Her må vi huske at ferskt kjøtt praktisk t alt ikke lukter, med unntak av en liten nyanse av melk. Eventuelle uvedkommende "smaker" indikerer dårlig kvalitet på produktet.
3. Konsistens. Hvordan vet du om kjøtt har blitt dårlig? Til berøring skal ferskt kjøtt være elastisk og ganske tett. Fosaen, som dannes med lett trykk for hånd, forsvinner vanligvis umiddelbart. Et bortskjemt produkt, tvert imot, vil være løst. Fingeren din går inn i den som smør. I tillegg vil et ferskt kjøtt aldri være klissete og glatt.

Når du kjenner disse indikatorene, er det lett å skille et godt produkt fra et dårlig.

Er farsen bortskjemt?

Uerfarne husmødre går ofte seg vill når det kommer til kjøttdeig. Hvordan forstå om kjøttet har blitt dårlig hvis det ikke er et helt stykke foran øynene dine, men et hakket halvfabrikat? Friskheten til kjøttdeig bestemmes imidlertid av de samme indikatorene.

Produktet må være godt inspisert, luktet og pass på å ta på det med hendene. Først da kan det tas en endelig avgjørelse om egnetheten. Ta for eksempel kjøttdeig. Den trenger ikke være kirsebærrød. PåI lagring begynner biffen gradvis å bli mørkere fra innsiden. Dette er forårsaket av mangel på direkte tilgang til oksygen. I midten kan farsen til og med bli brun over tid. Men dette er ganske norm alt. Halvfabrikaten skal ikke lukte vondt. Dette er et tydelig tegn på et ødelagt produkt. Her må vi alltid huske at selv i et ferskvare er det bakterier. Derfor, i nærvær av mistenkelig aroma, er det bedre å ikke risikere det. Avslutningsvis må kjøttdeig røres for hånd. Hvis det er klissete, glatt eller for vått, vil ingen varmebehandling fikse et slikt produkt.

Bestemmelse av ferskhet av svin

Hver type kjøtt har sine egne egenskaper. For eksempel står det svinekjøtt på disken i butikken. Hvordan vet du om kjøtt har blitt dårlig? Også her må vi huske tre hovedtegn.

Fargen på et stykke svinekjøtt må være blekrosa. En mørkere nyanse indikerer at den enten ikke lenger er fersk, eller at kjøttet fra et gammelt dyr er foran deg. I dette tilfellet er det bedre å nekte et slikt kjøp. En rett tilberedt av slikt svinekjøtt vil være ekkelt i smak og vil ikke gi glede. Hvis kjøttet er veldig blekt, kan veksthormoner ha blitt tilsatt dyrefôr. Det er ikke trygt å lage mat fra slike produkter. Ser kjøttet norm alt ut på utsiden, betyr ikke dette at det ikke skal luktes. Noen ganger prøver selgere å skjule en ubehagelig lukt med krydder eller bordeddik. Tilstedeværelsen av utenlandske smaker indikerer at produktet ikke er så bra som det ser ut til. Når du trykker med en fingersvinekjøtt, som alt annet kjøtt, må være elastisk. Når man kjøper et produkt på markedet, må man ikke glemme å sjekke tilstedeværelsen av et sanitært inspeksjonsstempel.

Kjennetegn ved bortskjemt kylling

Fjærkre er intet unntak. Den kan også bli ubrukelig ved langvarig og feil oppbevaring. Hvordan vet du om kyllingkjøttet har blitt dårlig? Den utilstrekkelige kvaliteten på et slikt produkt bestemmes i henhold til ordningen som allerede er kjent for alle. Først endres fargen på kjøttet fra rosa til grått. Dette er akseptabelt i små mengder. Skrotten kan kokes litt mer. Hvis det er veldig lite naturlig nyanse igjen, kan en slik kylling ikke lenger reddes. For det andre har bortskjemt fjærfekjøtt en karakteristisk ubehagelig lukt. Det er veldig vanskelig å bli kvitt det, ja, og det er ikke nødvendig.

For det tredje vil huden på et ødelagt kadaver være glatt og klissete. Et lite belegg dannes på overflaten i form av en tynn skinnende film. Noen ganger må du forholde deg til et allerede ferdig produkt. For eksempel lukter bortskjemt stekt kylling svovel eller råtne egg. Og ingen krydder vil hjelpe her. Og et annet viktig tegn er tilstedeværelsen av mugg. Selv den første dannelsen av myke sorte eller grønne formasjoner er et signal om at produktet er fullstendig ødelagt.