Når skal du tilsette gelatin i aspic og hvor mye?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gelé, eller gelé (som den også kalles), er en populær og favorittrett som passer både til festbordet og hverdagsmaten. Når skal du legge gelatin til gelékjøtt? Dette vil bli diskutert i artikkelen.

Fordeler med denne retten

I tillegg til å være deilig og næringsrik, er gelé også sunt. Den er høy i kollagen, som inkluderer pektiner og aminosyrer. De gir næring og støtter ledd, leddbånd og bruskvev i kroppen, til og med mellomvirvelskiver. Kollagen gir ikke bare næring, men opprettholder også elastisiteten til komponentene i det menneskelige muskel- og skjelettsystemet.

Når gelatin tilsettes i gelé

Hver husmor har sine egne tradisjoner når det gjelder matlaging av gelé. Noen er sikker på at godt tilberedt kjøtt med bein og skinn i seg selv vil garantere størkning av buljongen. Men for dette må prosentandelen av retur av geleringsmidlet under tilberedning være svært høy. For dette må bein, brusk og hud tilsettes i pannen i tilstrekkelig gradmengde. De skal koke lenge - fra 6 til 8 timer. Hvis det ikke er sikkerhet for at geléen stivner av seg selv, vil spiselig gelatin komme til unnsetning.

Det er også uunnværlig ved tilberedning av aspik. Dette er fastsatt i enhver oppskrift på denne retten. Hellt kjøtt, tunge, fisk tilberedes på egen hånd. Buljongen fra dem, som ikke inneholder bein- og bruskfett, vil bare gelere litt av seg selv. Derfor er spiselig gelatin uunnværlig her.

Hvordan, når skal du tilsette gelatin i gelé og hvor mye? La oss snakke om det.

Når og hvor mye gelatin skal tilsettes

Så når skal man tilsette gelatin i gelé? Dette bør gjøres i de siste stadiene av matlagingen. Den bløtlegges på forhånd og tilsettes den varme ferdiglagde buljongen, som vil bli omt alt nærmere senere.

Andelene av tilsatt gelatin skal beregnes basert på anbefalingene som er angitt på posen med dette produktet. Tradisjonelt, ved bløtlegging er dette en spiseskje per glass avkjølt kokt vann. Hvis buljongen tilberedes i et stort volum, bør antallet bløtlagte skjeer med gelatin økes. Men vann for hevelse bør allerede tas med måte, slik at det ikke fortynner den rike smaken til den fremtidige retten, men også slik at gelatinløsningen ikke blir for tykk ved bløtlegging.

Det bør huskes regelen om at de kokte komponentene i den fremtidige geléen bedre vil gi kollagenet sitt til buljongen og koke raskere hvis s alt kun tilsettes på slutten av kokingen.

Justy burde aldri bli detovers altet, ikke bare fordi det vil ødelegge smaken, men også fordi det vil redusere garantien for stivning både alene og med tilsetning av gelatin. Derfor bør elskere av mer s alt mat øke mengden tilsatt gelatin.

Når skal gelatin tilsettes i kyllingaspic

Et interessant faktum er at hvis ikke en kylling, men en hane kommer inn i den geléede pannen, kan du ikke tilsette gelatin til den ferdige buljongen. Under langvarig matlaging vil bein og hud på fuglen gi opp alt kollagenet, og geléen vil herde seg selv. Men for dette må du være sikker på at dette er en hane, spesielt dyrket i en bakgård.

En byboer som kjøpte en kylling fra en butikkdisk burde vite at gelatin må tilsettes geléen fra den. Dette gjelder også gelé tilberedt av kyllinglår eller -hals.

Når skal du tilsette gelatin i gelékylling? En time før slutten av kokingen av buljongen, bløtlegg du matgelatinen, basert på proporsjonene som er angitt på posen.

Kylling skal være godt stekt med krydder. Fett fjernes fra overflaten med en skje. Etter det skal kjøttet kuttes og legges ut på tallerkener eller former. Om ønskelig er kjøttet dekorert med urter, egg, gulrotkrus. Favorittingrediensen i gelékjøtt er hvitløk.

