Hva er graden av steking av kjøtt? Hvordan definere det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvis du kommer til en restaurant og bestiller en biff, vil servitøren definitivt spørre deg om foretrukket grad av stekekjøtt. Du må vite dette ikke bare for å sjekke om kokken behandlet bestillingen din med tilbørlig oppmerksomhet.

Du steker selv noen ganger kjøtt på ditt eget kjøkken, gjør du ikke? Så la oss bestemme hva stekegraden på favorittbiffen din heter. Det er fem tot alt, avhengig av hvor lang tid kjøttet bruker på bålet.

Tilberedning av kjøtt og deres egenskaper

Så, den første graden av steking av kjøtt kalles "Rare" (bokstavelig t alt - rå). Et ideelt valg for de som elsker en biff rett og slett "med blod". Det er ikke så mange gourmeter som dette, men de ville ikke byttet ut et kjøttstykke med en tykk, tydelig rød stripe inni.

Neste i køen er et middels sjeldent biffkjøtt. Det er fortsatt en rød stripe inni den, men ikke en så tykk rød stripe, og det meste av rosa i stedet for gjennomsiktig juice skiller seg ut fra kjøttet. De fleste restauranter anbefaler dette valget.

Medium Rare Meatk alt "Medium". En slik biff inni er ikke lenger skarlagenrød, men lyserosa, og den utskilte saften er nesten gjennomsiktig. Et alternativ for de som ennå ikke er klare til å spise rått kjøtt, men som allerede beveger seg i denne retningen.

Deretter kommer graden av stekekjøtt "Middels godt" - "nesten ferdig". Kokker selv anbefaler ikke slike biffer til sine kunder, selv om kjøttet smaker ganske godt. I tillegg er den ideell for de som er redde for alt rått og ukokt som ild.

Endelig heter den siste graden «Godt gjort». Dette er et helt tilberedt kjøttstykke, stekt, som fagfolk sier, til nivået av en myk såle. Hva kan jeg si - selvfølgelig lukter det ikke blod her. Men hun blødde absolutt hjertet til kokken som måtte oppfylle en slik ordre!

La oss forresten gå til ekstremer og huske den sjette graden av steking k alt "Blue rare". Dette er en biff som ble lagt på grillen i bare et par minutter, og danner en duftende skorpe. Innvendig er kjøttet helt rått. Valg for en amatør.

Hvordan steker du en biff på riktig måte?

Og la oss nå se på en interessant måte som eksperter bestemmer graden av steking av kjøtt på. For å gjøre dette, slapp av i hånden og trykk med den andre hånden på puten mellom basen og tommelen. Husker du følelsen? Dette er hvordan rått kjøtt vil føles. Ta nå tommelen og pekefingeren sammen. Muskelen inne i håndflaten vil spenne seg litt - og det vil være mulig å fastslå hvilken stekegrad "Medium rare" er å ta på

Neste i køen er Medium. Vi bestemmer ønsket tetthet av kjøtt,å trykke tuppen av langfingeren mot tommelen. Som du kanskje har gjettet, bestemmes «Middels godt» ved hjelp av ringfingeren, og «Godt gjort» med deltagelse av lillefingeren. Jo lenger unna tommelen, jo sterkere blir muskelen anstrengt på den. Jo tettere og fastere kjøttet. Det er veldig enkelt – prøv dette eksperimentet, og du vil aldri gå g alt når du skal finne ut hvor godt stekt biffen din er!

Og til slutt, enda et nyttig tips. Som du vet, er det beste kjøttet til biffer marmorert biff, mørt og delikat. Ikke i noe tilfelle skal den kokes før den er helt gjennomstekt. Dette vil få biffen til å miste smaken og saftigheten.