Hvor mye eddik skal tilsettes i borsjtsj, og når bør det gjøres?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I Ukraina regnes borsjtsj som den viktigste og deiligste forretten, som lenge har gått utenfor dette landets grenser og rett og slett erobret oss med sin deilige smak og aroma. Men ikke bare i Ukraina og Russland elsker de førsteretter med rødbeter som hovedingrediens, Polen og Litauen, Romania og mange andre land er ikke langt bak. Hva erobrer borscht selv de mest kresne gourmeter? Dette er utmerket metthetsfølelse og knallrød farge, og selvfølgelig smaken av retten.

Men mange unge husmødre møter mange spørsmål når de prøver å lage denne tilsynelatende enkle retten for første gang. Tross alt er det behov for å observere riktig legging av grønnsaker og tilberedning av en deilig buljong. De forårsaker problemer og spørsmål om det faktum at rødbeter ofte mister sin rike farge, når og hvor mye eddik og sukker, tomatpuré bør legges til borsjtsj, og faktisk hvorfor dette bør gjøres. Hvordan takle alt dette og unngå feil? Dette er hva som vil bli diskutert i artikkelen vår.

Hva påvirker den lyse fargen til borsjtsj?

For å forstå dette problemet, må du først forstå hvorfor husmødre ikke klarer detmettet farge og hva de gjør feil. Tross alt kan det skje at retten i de innledende stadiene er lys, og på slutten av tilberedningen blir borschen oransje eller blekrosa.

Faktisk vil fargen på suppen avhenge av variasjonen av rotfrukten, og hvis resultatet ikke oppnås, er det sannsynlig at vertinnen gjør de to viktigste feilene:

• Roten har mistet fargen på grunn av langvarig varmebehandling. Kanskje ble rødbetene dyppet i buljongen for tidlig, eller tilberedningen av suppen ble forsinket. For at rødbetene ikke skal miste sin lyse, mettede nyanse, må de kokes i ikke mer enn 10 minutter, ellers kan retten "felle" når den varmes opp igjen eller avkjøles etter koking.
• Maroon salatrødbeter av liten størrelse er ideelle for å lage borsjtsj. Du kan også bruke Kuban-rotavlingen, som har mørke striper.

Hvordan beholde fargen på retten? I jakten på sannheten

For at retten skal se attraktiv ut, anbefales det å tilsette syre. Nei, ikke svovel eller solar, men for eksempel tomatpuré, eddik eller sitronsaft. Denne teknikken vil tillate at rødbetene forblir lyse, men dette betyr ikke i det hele tatt at rotavlingen kan varmebehandles på ubestemt tid. Hvor mye eddik skal du legge til borsjtsj og hvilke triks vil hjelpe deg med å lage en burgunderrett?

• Sautering av rødbeter anbefales i en egen panne, uten å tilsette andre grønnsaker, med tilsetning av tomatpuré helt i begynnelsen av tilberedningen.
• Vil ikkebruk tomatpuré - bevæpn deg med eddik av høy kvalitet, og etter å ha kuttet rotavlingen, dryss den med en liten mengde av dette krydderet. Og først etter det kan du begynne å steke. Ikke overdriv med mengden eddik, for ikke å oversyre smaken av retten. For å gjøre smaken mykere kan du bruke et smakstilsatt produkt - vin eller eplecidereddik.
• Hvor mye eddik skal du legge til rødbeter for borsjtsj? Du kan fortynne en spiseskje syre i et glass vann og bløtlegge den hakkede grønnsaken i 10 minutter i denne marinaden, klem og stek. Tilsetningen av syre vil være minimal, men fargen vil forbli, og surhet vil være tilstede i selve retten.
• I stedet for tomatpuré og eddik kan du også bruke sitronsaft, og gjenta de forrige manipulasjonene: produktet tilsettes helt i begynnelsen av rødbetesautering.
• Helt på slutten av kokingen av borsjtsj, sammen med brunede rødbeter, kan du tilsette 100 ml ferskpresset rødbetjuice til borsjtsj. Dette vil legge til farge og tilføre sødme og krydder til suppen.
• Farge og syrlighet kan tilsettes en rett med hermetiske eller friske (modne) tomater. Det er bare viktig å fjerne skinnet fra dem, spesielt fra syltede eller s altede tomater.

Det er nødvendig å tilsette stekte, stuvede eller brunede rødbeter til retten sist, bare noen minutter før de er klare, sammen med hakkede friske urter og hakket hvitløk.

Om andre måter

Hvor mye eddik å legge til borsjtsj oger det nødvendig å gjøre dette? Du kan ikke tilsette syre til retten og samtidig bevare fargen, for eksempel ved å bruke granulert sukker. Den tilsettes også den oppkuttede rotgrønnsaken helt i begynnelsen av matlagingen, og denne teknikken vil bevare fargen på retten og forbedre smaken betydelig.

Hvis du er tilhenger av syre, bør du vite når og hvor mye du skal tilsette eddik til borsjtsj. Dette vil bli diskutert videre.

Hvorfor er rødbeter med syre tilsatt sist i borsjtsj?

Faktum er at hvis du legger rødbeter stekt med eddik i en tallerken der resten av grønnsakene ikke er klare ennå, vil dette forsinke prosessen med tilberedning. Poteter vil ikke koke myke, og kål vil for eksempel bli seig og smakløs.

Så, hvor mye eddik skal tilsettes borsjtsj? Ikke mer enn en spiseskje av produktet for et par liter av den ferdige retten. Ellers vil smaken forringes, borsjten blir for sur, og å fikse dette ved å tilsette overflødig vann er ikke et alternativ. Da vil retten få en vannaktig ettersmak, fargen blir blek eller brun, og alt blir helt bortskjemt.

Når skal man tilsette eddik i borsjtsj?

Hvor mye eddik du skal legge til borsjtsj, vet du allerede. Og når er den beste tiden å gjøre det? Vanligvis tilsettes dette produktet når du steker rødbeter i en panne, en veldig liten mengde, og allerede tilberedte rødbeter - noen minutter før retten er klar. Denne metoden lar deg gi en fantastisk smak på grunn av surheten i suppen, hvis du selvfølgelig følger proporsjonene og følger det riktige bokmerketprodukter.

Så la oss gjenta de grunnleggende prinsippene

• Legg kun eddik til rødbetene, i en liten mengde, stuv rotfrukten til den er kokt i en separat panne og ha i suppen noen minutter før koking.
• Vi bruker kun et godt produkt, og bruk av vin eller eplecidereddik vil ytterligere understreke smaken.
• Ikke tilsett tomatpuré og sure tomater hvis det brukes eddik.
• Pass på å korrigere syren ved å tilsette sukker: en teskje eddik vil kreve en sjenerøs klype sand.
• For å gjøre smaken mykere, bruk sitronsaft.
• For matlaging, bruk kun 6 % av produktet, ikke i noe tilfelle essensen.

Nå vet du hvordan du lager deilig borsjtsj og når, hvor mye og hvor stor prosentandel eddik du skal tilsette i borsjtsj. God appetitt og en lys burgunderrett!