Først etter det helles forhåndsbløtlagt og hoven gelatin i den varme (men ikke kokende!) buljongen. Du kan sile buljongen før dette. Det viktigste er ikke å tillate en ny koking, men ganske enkelt å oppnå fulloppløsning. Noen oppskrifter snakker om å tilsette gelatin på slutten av kokingen, som forstås som en fortsettelse av kokingen. Men da kan herdestyrken reduseres.

Fylt med kjøttingredienser helles tallerkenene med buljong med gelatin og settes kaldt.

Når skal gelatin tilsettes kalkungelé

For kalkungele velges vanligvis trommestikker og vinger. Denne fuglen gir et sterkere fett enn kylling, på grunn av større og sterkere bein, brusk og tykk hud. Den koker også lenger enn kylling. For å sette buljongen, kutte kjøttet i tallerkener, finhakker mange husmødre huden på fuglen. For garantert størkning bør imidlertid gelatin tilsettes kalkunbuljongen.

Så når skal man tilsette gelatin i gelé? Denne komponenten må også helles på slutten av tilberedningen med samme teknologi som i en kyllingrett.

Legg gelatin til svinekjøttgelé

Svinekjøtt i aspic er tradisjonelt i slavisk mat. Ved matlaging brukes ben (hover, legg, skaft). Med de oppførte komponentene som grunnlag, tilsettes også kjøttmasse til pannen for å sikre metningen av den ferdige geléen. Kok i lang tid, opptil syv timer. Svinekjøtt gir mye fett, så det må fjernes fra overflaten gjennom hele oppkoket. Ellers vil geléen din, når den er størknet, ikke bare dekkes med en fet film, men til og med med en hvit skorpe.

Hvis det er vanlig at eierne finskjærer skinnet fra bena og blander det med kjøtt ved skjæring, så er det garanti for størkning i tallerkenervil være høyere. Hvis skinnet etter koking fjernes sammen med beina, anbefales det å tilsette gelatin.

Når skal du tilsette gelatin i svinegelé? Dette gjøres også i den siste fasen av forberedelsen. Den forhåndsblendede gelatinsubstansen helles i den varme silte buljongen.

Svinekjøtt krever mer krydder ved tilberedning, mer hvitløk ved oppskjæring og servering i beholdere og tallerkener.

Legg gelatin til biffgelé

Biffskank krever lengst koketid av noe annet kjøtt. Men avkastningen av geleringsmidlet under fremstillingen er høy. Biffkjøtt koker også lenge. Aspic viser seg sterk og krever oftest ikke tilsetning av gelatin. Men det bør bemerkes at biff, både direkte kjøtt og tunge, ofte brukes til aspic og tilberedt uten bein. I dette tilfellet tilsettes matgelatin nødvendigvis, i henhold til samme oppskrift som nevnt ovenfor: før slutten av matlagingen. For gelé kjøttkraft filtreres den veldig nøye, siden retten krever absolutt gjennomsiktighet. Kjøttet kuttes ikke i fibre, men kuttes i porsjoner.

Nå vet du hvordan og når du skal tilsette gelatin i gelé.

Geléoppskrift

Nå vil en av oppskriftene til denne retten bli presentert for deg. Det er opp til deg å tilsette gelatin eller ikke.

Beskrevet ovenfortilberede gelékjøtt fra én type kjøtt. Men oftest brukes sammensatte buljonger til denne retten. Her er en av oppskriftene:

For et par svinehover og en knoke, ta en kilo storfekjøtt, en kalkunlår og fem kyllinglår. Svine- og biffkomponenter, etter grundig vask, senk ned i kaldt vann og kok i tre timer, senk deretter kalkuntrommestikken i pannen, kok i en time til. Etter det legger du kyllinglårene der og koker alt sammen i et par timer til. Pepper, laurbærblad, løk, gulrot bør tilsettes sammen med kyllingkjøtt

Alt kjøtt kuttes på tradisjonell måte, smaksatt med hvitløk, dekorert. Garantien for selvherding av en slik buljong er høy. Men for å være sikker kan du tilsette gelatin.